2024年咖啡師考試技能提升試題及答案

2024年咖啡師考試技能提升試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風(fēng)味有何影響？

A.深烘焙咖啡豆苦味較重，適合制作濃縮咖啡

B.淺烘焙咖啡豆酸味較重，適合制作拿鐵

C.中烘焙咖啡豆甜味適中，適合制作卡布奇諾

D.以上都是

2.下列哪項不是影響咖啡研磨粗細(xì)的因素？

A.咖啡豆種類

B.咖啡機(jī)型號

C.咖啡豆新鮮度

D.咖啡豆烘焙程度

3.以下哪項不是咖啡萃取過程中的關(guān)鍵參數(shù)？

A.水溫

B.水量

C.毫秒

D.咖啡豆研磨粗細(xì)

4.下列哪項咖啡飲品不屬于意式咖啡？

A.濃縮咖啡

B.拿鐵

C.卡布奇諾

D.美式咖啡

5.咖啡豆的酸度主要由哪項因素決定？

A.咖啡豆種類

B.咖啡豆烘焙程度

C.咖啡豆產(chǎn)地

D.咖啡豆研磨粗細(xì)

6.以下哪種咖啡豆品種通常具有果香？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

7.以下哪項不是影響咖啡口感的主要因素？

A.咖啡豆種類

B.焙烤程度

C.水質(zhì)

D.咖啡豆產(chǎn)地

8.下列哪種咖啡飲品不適合搭配甜味？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.冰滴咖啡

9.以下哪項咖啡豆品種通常具有巧克力味？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

10.以下哪項不是咖啡萃取過程中的關(guān)鍵步驟？

A.水溫控制

B.水量控制

C.咖啡豆研磨粗細(xì)

D.咖啡機(jī)型號

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.洪都拉斯

D.摩卡

12.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆種類

B.咖啡豆烘焙程度

C.水質(zhì)

D.咖啡豆研磨粗細(xì)

13.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.濃縮咖啡

B.拿鐵

C.卡布奇諾

D.冰滴咖啡

14.以下哪些咖啡豆品種屬于羅布斯塔？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

15.以下哪些咖啡豆品種屬于摩卡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

17.意式咖啡的萃取過程中，水溫控制在90℃左右最佳。（）

18.拿鐵的咖啡濃度比卡布奇諾高。（）

19.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味沒有影響。（）

20.咖啡豆的研磨粗細(xì)對咖啡的口感沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

21.簡述咖啡豆烘焙過程中，溫度和時間的控制對咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，溫度和時間的控制對咖啡風(fēng)味有顯著影響。適當(dāng)?shù)暮姹簻囟群蜁r間可以使咖啡豆內(nèi)部的油脂和糖分釋放，產(chǎn)生豐富的香氣和口感。溫度過低會導(dǎo)致咖啡豆烘焙不足，風(fēng)味淡?。粶囟冗^高則可能導(dǎo)致咖啡豆烘焙過度，產(chǎn)生苦味和焦糊味。烘焙時間過長會使咖啡豆顏色加深，苦味增強(qiáng)，而時間過短則可能無法完全釋放咖啡豆的風(fēng)味。

22.解釋為什么咖啡師在制作咖啡時要注意水溫的控制？

答案：咖啡師在制作咖啡時要注意水溫的控制，因為水溫直接影響到咖啡的萃取程度和口感。理想的水溫大約在90℃至96℃之間，這個溫度范圍能夠確保咖啡中的油脂和香氣得到充分釋放，同時避免過度萃取導(dǎo)致的苦澀味。水溫過低會導(dǎo)致萃取不足，咖啡口感淡?。凰疁剡^高則可能導(dǎo)致過度萃取，咖啡口感苦澀。

23.請簡述咖啡師在研磨咖啡豆時應(yīng)注意的幾個要點。

答案：咖啡師在研磨咖啡豆時應(yīng)注意以下要點：首先，根據(jù)不同的咖啡機(jī)選擇合適的研磨粗細(xì)度；其次，保持咖啡豆研磨的一致性，避免粗細(xì)不均；再次，保持研磨機(jī)的清潔，避免殘留的咖啡粉影響咖啡口感；最后，根據(jù)咖啡豆的種類和烘焙程度調(diào)整研磨粗細(xì)度，以獲得最佳的咖啡風(fēng)味。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在現(xiàn)代社會中的傳播與影響。

答案：咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播與影響日益顯著，它不僅是一種飲品的文化，更是一種生活方式的體現(xiàn)。

首先，咖啡文化的傳播得益于全球化進(jìn)程的加速。隨著國際貿(mào)易和旅游業(yè)的發(fā)展，咖啡作為一種全球性的飲品，其消費市場不斷擴(kuò)大。咖啡豆的種植、烘焙和銷售網(wǎng)絡(luò)遍布世界各地，使得咖啡文化得以跨越地域界限，深入人心。

其次，咖啡文化在現(xiàn)代社會中的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.生活習(xí)慣的改變：咖啡已成為許多人日常生活中的必需品，早晨一杯咖啡喚醒一天的精神，下班后的一杯咖啡放松身心?？Х任幕偈谷藗兏幼⒅厣钇焚|(zhì)和健康。

2.社交方式的創(chuàng)新：咖啡店成為人們交流、休閑的場所，咖啡文化推動了社交方式的變革。在這里，人們可以結(jié)識新朋友，分享生活趣事，增進(jìn)彼此的了解。

3.時尚潮流的引領(lǐng)：咖啡文化成為時尚潮流的一部分。從咖啡豆的挑選、烘焙到咖啡飲品的制作，都體現(xiàn)了個性化和創(chuàng)意?？Х任幕苿恿孙嬈沸袠I(yè)的發(fā)展，為消費者提供了更多樣化的選擇。

4.文化交流的橋梁：咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播促進(jìn)了各國文化的交流與融合。不同國家的咖啡飲品和制作方式相互借鑒，使得咖啡文化更加多元化和包容。

5.經(jīng)濟(jì)效益的提升：咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的繁榮，如咖啡豆種植、烘焙設(shè)備生產(chǎn)、咖啡店運營等?？Х任幕癁楦鲊鴰砹丝捎^的經(jīng)濟(jì)效益。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：深烘焙咖啡豆苦味較重，適合制作濃縮咖啡；淺烘焙咖啡豆酸味較重，適合制作拿鐵；中烘焙咖啡豆甜味適中，適合制作卡布奇諾；因此，選項D包含了所有情況。

2.C

解析思路：咖啡豆種類、咖啡機(jī)型號和咖啡豆烘焙程度都會影響咖啡研磨粗細(xì)，而咖啡豆新鮮度主要影響咖啡的風(fēng)味，不直接影響研磨粗細(xì)。

3.D

解析思路：水溫、水量和咖啡豆研磨粗細(xì)是咖啡萃取過程中的關(guān)鍵參數(shù)，而毫秒是時間單位，不是直接影響萃取的因素。

4.D

解析思路：美式咖啡不屬于意式咖啡，它是通過將濃縮咖啡與熱水混合制成的，而意式咖啡是指通過高壓萃取的濃縮咖啡及其變體。

5.A

解析思路：咖啡豆的種類決定了其天然的風(fēng)味特征，包括酸度，而烘焙程度、產(chǎn)地和研磨粗細(xì)更多影響的是咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有果香，這是其獨特的風(fēng)味特征。

7.D

解析思路：咖啡豆種類、烘焙程度和水質(zhì)都會影響咖啡的口感，而產(chǎn)地主要影響咖啡豆的原始風(fēng)味，不直接影響口感。

8.D

解析思路：冰滴咖啡通常不含糖分，因此不適合搭配甜味。

9.D

解析思路：摩卡咖啡豆通常具有巧克力味，這是其獨特的風(fēng)味特征。

10.D

解析思路：水溫控制、水量控制和咖啡豆研磨粗細(xì)是咖啡萃取過程中的關(guān)鍵步驟，而咖啡機(jī)型號是選擇咖啡機(jī)時的考慮因素。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.A,B,C

解析思路：哥倫比亞、埃塞俄比亞和洪都拉斯都是著名的阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)地。

12.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆種類、烘焙程度、水質(zhì)和咖啡豆研磨粗細(xì)都會影響咖啡的口感。

13.A,B,C

解析思路：濃縮咖啡、拿鐵和卡布奇諾都是意式咖啡的變體。

14.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆品種通常具有強(qiáng)烈的苦味和堅果味。

15.D

解析思路：摩卡咖啡豆品種以其獨特的巧克力味而聞名。

三、判斷題（每題2分，共10分