動(dòng)物性食品國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

一、

修訂原則符合《食品衛(wèi)生法》及其國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)；食品的基本要求感官、安全、營(yíng)養(yǎng)、功能食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制標(biāo)程序國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化法滿足我國(guó)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的實(shí)際需要；標(biāo)準(zhǔn)的滯后性標(biāo)準(zhǔn)的適用性2025/3/221一、

修訂原則保證國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與同類國(guó)家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)具有較高一致性和協(xié)調(diào)性；SPS協(xié)調(diào)一致原則

Harmonization中央和地方SPS措施一致性確保非政府實(shí)體以及有關(guān)地區(qū)機(jī)構(gòu)執(zhí)行本協(xié)定的規(guī)定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的一致性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性2025/3/222一、

修訂原則積極采用CAC標(biāo)準(zhǔn)和遵循該國(guó)際組織有關(guān)制、修訂食品標(biāo)準(zhǔn)的基本原則--危險(xiǎn)性分析SPS協(xié)調(diào)一致原則

Harmonization

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)被假設(shè)是一致的CODEX：食品法典委員會(huì)2025/3/223一、

修訂原則科學(xué)依據(jù)原則ScientificJustification運(yùn)用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

成員國(guó)可制定維持某一項(xiàng)高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則和建議的SPS措施，但必須掌握充分的科學(xué)依據(jù)2025/3/224一、

修訂原則危險(xiǎn)性評(píng)估riskassessment

SPS措施是依據(jù)危險(xiǎn)性評(píng)估的方法制定危險(xiǎn)性評(píng)估中有科學(xué)資料SPS達(dá)到的適宜保護(hù)水平，考慮經(jīng)濟(jì)因素、對(duì)貿(mào)易的影響SPS措施不會(huì)導(dǎo)致歧視性、隱蔽性的限制向其他成員國(guó)解釋采取SPS的理由2025/3/225食品法典委員會(huì)CAC食品法典委員會(huì)（CodexAlimentariusCommission,CAC)的成立由FAO于1961年第十一屆糧農(nóng)組織大會(huì)決定建立的1962年起負(fù)責(zé)FAO/WHO聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目（TheFAO/WHOFoodStandardProgramme）1963年第十六屆世界衛(wèi)生大會(huì)通過(guò)了創(chuàng)建食品法典委員會(huì)的決議2025/3/226食品法典委員會(huì)食品法典委員會(huì)概況性質(zhì)半政府間的組織，對(duì)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的會(huì)員國(guó)和非正式會(huì)員國(guó)均開(kāi)放成員到1999年底，成員國(guó)達(dá)165個(gè)，覆蓋全球97%以上的人口。觀察員：國(guó)際科學(xué)社團(tuán)、食品工業(yè)和貿(mào)易界以及科技界和消費(fèi)者組織。我國(guó)是CAC的成員國(guó)2025/3/227食品法典委員會(huì)CAC的專業(yè)委員會(huì)一般原準(zhǔn)則法典委員會(huì)(CodexCommitteeonGeneralPrinciples,CCGP)，由法國(guó)主辦食品標(biāo)簽法典委員會(huì)(CodexCommitteeonFoodLabelling,CCFL)，由加拿大主辦取樣和分析方法法典委員會(huì)(CodexCommitteeonMethodofAnalysisandSampling,CCMAS)，由匈牙利主辦食品衛(wèi)生法典委員會(huì)(CodexCommitteeonFoodHygiene,CCFH)，由美國(guó)主辦2025/3/228食品法典委員會(huì)食品法典委員會(huì)概況農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)(CodexCommitteeonPesticideResidues,CCPR)，由荷蘭主辦食品添加劑和污染物法典委員會(huì)(CodexCommitteeonFoodAdditivesandContaminants,CCFAC)，由荷蘭主辦進(jìn)出口食品檢驗(yàn)和出證系統(tǒng)法典委員會(huì)(CodexCommitteeonFoodImportandExportInspectionandCertificationSystems,CCFICS)，由澳大利亞主辦2025/3/229食品法典委員會(huì)營(yíng)養(yǎng)和特殊膳食用食品法典委員會(huì)(CodexCommitteeonNutritionandFoodsforSpecialDietaryUses,CCNFSDU)，由德國(guó)主辦（以營(yíng)養(yǎng)為目的的一般委員會(huì)）食品獸藥殘留法典委員會(huì)(CodexCommitteeonResiduesofVeterinaryDruginFood,CCRVDF)

，由美國(guó)主辦脂肪和油類法典委員會(huì)(CodexCommitteeonFatsandOils,CCFO)，由英國(guó)主辦2025/3/2210食品法典委員會(huì)魚(yú)和魚(yú)類產(chǎn)品法典委員會(huì)(CodexCommitteeonFishandFisheryProducts,CCFFP)，由挪威主辦奶和奶制品法典委員會(huì)(CodexCommitteeonMilkandMilkProducts,CCMMP)（前身是FAO/WHO奶和奶制品法典準(zhǔn)則政府專家委員會(huì)）新鮮水果和蔬菜法典委員會(huì)(CodexCommitteeonFreshFruitsandVegetables,CCFFV)，由墨西哥主辦2025/3/2211食品法典委員會(huì)可可制品和巧克力法典委員會(huì)(CodexCommitteeonCocoaProductsandChocolate,CCCPC)，由瑞士主辦糖類法典委員會(huì)(CodexCommitteeonSugars,CCS)，由英國(guó)主辦加工的水果和蔬菜法典委員會(huì)(CodexCommitteeonProcessedFruitsandVegetables,CCPFV)，由美國(guó)主辦2025/3/2212食品法典委員會(huì)植物蛋白法典委員會(huì)(CodexCommitteeonVegetableProteins,CCVP)，由加拿大主辦谷類和豆類法典委員會(huì)(CodexCommitteeonCereals,PulsesandLegumes,CCCPL)，由美國(guó)主辦加工的肉類和禽肉制品法典委員會(huì)(CodexCommitteeonProcessedMeatandPoultryProducts,CCPMPP)，由丹麥主辦2025/3/2213食品法典委員會(huì)湯和肉湯法典委員會(huì)(CodexCommitteeonSoupsandBroths,CCSB)，由瑞士主辦肉類衛(wèi)生法典委員會(huì)(CodexCommitteeonMeatHygiene,CCMH)，由新西蘭主辦天然礦泉水法典委員會(huì)(CodexCommitteeonNaturalMineralWaters,CCNMW)，由瑞士主辦2025/3/2214食品法典委員會(huì)CAC目的（CAC法規(guī)第一條）（a）保護(hù)消費(fèi)者健康和確保食品貿(mào)易的公平性原則；（b）促進(jìn)國(guó)際政府組織和非政府組織從事所有有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)工作的協(xié)作；（c）確定要優(yōu)先開(kāi)始起草的標(biāo)準(zhǔn)草案的準(zhǔn)備工作，指導(dǎo)相關(guān)組織進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)草案的起草；2025/3/2215食品法典委員會(huì)（d）在(c)工作的基礎(chǔ)上進(jìn)一步詳述并最終確定標(biāo)準(zhǔn)，在取得所涉及區(qū)域的政府部門的認(rèn)同后，無(wú)論何時(shí)可行，將所確定標(biāo)準(zhǔn)（b）中最終制定的標(biāo)準(zhǔn)一起，作為區(qū)域性或國(guó)際性標(biāo)準(zhǔn)，加入到食品法典的內(nèi)容中去；（e）根據(jù)食品發(fā)展的現(xiàn)狀，在進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)查后，對(duì)已出版的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂；2025/3/2216食品法典委員會(huì)食品法典分為標(biāo)準(zhǔn)(Standard,STAN)最大殘留限量(MaximumresidueLimits)操作規(guī)范(CodesofPractice,RCP)指南(Guidelines,GL)2025/3/2217食品法典委員會(huì)目前已制定的法典有食品（商品）標(biāo)準(zhǔn)(FoodStandard)237項(xiàng)操作規(guī)范（衛(wèi)生法規(guī)和技術(shù)規(guī)程）(CodesofPractice)41項(xiàng)農(nóng)藥殘留限量(LimitsforPesticideResidues)3274項(xiàng)污染物指導(dǎo)性水平(GuidelineLevelsforContaminants)25項(xiàng)評(píng)價(jià)了185種農(nóng)藥(Pesticides)，1005種食品添加劑(FoodAdditives)和54種獸藥(VeterinaryDrugs)2025/3/2218一、

修訂原則針對(duì)我國(guó)國(guó)情，實(shí)事求是，使得我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更有利于我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定；提高標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性；危險(xiǎn)性評(píng)估全國(guó)范圍、多年來(lái)實(shí)踐加強(qiáng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)指標(biāo)與方法標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)應(yīng)性和配套性。污染物限量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法2025/3/2219二、修訂依據(jù)修訂依據(jù)CAC標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家污染物限量標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)食品中砷限量標(biāo)準(zhǔn)食品中汞限量標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2025/3/2220二、修訂依據(jù)食品法典標(biāo)準(zhǔn)目錄第一卷第一部分：一般要求

Volume1A-Generalrequirements第一卷第二部分：一般要求（食品衛(wèi)生）

Volume1B-Generalrequirements(foodhygiene)第二卷第一部分：食品中的農(nóng)藥殘留（一般描述）

Volume2A-Pesticideresiduesinfoods(generaltexts)第二卷第二部分：食品中的農(nóng)藥殘留（最大殘留限量）Volume2B-Pesticideresiduesinfoods(maximumresiduelimits)2025/3/2221二、修訂依據(jù)第三卷：食品中的獸藥殘留

Volume3-Residuesofveterinarydrugsinfoods第四卷：特殊功用食品（包括嬰兒和兒童食品）Volume4-Foodsforspecialdietaryuses(includingfoodsforinfantsandchildren)第五卷第一部分：速凍水果和蔬菜的加工過(guò)程

Volume5A-Processedandquick-frozenfruitsandvegetables第五卷第二部分：新鮮水果和蔬菜

Volume5B-Freshfruitsandvegetables2025/3/2222二、修訂依據(jù)第六卷：果汁

Volume6-Fruitjuices第七卷：谷類豆類（豆莢）和其派生產(chǎn)品和植物蛋白質(zhì)

Volume7-Cereals,pulses(legumes)andderivedproductsandvegetableproteins第八卷：脂肪和油脂及相關(guān)產(chǎn)品

Volume8-Fatsandoilsandrelatedproducts第九卷：魚(yú)和魚(yú)類產(chǎn)品

Volume9-Fishandfisheryproducts2025/3/2223二、修訂依據(jù)第十卷：肉和肉制品；湯和肉湯

Volume10-Meatandmeatproducts;soupsandbroths第十一卷：糖、可口產(chǎn)品、巧克力和各類不同產(chǎn)品Volume11-Sugars,cocoaproductsandchocolateandmiscellaneousproducts第十二卷：奶及奶制品

Volume12-Milkandmilkproducts

第十三卷：取樣和分析方法

Volume13-Methodsofanalysisandsampling2025/3/2224三、修訂內(nèi)容修訂范圍本次修訂的動(dòng)物性食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)涉及2000年前頒布的48項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和已制訂，尚未頒布的6項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，共計(jì)修訂54項(xiàng)2025/3/2225修訂的標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)原標(biāo)準(zhǔn)名稱1GB2707-94豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2GB2708-94牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3GB2710-1996鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4GB2725.1-94肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5GB2726-1996醬鹵肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2025/3/2226修訂的標(biāo)準(zhǔn)1GB2727-94燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2GB2728-81肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3GB2729-94肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4GB2730廣式蠟肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5GB2731火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)6GB2732板鴨（咸鴨）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2025/3/2227修訂的標(biāo)準(zhǔn)1

GB2733-94海水魚(yú)類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

2

GB2735-94頭足類海產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3GB2736-94淡水魚(yú)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4GB2739湟魚(yú)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5

GB2740-94河蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)6GB2741-94海蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2025/3/2228主要?jiǎng)游镄允称穱?guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)乳與乳制品國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)鮮乳、消毒乳與酸乳煉乳與乳粉干酪奶油乳清粉2025/3/2229乳的組成成分牛奶羊奶水分87.688.9蛋白質(zhì)酪蛋白2.31.5乳清蛋白0.4乳球蛋白0.1其他0.2小計(jì)3.0脂肪3.23.5碳水化合物3.45.4礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀）0.70.6維生素0.0010.0012025/3/2230原料乳脫水煉乳乳粉脫水消毒乳滅菌乳酸乳調(diào)味乳粉脫脂乳粉甜煉乳風(fēng)味酸乳奶酪凝固發(fā)酵脫水乳清乳清粉脫脂乳乳脂脫脂發(fā)酵

脫鹽、濃縮、干燥

2025/3/2231鮮乳適用范圍牛乳和羊乳乳素（lectcynin）具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用乳中細(xì)菌含量和乳的溫度有關(guān)細(xì)菌多、溫度高，抑菌時(shí)間短；0℃時(shí)抑菌時(shí)間為48小時(shí)；5℃為36小時(shí)；10℃為24小時(shí)；25℃為6小時(shí)；37℃為2小時(shí)2025/3/2232鮮乳復(fù)原乳在生鮮乳中加入30-50%以脫脂乳粉、無(wú)水乳脂混合的水溶液腐敗變質(zhì)微生物污染乳，并大量繁殖，使?fàn)I養(yǎng)成分分解，造成乳的腐敗變質(zhì)。乳糖→分解→乳酸→pH下降→酸度升高→蛋白質(zhì)凝固→分解→硫化氫+吲哚等分解產(chǎn)物2025/3/2233鮮乳技術(shù)指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)：蛋白質(zhì)、脂肪質(zhì)量指標(biāo)：相對(duì)密度、非脂乳固體、酸度、雜質(zhì)度污染物指標(biāo)：鉛、無(wú)機(jī)砷、黃曲霉毒素M1、農(nóng)殘（六六六、DDT）、獸殘（包括抗生素）、微生物取消指標(biāo)：取消了汞、亞硝酸鹽、硝酸鹽、菌落總數(shù)分級(jí)2025/3/2234消毒乳和滅菌乳定義消毒乳：經(jīng)巴氏消毒和其它消毒工藝制成的供人們直接飲用的產(chǎn)品巴氏消毒（pasteurization）

低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法：62℃，30min高溫短時(shí)間巴氏消毒法：75℃,15second；80-85℃,10-15second

消毒純?nèi)椋阂匀闉樵?，不添加其它輔料制成的產(chǎn)品。消毒調(diào)味乳：以乳為主要原料，添加輔料制成的產(chǎn)品。2025/3/2235消毒乳和滅菌乳滅菌乳：經(jīng)滅菌或保持滅菌、無(wú)菌灌裝制成的供人們直接飲用的乳。超高溫瞬間滅菌法：135℃,2second滅菌純?nèi)椋阂匀闉樵?，不添加其它輔料制成的產(chǎn)品。滅菌調(diào)味乳：以乳為主要原料，添加輔料制成的產(chǎn)品。2025/3/2236消毒乳和滅菌乳技術(shù)指標(biāo)脂肪：消毒、滅菌純?nèi)橄?、滅菌調(diào)味乳全脂部分脫脂脫脂全脂部分脫脂脫脂≥3.1大于0.5～小于3.1≤0.5≥2.5大于0.4～小于2.5≤0.42025/3/2237消毒乳和滅菌乳項(xiàng)目消毒、滅菌純?nèi)橄?、滅菌調(diào)味乳蛋白質(zhì)，g/100g≥2.92.3非脂乳固體，g/100g≥8.16.5調(diào)味乳添加的非乳物質(zhì)：果汁、可可粉等食品原料（〈20%）

2025/3/2238消毒乳和滅菌乳微生物指標(biāo)：滅菌乳菌落總數(shù)≤10cfu/g，大腸菌群≤30MPN/100g，GB5408.2-1999《滅菌乳》不同.其理由：滅菌乳不是罐頭，它先是超高溫滅菌后無(wú)菌灌袋而灌袋密封后滅菌，二者工藝、概念不同，因此不能采用商業(yè)滅菌；檢驗(yàn)方法也不同。按GB4789.2菌落總數(shù)測(cè)定而不是采用GB4789.26罐頭商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)。標(biāo)識(shí)：標(biāo)識(shí)按GB7718規(guī)定執(zhí)行，并標(biāo)明產(chǎn)品的種類和蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體的含量；產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)標(biāo)為“×××消毒乳(奶)、×××滅菌乳(奶)”。2025/3/2239酸乳與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的一致性：CODEXSTANA-11a-1975《Yoghurt(Yogurt)andSweetenedYoghurt(SweetenedYogurt)酸奶和加糖酸奶》CODEXSTANA-11b-197６《FlavouredYoghurt(Yogurt)andProductsHeat-treatedafterFermentation調(diào)味酸奶和熱殺菌酸奶產(chǎn)品》定義純酸乳：以乳或復(fù)原乳為原料，經(jīng)脫脂、部分脫脂或不脫脂制成的產(chǎn)品。風(fēng)味酸乳：用80%以上乳或復(fù)原乳為主料，經(jīng)脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加食糖、天然果料、調(diào)味劑等輔料制成的產(chǎn)品。2025/3/2240酸乳技術(shù)指標(biāo)脂肪項(xiàng)目純酸乳風(fēng)味酸乳全脂≥3.0≥2.5部分脫脂大于0.5～小于3.0大于0.5～小于2.5脫脂≤0.5≤0.52025/3/2241酸乳蛋白質(zhì)：純酸乳≥2.9g/100g，風(fēng)味酸乳≥2.3g/100g非脂乳固體：純酸乳≥8.1g/100g；風(fēng)味酸乳≥6.5g/100g總固形物：風(fēng)味酸乳≥17.0g/100g酸度（

T）：≥70.0乳酸菌數(shù)（cfu/g）：≥1×106發(fā)酵菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。

2025/3/2242酸乳標(biāo)識(shí)：按GB7718規(guī)定執(zhí)行標(biāo)明蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體的含量、發(fā)酵菌種名稱及其拉丁文名風(fēng)味型酸乳標(biāo)出乳含量產(chǎn)品名稱可以標(biāo)為“XXX酸乳（奶）”2025/3/2243酸乳純酸乳部分脫脂酸乳脫脂酸乳乳脂，%3.00.5-3.00.5非脂乳固體，%8.2CODEXSTANA-11a-1975

CODEXSTANA-11b-197６《Yoghurt(Yogurt)andSweetenedYoghurt(SweetenedYogurt)》

《FlavouredYoghurt(Yogurt)andProductsHeat-treatedafterFermentation》2025/3/2244煉乳定義全脂無(wú)糖煉乳（wholeevaporatedmilk）：以乳、乳粉為原料，不添加白砂糖，經(jīng)過(guò)濃縮（1/3）、均質(zhì)（使脂肪球變小，表面積增大，增加脂肪球表面酪蛋白的吸附，脂肪球比重增加，防止脂肪上?。缇庸ぶ瞥傻恼吵頎钜后w產(chǎn)品。全脂加糖煉乳（wholesweetenedcondensedmilk）：以乳、乳粉為原料，添加白砂糖（16%），經(jīng)過(guò)殺菌、濃縮（40%）加工制成的粘稠狀液體產(chǎn)品。2025/3/2245煉乳技術(shù)指標(biāo)蛋白質(zhì)、脂肪、全乳固體、酸度指標(biāo)項(xiàng)目全脂無(wú)糖煉乳全脂加糖煉乳蛋白質(zhì)，g/100g≥6.06.8脂肪，g/100g≥7.58.0全乳固體，g/100g≥25.028.0酸度，

T≤48.0注：全脂加糖煉乳的全乳固體=100(%)

水分(%)

蔗糖(%)

2025/3/2246煉乳蔗糖：全脂加糖煉乳≤45.0g/100g微生物指標(biāo)全脂無(wú)糖煉乳：符合商業(yè)無(wú)菌（糖度低，不易保存，按罐頭要求）。全脂加糖煉：菌落總數(shù)（cfu/g）：普通為30000，食品工業(yè)用為100000大腸菌群，MPN/100g：普通為90，食品工業(yè)用為1502025/3/2247煉乳國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CodexstanA－3－1999《EvaporatedMilks》煉乳脫脂煉乳部分脫脂煉乳高脂煉乳乳脂，%7.511-7.515乳固體，%2520--蛋白質(zhì)/非脂乳固體，%34非脂乳固體，%------11.52025/3/2248煉乳國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CodexstanA－4－1999《SweetenedCondensedMilks》煉乳脫脂煉乳部分脫脂煉乳高脂煉乳乳脂，%811-816乳固體，%2824--蛋白質(zhì)/非脂乳固體，%34非脂乳固體，%----20142025/3/2249乳粉定義全脂乳粉（wholemilkpowder）：僅以乳為原料，經(jīng)濃縮、干燥（除去70-80%）制成的粉狀產(chǎn)品。部分脫脂乳粉（skimmedmilkpowder）：以乳為原料，經(jīng)部分脫脂、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。脫脂乳粉（partlyskimmedmilkpowder）：以乳為原料，經(jīng)分離脂肪、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。全脂加糖乳粉：以乳、白砂糖為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。調(diào)味乳粉：以乳或乳粉為主要原料，添加調(diào)味料等輔料，經(jīng)濃縮、干燥(或干混)制成的、乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。2025/3/2250乳粉項(xiàng)目全脂乳粉部分脫脂乳粉脫脂乳粉全脂加糖乳粉調(diào)味乳粉全脂脫脂脂肪，g/100g≥26.0大于2.0-小于26.0≤2.0≥20.0≥18.0-復(fù)原乳酸度，

T≤18.020.016.0—蛋白質(zhì)，g/100g≥34注18.516.522.0蔗糖，g/100g≤—20.0—水分，g/100g≤5.0亞硝酸鹽（NaNO2），mg/kg≤2以非脂乳固體計(jì)，非脂乳固體（g/100g）=100-脂肪實(shí)測(cè)值-水分實(shí)測(cè)值2025/3/2251乳粉全脂乳粉部分脫脂乳粉脫脂乳粉乳脂，%26-421.5-26≤1.5水分，%≤5蛋白質(zhì)/非脂乳固體，%≥34國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)Codexstan207—1999《MilkPowdersandCreamPowder》2025/3/2252奶酪與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的一致性：參照CodexStanA-6-1999《干酪通用法典標(biāo)準(zhǔn)》。分類按非脂成分中的水分含量分:軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)、特硬質(zhì)干酪。按脂肪含量分:為高脂、全脂、中脂、部分脫脂和脫脂干酪。霉菌:不包括霉菌發(fā)酵產(chǎn)品2025/3/2253奶酪產(chǎn)品類型MFFB

g/100g軟質(zhì)奶酪>67半硬質(zhì)奶酪54-69硬質(zhì)奶酪49-56特硬質(zhì)奶酪<51非脂水分含量:參照CodexStanA-6-2001《Codexgeneralstandardforcheese》非脂成分(FFB):奶酪總重量(g)-奶酪干酪中的脂肪重量(g)非脂水分含量（MFFB）:奶酪干酪中的水分重量/F

1002025/3/2254奶酪產(chǎn)品類型FDM，g/100g高脂奶酪≥60.0全脂奶酪45.0-59.9中脂奶酪25.0-44.9部分脫脂奶酪10.0-24.9脫脂奶酪

10干物質(zhì)中脂肪含量（FDM）參照CodexStanA-6-2001《Codexgeneralstandardforcheese》2025/3/2255乳清粉定義非脫鹽乳清粉(甜乳清粉)：以乳清為原料，不經(jīng)脫鹽而直接濃縮、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。脫鹽乳清粉：以乳清為原料，經(jīng)脫鹽、濃縮、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的一致性參照CodexStanA-15—1999《WheyPowders乳清粉》。2025/3/2256乳清粉項(xiàng)目脫鹽乳清粉非脫鹽乳清粉蛋白質(zhì)，g/100g≥1210脂肪，g/100g≤1.22.0水分，g/100g≤3.05.0酸度（以乳酸計(jì)），°T≤0.12-灰分，g/100g≤3.015鐵（Fe），mg/kg噴霧干燥≤滾筒干燥≤——2050總砷(以As計(jì))，mg/kg≤0.50.5鉛(Pb)，mg/kg≤0.312025/3/2257CodexStanA-15—1999《WheyPowders》項(xiàng)目酸化乳清粉乳清粉乳糖，g/100g≥6161蛋白質(zhì)，g/100g≥1011脂肪，g/100g≤22水分，g/100g≤4.55.0灰分，g/100g≤15.09.5pH（10%水溶液）≤5.1

>5.1

銅（Cu），mg/kg≤5.0鐵（Fe），mg/kg噴霧干燥≤滾筒干燥≤2050鉛(Pb)，mg/kg≤1.02025/3/2258肉與肉制品國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)鮮凍肉適用范圍：代替GB2707-1994《豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2708-1994《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》技術(shù)指標(biāo)增加了鉛、無(wú)機(jī)砷、總汞、鎘、農(nóng)殘和獸殘；揮發(fā)性鹽基氮修改為≤15mg/100g；2025/3/2259鮮凍肉技術(shù)指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤15鉛（Pb），mg/kg≤0.2無(wú)機(jī)砷，mg/kg≤0.05鎘（Cd），mg/kg≤0.1總汞（以Hg計(jì)），mg/kg≤0.05農(nóng)藥殘留按《食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行獸藥殘留按有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行2025/3/2260腌臘肉適用范圍適用于以鮮（凍）畜禽肉為主要原料，加入輔料，經(jīng)腌制、脫水或其它加工方式制成(未經(jīng)熟制)的各類肉制品。代替GB2730-1981《廣式臘肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2731-1988《火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2732-1988《板鴨（咸鴨）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB10147-1988《香腸（臘腸）、香肚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBn137-1981《咸豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》2025/3/2261腌臘肉定義臘肉：指以鮮（凍）畜禽肉為原料，加入輔料，經(jīng)腌制、晾曬、烘干或煙熏加工制成的咸肉或臘肉制品?；鹜龋阂怎r豬肉后腿為原料，經(jīng)腌制、洗曬或風(fēng)干、發(fā)酵或不發(fā)酵加工而成的具有火腿特有風(fēng)味的生肉制品。灌腸：以鮮（凍）畜（禽）肉為主要原料，經(jīng)腌制，灌腸、煙熏或不煙熏、晾曬、烘烤等加工而成的香腸、臘腸、香肚等肉制品。2025/3/2262腌臘肉非煙熏板鴨：以鮮（凍）光鴨為原料，經(jīng)鹽腌、晾曬、制成的鴨制品。煙熏板鴨：以鮮（凍）光鴨為原料，經(jīng)鹽腌、晾曬、煙熏、烘烤制成的鴨制品。咸肉：以鮮（凍）畜（禽）肉為主要原料，經(jīng)鹽腌制成的肉制品。2025/3/2263腌臘肉技術(shù)指標(biāo)：水分修改為≤25%火腿中三甲胺氮修改為≤2.5mg/100g；增訂了鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞指標(biāo)；取消了食鹽指標(biāo)。2025/3/2264腌臘肉技術(shù)指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）,g/100g火腿≤臘肉、咸肉、灌腸制品≤非煙熏、煙熏板鴨≤0.250.502.50酸價(jià)（以脂肪計(jì)）,mgKOH/g

灌腸制品、臘肉、咸肉≤非煙熏、煙熏板鴨≤4.01.6三甲胺氮，mg/100g（火腿）≤2.5苯并(a)芘a，μg/kg≤5鉛（Pb），mg/kg≤0.2無(wú)機(jī)砷，mg/kg≤0.05鎘（Cd），mg/kg≤0.1總汞（以Hg計(jì)），mg/kg≤0.05亞硝酸鹽殘留量按GB2760的規(guī)定執(zhí)行2025/3/2265熟肉與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的一致性：參照CodexStan89-1991《午餐肉》、CodexStan96-1991《熟制腌火腿（后腿）》、CodexStan97-1991《熟制腌豬蹄膀（前腿）》、CodexStan98-1991《腌肉腸》。適用范圍：代替GB2726-1996《醬鹵肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2725.1-1994《肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2728-1981《肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB13101-1991《西式蒸煮火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2727-1994《燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大到所有熟肉制品。2025/3/2266熟肉定義肴肉：系指以鮮（凍）豬腿肉，加硝酸鹽或亞硝酸鹽腌制，經(jīng)特殊加工制成的熟肉制品。燒烤肉：系指以鮮(凍)畜肉或禽肉加入醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味料經(jīng)烘烤而成的熟肉制品。肉灌腸：系指以鮮（凍）畜禽肉經(jīng)選料、腌制、切碎、加入輔料灌入腸衣內(nèi)后經(jīng)煮熟而成的紅腸、肉腸等熟肉制品。醬鹵肉：系指以鮮(凍)畜禽肉、內(nèi)臟為主要原料，加以調(diào)味料，經(jīng)煮制而成的熟肉制品。熏煮火腿：系指以鮮(凍)畜禽肉為原料，經(jīng)鹽水注射(或鹽浸)腌制加入輔料、加熱制成的定型包裝的蒸煮、煙熏火腿。2025/3/2267熟肉技術(shù)指標(biāo)增加了鉛、總汞、鎘、無(wú)機(jī)砷、錫的限量指標(biāo)；取消菌落總數(shù)、大腸菌群的出廠指標(biāo)；亞硝酸鹽限量（CAC）：咸肉≤23mg/kg火腿、臘肉、灌腸制品≤16mg/kg2025/3/2268熟肉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目熏煮火腿醬鹵肉其他復(fù)合磷酸鹽(以PO43-計(jì))，g/kg≤8.05.0錫（Sn），mg/kg鍍錫材料包裝≤其他材料包裝≤25050菌落總數(shù)，cfu/g≤300008000050000大腸菌群,MPN/100g≤90（含燒烤肉）150（含醬鹵肉）30致病菌（沙門、金葡、志賀）不得檢出注：復(fù)合磷酸鹽殘留量包括肉類本身所含磷及加入的磷酸鹽2025/3/2269熟肉干適用范圍：代替GB2729-1994《肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB16327-1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。定義肉松（太倉(cāng)式）：以畜、禽瘦肉為原料，經(jīng)煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。油酥肉松（福建式）：以畜、禽瘦肉為原料，經(jīng)煮制、撇油、絞碎、調(diào)味、收湯、炒松、再加入食用油脂等輔料炒制成顆粒狀或短纖維狀的肉制品。2025/3/2270熟肉干肉粉松：用畜、禽瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、撇油、絞碎、調(diào)味、收湯、炒松、再加入食用油脂和適量面粉炒制成顆粒狀的肉制品。肉干：以畜、禽瘦肉為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮、切?。ㄆl）、調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥制成的肉制品。肉脯：以畜、禽瘦肉為原料，經(jīng)切片、調(diào)味、腌漬、攤篩、烘干、烤制等工藝制成薄片型的肉制品。肉糜脯：以畜、禽瘦肉為原料，經(jīng)絞碎、調(diào)味、攤篩、烘干、烤制等工藝制成薄片的肉制品。其它熟肉干制品：以上定義以外的熟肉干制品。2025/3/2271熟肉干技術(shù)指標(biāo)：增加了蛋白質(zhì)、脂肪、鉛、鎘、總汞、亞硝酸鹽指標(biāo)。2025/3/2272熟肉干項(xiàng)目肉松肉干肉脯肉糜脯肉粉松油酥肉松水分，g/100g≤20.016.04.0蛋白質(zhì)，g/100g≥3640282514脂肪，g/100g≤

101214183035菌落總數(shù)，cfu/g≤300001000030000大腸，MPN/100g≤403040致?。ㄉ抽T、金葡、志賀）不得檢出2025/3/2273鮮凍水產(chǎn)品適用范圍代替GB2733-1994《海水魚(yú)類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2735-1994《頭足類海產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2736-1994《淡水魚(yú)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2739-1994《湟魚(yú)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2740-1994《河蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2741-1994《海蝦衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2742-1994《牡蠣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2743-1994《海蟹衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2744-1996《海水貝類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》擴(kuò)大為所有鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品。2025/3/2274鮮凍水產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)：增加了鉛、鎘、多氯聯(lián)苯指標(biāo)；取消總汞指標(biāo)采用CAC/GL7-1991《GuidelineLevelsforMethylmercuryinFish》食肉魚(yú)類甲基汞≤1.0mg/kg；其它水產(chǎn)品≤0.5mg/kg。2025/3/2275鮮凍水產(chǎn)品鮮度指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮a，mg/100g海水魚(yú)、蝦、烏賊、蛸、魷魚(yú)≤海蟹≤淡水魚(yú)、蝦≤海水貝類≤湟魚(yú)、牡蠣≤3025201510組胺b，mg/100g鮐魚(yú)≤其它魚(yú)類≤10030注：a和b不適用于活的水產(chǎn)品；2025/3/2276鮮凍水產(chǎn)品污染物指標(biāo)項(xiàng)目魚(yú)類甲殼類軟體貝類鉛（Pb），mg/kg≤0.50.51.0無(wú)機(jī)砷，mg/kg≤0.10.5甲基汞，mg/kg≤1.0（食肉魚(yú)）0.5（含非食肉魚(yú)）鎘(Cd)，mg/kg≤0.10.51.0多氯聯(lián)苯，mg/kg≤

PCB138，mg/kg≤PCB153，mg/kg≤2.00.50.52025/3/2277腌醉制生食水產(chǎn)品適用范圍代替GB10136-1988《蟹糊（蟹醬）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以活的泥螺、河蟹、螃蜞、河蝦、貝殼類和新鮮的海蟹為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、醉制加工制成的可直接食用的腌醉制水產(chǎn)品。2025/3/2278腌醉制生食水產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)增加了鉛、無(wú)機(jī)砷、甲基汞、鎘、揮發(fā)性鹽基氮、多氯聯(lián)苯、副溶血性弧菌、志賀氏菌、寄生蟲(chóng)指標(biāo)；將菌落總數(shù)修訂為≤5000cfu/g;氯化鈉修訂為冷凍條件下≥7g/100g、常溫條件下≥15g/100g。2025/3/2279腌醉制生食水產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g蟹塊、蟹糊≤25食鹽（以NaCl計(jì)），g/100g常溫保存≥冷藏保存（4℃以下）≥157N-二甲基亞硝胺，μg/kg≤4菌落總數(shù)，cfu/g≤5000大腸菌群，MPN/100g≤30致病菌（沙門、副溶、志賀、金葡）不得檢出2025/3/2280水產(chǎn)干制品適用范圍：代替GB10144-1988《干明太魚(yú)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB16324-1996《海水貝類干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB16328-1996《烤魚(yú)片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》“以鮮凍動(dòng)物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的干制品”。技術(shù)指標(biāo)增加了無(wú)機(jī)砷限量指標(biāo)；取消了氯化鈉指標(biāo)，修訂了水分、過(guò)氧化值指標(biāo)。2025/3/2281水產(chǎn)干制品技術(shù)指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分a，g/1