保健食品原料品質(zhì)控制考核試卷

保健食品原料品質(zhì)控制考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)保健食品原料品質(zhì)控制相關(guān)知識(shí)的掌握程度，包括原料的來(lái)源、采集、處理、儲(chǔ)存、檢驗(yàn)等方面，以及相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量控制體系的理解和應(yīng)用。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.保健食品原料中重金屬限量指標(biāo)依據(jù)的是：（）

A.GB2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》

B.GB29922-2013《保健食品原料衛(wèi)生規(guī)范》

C.GB31604-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品原料檢驗(yàn)方法》

D.GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

2.下列哪項(xiàng)不屬于保健食品原料的采集原則？（）

A.選擇新鮮、無(wú)污染的原料

B.嚴(yán)格按照采集標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行

C.采用先進(jìn)的采集設(shè)備和技術(shù)

D.采集過(guò)程中允許一定程度的污染

3.保健食品原料的預(yù)處理不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.清洗

B.分揀

C.粉碎

D.加熱殺菌

4.下列哪種方法不適用于保健食品原料的微生物檢驗(yàn)？（）

A.平板計(jì)數(shù)法

B.PCR技術(shù)

C.顯微鏡觀察

D.熒光定量PCR

5.保健食品原料中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法通常采用：（）

A.Kjeldahl法

B.Gravimetric法

C.Colorimetric法

D.Massspectrometry

6.下列哪種物質(zhì)不屬于保健食品原料中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留？（）

A.甲胺磷

B.多菌靈

C.維生素C

D.氯氰菊酯

7.保健食品原料的儲(chǔ)存環(huán)境要求溫度控制在：（）

A.0-4℃

B.4-10℃

C.10-25℃

D.25-30℃

8.下列哪項(xiàng)不是保健食品原料品質(zhì)控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.原料采購(gòu)

B.原料檢驗(yàn)

C.生產(chǎn)加工

D.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

9.保健食品原料中黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)為：（）

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.15μg/kg

D.20μg/kg

10.下列哪項(xiàng)不屬于保健食品原料中重金屬的檢測(cè)項(xiàng)目？（）

A.鉛

B.汞

C.砷

D.鈣

11.保健食品原料的品質(zhì)控制體系應(yīng)包括哪些方面？（）

A.原料采購(gòu)

B.原料檢驗(yàn)

C.生產(chǎn)過(guò)程控制

D.以上都是

12.保健食品原料中維生素C的含量測(cè)定方法通常采用：（）

A.高效液相色譜法

B.比色法

C.分光光度法

D.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

13.下列哪種物質(zhì)不屬于保健食品原料中常見(jiàn)的生物毒素？（）

A.黃曲霉毒素

B.鉛

C.砷

D.硒

14.保健食品原料的儲(chǔ)存期限一般為：（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

15.下列哪項(xiàng)不是保健食品原料品質(zhì)控制的要求？（）

A.原料來(lái)源可追溯

B.原料質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.原料包裝完好無(wú)損

D.原料儲(chǔ)存環(huán)境適宜

16.保健食品原料中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法通常采用：（）

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.原子吸收光譜法

D.上述都是

17.下列哪種物質(zhì)不屬于保健食品原料中常見(jiàn)的重金屬？（）

A.鉛

B.汞

C.銅離子

D.鈣離子

18.保健食品原料的品質(zhì)控制體系應(yīng)遵循的原則是：（）

A.預(yù)防為主

B.過(guò)程控制

C.持續(xù)改進(jìn)

D.以上都是

19.下列哪項(xiàng)不是保健食品原料的品質(zhì)指標(biāo)？（）

A.純度

B.毒性

C.生物活性

D.味道

20.保健食品原料中重金屬的檢測(cè)方法通常采用：（）

A.原子吸收光譜法

B.X射線(xiàn)熒光光譜法

C.原子熒光光譜法

D.上述都是

21.下列哪項(xiàng)不是保健食品原料品質(zhì)控制的內(nèi)容？（）

A.原料采購(gòu)

B.原料檢驗(yàn)

C.生產(chǎn)工藝優(yōu)化

D.市場(chǎng)推廣

22.保健食品原料的品質(zhì)控制體系應(yīng)包括哪些環(huán)節(jié)？（）

A.原料采購(gòu)

B.原料檢驗(yàn)

C.生產(chǎn)過(guò)程控制

D.市場(chǎng)監(jiān)管

23.下列哪種物質(zhì)不屬于保健食品原料中常見(jiàn)的化學(xué)污染物？（）

A.多環(huán)芳烴

B.重金屬

C.多氯聯(lián)苯

D.維生素C

24.保健食品原料中農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的是：（）

A.GB2763-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》

B.GB29922-2013《保健食品原料衛(wèi)生規(guī)范》

C.GB31604-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食品原料檢驗(yàn)方法》

D.GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

25.下列哪項(xiàng)不是保健食品原料品質(zhì)控制的關(guān)鍵？（）

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.產(chǎn)品包裝

D.市場(chǎng)推廣

26.保健食品原料中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法通常采用：（）

A.高效液相色譜法

B.比色法

C.分光光度法

D.上述都是

27.下列哪項(xiàng)不是保健食品原料品質(zhì)控制的要求？（）

A.原料來(lái)源可追溯

B.原料質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.原料包裝完好無(wú)損

D.原料儲(chǔ)存環(huán)境適宜，但溫度可高于25℃

28.保健食品原料中微生物污染的檢測(cè)方法通常采用：（）

A.平板計(jì)數(shù)法

B.PCR技術(shù)

C.顯微鏡觀察

D.上述都是

29.下列哪種物質(zhì)不屬于保健食品原料中常見(jiàn)的農(nóng)藥？（）

A.甲胺磷

B.多菌靈

C.維生素C

D.氯氰菊酯

30.保健食品原料的品質(zhì)控制體系應(yīng)包括哪些方面？（）

A.原料采購(gòu)

B.原料檢驗(yàn)

C.生產(chǎn)過(guò)程控制

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.保健食品原料品質(zhì)控制中，以下哪些屬于原料采集過(guò)程中的質(zhì)量控制措施？（）

A.選擇合適的采集時(shí)間

B.嚴(yán)格控制采集環(huán)境

C.采用科學(xué)的采集方法

D.采集后的原料直接用于生產(chǎn)

2.下列哪些是保健食品原料預(yù)處理的重要步驟？（）

A.清洗

B.分揀

C.粉碎

D.煮沸

3.以下哪些因素會(huì)影響保健食品原料的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.壓力

4.保健食品原料品質(zhì)控制中，以下哪些屬于原料檢驗(yàn)的內(nèi)容？（）

A.外觀檢驗(yàn)

B.微生物檢驗(yàn)

C.毒性檢驗(yàn)

D.成分分析

5.以下哪些是保健食品原料中常見(jiàn)的重金屬？（）

A.鉛

B.汞

C.銅離子

D.鈣離子

6.以下哪些是保健食品原料中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留？（）

A.甲胺磷

B.多菌靈

C.維生素C

D.氯氰菊酯

7.以下哪些是保健食品原料品質(zhì)控制體系的原則？（）

A.預(yù)防為主

B.過(guò)程控制

C.持續(xù)改進(jìn)

D.成本最低

8.以下哪些是保健食品原料中常見(jiàn)的生物毒素？（）

A.黃曲霉毒素

B.鉛

C.砷

D.硒

9.以下哪些是保健食品原料品質(zhì)控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.原料采購(gòu)

B.原料檢驗(yàn)

C.生產(chǎn)過(guò)程控制

D.市場(chǎng)銷(xiāo)售

10.以下哪些是保健食品原料中常見(jiàn)的化學(xué)污染物？（）

A.多環(huán)芳烴

B.重金屬

C.多氯聯(lián)苯

D.維生素C

11.以下哪些是保健食品原料品質(zhì)控制的要求？（）

A.原料來(lái)源可追溯

B.原料質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.原料包裝完好無(wú)損

D.原料儲(chǔ)存環(huán)境適宜

12.以下哪些是保健食品原料品質(zhì)控制中微生物檢驗(yàn)的方法？（）

A.平板計(jì)數(shù)法

B.PCR技術(shù)

C.顯微鏡觀察

D.熒光定量PCR

13.以下哪些是保健食品原料中常見(jiàn)的農(nóng)藥？（）

A.甲胺磷

B.多菌靈

C.維生素C

D.氯氰菊酯

14.以下哪些是保健食品原料品質(zhì)控制體系應(yīng)遵循的原則？（）

A.預(yù)防為主

B.過(guò)程控制

C.持續(xù)改進(jìn)

D.成本優(yōu)先

15.以下哪些是保健食品原料品質(zhì)控制中重金屬的檢測(cè)方法？（）

A.原子吸收光譜法

B.X射線(xiàn)熒光光譜法

C.原子熒光光譜法

D.熒光光度法

16.以下哪些是保健食品原料品質(zhì)控制中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法？（）

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.原子吸收光譜法

D.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

17.以下哪些是保健食品原料品質(zhì)控制中微生物污染的檢測(cè)方法？（）

A.平板計(jì)數(shù)法

B.PCR技術(shù)

C.顯微鏡觀察

D.熒光定量PCR

18.以下哪些是保健食品原料品質(zhì)控制中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法？（）

A.高效液相色譜法

B.比色法

C.分光光度法

D.熒光光度法

19.以下哪些是保健食品原料品質(zhì)控制中維生素C的檢測(cè)方法？（）

A.高效液相色譜法

B.比色法

C.分光光度法

D.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

20.以下哪些是保健食品原料品質(zhì)控制中品質(zhì)指標(biāo)？（）

A.純度

B.毒性

C.生物活性

D.味道

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.保健食品原料的品質(zhì)控制首先應(yīng)確保原料的______。

2.采集保健食品原料時(shí)，應(yīng)選擇______的環(huán)境和時(shí)間。

3.保健食品原料預(yù)處理包括______、______、______等步驟。

4.保健食品原料的儲(chǔ)存溫度一般應(yīng)控制在______℃左右。

5.保健食品原料中重金屬限量指標(biāo)依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是______。

6.保健食品原料中農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是______。

7.保健食品原料的微生物指標(biāo)包括______、______、______等。

8.保健食品原料的品質(zhì)控制體系應(yīng)遵循______、______、______的原則。

9.保健食品原料的品質(zhì)控制應(yīng)包括______、______、______等環(huán)節(jié)。

10.保健食品原料中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法通常采用______法。

11.保健食品原料中維生素C含量的測(cè)定方法通常采用______法。

12.保健食品原料中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法通常采用______法。

13.保健食品原料中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法通常采用______法。

14.保健食品原料中重金屬的檢測(cè)方法通常采用______法。

15.保健食品原料的品質(zhì)控制要求原料來(lái)源可______。

16.保健食品原料的品質(zhì)控制要求原料質(zhì)量符合______。

17.保健食品原料的品質(zhì)控制要求原料包裝______。

18.保健食品原料的品質(zhì)控制要求原料儲(chǔ)存環(huán)境______。

19.保健食品原料的品質(zhì)控制要求生產(chǎn)過(guò)程______。

20.保健食品原料的品質(zhì)控制要求產(chǎn)品出廠前______。

21.保健食品原料的品質(zhì)控制要求產(chǎn)品上市后______。

22.保健食品原料的品質(zhì)控制要求企業(yè)建立______。

23.保健食品原料的品質(zhì)控制要求企業(yè)定期進(jìn)行______。

24.保健食品原料的品質(zhì)控制要求企業(yè)對(duì)員工進(jìn)行______。

25.保健食品原料的品質(zhì)控制要求企業(yè)對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.保健食品原料的品質(zhì)控制僅限于原料采購(gòu)環(huán)節(jié)。（）

2.保健食品原料的采集應(yīng)在最佳成熟度時(shí)進(jìn)行。（）

3.保健食品原料的預(yù)處理可以去除原料中的有害物質(zhì)。（）

4.保健食品原料的儲(chǔ)存環(huán)境可以高于室溫，但需保持干燥。（）

5.保健食品原料的品質(zhì)控制體系不需要定期審查和更新。（）

6.保健食品原料中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)低于食品標(biāo)準(zhǔn)。（）

7.保健食品原料中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)可以通過(guò)感官檢驗(yàn)完成。（）

8.保健食品原料的微生物污染可以通過(guò)加熱殺菌完全消除。（）

9.保健食品原料的品質(zhì)控制只關(guān)注原料本身，不涉及生產(chǎn)過(guò)程。（）

10.保健食品原料的品質(zhì)控制要求原料包裝必須密封良好。（）

11.保健食品原料的品質(zhì)控制中，微生物檢驗(yàn)不需要在無(wú)菌條件下進(jìn)行。（）

12.保健食品原料的品質(zhì)控制要求原料儲(chǔ)存期限越長(zhǎng)越好。（）

13.保健食品原料中重金屬的檢測(cè)可以通過(guò)簡(jiǎn)單的化學(xué)分析方法完成。（）

14.保健食品原料的品質(zhì)控制中，成分分析是唯一必要的檢驗(yàn)項(xiàng)目。（）

15.保健食品原料的品質(zhì)控制要求原料來(lái)源必須來(lái)自無(wú)污染地區(qū)。（）

16.保健食品原料的品質(zhì)控制體系不需要考慮成本因素。（）

17.保健食品原料的品質(zhì)控制要求原料供應(yīng)商必須具備相關(guān)資質(zhì)。（）

18.保健食品原料的品質(zhì)控制中，黃曲霉毒素的檢測(cè)可以通過(guò)目測(cè)完成。（）

19.保健食品原料的品質(zhì)控制要求企業(yè)必須建立完整的追溯系統(tǒng)。（）

20.保健食品原料的品質(zhì)控制中，生產(chǎn)過(guò)程控制是品質(zhì)保證的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述保健食品原料品質(zhì)控制的重要性及其對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析保健食品原料在采集、加工、儲(chǔ)存過(guò)程中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的質(zhì)量控制措施。

3.請(qǐng)闡述保健食品原料品質(zhì)控制體系的基本構(gòu)成要素，并說(shuō)明如何確保這些要素的有效運(yùn)行。

4.針對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)上保健食品原料品質(zhì)控制存在的問(wèn)題，提出您認(rèn)為有效的解決方案和建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某保健食品生產(chǎn)企業(yè)從供應(yīng)商處采購(gòu)了一批紅枸杞作為原料，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其中重金屬鉛含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。請(qǐng)分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施以防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。

2.案例題：

一家保健食品公司在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，從原料倉(cāng)庫(kù)中取出的某種草藥粉末顏色異常，且有霉變跡象。請(qǐng)分析可能的原因，并說(shuō)明如何確保該批草藥粉末的品質(zhì)符合要求。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.D

4.D

5.A

6.A

7.A

8.D

9.A

10.A

11.B

12.A

13.C

14.A

15.A

16.D

17.D

18.D

19.C

20.D

21.D

22.D

23.C

24.A

25.D

二、多選題

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.來(lái)源可靠

2.無(wú)污染

3.清洗、分揀、粉碎

4.10-25℃

5.GB2762-2017

6.