2024年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題1 果酒和果醋的制作教學(xué)實錄 新人教版選修1

2024年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作教學(xué)實錄新人教版選修1課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、課程基本信息1.課程名稱：2024年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作教學(xué)實錄

2.教學(xué)年級和班級：高一年級（1）班

3.授課時間：2024年2月15日，星期三，第2節(jié)課

4.教學(xué)時數(shù)：1課時二、核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力，通過實驗操作，讓學(xué)生體驗科學(xué)探究的過程，提高觀察能力和實驗技能。

2.增強(qiáng)學(xué)生的生物技術(shù)應(yīng)用意識，理解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要性，激發(fā)學(xué)生對生物技術(shù)的興趣。

3.提升學(xué)生的團(tuán)隊合作能力，通過小組合作完成實驗任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的溝通、協(xié)作和解決問題的能力。

4.強(qiáng)化學(xué)生的環(huán)保意識，認(rèn)識到發(fā)酵技術(shù)在可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)中的作用，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感。三、學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：學(xué)生在進(jìn)入本節(jié)課之前，已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的基本知識，包括微生物的分類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長繁殖等。此外，學(xué)生對發(fā)酵的基本概念也有所了解，如發(fā)酵的定義、發(fā)酵的條件等。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：高一年級學(xué)生對生物學(xué)科普遍保持較高的興趣，他們對于動手操作和實驗探究類課程尤其感興趣。學(xué)生的能力方面，部分學(xué)生可能已經(jīng)具備一定的實驗操作技能，但整體上仍需加強(qiáng)。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，學(xué)生中既有偏好獨立思考的，也有傾向于團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)者。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：首先，學(xué)生在實驗操作過程中可能遇到微生物培養(yǎng)的困難，如菌種的選擇、培養(yǎng)基的配置、無菌操作的掌握等。其次，學(xué)生在理解發(fā)酵過程中微生物代謝的復(fù)雜性時可能會感到困惑。此外，部分學(xué)生可能對實驗結(jié)果的預(yù)期與實際結(jié)果不符感到挫敗，需要教師及時給予指導(dǎo)和鼓勵。四、教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有《新課程標(biāo)準(zhǔn)高中生物》選修1教材。

2.輔助材料：準(zhǔn)備與果酒和果醋制作相關(guān)的圖片、圖表和視頻，以輔助學(xué)生理解發(fā)酵過程。

3.實驗器材：準(zhǔn)備實驗所需的玻璃器皿、酒精燈、無菌操作工具、酵母菌、果糖等。

4.教室布置：設(shè)置實驗操作臺，安排分組討論區(qū)，確保學(xué)生能夠安全、有序地進(jìn)行實驗和討論。五、教學(xué)流程一、導(dǎo)入新課（用時5分鐘）

1.教師通過展示各種發(fā)酵食品的圖片和視頻，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引出傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

2.提問：“同學(xué)們，你們知道哪些發(fā)酵食品？它們是如何制作的？”

3.學(xué)生回答后，教師總結(jié)并引出本節(jié)課的主題：“今天我們將學(xué)習(xí)果酒和果醋的制作，了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用?！?/p>

二、新課講授（用時15分鐘）

1.講解微生物的基本知識，包括微生物的分類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長繁殖等，使學(xué)生了解發(fā)酵的基礎(chǔ)。

2.介紹發(fā)酵的定義、發(fā)酵的條件，以及果酒和果醋制作的基本原理。

3.分析果酒和果醋制作的步驟，包括原料的選擇、發(fā)酵過程、產(chǎn)品檢測等。

三、實踐活動（用時20分鐘）

1.學(xué)生分組進(jìn)行果酒和果醋制作實驗，教師巡回指導(dǎo)。

-分組：將學(xué)生分成若干小組，每組4-6人。

-實驗步驟：按照教材中的步驟，進(jìn)行果酒和果醋的制作。

-注意事項：強(qiáng)調(diào)無菌操作的重要性，講解實驗過程中可能遇到的問題及解決方法。

2.觀察并記錄實驗現(xiàn)象，如菌落生長、顏色變化等。

-學(xué)生觀察并記錄實驗現(xiàn)象，教師巡視指導(dǎo)。

-鼓勵學(xué)生提出問題，共同探討解決方法。

3.分析實驗結(jié)果，比較果酒和果醋的品質(zhì)。

-學(xué)生分析實驗結(jié)果，教師引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)實驗成功的關(guān)鍵因素。

-比較不同小組制作的果酒和果醋的品質(zhì)，找出優(yōu)缺點。

四、學(xué)生小組討論（用時10分鐘）

1.討論發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

-舉例回答：發(fā)酵技術(shù)在酸奶、醬油、豆腐等食品制作中的應(yīng)用。

2.分析發(fā)酵過程中的微生物代謝。

-舉例回答：酵母菌在果酒制作過程中的代謝過程。

3.探討發(fā)酵技術(shù)在環(huán)境保護(hù)中的作用。

-舉例回答：發(fā)酵技術(shù)在處理有機(jī)廢水、廢氣等方面的應(yīng)用。

五、總結(jié)回顧（用時5分鐘）

1.教師總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)果酒和果醋制作的基本原理和步驟。

2.強(qiáng)調(diào)無菌操作的重要性，以及在實驗過程中遇到問題時的解決方法。

3.布置課后作業(yè)，要求學(xué)生撰寫實驗報告，總結(jié)實驗心得體會。

本節(jié)課重點：果酒和果醋制作的基本原理、步驟和注意事項。

本節(jié)課難點：無菌操作、發(fā)酵過程中的微生物代謝。

教學(xué)時間：45分鐘六、學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.知識掌握：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生對微生物的基本知識、發(fā)酵的定義、發(fā)酵條件以及果酒和果醋制作的基本原理有了深入的理解。學(xué)生能夠描述微生物的分類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長繁殖等特征，并能解釋發(fā)酵過程中微生物的代謝過程。

2.實驗技能：學(xué)生在實驗操作中學(xué)會了無菌操作、培養(yǎng)基配置、菌種培養(yǎng)等基本技能。通過實際操作，學(xué)生能夠獨立完成果酒和果醋的制作過程，掌握了實驗操作的規(guī)范和安全注意事項。

3.科學(xué)探究能力：學(xué)生在實驗過程中學(xué)會了觀察、記錄和分析實驗現(xiàn)象，培養(yǎng)了科學(xué)探究的能力。學(xué)生能夠根據(jù)實驗結(jié)果提出假設(shè)，并通過實驗驗證假設(shè)的正確性。

4.團(tuán)隊合作與溝通：學(xué)生在小組合作中學(xué)會了分工協(xié)作、溝通協(xié)調(diào)，提高了團(tuán)隊合作能力。學(xué)生在討論和交流中學(xué)會了傾聽他人意見，表達(dá)自己的觀點，提升了溝通能力。

5.創(chuàng)新思維：學(xué)生在實驗過程中遇到了問題，需要通過思考和討論尋找解決方案。這培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維，使學(xué)生能夠在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。

6.環(huán)保意識：學(xué)生了解到發(fā)酵技術(shù)在環(huán)境保護(hù)中的重要作用，如有機(jī)廢水的處理、廢氣的轉(zhuǎn)化等。這增強(qiáng)了學(xué)生的環(huán)保意識，使學(xué)生能夠認(rèn)識到可持續(xù)發(fā)展的重要性。

7.實踐能力：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生將理論知識與實踐操作相結(jié)合，提高了自己的實踐能力。學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的知識應(yīng)用于實際生活中，如在家中進(jìn)行簡單的發(fā)酵食品制作。

8.學(xué)習(xí)興趣：學(xué)生對生物學(xué)科的興趣得到了進(jìn)一步的激發(fā)，認(rèn)識到生物技術(shù)在食品制作、環(huán)境保護(hù)等方面的廣泛應(yīng)用。這有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，為今后的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

9.自主學(xué)習(xí)能力：學(xué)生在本節(jié)課中學(xué)會了自主學(xué)習(xí)，能夠根據(jù)教材和實驗指導(dǎo)書進(jìn)行獨立操作和思考。這為學(xué)生今后的自主學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)。

10.責(zé)任感：學(xué)生在實驗過程中學(xué)會了對自己的行為負(fù)責(zé)，如遵守實驗室規(guī)則、保護(hù)實驗器材等。這有助于培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任感，使其成為有擔(dān)當(dāng)?shù)墓?。七、教學(xué)反思與總結(jié)這節(jié)課下來，我總體感覺還是蠻充實的。首先，我想談?wù)劷虒W(xué)反思。

在教學(xué)過程中，我采用了多媒體輔助教學(xué)，通過圖片、視頻等形式展示了發(fā)酵食品的魅力，激發(fā)了學(xué)生的興趣。我發(fā)現(xiàn)，這種方式確實能夠吸引學(xué)生的注意力，讓他們對發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生好奇心。不過，我也發(fā)現(xiàn)了一些不足。比如，在講解微生物的基本知識時，我可能講得有些快，有些學(xué)生可能跟不上節(jié)奏。這就需要我在今后的教學(xué)中，更加注重節(jié)奏的把握，確保每個學(xué)生都能跟上教學(xué)的步伐。

另外，我在實踐活動中的分組指導(dǎo)上也有待提高。雖然我巡視了各個小組，但有些小組在操作過程中遇到了問題，我沒有及時給予個別指導(dǎo)。這說明我在課堂管理上還有待加強(qiáng)，需要更加細(xì)致地關(guān)注每個學(xué)生的需求。

至于教學(xué)策略，我覺得本節(jié)課的實驗設(shè)計挺成功的。學(xué)生們在實驗過程中積極參與，動手能力得到了鍛煉。但是，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題，比如部分學(xué)生在無菌操作上還不夠熟練，這需要在今后的教學(xué)中加強(qiáng)練習(xí)。

從知識層面看，學(xué)生們對果酒和果醋的制作原理有了更深入的了解，他們能夠描述發(fā)酵過程中的微生物代謝，這符合我們教學(xué)的目標(biāo)。在技能方面，學(xué)生們通過實際操作，掌握了基本的實驗技能，如無菌操作、培養(yǎng)基配置等，這是他們實踐能力的提升。

情感態(tài)度方面，學(xué)生們對發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生了濃厚的興趣，他們對科學(xué)探究的熱情也有所提高。這讓我感到非常欣慰，因為這是我們教育的初衷。

當(dāng)然，教學(xué)中也存在一些不足。比如，個別學(xué)生在實驗過程中不夠?qū)Ｗⅲ@需要我在今后的教學(xué)中加強(qiáng)課堂紀(jì)律管理。此外，對于一些基礎(chǔ)較薄弱的學(xué)生，我在講解時可能需要更加耐心和細(xì)致。

針對這些問題，我提出以下改進(jìn)措施和建議：

1.在講解微生物知識時，我會適當(dāng)放慢速度，確保每個學(xué)生都能跟上。

2.在實踐活動環(huán)節(jié)，我會更加注重個別指導(dǎo)，確保每個學(xué)生都能在實驗中有所收獲。

3.加強(qiáng)課堂紀(jì)律管理，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

4.針對基礎(chǔ)較薄弱的學(xué)生，我會提供額外的輔導(dǎo)，幫助他們跟上教學(xué)進(jìn)度。

5.在今后的教學(xué)中，我會更加注重學(xué)生的情感態(tài)度培養(yǎng)，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。八、教學(xué)評價與反饋1.課堂表現(xiàn)：

學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)總體良好，積極參與討論，對于提出的問題能夠認(rèn)真思考并給出自己的見解。在實驗操作環(huán)節(jié)，大部分學(xué)生能夠按照實驗步驟進(jìn)行，展現(xiàn)出一定的實驗技能。但也有一部分學(xué)生在無菌操作上不夠熟練，需要加強(qiáng)練習(xí)。

2.小組討論成果展示：

在小組討論環(huán)節(jié)，學(xué)生們能夠有效合作，共同完成實驗報告，并對實驗結(jié)果進(jìn)行分析。他們的討論成果展示如下：

-小組1：詳細(xì)記錄了實驗步驟，分析了實驗過程中出現(xiàn)的問題及解決方法。

-小組2：通過比較不同發(fā)酵條件下的果酒和果醋品質(zhì)，提出了優(yōu)化發(fā)酵條件的建議。

-小組3：探討了發(fā)酵技術(shù)在環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用，提出了自己的看法。

3.隨堂測試：

為了檢驗學(xué)生對本節(jié)課內(nèi)容的掌握程度，我進(jìn)行了隨堂測試。測試結(jié)果如下：

-學(xué)生普遍能夠正確回答關(guān)于微生物基本知識、發(fā)酵原理和實驗步驟的問題。

-部分學(xué)生在分析實驗結(jié)果和提出優(yōu)化建議方面表現(xiàn)較好，但仍有提升空間。

4.學(xué)生自評與互評：

在課程結(jié)束后，我引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自評和互評。以下是一些評價結(jié)果：

-學(xué)生自評：大部分學(xué)生認(rèn)為本節(jié)課內(nèi)容豐富，實驗操作有趣，收獲頗豐。

-互評：學(xué)生們對彼此在實驗操作、討論過程中的表現(xiàn)給予了肯定，同時也指出了不足之處。

5.教師評價與反饋：

針對本節(jié)課的教學(xué)效果，我提出以下評價與反饋：

-學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)的興趣有所提高，能夠積極參與課堂討論和實踐活動。

-實驗操作環(huán)節(jié)，部分學(xué)生在無菌操作上仍有待加強(qiáng)，需要教師在今后的教學(xué)中加以指導(dǎo)。

-小組討論成果豐富，學(xué)生們能夠有效合作，提出自己的觀點和建議。

-隨堂測試顯示，學(xué)生對本節(jié)課內(nèi)容的掌握程度較好，但仍需在分析實驗結(jié)果和提出優(yōu)化建議方面繼續(xù)努力。

-教師建議：在今后的教學(xué)中，應(yīng)更加注重學(xué)生的個別指導(dǎo)，針對不同學(xué)生的需求進(jìn)行差異化教學(xué)。同時，加強(qiáng)課堂紀(jì)律管理，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。板書設(shè)計①果酒制作原理

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