小葵花幼兒園食品安全防護和檢查制度

小葵花幼兒園食品安全防護和檢查制度?一、總則食品安全是幼兒園工作的重中之重，關(guān)乎全體幼兒的身體健康和生命安全。為切實加強我園食品安全管理，保障幼兒飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本園實際情況，特制定本食品安全防護和檢查制度。

二、食品安全防護措施

食品采購環(huán)節(jié)1.嚴格供應(yīng)商篩選建立供應(yīng)商評估和選擇機制，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食品供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對新供應(yīng)商進行實地考察，審查其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。定期對現(xiàn)有供應(yīng)商進行復(fù)查，確保其持續(xù)符合要求。2.規(guī)范采購流程采購人員應(yīng)嚴格按照采購計劃進行采購，確保采購的食品符合幼兒營養(yǎng)需求和食品安全標準。采購的食品應(yīng)從正規(guī)渠道進貨，索取并留存購物憑證、供貨方資質(zhì)證明文件等。采購過程中，要認真核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保所采購食品的質(zhì)量安全。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑以及國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

食品儲存環(huán)節(jié)1.分類分區(qū)儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫環(huán)境清潔、通風良好、溫度適宜。根據(jù)食品的種類、特性、儲存條件等進行分類分區(qū)儲存，避免食品交叉污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行清查盤點，做到賬實相符。記錄食品的出入庫時間、數(shù)量、品種等信息，確保庫存食品的可追溯性。遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進行重點標識和管理，采取相應(yīng)的處理措施，避免過期食品流入幼兒口中。

食品加工環(huán)節(jié)1.加工場所衛(wèi)生保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。食品加工場所應(yīng)配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，防止食品受到污染。2.加工過程規(guī)范食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工食品時，應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標準的原材料和食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，并做好記錄。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏，留樣時間不少于48小時，每個品種的留樣量應(yīng)不少于125克。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。

餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)1.清洗消毒設(shè)施配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護和保養(yǎng)，保證其消毒效果。設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好。清洗消毒區(qū)域應(yīng)配備專用的水池、清潔劑、消毒劑等清洗消毒用品。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。清洗后的餐飲具應(yīng)進行消毒，可采用物理消毒方法（如高溫消毒）或化學消毒方法（如含氯消毒劑消毒）。采用物理消毒方法時，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標準要求，一般情況下，煮沸消毒100℃，10分鐘以上；蒸汽消毒100℃，15分鐘以上；紅外線消毒120℃，10分鐘以上。采用化學消毒方法時，應(yīng)嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，消毒時間應(yīng)不少于規(guī)定時間。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。

人員健康管理環(huán)節(jié)1.健康檢查與培訓建立員工健康管理制度，組織員工每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。定期組織員工參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。培訓應(yīng)做好記錄，培訓后應(yīng)進行考核，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。員工在操作食品前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。接觸直接入口食品時，應(yīng)使用經(jīng)消毒的工具或戴清潔的手套。

三、食品安全檢查制度

日常檢查1.檢查人員與頻率成立食品安全檢查小組，由園長擔任組長，后勤管理人員、食堂負責人等為成員。食品安全檢查小組應(yīng)定期對幼兒園食品安全狀況進行檢查，每周至少進行一次全面檢查，每天進行不少于一次的重點環(huán)節(jié)檢查。食堂工作人員應(yīng)在每日工作前對食品加工場所、設(shè)備、工具等進行自查，確保其衛(wèi)生狀況良好，設(shè)備正常運行。2.檢查內(nèi)容食品采購環(huán)節(jié)：檢查采購食品的索證索票情況、食品的質(zhì)量及感官性狀、供應(yīng)商資質(zhì)等。食品儲存環(huán)節(jié)：檢查食品的儲存條件、庫存管理情況、倉庫衛(wèi)生狀況等。食品加工環(huán)節(jié)：檢查加工場所衛(wèi)生、加工過程規(guī)范、食品添加劑使用情況、食品留樣等。餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)：檢查餐飲具清洗消毒設(shè)施的運行情況、清洗消毒流程執(zhí)行情況、保潔設(shè)施衛(wèi)生狀況等。人員健康管理環(huán)節(jié)：檢查員工的健康證明、個人衛(wèi)生狀況、食品安全知識培訓情況等。

專項檢查1.檢查時機根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求、季節(jié)特點、幼兒園實際情況等，適時開展食品安全專項檢查。如在春季開學、夏季高溫、秋季開學、重大節(jié)日等特殊時期，應(yīng)加強食品安全專項檢查。當幼兒園發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故時，應(yīng)立即開展專項檢查，查找原因，采取措施，防止事故擴大。2.檢查內(nèi)容與重點專項檢查應(yīng)針對特定的食品安全問題或環(huán)節(jié)進行深入檢查。例如，在夏季高溫季節(jié)，重點檢查食品儲存條件是否符合要求，食品是否存在變質(zhì)、腐敗等情況；在開學季，重點檢查食堂設(shè)施設(shè)備是否正常運行，食品采購渠道是否正規(guī)，從業(yè)人員健康狀況是否良好等。專項檢查可邀請食品安全監(jiān)管部門的專業(yè)人員進行指導(dǎo)和協(xié)助，提高檢查的專業(yè)性和準確性。

檢查記錄與整改1.檢查記錄每次食品安全檢查均應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)詳細、準確、完整，可采用檢查表、文字記錄、照片等形式進行記錄。檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。2.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。整改責任人應(yīng)按照整改通知書的要求，制定具體的整改措施，認真進行整改。整改完成后，整改責任人應(yīng)提交整改報告，說明整改情況。食品安全檢查小組應(yīng)對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力或拒不整改的責任人，應(yīng)依法依規(guī)進行處理。

四、食品安全事故應(yīng)急處置制度

應(yīng)急處置原則1.以人為本，減少危害把保障師生的生命安全和身體健康作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責在幼兒園統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各部門按照各自職責和權(quán)限，負責食品安全事故的應(yīng)急處置工作。根據(jù)食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和影響范圍，實行分級響應(yīng)和處置。3.快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對建立健全快速反應(yīng)機制，及時發(fā)現(xiàn)、報告和處置食品安全事故。各部門應(yīng)密切配合，協(xié)同應(yīng)對，形成應(yīng)急處置合力。4.科學評估，依法處置運用科學方法和技術(shù)手段，對食品安全事故進行評估和分析，采取有效的應(yīng)急處置措施。嚴格按照法律法規(guī)的要求，依法開展應(yīng)急處置工作，確保處置工作合法、規(guī)范、有序。

應(yīng)急處置組織機構(gòu)及職責1.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組成立以園長為組長，副園長為副組長，各部門負責人為成員的食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負責全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。主要職責包括：制定和修訂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；組織開展食品安全事故應(yīng)急演練；指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作；向上級主管部門和相關(guān)部門報告食品安全事故情況；配合有關(guān)部門進行食品安全事故調(diào)查處理等。2.應(yīng)急處置工作小組應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)若干應(yīng)急處置工作小組，包括事故調(diào)查組、醫(yī)療救治組、后勤保障組、信息發(fā)布組等。各工作小組在應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮下，各司其職，密切配合，共同做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。事故調(diào)查組：負責對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因，確定事故責任，提出處理建議。醫(yī)療救治組：負責組織對中毒人員進行救治，及時聯(lián)系醫(yī)療機構(gòu)，做好傷病員的轉(zhuǎn)運、治療等工作。后勤保障組：負責提供食品安全事故應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備、資金等保障，確保應(yīng)急處置工作的順利進行。信息發(fā)布組：負責及時、準確地向師生、家長及社會發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，回應(yīng)社會關(guān)切，維護社會穩(wěn)定。

報告與通報1.報告程序發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即向幼兒園負責人報告。幼兒園負責人接到報告后，應(yīng)在第一時間向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育主管部門報告，并及時啟動應(yīng)急預(yù)案。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、可能原因等信息，確保信息準確、完整。2.通報與信息發(fā)布食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時將事故情況通報給全體師生、家長及相關(guān)部門，避免引起恐慌。信息發(fā)布組應(yīng)按照規(guī)定的程序和渠道，及時、準確地向社會發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，發(fā)布內(nèi)容應(yīng)客觀、公正、真實，不得隱瞞、謊報或遲報。

應(yīng)急處置措施1.現(xiàn)場救援與處置醫(yī)療救治組應(yīng)立即組織對中毒人員進行現(xiàn)場急救，采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等措施，減少毒物吸收。同時，及時將中毒人員送往附近的醫(yī)療機構(gòu)進行進一步治療。后勤保障組應(yīng)迅速調(diào)配應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備，如急救藥品、擔架、車輛等，確保救援工作的順利進行。事故調(diào)查組應(yīng)保護好事故現(xiàn)場，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查和檢驗。2.原因調(diào)查與責任認定事故調(diào)查組應(yīng)盡快開展食品安全事故的調(diào)查工作，查明事故發(fā)生的原因，確定事故的性質(zhì)和責任。調(diào)查過程中，應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如食品采購記錄、加工過程記錄、檢驗報告、現(xiàn)場照片等。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對造成食品安全事故的單位和個人，依法依規(guī)追究責任。3.后續(xù)處置食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)組織對事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施，完善食品安全管理制度。對受到食品安全事故影響的師生，應(yīng)做好心理安撫和康復(fù)指導(dǎo)工作，幫助他們盡快恢復(fù)健康。同時，對因食品安全事故造成的損失，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行理賠和補償。

應(yīng)急演練1.演練計劃制定制定食品安全事故應(yīng)急演練計劃，明確演練的目的、內(nèi)容、時間、地點、參與人員等。演練計劃應(yīng)根據(jù)幼兒園實際情況和食品安全形勢，定期進行修訂和完善。2.演練實施按照演練計劃組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，模擬食品安全事故發(fā)生的場景，檢驗和提高應(yīng)急處置各工作小組的協(xié)同配合能力、應(yīng)急響應(yīng)速度和應(yīng)急處置水平。演練過程中，應(yīng)認真記錄演練情況，包括演練時間、地點、內(nèi)容、參與人員、演練效果等信息。演練結(jié)束后，應(yīng)對演練進行總結(jié)評估，針對演練中