學(xué)習(xí)食品安全員考試要點(diǎn)試題及答案

學(xué)習(xí)食品安全員考試要點(diǎn)，試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全員的主要職責(zé)是：

A.監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程

B.檢查食品流通環(huán)節(jié)

C.指導(dǎo)食品消費(fèi)行為

D.以上都是

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求包括：

A.食品衛(wèi)生要求

B.食品質(zhì)量要求

C.食品安全法規(guī)要求

D.以上都是

3.食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品污染時(shí)應(yīng)：

A.立即停止銷售

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.做好記錄

D.以上都是

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，以下哪項(xiàng)不屬于追溯制度的內(nèi)容：

A.食品來(lái)源追溯

B.食品生產(chǎn)過(guò)程追溯

C.食品銷售渠道追溯

D.食品消費(fèi)環(huán)節(jié)追溯

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，以下哪項(xiàng)不屬于培訓(xùn)內(nèi)容：

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品衛(wèi)生知識(shí)

C.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)技術(shù)

6.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)：

A.立即封存并停止銷售

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.做好記錄

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，以下哪項(xiàng)不屬于應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容：

A.事故發(fā)生時(shí)的處理措施

B.事故調(diào)查與處理

C.事故預(yù)防措施

D.事故責(zé)任追究

8.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違法行為時(shí)，應(yīng)：

A.立即制止違法行為

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.做好記錄

D.以上都是

9.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定進(jìn)行食品安全自查時(shí)，應(yīng)：

A.督促其立即整改

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.做好記錄

D.以上都是

10.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有虛假宣傳行為時(shí)，應(yīng)：

A.立即制止虛假宣傳

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.做好記錄

D.以上都是

11.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)行為時(shí)，應(yīng)：

A.立即制止違法行為

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.做好記錄

D.以上都是

12.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有食品安全事故隱患時(shí)，應(yīng)：

A.督促其立即整改

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.做好記錄

D.以上都是

13.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)行為時(shí)，應(yīng)：

A.立即制止違法行為

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.做好記錄

D.以上都是

14.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有食品安全事故隱患時(shí)，應(yīng)：

A.督促其立即整改

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.做好記錄

D.以上都是

15.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)行為時(shí)，應(yīng)：

A.立即制止違法行為

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.做好記錄

D.以上都是

16.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有食品安全事故隱患時(shí)，應(yīng)：

A.督促其立即整改

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.做好記錄

D.以上都是

17.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)行為時(shí)，應(yīng)：

A.立即制止違法行為

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.做好記錄

D.以上都是

18.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有食品安全事故隱患時(shí)，應(yīng)：

A.督促其立即整改

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.做好記錄

D.以上都是

19.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)行為時(shí)，應(yīng)：

A.立即制止違法行為

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.做好記錄

D.以上都是

20.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有食品安全事故隱患時(shí)，應(yīng)：

A.督促其立即整改

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.做好記錄

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全員的主要職責(zé)包括：

A.監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程

B.檢查食品流通環(huán)節(jié)

C.指導(dǎo)食品消費(fèi)行為

D.參與食品安全事故調(diào)查

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求包括：

A.食品衛(wèi)生要求

B.食品質(zhì)量要求

C.食品安全法規(guī)要求

D.食品包裝要求

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，以下哪些屬于追溯制度的內(nèi)容：

A.食品來(lái)源追溯

B.食品生產(chǎn)過(guò)程追溯

C.食品銷售渠道追溯

D.食品消費(fèi)環(huán)節(jié)追溯

4.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)采取以下哪些措施：

A.立即停止銷售

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.做好記錄

D.督促企業(yè)整改

5.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違法行為時(shí)，應(yīng)采取以下哪些措施：

A.立即制止違法行為

B.報(bào)告上級(jí)部門

C.做好記錄

D.督促企業(yè)整改

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違法行為時(shí)，可以直接予以處罰。（）

2.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以立即封存并停止銷售。（）

3.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有食品安全事故隱患時(shí)，可以要求其立即整改。（）

4.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)行為時(shí)，可以要求其立即整改。（）

5.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有虛假宣傳行為時(shí)，可以要求其立即整改。（）

6.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有食品安全事故隱患時(shí)，可以要求其立即整改。（）

7.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)行為時(shí)，可以要求其立即整改。（）

8.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有食品安全事故隱患時(shí)，可以要求其立即整改。（）

9.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)行為時(shí)，可以要求其立即整改。（）

10.食品安全員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有食品安全事故隱患時(shí)，可以要求其立即整改。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)應(yīng)遵循哪些原則？

答案：食品安全員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)應(yīng)遵循以下原則：

-原則一：依法行政，嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)進(jìn)行檢查；

-原則二：公平公正，對(duì)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者一視同仁；

-原則三：科學(xué)合理，運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和技術(shù)進(jìn)行科學(xué)評(píng)估；

-原則四：預(yù)防為主，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患；

-原則五：公開(kāi)透明，對(duì)檢查結(jié)果和整改要求進(jìn)行公開(kāi)通報(bào)。

2.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何建立和完善食品安全追溯制度？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取以下措施建立和完善食品安全追溯制度：

-建立食品原料采購(gòu)記錄，包括供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號(hào)等信息；

-記錄食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如生產(chǎn)日期、班次、操作人員等；

-記錄食品銷售和運(yùn)輸過(guò)程中的信息，如銷售渠道、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸時(shí)間等；

-建立食品召回機(jī)制，確保在發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠迅速召回；

-定期對(duì)追溯系統(tǒng)進(jìn)行審查和更新，確保追溯信息的準(zhǔn)確性和完整性。

3.題目：食品安全事故發(fā)生后，食品安全員應(yīng)如何處理？

答案：食品安全事故發(fā)生后，食品安全員應(yīng)采取以下措施處理：

-立即報(bào)告上級(jí)部門，并按照事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置；

-采取必要的隔離和封存措施，防止事故擴(kuò)大；

-開(kāi)展事故調(diào)查，查明事故原因和責(zé)任；

-及時(shí)向公眾通報(bào)事故情況，并采取必要的信息發(fā)布措施；

-做好事故善后處理工作，包括對(duì)受害者的賠償、恢復(fù)生產(chǎn)和銷售秩序等。

五、論述題

題目：食品安全員在保障食品安全中的重要作用及其面臨的挑戰(zhàn)

答案：食品安全員在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色。以下是他們?cè)谶@一過(guò)程中所發(fā)揮的重要作用以及他們所面臨的挑戰(zhàn)：

重要作用：

1.監(jiān)督與執(zhí)行：食品安全員負(fù)責(zé)監(jiān)督食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)，確保這些活動(dòng)符合國(guó)家食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

2.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：他們通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估識(shí)別潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，采取預(yù)防措施，減少食品安全事故的發(fā)生。

3.教育與培訓(xùn)：食品安全員對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。

4.事故處理：在食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品安全員負(fù)責(zé)組織調(diào)查、處理和善后工作，保障公眾健康。

5.信息傳遞：食品安全員作為政府與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者之間的橋梁，負(fù)責(zé)傳遞食品安全政策、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保各方信息暢通。

面臨的挑戰(zhàn)：

1.法律法規(guī)更新：隨著食品安全形勢(shì)的變化，法律法規(guī)不斷更新，食品安全員需要不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)新的法規(guī)要求。

2.食品安全意識(shí)普及：提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)。

3.資源配置：食品安全員在執(zhí)行職責(zé)時(shí)，可能會(huì)面臨人力資源和物資資源的不足。

4.技術(shù)更新：食品安全檢測(cè)技術(shù)不斷進(jìn)步，食品安全員需要掌握新技術(shù)，以應(yīng)對(duì)日益復(fù)雜的食品安全問(wèn)題。

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)多樣化：隨著食品產(chǎn)業(yè)鏈的復(fù)雜化，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也日益多樣化，食品安全員需要具備應(yīng)對(duì)多種風(fēng)險(xiǎn)的能力。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全員的工作范圍涵蓋了食品生產(chǎn)的全過(guò)程，包括生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

2.D

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求包括食品衛(wèi)生、質(zhì)量、法規(guī)要求以及包裝要求，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

3.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品污染時(shí)應(yīng)立即采取行動(dòng)，包括停止銷售、報(bào)告上級(jí)部門、記錄情況以及督促整改，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

4.D

解析思路：追溯制度的主要目的是確保食品在各個(gè)環(huán)節(jié)的可追溯性，而食品消費(fèi)環(huán)節(jié)并不在追溯范圍內(nèi)，因此選項(xiàng)D是正確的。

5.D

解析思路：食品安全知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)包括法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)等內(nèi)容，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

6.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)立即采取行動(dòng)，包括停止銷售、報(bào)告上級(jí)部門、記錄情況以及督促整改，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

7.D

解析思路：應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故發(fā)生時(shí)的處理措施、事故調(diào)查與處理、事故預(yù)防措施以及事故責(zé)任追究，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

8.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時(shí)應(yīng)立即制止，并報(bào)告上級(jí)部門，同時(shí)做好記錄，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

9.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)自查不按規(guī)定進(jìn)行時(shí)應(yīng)督促企業(yè)整改，并報(bào)告上級(jí)部門，同時(shí)做好記錄，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

10.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)虛假宣傳時(shí)應(yīng)立即制止，并報(bào)告上級(jí)部門，同時(shí)做好記錄，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

11.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時(shí)應(yīng)立即制止，并報(bào)告上級(jí)部門，同時(shí)做好記錄，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

12.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)事故隱患時(shí)應(yīng)督促企業(yè)整改，并報(bào)告上級(jí)部門，同時(shí)做好記錄，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

13.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時(shí)應(yīng)立即制止，并報(bào)告上級(jí)部門，同時(shí)做好記錄，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

14.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)事故隱患時(shí)應(yīng)督促企業(yè)整改，并報(bào)告上級(jí)部門，同時(shí)做好記錄，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

15.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時(shí)應(yīng)立即制止，并報(bào)告上級(jí)部門，同時(shí)做好記錄，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

16.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)事故隱患時(shí)應(yīng)督促企業(yè)整改，并報(bào)告上級(jí)部門，同時(shí)做好記錄，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

17.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時(shí)應(yīng)立即制止，并報(bào)告上級(jí)部門，同時(shí)做好記錄，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

18.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)事故隱患時(shí)應(yīng)督促企業(yè)整改，并報(bào)告上級(jí)部門，同時(shí)做好記錄，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

19.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)違法行為時(shí)應(yīng)立即制止，并報(bào)告上級(jí)部門，同時(shí)做好記錄，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

20.D

解析思路：食品安全員在發(fā)現(xiàn)事故隱患時(shí)應(yīng)督促企業(yè)整改，并報(bào)告上級(jí)部門，同時(shí)做好記錄，因此選項(xiàng)D“以上都是”是正確的。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全員的工作職責(zé)包括監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、參與事故調(diào)查等多個(gè)方面，因此選項(xiàng)ABCD都是正確的。

2.ABCD

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本要求涵蓋了衛(wèi)生、質(zhì)量、法規(guī)和包裝等多個(gè)方面，因此選項(xiàng)ABCD都是正確的。

3.ABCD

解析思路：食品安全追溯制度應(yīng)涵蓋食品來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程、銷售渠道和消費(fèi)環(huán)節(jié)，因此選項(xiàng)ABCD都是正確的。

4.ABCD

解析思路：發(fā)現(xiàn)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即停止銷售、報(bào)告上級(jí)部門、記錄情況以及督促企業(yè)整改，因此選項(xiàng)ABCD都是正確的。

5.ABCD

解析思路：發(fā)現(xiàn)違法行為時(shí)，應(yīng)立即制止、報(bào)告上級(jí)部門、記錄情況以及督促企業(yè)整改，因此選項(xiàng)ABCD都是正確的。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全員無(wú)權(quán)直接處罰違法行為，應(yīng)報(bào)告上級(jí)部門處理。

2.√

解析思路：食品安全員發(fā)現(xiàn)食品不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，有權(quán)立即封存并停止銷售。

3.√

解析思路：食品安全員發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患時(shí)，有權(quán)要求企業(yè)立即整改。

4.√

解析思路：食品安全員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違反食品安全法規(guī)行為時(shí)，有權(quán)要求企業(yè)立即整