2024年咖啡師理論考試試題

2024年咖啡師理論考試試題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越香

D.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

2.下列哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.比拉豆

3.咖啡粉的研磨度對(duì)咖啡的萃取有什么影響？

A.研磨度越細(xì)，萃取越快

B.研磨度越細(xì)，萃取越慢

C.研磨度越粗，萃取越快

D.研磨度越粗，萃取越慢

4.下列哪種咖啡機(jī)屬于半自動(dòng)咖啡機(jī)？

A.蒸汽式咖啡機(jī)

B.意式咖啡機(jī)

C.法式壓濾咖啡機(jī)

D.美式滴濾咖啡機(jī)

5.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.產(chǎn)地越熱，咖啡越酸

B.產(chǎn)地越冷，咖啡越酸

C.產(chǎn)地越熱，咖啡越甜

D.產(chǎn)地越冷，咖啡越甜

6.下列哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.比拉豆

7.咖啡粉的研磨度對(duì)咖啡的口感有什么影響？

A.研磨度越細(xì)，口感越醇厚

B.研磨度越細(xì)，口感越粗糙

C.研磨度越粗，口感越醇厚

D.研磨度越粗，口感越粗糙

8.下列哪種咖啡機(jī)屬于全自動(dòng)咖啡機(jī)？

A.蒸汽式咖啡機(jī)

B.意式咖啡機(jī)

C.法式壓濾咖啡機(jī)

D.美式滴濾咖啡機(jī)

9.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的酸度有什么影響？

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，酸度越高

C.烘焙程度越低，酸度越低

D.烘焙程度越低，酸度越高

10.下列哪種咖啡豆品種屬于莫卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.比拉豆

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有哪些影響？

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.口感

2.下列哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.比拉豆

3.咖啡粉的研磨度對(duì)咖啡的萃取有哪些影響？

A.萃取速度

B.萃取效果

C.口感

D.香氣

4.下列哪些咖啡機(jī)屬于半自動(dòng)咖啡機(jī)？

A.蒸汽式咖啡機(jī)

B.意式咖啡機(jī)

C.法式壓濾咖啡機(jī)

D.美式滴濾咖啡機(jī)

5.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有哪些影響？

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.口感

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）

3.咖啡粉的研磨度越細(xì)，萃取速度越快。（）

4.意式咖啡機(jī)的萃取原理是高溫高壓。（）

5.法式壓濾咖啡機(jī)的萃取原理是高溫高壓。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過程中溫度變化對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，溫度的變化對(duì)咖啡風(fēng)味有著顯著影響。初期烘焙時(shí)，溫度逐漸上升，咖啡豆中的水分蒸發(fā)，豆皮逐漸脫落，這一階段咖啡豆的香氣開始形成。隨著溫度的進(jìn)一步升高，咖啡豆內(nèi)部的油脂開始熔化，細(xì)胞壁破裂，使得咖啡豆內(nèi)部的糖分和其他風(fēng)味物質(zhì)開始轉(zhuǎn)化。在烘焙的中后期，溫度的快速上升會(huì)導(dǎo)致咖啡豆內(nèi)部水分急劇減少，咖啡豆顏色變深，風(fēng)味變得更加復(fù)雜和濃郁。過高的溫度可能會(huì)導(dǎo)致咖啡豆燒焦，產(chǎn)生苦味和煙熏味，影響咖啡的整體品質(zhì)。

2.解釋咖啡機(jī)萃取過程中“沖泡時(shí)間”和“壓力”對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：在咖啡機(jī)萃取過程中，“沖泡時(shí)間”和“壓力”是兩個(gè)關(guān)鍵因素，它們對(duì)咖啡風(fēng)味有著重要影響。

沖泡時(shí)間指的是咖啡粉與熱水接觸的時(shí)間，過長(zhǎng)或過短的沖泡時(shí)間都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。如果沖泡時(shí)間過長(zhǎng)，咖啡粉中的咖啡油會(huì)過度溶解，導(dǎo)致咖啡過于濃烈和苦澀；如果沖泡時(shí)間過短，咖啡粉中的咖啡油溶解不足，咖啡可能會(huì)顯得淡薄和缺乏層次。

壓力則是指咖啡機(jī)在萃取過程中對(duì)咖啡粉施加的力。理想的壓力范圍通常在9-10巴之間。過高的壓力可能會(huì)導(dǎo)致咖啡過于濃縮，苦味和酸味增強(qiáng)；過低的壓力則可能導(dǎo)致咖啡萃取不足，口感淡薄。合適的壓力可以確?？Х戎酗L(fēng)味物質(zhì)的充分提取，使得咖啡的風(fēng)味更加平衡。

3.如何鑒別咖啡豆的新鮮度？

答案：鑒別咖啡豆的新鮮度可以通過以下幾個(gè)方法：

首先，觀察咖啡豆的外觀。新鮮咖啡豆的顏色應(yīng)該是均勻的，沒有明顯的變色或斑點(diǎn)。如果咖啡豆的顏色不均勻或者有霉變、蟲蛀等跡象，則可能不是新鮮咖啡豆。

其次，聞咖啡豆的香氣。新鮮咖啡豆通常具有濃郁的香氣，可以聞到明顯的咖啡豆特有的香味。如果香氣淡薄或幾乎聞不到香味，可能咖啡豆已經(jīng)陳舊。

再次，品嘗咖啡豆。新鮮咖啡豆的口感應(yīng)該是干燥的，沒有霉味或其他不愉快的味道。如果咖啡豆有霉味或其他異味，則說(shuō)明咖啡豆已經(jīng)變質(zhì)。

最后，查看咖啡豆的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。新鮮的咖啡豆通常有較近的生產(chǎn)日期和較長(zhǎng)的保質(zhì)期。如果咖啡豆的生產(chǎn)日期很久遠(yuǎn)，或者保質(zhì)期很短，可能不是新鮮咖啡豆。

五、論述題

題目：闡述咖啡師在咖啡制作過程中的重要性以及應(yīng)具備的專業(yè)技能。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的重要性不言而喻，他們是連接咖啡豆和消費(fèi)者之間的橋梁。以下是從幾個(gè)方面闡述咖啡師的重要性以及應(yīng)具備的專業(yè)技能：

1.技術(shù)熟練度：咖啡師需要掌握咖啡制作的各項(xiàng)技術(shù)，包括咖啡豆的烘焙、研磨、萃取、沖泡等。技術(shù)熟練度直接影響到咖啡的品質(zhì)和口感，因此咖啡師需要不斷練習(xí)和提升自己的技能。

2.風(fēng)味鑒賞能力：咖啡師需要具備良好的風(fēng)味鑒賞能力，能夠辨別咖啡豆的不同風(fēng)味特征，如酸度、甜度、苦度、香氣等。這種能力有助于選擇合適的咖啡豆和制作出符合顧客口味的咖啡。

3.創(chuàng)新和定制能力：隨著咖啡文化的普及，消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求越來(lái)越多樣化?？Х葞熜枰邆鋭?chuàng)新精神，能夠根據(jù)顧客的需求定制個(gè)性化的咖啡飲品，提升顧客的滿意度。

4.服務(wù)意識(shí)：咖啡師在服務(wù)過程中需要展現(xiàn)出良好的服務(wù)意識(shí)，包括微笑服務(wù)、主動(dòng)詢問顧客需求、快速響應(yīng)顧客要求等。良好的服務(wù)態(tài)度能夠提升顧客的體驗(yàn)，增加顧客的回頭率。

5.知識(shí)儲(chǔ)備：咖啡師需要具備豐富的咖啡知識(shí)，包括咖啡豆的種類、產(chǎn)地、烘焙程度、咖啡機(jī)原理、咖啡文化等。知識(shí)儲(chǔ)備有助于咖啡師在制作過程中做出正確的決策，提升咖啡的品質(zhì)。

6.衛(wèi)生和清潔：咖啡師需要保持工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確?？Х仍O(shè)備和用具的清潔，以防止細(xì)菌和病毒的傳播，保障顧客的健康。

7.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：在咖啡店或咖啡館中，咖啡師需要與其他員工（如服務(wù)員、收銀員等）保持良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作，共同為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的油脂和糖分轉(zhuǎn)化得越徹底，口感更加醇厚。

2.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品種之一，以其酸度較高和香氣復(fù)雜而著稱。

3.A

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取速度越快。

4.B

解析思路：意式咖啡機(jī)通過高壓和高溫萃取咖啡，是典型的半自動(dòng)咖啡機(jī)。

5.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度通常會(huì)降低，口感變得更加醇厚。

6.B

解析思路：羅布斯塔豆是咖啡豆的另一主要品種，與阿拉比卡豆相比，其酸度較低。

7.A

解析思路：研磨度越細(xì)，咖啡粉的口感越細(xì)膩，萃取出的咖啡口感更加醇厚。

8.D

解析思路：全自動(dòng)咖啡機(jī)可以自動(dòng)完成咖啡的制作過程，無(wú)需人工操作。

9.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度通常越低，口感更加醇厚。

10.C

解析思路：莫卡豆是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的咖啡豆品種，以其濃郁的香氣和甜味著稱。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度會(huì)影響酸度、甜度、香氣和口感，這些因素共同構(gòu)成了咖啡的風(fēng)味。

2.BC

解析思路：阿拉比卡豆和莫卡豆都屬于阿拉比卡豆品種，而羅布斯塔豆和比拉豆是其他品種。

3.ABC

解析思路：研磨度影響萃取速度和效果，同時(shí)也影響口感和香氣。

4.BC

解析思路：意式咖啡機(jī)和法式壓濾咖啡機(jī)都屬于半自動(dòng)咖啡機(jī)，而蒸汽式咖啡機(jī)和美式滴濾咖啡機(jī)則不是。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地會(huì)影響其酸度、甜度、香氣和口感，這些風(fēng)味特征受到土壤、氣候和種植方式等多種因素的影響。

三、判斷題

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的