固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵啤酒實(shí)驗(yàn)與酸奶制作

固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵啤酒實(shí)驗(yàn)

與酸奶制作陳金春，林琳，雷明光,陳晶瑜,鄭重,孫珊,榮知立清華大學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室,100084Chenjc@微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康牧私夤潭ɑ?xì)胞技術(shù)的方法和意義;了解酵母發(fā)酵產(chǎn)生啤酒的過(guò)程;了解基本微生物實(shí)驗(yàn)操作技術(shù);學(xué)習(xí)酸奶制作方法;了解純種發(fā)酵和傳統(tǒng)發(fā)酵在無(wú)菌操作方面的差別.實(shí)驗(yàn)原理固定化技術(shù)將生物酶或細(xì)胞固定在一定的基質(zhì)上,從而提供酶或細(xì)胞的利用效率;固定化研究開(kāi)始于50年代,現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應(yīng)用在近代工業(yè)微生物技術(shù)上;實(shí)驗(yàn)原理固定化技術(shù)生產(chǎn)啤酒固定化細(xì)胞能重復(fù)使用;發(fā)酵后菌體與發(fā)酵液易于分離;后處理工藝簡(jiǎn)單,成本低;可連續(xù)發(fā)酵,過(guò)程自動(dòng)化;傳統(tǒng)發(fā)酵法酵母細(xì)胞發(fā)酵一次即棄去菌體;實(shí)驗(yàn)原理包埋法固定化技術(shù)的一種;將微生物細(xì)胞均勻的包埋在水不溶性載體的緊密結(jié)構(gòu)中,細(xì)胞不易漏出;制定固定化細(xì)胞時(shí),細(xì)胞和載體不起任何反應(yīng),細(xì)胞處于最佳生理狀態(tài);固定化細(xì)胞有載體為屏障,可避免外界不利因素的影響;實(shí)驗(yàn)儀器,材料和用具實(shí)驗(yàn)材料:啤酒酵母;發(fā)酵培養(yǎng)基:150ml麥芽汁(8%~10%)/250ml三角瓶;實(shí)驗(yàn)試劑:2.5%海藻酸鈉溶液5ml,滅菌;1.5%CaCl250ml,滅菌;0.9%無(wú)菌生理鹽水,50ml;實(shí)驗(yàn)儀器,材料和用具實(shí)驗(yàn)用具:無(wú)菌滴管;無(wú)菌玻璃棒;無(wú)菌封口膜封好的100ml三角瓶;實(shí)驗(yàn)步驟菌體培養(yǎng)將培養(yǎng)24h的新鮮斜面菌種,接種于三角瓶中培養(yǎng);細(xì)胞固定化在海藻酸鈉溶液中,加入2ml預(yù)熱至35oC的酵母培養(yǎng)液,混合均勻,以無(wú)菌滴管緩慢而穩(wěn)定的加入CaCl2溶液,邊滴加邊攪拌,即可得到直徑約3mm左右的凝膠珠;鈣化30min;實(shí)驗(yàn)步驟固定化細(xì)胞發(fā)酵啤酒在無(wú)菌玻璃棒幫助下倒掉CaCl2溶液,倒生理鹽水于制得的固定化好的酵母細(xì)胞的瓶子中,洗一次凝膠珠,將100mL發(fā)酵培養(yǎng)基（麥芽汁）倒入制得的固定化小球的瓶子中,28℃培養(yǎng)24小時(shí);品嘗啤酒（若發(fā)酸或其他異味，Nodrinking)酸奶DIY相信嗎？探究酸奶的歷史，竟然可以追溯到2500年前！早在遠(yuǎn)古時(shí)代，就已經(jīng)指出酸奶產(chǎn)品的神奇之處，在古老的傳說(shuō)里，酸奶在回教國(guó)家被稱(chēng)為“先知的飲料”，而在法國(guó)，則被稱(chēng)為“長(zhǎng)壽牛奶”，原因都只有一個(gè)——他們的先人因?yàn)殚L(zhǎng)期食用含酸奶的食物，因此得享高壽。同此而知，酸奶對(duì)人體健康的確有益.新鮮酸奶里含有大量的乳酸菌（每ml含40億活菌以上），可以使腸胃中的有益菌增加，抑制害菌成長(zhǎng)，降低毒素產(chǎn)生的機(jī)會(huì)，有利于改善便秘現(xiàn)象，因此能強(qiáng)化腸胃消化吸收功能。

健康的酸奶

今天你喝酸奶了嗎？酸奶的材料酸奶的制作酸奶的功效酸奶的材料乳品

乳酸菌粉

糖類(lèi)今天你喝酸奶了嗎？

酸奶的材料酸奶的制作酸奶的功效酸奶的制作使用燜燒鍋來(lái)制作酸奶使用電飯鍋來(lái)制作酸奶使用酸奶發(fā)酵器來(lái)制作酸奶使用保溫杯（瓶）來(lái)制作酸奶使用重復(fù)接菌發(fā)酵法來(lái)制作酸奶……我們的酸奶DIY使用燜燒鍋來(lái)制作酸奶酸奶的制作使用燜燒鍋來(lái)制作酸奶使用電飯鍋來(lái)制作酸奶使用酸奶發(fā)酵器來(lái)制作酸奶使用保溫杯（瓶）來(lái)制作酸奶使用重復(fù)接菌發(fā)酵法來(lái)制作酸奶……我們的酸奶DIY使用電飯鍋來(lái)制作酸奶酸奶的制作使用燜燒鍋來(lái)制作酸奶使用電飯鍋來(lái)制作酸奶使用酸奶發(fā)酵器來(lái)制作酸奶使用保溫杯（瓶）來(lái)制作酸奶使用重復(fù)接菌發(fā)酵法來(lái)制作酸奶……我們的酸奶DIY使用酸奶發(fā)酵器來(lái)制作酸奶酸奶的制作使用燜燒鍋來(lái)制作酸奶使用電飯鍋來(lái)制作酸奶使用酸奶發(fā)酵器來(lái)制作酸奶使用保溫杯（瓶）來(lái)制作酸奶使用重復(fù)接菌發(fā)酵法來(lái)制作酸奶……我們的酸奶DIY我們的酸奶DIY取500克鮮奶煮沸消毒，加白糖30克攪拌，讓其自然冷卻（冷卻中最好能攪拌2—3次，以免乳脂結(jié)皮），分裝到三角瓶中。冷至40℃（不燙手）時(shí)，取市面上銷(xiāo)售的酸奶一勺（約60克）摻入鮮奶中，搖勻。用潔凈的封口膜將三角瓶口蓋住，42℃進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)6-8小時(shí)。置于冰箱或冰水中數(shù)小時(shí)，待冷卻老熟后便成酸奶。今天你喝酸奶了嗎？

酸奶的材料

酸奶的制作酸奶的功效酸奶的功效乳酸使乳蛋白更加細(xì)膩滑潤(rùn)、利于人體消化吸收，并能刺激胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防老年性便秘及提高人體對(duì)鈣、磷、鐵等的吸收利用。乳酸及酸奶中的其它有機(jī)酸還能有效地改善腸道菌群，抑制病原菌繁殖。酸奶還具有降血壓、降膽固醇、增強(qiáng)心臟功能等作用。最新研究結(jié)果還表明，酸牛奶能預(yù)防老年性骨質(zhì)疏松和乳腺炎，阻礙鉛吸收，減輕化療副作用，治療因胃酸缺乏引起的腸胃炎、貧血、夜盲癥及小兒腹瀉等，提高人體的免疫功能。酸奶護(hù)膚，制作成乳酸活菌面膜及乳酸活菌精華露；酸奶護(hù)發(fā)……飲用酸奶的注意事項(xiàng)飲用時(shí)要適可而止，飲用過(guò)多易導(dǎo)致胃酸過(guò)高，影響胃腸道粘膜消化酶的正常分泌，引起食欲不振及人體電解質(zhì)平衡失調(diào)。酸奶不宜蒸煮或空腹飲用，因?yàn)楦邷丶訜峄蚩崭箷r(shí)高濃度的胃液都將殺死酸奶中的活性乳酸菌，降低酸奶的保健作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸奶也不宜與氯霉素、紅霉素等磺胺類(lèi)藥物抗生素或者治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物同時(shí)服用，因?yàn)檫@不僅會(huì)降低藥效，也會(huì)使酸奶中的營(yíng)養(yǎng)成份遭到破壞，有時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一些副作用。吃完酸奶后還應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，因?yàn)樗崮讨腥樗峋墒箍谇粌?nèi)殘留的蔗糖、淀粉發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使牙組織內(nèi)的無(wú)機(jī)鹽逐漸溶解而脫鈣，進(jìn)而發(fā)生牙本質(zhì)過(guò)敏、齲齒等疾病。不要給嬰兒喂食。謝謝觀賞結(jié)果與討論你釀制的啤酒和酸奶風(fēng)味如何?談?wù)劰潭ɑ?xì)胞技術(shù)的意義;純種發(fā)酵和傳統(tǒng)發(fā)酵在無(wú)菌操作方面的差別?談?wù)勀銓?duì)微生物實(shí)驗(yàn)的理解和感想.謝謝大家!9、青少年是一個(gè)美好而又是一去不可再得的時(shí)期，是將來(lái)一切光明和幸福的開(kāi)端。。3月-253月-25Saturday,March22,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。15:57:0715:57:0715:573/22/20253:57:07PM11、夫?qū)W須志也，才須學(xué)也，非學(xué)無(wú)以廣才，非志無(wú)以成學(xué)。3月-2515:57:0715:57Mar-2522-Mar-2512、越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。15:57:0715:57:0715:57Saturday,March22,202513、志不立，天下無(wú)可成之事。3月-253月-2515:57:0715:57:07March22,202514、古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有堅(jiān)忍不拔之志。22三月20253:57:07下午15:57:073月-2515、會(huì)當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小。三月253:57下午3月-2515:57March22,202516、如果一個(gè)人不知道他