2024年咖啡師考試復(fù)習(xí)計(jì)劃試題及答案

2024年咖啡師考試復(fù)習(xí)計(jì)劃試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是：

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.深烘焙、中烘焙、淺烘焙

C.中烘焙、淺烘焙、深烘焙

D.淺烘焙、深烘焙、中烘焙

參考答案：A

2.以下哪種咖啡豆最適合制作濃縮咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.約翰內(nèi)斯堡

D.莫卡

參考答案：B

3.咖啡的酸度主要來源于：

A.烘焙過程

B.磨豆過程

C.水質(zhì)

D.精煉過程

參考答案：C

4.咖啡豆的含水量在烘焙過程中：

A.增加

B.減少

C.不變

D.無法確定

參考答案：B

5.咖啡豆的油脂含量越高，口感越：

A.酸

B.苦

C.潤

D.濃

參考答案：C

6.咖啡機(jī)中，哪種機(jī)器的加熱方式最節(jié)能？

A.電熱式

B.燃?xì)馐?/p>

C.水加熱式

D.真空式

參考答案：D

7.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，以下哪種操作是不正確的？

A.使用磨豆機(jī)

B.按照所需濃度研磨

C.直接用手抓取咖啡豆

D.控制研磨速度

參考答案：C

8.以下哪種咖啡器具適合制作美式咖啡？

A.意式咖啡機(jī)

B.法式壓濾壺

C.蒸汽壺

D.法式壺

參考答案：B

9.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪種行為是不正確的？

A.保持咖啡器具的清潔

B.控制水溫

C.隨意添加糖和奶

D.嚴(yán)格遵循咖啡制作流程

參考答案：C

10.咖啡豆的品種對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在：

A.酸度

B.香氣

C.滋味

D.口感

參考答案：BCD

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為幾個(gè)等級？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

參考答案：ABC

2.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.烘焙程度

B.水質(zhì)

C.研磨程度

D.咖啡豆品種

參考答案：ABCD

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些操作是正確的？

A.保持咖啡器具的清潔

B.控制水溫

C.適當(dāng)添加糖和奶

D.嚴(yán)格遵循咖啡制作流程

參考答案：ABD

4.咖啡豆的品種有哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.意式豆

參考答案：ABC

5.咖啡師在研磨咖啡豆時(shí)，以下哪些因素需要考慮？

A.研磨速度

B.研磨程度

C.咖啡豆品種

D.咖啡機(jī)類型

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的含水量在烘焙過程中會增加。（）

參考答案：×

2.咖啡豆的油脂含量越高，口感越苦。（）

參考答案：×

3.咖啡師在制作咖啡時(shí)，可以隨意添加糖和奶。（）

參考答案：×

4.咖啡豆的品種對咖啡酸度的影響較小。（）

參考答案：×

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。（）

參考答案：√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的溫度變化對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆在烘焙過程中，溫度的變化會直接影響咖啡的風(fēng)味。在烘焙初期，咖啡豆中的水分蒸發(fā)，豆子開始變輕，顏色變淺，此時(shí)溫度較低，有助于保留咖啡豆原有的酸度和香氣。隨著烘焙溫度的升高，咖啡豆中的糖分開始焦化，產(chǎn)生獨(dú)特的香氣，咖啡豆的顏色逐漸加深。在烘焙中后期，咖啡豆內(nèi)部的油脂開始分解，產(chǎn)生苦味和酸味，此時(shí)溫度較高，有助于釋放咖啡豆的復(fù)雜風(fēng)味。過度烘焙會導(dǎo)致咖啡豆失去原有的酸度，香氣變得單調(diào)，口感苦澀。

2.請列舉三種常見的咖啡飲品及其制作方法。

答案：常見的咖啡飲品包括：

（1）濃縮咖啡（Espresso）：將磨碎的咖啡豆以高溫高壓的方式迅速提取，得到濃稠的咖啡液。

（2）美式咖啡（Americano）：在濃縮咖啡中加入等量的熱水，稀釋成類似美式咖啡的口感。

（3）拿鐵（Latte）：在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入蒸汽加熱的牛奶，比例約為1:3，頂部撒上一層奶泡。

3.解釋咖啡師在制作咖啡時(shí)，為什么要注意控制水溫？

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)要注意控制水溫，原因如下：

（1）水溫過高會導(dǎo)致咖啡中的苦味和酸味過度釋放，口感變差；

（2）水溫過低會影響咖啡的提取效果，使咖啡口感淡薄；

（3）控制水溫有助于保持咖啡的香氣和口感，提升咖啡品質(zhì)。因此，咖啡師需要根據(jù)不同的咖啡豆和制作方式，選擇合適的水溫進(jìn)行提取。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的衛(wèi)生與安全操作的重要性，并結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的衛(wèi)生與安全操作至關(guān)重要，這不僅關(guān)系到咖啡的品質(zhì)，還直接影響到消費(fèi)者的健康和咖啡師自身的職業(yè)安全。

首先，衛(wèi)生操作是確?？Х绕焚|(zhì)的關(guān)鍵。咖啡師在接觸咖啡豆、研磨、煮制、調(diào)制等各個(gè)環(huán)節(jié)時(shí)，都必須保持手部的清潔，避免細(xì)菌和污染物的傳播。例如，如果不定期清潔咖啡機(jī)，可能會導(dǎo)致咖啡中細(xì)菌和霉菌的滋生，影響咖啡的風(fēng)味和口感。此外，使用清潔的咖啡器具也能有效防止咖啡豆和咖啡液受到污染，保持咖啡的純凈。

其次，安全操作是防止意外傷害的必要條件?？Х葞熢诠ぷ髦锌赡軙佑|到高溫的蒸汽、高壓的泵體和鋒利的器具。如果不遵循安全操作規(guī)程，可能會導(dǎo)致燙傷、割傷或其他傷害。例如，不慎將手指伸入正在工作的咖啡機(jī)中，可能會造成嚴(yán)重的燙傷。

以實(shí)際案例為例，某咖啡店的一位咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，沒有正確佩戴手套，結(jié)果在操作過程中不慎將手指伸入高溫的蒸汽出口，導(dǎo)致燙傷。這個(gè)案例說明了安全操作的重要性。此外，如果咖啡師在調(diào)制含酒精的咖啡飲品時(shí)，未能妥善處理酒精，可能會引起火災(zāi)等安全事故。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

解析思路：咖啡豆的烘焙程度從淺到深，顏色逐漸加深，風(fēng)味和口感也發(fā)生變化。

2.B.阿拉比卡

解析思路：阿拉比卡咖啡豆因其酸度較高，香氣豐富，口感細(xì)膩，是制作濃縮咖啡的理想選擇。

3.C.水質(zhì)

解析思路：水質(zhì)中的礦物質(zhì)含量會影響咖啡的口感，硬水會使咖啡口感苦澀，而軟水則能更好地展現(xiàn)咖啡的香氣和酸度。

4.B.減少

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆的水分蒸發(fā)，導(dǎo)致含水量減少。

5.C.潤

解析思路：油脂含量高的咖啡豆口感更加滑潤，不易產(chǎn)生苦澀感。

6.D.真空式

解析思路：真空式咖啡機(jī)加熱效率高，能耗低，是節(jié)能的加熱方式。

7.C.直接用手抓取咖啡豆

解析思路：直接用手抓取咖啡豆可能導(dǎo)致細(xì)菌和油脂的污染，影響咖啡品質(zhì)。

8.B.法式壓濾壺

解析思路：法式壓濾壺適合制作美式咖啡，能夠充分提取咖啡的風(fēng)味。

9.C.隨意添加糖和奶

解析思路：隨意添加糖和奶會改變咖啡的原有風(fēng)味，影響咖啡的品質(zhì)。

10.BCD

解析思路：咖啡豆的品種、研磨程度和水質(zhì)都會影響咖啡的口感和風(fēng)味。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙四個(gè)等級。

2.ABCD

解析思路：烘焙程度、水質(zhì)、研磨程度和咖啡豆品種都會影響咖啡的口感。

3.ABD

解析思路：保持咖啡器具的清潔、控制水溫、嚴(yán)格遵循咖啡制作流程是正確的操作。

4.ABC

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔和摩卡是常見的咖啡豆品種。

5.ABCD

解析思路：研磨速度、研磨程度、咖啡豆品種和咖啡機(jī)類型都是在研磨咖啡豆時(shí)需要考慮的因素。

三、判斷題

1.×

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆的含水量是減少的，而不是增加。

2.×