DB6505-T 154-2022 糕點小作坊生產(chǎn)規(guī)范

6505DB6505/T154—2022糕點小作坊生產(chǎn)規(guī)范Productionspecificationofpastryworkshop2022-09-25發(fā)布2022-10-25實施哈密市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的哈密市市場監(jiān)督管理局聯(lián)系電話傳真：01GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝冷加工糕點coldprocesse4.1應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離2004.2布局合理，并與生活場所隔離，加工場所不得飼養(yǎng)動物，并配備防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。衛(wèi)生24.4設(shè)置與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料處理間（區(qū)）、生產(chǎn)間（區(qū)）、成品間（區(qū)）等，生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品設(shè)有4.5頂棚、墻壁使用無毒、無味的防滲透材料建造，操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。若使用涂料,應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。水蒸氣量集中的區(qū)域，所用的材5.1.2配備符合生產(chǎn)要求的污水排放設(shè)施。排水設(shè)施入口安裝帶水封的地漏等裝置，排水系統(tǒng)出口有5.1.6配備通風(fēng)設(shè)施，產(chǎn)生大量蒸汽或油煙的加工區(qū)域上方設(shè)置機械排風(fēng)設(shè)施，通過通風(fēng)設(shè)施控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)口安裝防止蟲害侵入的網(wǎng)罩。通風(fēng)設(shè)施易5.1.7有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的5.1.9配備加熱、冷藏、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測溫度的設(shè)施，根據(jù)生產(chǎn)需要，可設(shè)置控制室溫的5.2.2設(shè)備使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制成，表面光滑、無吸附性，易于清潔、保養(yǎng)5.2.3避免零件、金屬碎屑、潤滑油或其6.1.1食品生產(chǎn)加工人員每年進行健康檢查，取得健康證明，生產(chǎn)人員如患有瘧疾、傷寒等消化道傳36.1.3生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入生產(chǎn)區(qū)，工作時不得戴首飾、手表、不得化妝，進入生6.2.1加工場所內(nèi)各項設(shè)施保持清潔，出現(xiàn)問題及時停產(chǎn)，立即維修或更新，頂棚、墻壁、地面有破），6.2.4廢棄物存放設(shè)施應(yīng)標識清晰，廢棄物定期清除，易腐敗的廢棄物應(yīng)立即清除，加工場所外廢棄7.1采購的原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗供貨商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，無法8.1根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定清潔、消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)8.3肉、蛋、奶、速凍食品等容易腐敗變質(zhì)的食品原料應(yīng)建立溫度、濕度等食品安全控制措施，原輔8.5生產(chǎn)設(shè)備上直接或間接接觸產(chǎn)品的活動部件若需潤滑，使用食用油脂或能保證食品安全要求的其9產(chǎn)品檢驗49.2對新投產(chǎn)、停產(chǎn)后重新生產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品，委托有資質(zhì)的食品檢驗