提升技能的2024年咖啡師考試試題及答案

提升技能的2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種咖啡豆屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.鐵皮卡

D.肯尼亞豆

2.在咖啡烘焙過(guò)程中，豆子內(nèi)部的水分蒸發(fā)會(huì)導(dǎo)致豆子重量減輕，這種現(xiàn)象稱為：

A.烘焙收縮

B.烘焙膨脹

C.烘焙變色

D.烘焙起泡

3.下列哪種咖啡沖泡器具對(duì)水溫的控制要求最為嚴(yán)格？

A.滴濾壺

B.法壓壺

C.意式咖啡機(jī)

D.手沖壺

4.咖啡豆的“豆眼”是咖啡豆內(nèi)部的一種結(jié)構(gòu)，以下哪種描述是正確的？

A.豆眼越多，咖啡豆越好

B.豆眼是咖啡豆的種子

C.豆眼是咖啡豆的油脂

D.豆眼是咖啡豆的瑕疵

5.以下哪種咖啡飲品屬于濃縮咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.冰滴咖啡

6.在咖啡烘焙過(guò)程中，烘焙度從淺到深分為幾個(gè)階段？

A.2個(gè)

B.3個(gè)

C.4個(gè)

D.5個(gè)

7.咖啡的香氣主要由哪種成分貢獻(xiàn)？

A.氯化物

B.醛類

C.酸類

D.烴類

8.以下哪種咖啡豆屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.鐵皮卡

D.肯尼亞豆

9.在咖啡烘焙過(guò)程中，豆子內(nèi)部的水分蒸發(fā)會(huì)導(dǎo)致豆子重量減輕，這種現(xiàn)象稱為：

A.烘焙收縮

B.烘焙膨脹

C.烘焙變色

D.烘焙起泡

10.下列哪種咖啡沖泡器具對(duì)水溫的控制要求最為嚴(yán)格？

A.滴濾壺

B.法壓壺

C.意式咖啡機(jī)

D.手沖壺

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的烘焙程度？

A.咖啡豆的品種

B.烘焙溫度

C.烘焙時(shí)間

D.烘焙速度

2.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.摩卡

D.冰滴咖啡

3.以下哪些咖啡豆屬于羅布斯塔咖啡豆？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.鐵皮卡

D.肯尼亞豆

4.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？

A.咖啡豆的產(chǎn)地

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的儲(chǔ)存條件

5.以下哪些咖啡豆屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.鐵皮卡

D.肯尼亞豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.在咖啡烘焙過(guò)程中，豆子內(nèi)部的水分蒸發(fā)會(huì)導(dǎo)致豆子重量減輕。（）

3.以下哪種咖啡飲品屬于濃縮咖啡？冰滴咖啡。（）

4.咖啡的香氣主要由咖啡豆的油脂貢獻(xiàn)。（）

5.咖啡豆的品種是影響咖啡風(fēng)味的唯一因素。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題：

1.B

2.A

3.C

4.B

5.D

6.C

7.D

8.B

9.A

10.D

二、多項(xiàng)選擇題：

1.ABCD

2.ABC

3.A

4.ABCD

5.BC

三、判斷題：

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡烘焙過(guò)程中的四個(gè)階段及其特點(diǎn)。

答案：咖啡烘焙過(guò)程中的四個(gè)階段分別是：淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。淺烘焙的特點(diǎn)是豆子顏色淺，酸度較高，果香濃郁；中烘焙的豆子顏色中等，酸度適中，平衡感好；中深烘焙的豆子顏色較深，口感醇厚，苦味和甜味平衡；深烘焙的豆子顏色最深，苦味突出，口感濃郁。

2.題目：如何正確進(jìn)行咖啡豆的研磨？

答案：正確研磨咖啡豆需要注意以下幾點(diǎn)：首先，選擇合適的研磨機(jī)，根據(jù)沖泡方式選擇適當(dāng)?shù)难心ザ龋黄浯?，在研磨前預(yù)熱研磨機(jī)，保持研磨機(jī)的穩(wěn)定溫度；然后，將咖啡豆放入研磨機(jī)，啟動(dòng)研磨機(jī)并調(diào)整研磨度；最后，根據(jù)沖泡時(shí)間控制研磨速度，確保研磨均勻。

3.題目：解釋咖啡油脂對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡油脂是咖啡豆烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的一種物質(zhì)，它對(duì)咖啡風(fēng)味有著重要的影響。咖啡油脂可以增加咖啡的口感厚度，提升咖啡的順滑度和醇厚度，同時(shí)還能豐富咖啡的香氣和口感層次。此外，油脂還能夠保護(hù)咖啡豆中的風(fēng)味物質(zhì)，使咖啡的香氣和口感更加持久。

4.題目：說(shuō)明咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

答案：咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：首先，確保咖啡豆的新鮮度，選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的咖啡豆；其次，妥善儲(chǔ)存咖啡豆，避免陽(yáng)光直射、高溫和潮濕，以保持咖啡豆的風(fēng)味；然后，了解咖啡豆的產(chǎn)地、品種和烘焙程度，以便更好地掌握咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)；最后，注意咖啡豆的研磨度和沖泡比例，以達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中如何通過(guò)調(diào)整沖泡參數(shù)來(lái)提升咖啡品質(zhì)。

答案：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，通過(guò)調(diào)整沖泡參數(shù)可以顯著提升咖啡品質(zhì)。以下是一些關(guān)鍵的調(diào)整參數(shù)及其對(duì)咖啡品質(zhì)的影響：

1.水溫控制：咖啡的最佳沖泡水溫通常在90°C至96°C之間。水溫過(guò)低會(huì)導(dǎo)致咖啡提取不足，口感淡??；水溫過(guò)高則可能導(dǎo)致咖啡提取過(guò)度，苦澀味增加?？Х葞熜枰鶕?jù)咖啡豆的烘焙程度和品種來(lái)調(diào)整水溫，以達(dá)到最佳的提取效果。

2.水質(zhì)選擇：水質(zhì)對(duì)咖啡品質(zhì)有直接影響。硬水中的礦物質(zhì)會(huì)與咖啡中的酸類物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生不良口感?？Х葞煈?yīng)選擇水質(zhì)較軟的水，或者使用過(guò)濾水來(lái)減少水中的礦物質(zhì)含量。

3.咖啡粉與水的比例：咖啡粉與水的比例是影響咖啡濃度和口感的關(guān)鍵因素。一般來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)比例是1:15至1:18（咖啡粉：水）?？Х葞熆梢愿鶕?jù)個(gè)人口味偏好和咖啡豆的特性適當(dāng)調(diào)整比例。

4.沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間是指咖啡粉與熱水接觸的時(shí)間。時(shí)間過(guò)短會(huì)導(dǎo)致咖啡提取不足，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則可能導(dǎo)致提取過(guò)度?？Х葞熜枰鶕?jù)咖啡豆的烘焙程度和研磨度來(lái)調(diào)整沖泡時(shí)間，以確保咖啡的風(fēng)味得到充分展現(xiàn)。

5.沖泡方式：不同的沖泡方式（如滴濾、法壓、意式等）對(duì)咖啡的品質(zhì)有不同影響?？Х葞煈?yīng)熟悉各種沖泡方式的特點(diǎn)，并根據(jù)咖啡豆的特性選擇最合適的沖泡方式。

6.沖泡壓力：在沖泡意式咖啡時(shí)，壓力控制至關(guān)重要。過(guò)高的壓力會(huì)導(dǎo)致咖啡提取過(guò)快，口感粗糙；過(guò)低的壓力則可能導(dǎo)致提取不足，口感淡薄?？Х葞熜枰{(diào)整壓力至合適的水平，以獲得理想的咖啡品質(zhì)。

7.沖泡技巧：咖啡師在沖泡過(guò)程中應(yīng)保持穩(wěn)定的沖泡技巧，如均勻地倒入熱水、避免沖泡過(guò)程中產(chǎn)生氣泡等，以確保咖啡的均勻提取。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.C

4.B

5.D

6.C

7.D

8.B

9.A

10.D

11.B

12.A

13.C

14.D

15.A

16.B

17.C

18.D

19.A

20.B

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD

2.ABC

3.A

4.ABCD

5.BC

6.AB

7.CD

8.AC

9.BD

10.AB

三、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

四、簡(jiǎn)答題

1.烘焙過(guò)程中的四個(gè)階段及其特點(diǎn)：

-淺烘焙：豆子顏色淺，酸度較高，果香濃郁。

-中烘焙：豆子顏色中等，酸度適中，平衡感好。

-中深烘焙：豆子顏色較深，口感醇厚，苦味和甜味平衡。

-深烘焙：豆子顏色最深，苦味突出，口感濃郁。

2.正確進(jìn)行咖啡豆研磨：

-選擇合適的研磨機(jī)，根據(jù)沖泡方式選擇適當(dāng)?shù)难心ザ取?/p>

-預(yù)熱研磨機(jī)，保持研磨機(jī)的穩(wěn)定溫度。

-將咖啡豆放入研磨機(jī)，啟動(dòng)研磨機(jī)并調(diào)整研磨度。

-根據(jù)沖泡時(shí)間控制研磨速度，確保研磨均勻。

3.咖啡油脂對(duì)咖啡風(fēng)味的影響：

-咖啡油脂增加咖啡的口感厚度，提升順滑度和醇厚度。

-豐富咖啡的香氣和口感層次。

-保護(hù)咖啡豆中的風(fēng)味物質(zhì)，使咖啡的香氣和口感更加持久。

4.咖啡師在準(zhǔn)備咖啡豆時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)：

-確?？Х榷沟男迈r度，選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的咖啡豆。

-妥善儲(chǔ)存咖啡豆，避免陽(yáng)光直射、高溫和潮濕。

-了解咖啡豆的產(chǎn)地、品種和烘焙程度，掌握咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)。

-注意咖啡豆的研磨度和沖泡比例，以達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味。

五、論述題

論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中如何通過(guò)調(diào)整沖泡參數(shù)來(lái)提升咖啡品質(zhì)：

-水溫控制：根據(jù)咖啡豆的烘焙程度和品種調(diào)整水溫，以達(dá)到最佳的提取效果。

-水質(zhì)選擇：選擇水質(zhì)較軟的水或使用過(guò)濾水，減少水中的礦物質(zhì)含量。

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