2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：餐飲行業(yè)財務(wù)管理與審計試題

2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：餐飲行業(yè)財務(wù)管理與審計試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、餐飲企業(yè)財務(wù)報表分析要求：根據(jù)所給餐飲企業(yè)財務(wù)報表，分析其財務(wù)狀況，并回答相關(guān)問題。1.某餐飲企業(yè)2024年度財務(wù)報表如下：（1）資產(chǎn)負(fù)債表：|項目|金額（萬元）||---|---||流動資產(chǎn)|200||非流動資產(chǎn)|500||流動負(fù)債|100||非流動負(fù)債|300||所有者權(quán)益|600|（2）利潤表：|項目|金額（萬元）||---|---||營業(yè)收入|800||營業(yè)成本|400||營業(yè)稅金及附加|50||銷售費用|30||管理費用|20||財務(wù)費用|10||利潤總額|330||所得稅費用|110||凈利潤|220|請回答以下問題：（1）計算該企業(yè)2024年度的流動比率、速動比率和資產(chǎn)負(fù)債率。（10分）（2）分析該企業(yè)2024年度的盈利能力、償債能力和營運能力。（20分）（3）根據(jù)上述分析，對該企業(yè)2024年度的財務(wù)狀況進行總體評價。（10分）二、餐飲企業(yè)成本核算與管理要求：根據(jù)所給餐飲企業(yè)成本核算與管理案例，回答相關(guān)問題。1.某餐飲企業(yè)某菜品成本核算如下：（1）原材料成本：100元/份（2）人工成本：20元/份（3）燃料成本：5元/份（4）水電費：2元/份（5）折舊費：1元/份（6）其他費用：3元/份請回答以下問題：（1）計算該菜品每份的成本。（10分）（2）分析影響該菜品成本的因素。（20分）（3）針對該菜品成本，提出降低成本的建議。（10分）三、餐飲企業(yè)財務(wù)管理要求：根據(jù)所給餐飲企業(yè)財務(wù)管理案例，回答相關(guān)問題。1.某餐飲企業(yè)擬投資一個新項目，項目預(yù)計投資額為200萬元，預(yù)計年收益為30萬元，投資期限為5年，項目風(fēng)險系數(shù)為1.5。請回答以下問題：（1）計算該項目的內(nèi)部收益率。（10分）（2）分析該項目投資的風(fēng)險和收益。（20分）（3）根據(jù)上述分析，對該項目的投資決策進行評價。（10分）四、餐飲企業(yè)內(nèi)部控制與風(fēng)險管理要求：根據(jù)所給餐飲企業(yè)內(nèi)部控制與風(fēng)險管理案例，回答相關(guān)問題。1.某餐飲企業(yè)為了加強內(nèi)部控制，制定了以下措施：（1）設(shè)立獨立的審計部門，負(fù)責(zé)監(jiān)督企業(yè)財務(wù)活動。（2）對重要崗位實行輪崗制度，防止權(quán)力過于集中。（3）建立嚴(yán)格的審批制度，確保各項業(yè)務(wù)的合規(guī)性。（4）加強員工培訓(xùn)，提高員工的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)水平。請回答以下問題：（1）分析上述措施對餐飲企業(yè)內(nèi)部控制的作用。（10分）（2）針對餐飲企業(yè)常見的風(fēng)險，提出相應(yīng)的風(fēng)險管理措施。（20分）（3）討論如何將內(nèi)部控制與風(fēng)險管理相結(jié)合，提高餐飲企業(yè)的整體運營效率。（10分）五、餐飲企業(yè)融資策略與資金管理要求：根據(jù)所給餐飲企業(yè)融資策略與資金管理案例，回答相關(guān)問題。1.某餐飲企業(yè)計劃進行一次融資，以下為其融資方案：（1）向銀行貸款200萬元，年利率5%，期限5年。（2）發(fā)行債券100萬元，年利率6%，期限3年。（3）引入戰(zhàn)略投資者，投資200萬元，占企業(yè)20%的股份。請回答以下問題：（1）計算該企業(yè)融資后的總負(fù)債和權(quán)益結(jié)構(gòu)。（10分）（2）分析不同融資方式的優(yōu)缺點，并說明選擇融資方式的依據(jù)。（20分）（3）討論如何進行資金管理，確保資金的有效利用。（10分）六、餐飲企業(yè)稅收籌劃與合規(guī)要求：根據(jù)所給餐飲企業(yè)稅收籌劃與合規(guī)案例，回答相關(guān)問題。1.某餐飲企業(yè)面臨以下稅收問題：（1）營業(yè)稅金及附加的計算方法。（2）企業(yè)所得稅的申報和繳納。（3）增值稅的核算和申報。請回答以下問題：（1）解釋營業(yè)稅金及附加的計算方法，并舉例說明。（10分）（2）分析企業(yè)所得稅的申報和繳納流程，并提出合規(guī)建議。（20分）（3）討論增值稅的核算和申報要點，以及如何確保合規(guī)。（10分）本次試卷答案如下：一、餐飲企業(yè)財務(wù)報表分析1.（1）計算流動比率、速動比率和資產(chǎn)負(fù)債率：流動比率=流動資產(chǎn)/流動負(fù)債=200/100=2速動比率=（流動資產(chǎn)-存貨）/流動負(fù)債=（200-0）/100=2資產(chǎn)負(fù)債率=總負(fù)債/總資產(chǎn)=（100+300）/（200+500）=40%解析思路：首先計算流動比率和速動比率，流動比率反映企業(yè)短期償債能力，速動比率則排除了存貨的影響，更能反映企業(yè)的即時償債能力。資產(chǎn)負(fù)債率反映企業(yè)負(fù)債水平，過高可能存在財務(wù)風(fēng)險。（2）分析盈利能力、償債能力和營運能力：盈利能力：凈利潤率=凈利潤/營業(yè)收入=220/800=0.275，表明企業(yè)盈利能力較好。償債能力：流動比率2，速動比率2，資產(chǎn)負(fù)債率40%，表明企業(yè)短期償債能力良好，負(fù)債水平適中。營運能力：存貨周轉(zhuǎn)率=營業(yè)成本/平均存貨，需要進一步數(shù)據(jù)計算。解析思路：通過計算關(guān)鍵財務(wù)指標(biāo)，分析企業(yè)的盈利能力、償債能力和營運能力，從而得出企業(yè)的財務(wù)狀況。（3）總體評價：該企業(yè)2024年度財務(wù)狀況良好，盈利能力較強，償債能力良好，營運能力尚可，但需進一步關(guān)注存貨周轉(zhuǎn)情況。二、餐飲企業(yè)成本核算與管理1.（1）計算該菜品每份的成本：菜品成本=原材料成本+人工成本+燃料成本+水電費+折舊費+其他費用菜品成本=100+20+5+2+1+3=131元/份解析思路：將所有成本項目加總，得到每份菜品的總成本。（2）分析影響該菜品成本的因素：影響菜品成本的因素包括：原材料價格、人工成本、能源消耗、設(shè)備折舊、其他費用等。解析思路：識別影響成本的因素，并分析其對成本的影響程度。（3）降低成本的建議：建議包括：優(yōu)化采購流程，降低原材料成本；提高員工效率，降低人工成本；節(jié)能減排，降低能源消耗；合理使用設(shè)備，降低折舊費用；控制其他費用支出。解析思路：針對影響成本的因素，提出具體的降低成本措施。三、餐飲企業(yè)財務(wù)管理1.（1）計算內(nèi)部收益率：內(nèi)部收益率=（每年現(xiàn)金流量現(xiàn)值-初始投資）/初始投資解析思路：利用內(nèi)部收益率公式，計算項目的內(nèi)部收益率。（2）分析投資的風(fēng)險和收益：風(fēng)險：項目風(fēng)險系數(shù)為1.5，表明項目風(fēng)險較高。收益：預(yù)計年收益為30萬元，投資期限為5年。解析思路：分析項目風(fēng)險和收益，評估投資可行性。（3）投資決策評價：根據(jù)內(nèi)部收益率和風(fēng)險分析，該項目具有一定的投資價值，但需謹(jǐn)慎決策。四、餐飲企業(yè)內(nèi)部控制與風(fēng)險管理1.（1）分析內(nèi)部控制措施的作用：作用：加強內(nèi)部控制有助于提高企業(yè)運營效率，降低風(fēng)險，確保財務(wù)報告的準(zhǔn)確性。解析思路：分析內(nèi)部控制措施對企業(yè)運營和財務(wù)報告的影響。（2）風(fēng)險管理措施：措施：建立風(fēng)險預(yù)警機制，定期進行風(fēng)險評估，制定應(yīng)急預(yù)案，加強員工風(fēng)險管理意識。解析思路：針對餐飲企業(yè)常見風(fēng)險，提出相應(yīng)的風(fēng)險管理措施。（3）內(nèi)部控制與風(fēng)險管理結(jié)合：結(jié)合：將內(nèi)部控制與風(fēng)險管理相結(jié)合，提高企業(yè)整體運營效率，降低風(fēng)險。解析思路：討論如何將內(nèi)部控制與風(fēng)險管理有效結(jié)合，實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。五、餐飲企業(yè)融資策略與資金管理1.（1）計算總負(fù)債和權(quán)益結(jié)構(gòu)：總負(fù)債=銀行貸款+債券=200+100=300萬元權(quán)益結(jié)構(gòu)=投資者投資/企業(yè)總資產(chǎn)=200/（200+500+300）=20%解析思路：計算總負(fù)債和權(quán)益比例，了解企業(yè)資本結(jié)構(gòu)。（2）分析不同融資方式的優(yōu)缺點：優(yōu)點：銀行貸款方便快捷，債券融資成本較低，引入戰(zhàn)略投資者可增加企業(yè)實力。缺點：銀行貸款利率較高，債券發(fā)行需支付利息，引入戰(zhàn)略投資者可能影響企業(yè)控制權(quán)。解析思路：分析不同融資方式的優(yōu)缺點，為選擇融資方式提供依據(jù)。（3）資金管理：管理：制定合理的資金使用計劃，優(yōu)化資金結(jié)構(gòu)，確保資金安全。解析思路：討論如何進行資金管理，提高資金使用效率。六、餐飲企業(yè)稅收籌劃與合規(guī)1.（1）解釋營業(yè)稅金及附加的計算方法：方法：營業(yè)稅金及附加=營業(yè)收入×營業(yè)稅率+城市維護建設(shè)稅+教育費附加解析思路：解釋營業(yè)稅金及附加的計算公式，并