餐廳服務員高級?？荚囶}（含答案）

餐廳服務員高級模考試題（含答案）一、單選題（共54題，每題1分，共54分）1.從插花藝術的角度來講，只要是有觀賞價值，給人以美感的()材料都是可用之材。A、裝飾B、有色C、植物D、動物正確答案：C2.零點餐上菜應在（）分鐘左右上完全部菜品，也可根據賓客要求靈活上菜。A、35B、25C、30D、20正確答案：C3.儲存酒類的庫房相對濕度應保持在（）%左右。A、70B、75C、65D、80正確答案：B4.中餐午、晚餐菜單通常按就餐的（）排列菜目，中餐的進餐程序一般為冷菜、熱菜、湯、點心等。A、程序B、快慢C、數量D、內容正確答案：A5.特基拉酒產于（），是以一種被稱作龍舌蘭的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經發(fā)酵、蒸餾而得的酒。A、非洲B、新西蘭C、摩洛哥D、墨西哥正確答案：D6.擺放熱菜時高檔的菜或特殊風味的菜要先擺在（）位置上。A、主人B、主賓C、長者D、女士正確答案：B7.西餐宴會擺放有店標的餐盤時，應將標志放在上面并正對（）。A、中心B、客人C、門口D、主人正確答案：B8.西餐宴會在上咖啡或茶時，如果客人面前還有點心盤，則把咖啡杯具或茶具放在賓客（）邊。A、后B、右手C、左手D、前正確答案：B9.西餐廳不銹鋼餐具中田螺鉗、叉的配置比例為（）PAR左右。A、0.5B、1C、1.5D、2正確答案：A10.英國菜在烹調時，很少使用（）、酒及其他調味醬。A、香料B、醋C、醬油D、胡椒粉正確答案：A11.從管理角度來說，企業(yè)的形象由員工的專業(yè)素質、著裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度和對（）的掌握程度來表現。A、服務技能B、專業(yè)技能C、質量標準D、服務規(guī)范正確答案：B12.服務員要強化賓客可以（）的部分，文明禮貌、熱忱服務恰恰是賓客最可感知的。A、反饋B、接受C、感知D、確定正確答案：C13.杜松子酒是以玉米、（）等為原料，經發(fā)酵、蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸餾而得的酒。A、杜松子B、大米C、水果D、麥芽正確答案：D14.所謂西味中調即在中菜制作中，可以廣泛吸取西方常用（）來豐富中餐之味。A、烹制工藝B、調味C、調料D、烹調方法正確答案：B15.水是構成人體組織細胞和（）的重要成分。A、淋巴B、消化液C、血液D、體液正確答案：D16.秋季適宜飲用其性介于綠茶與紅茶之間的（）。A、清茶B、鐵觀音C、烏龍茶D、花茶正確答案：A17.一些新的、奇特的食品能滿足就餐顧客（）的心理。A、求知B、求新C、求廉D、求快正確答案：B18.特基拉酒產于墨西哥，是以一種被稱作（）的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經發(fā)酵、蒸餾而得的酒。A、虎皮蘭B、劍蘭C、龍舌蘭D、龍舌草正確答案：C19.客房用餐菜單在選擇的時候，特別應注意菜肴的制作簡單、（）。A、運送方便B、容易保溫C、風味特色D、價廉物美正確答案：A20.中餐宴會上菜位置應選擇在（）和陪同人員座位之間。A、翻譯B、主人C、一般客人D、賓客正確答案：A21.西餐早餐餐具的擺放順序為：（）—餐刀叉—面包盤、黃油刀—水杯—咖啡杯具。A、服務盤B、墊紙C、餐巾D、墊布正確答案：A22.植物性食物除了能夠提供人體所需要的蛋白質、碳水化合物、脂類三大營養(yǎng)素外，大多數維生素、（）和膳食纖維也靠植物性食物提供。A、礦物質B、熱量C、鐵質D、能量正確答案：A23.菜單是消費者和接待者之間的（）工具。A、服務B、協(xié)商C、定價D、溝通正確答案：D24.油浸就是將（）的原料經加工后，放入溫油鍋中，用小火將原料浸焐成熟的烹調方法。A、鮮活質嫩B、植物性C、動物性D、質嫩、形小正確答案：A25.菜單設計者要盡量選擇反映（）的菜肴列于菜單上，進行重點推銷，以揚餐廳之長，加強競爭力。A、烹飪技藝B、價格優(yōu)勢C、地方風味D、本店特色正確答案：D26.應根據宴請的（）不同決定斟酒順序。A、對象B、內容C、方式D、形式規(guī)格正確答案：D27.烏龍茶必須用（）℃沸水沖泡。A、85—90B、90—95C、80—85D、100正確答案：D28.菜單要能方便客人（），要能吸引客人，刺激其食欲。A、閱覽、選擇B、食用、選擇C、了解、選擇D、閱覽、了解正確答案：A29.拋光好的玻璃器皿應該沒有（）和保持完好、光亮。A、污點B、水滴C、水漬D、水霧正確答案：A30.以下選項中不屬于廣東名菜的是（）。A、冬瓜盅B、脆皮炸雞C、油浸魚D、銀牙雞絲正確答案：D31.Whatwouldyouliketoorder?的中文意思是：（）.A、請問您想吃些什么？B、請問可以為您點菜了嗎？C、請問先給您上些什么？D、請問您還需要點別的嗎？正確答案：A32.茴香酒是用茴香油與（）或蒸餾酒配制而成的酒。A、黃酒B、白酒C、釀造酒D、食用酒精正確答案：D33.Mayltakeyourtelephonenumber,please?中文意思是()。A、請問共有多少人用餐？B、請問你們幾點到？C、我能為您做些什么？D、可以留下您的電話嗎？正確答案：D34.服務員對客人的投訴進行解答時，必須注意合乎（），不能推卸責任，不能隨意貶低他人或其他部門。A、邏輯B、情理C、規(guī)范D、法規(guī)正確答案：A35.圓形餐臺插花時，插花的過度一般應控制在（）㎝以內。A、25B、10C、20D、15正確答案：A36.（）是構成血紅蛋白、肌紅蛋白和其他酶系統(tǒng)的主要成分。A、鎂B、鈣C、鐵D、鉀正確答案：C37.服務員首先要尊重、熱愛自己的職業(yè)，對工作（），明確自己工作的意義。A、充滿信心B、兢兢業(yè)業(yè)C、一絲不茍D、認真負責正確答案：D38.金、銀器具在每次使用后，首先用（）浸泡，清除其表面的污漬。A、熱水B、開水C、清水D、洗滌劑正確答案：A39.菜單反映了餐廳的經營方針和()定位A、品牌B、價格C、市場D、客源正確答案：C40.膳食平衡的一層意思是指攝入的（）與消耗保持平衡。A、食物B、熱量C、能量D、蛋白質正確答案：A41.自助餐是一種賓客自行挑選、拿取食物或部分（）的就餐形式。A、送餐B、自烹自食C、自烹D、自助正確答案：B42.（）是人體主要供給熱能的物質。A、脂肪B、糖C、無機鹽D、蛋白質正確答案：B43.西餐宴會中如客人食用有殼類或用到手的食物時應提供（）服務。A、消毒B、洗手C、洗手盅D、毛巾正確答案：C44.作為保鮮劑必須符合能抑制（）的產生和釋放，延緩組織衰老的要求。A、乙烯B、氧氣C、有害物質D、二氧化碳正確答案：A45.蒙古與維吾爾族有著同樣的飲茶習俗，喜歡飲用（）。A、沱茶B、酥油茶C、花茶D、奶茶正確答案：D46.西餐宴會中如客人食用（）類或用到手的食物時應提供洗手盅服務。A、有汁B、有色C、有骨D、有殼正確答案：D47.西餐宴會餐桌“E”字形臺的三翼（）應相等，豎向長度應比橫向長度長一些。A、長度B、高度C、距離D、寬度正確答案：A48.水中剪枝可切斷被剪花枝的截面與空氣的接觸，避免切面產生（）。A、固化層B、腐化層C、氣化層D、氧化層正確答案：D49.白葡萄酒被陽光直射后，往往會變成（）。A、棕色B、黃色C、紅色D、褐色正確答案：A50.餐廳部門主管的職責之一是經常組織（）的檢查、評比，以確保飲食安全。A、衛(wèi)生B、菜肴C、服務水平D、設備正確答案：A51.西餐宴會服務中，（）要緊跟菜肴服務。A、奶酪B、甜品C、咖啡D、沙司正確答案：D52.以下符合上菜原則的是：（）A、先甜后咸B、先優(yōu)質后一般C、先菜后湯D、先湯后菜正確答案：D53.分在賓客餐盆里的菜肴擺放要注意（）美觀，擺放方法一致。A、大小B、色彩C、造型D、盛器正確答案：C54.圓形裱花蛋糕分派時一般分派在（）里。A、服務盤B、骨盆C、菜盆D、湯碗正確答案：B二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.過度的振動會使葡萄酒（）。A、過度成熟B、過度揮發(fā)C、酒質劣化D、變成棕色E、過度陳化正確答案：AC2.金酒又稱（）。A、杜松子酒B、基酒C、配制酒D、琴酒E、氈酒正確答案：ADE3.藝術插花造型配置基本原則中統(tǒng)一的原則是指雖然植物具有多樣性，但在插花創(chuàng)作設計時要使它們之間（）A、保持一定的相似性B、保持一定的差異性C、達到統(tǒng)一感D、達到均衡E、保持一致性正確答案：AC4.餐廳裝飾造型插花既有東方插花的（）的傳統(tǒng)特色，也有雍容富麗、色彩高雅、大氣高貴的西方特點。A、對稱均衡B、線條簡潔C、量大茂盛D、濃重艷麗E、崇尚自然正確答案：BE5.餐廳服務中需要有較強的自控能力，要求服務員（），無條件尊重客人。A、處事能力強B、寬宏大量C、服務技能高D、有涵養(yǎng)E、素質高正確答案：BDE6.以下選項中（）屬于市場營銷觀念在餐飲服務中的體現。A、認真了解分析消費者的需求B、全心全意為消費者服務C、環(huán)境優(yōu)雅D、加強成本核算E、正確選擇目標市場正確答案：ABE7.法式服務屬貴族服務，是西餐中（）的一種服務方式。A、最豪華B、最簡單C、最快捷D、最古老E、最細致周密正確答案：ADE8.（）是俄羅斯菜的主要特點之一。A、原汁原味B、口味清淡C、口味濃厚D、半熟鮮嫩E、油膩較大正確答案：CE9.客人損壞餐具時服務員應為客人清掃被損的餐具，（）告訴客人餐具賠償原則。A、選擇合適的時機和方式B、待結賬時C、待用餐完畢后D、征求意見后E、選擇協(xié)商的方式正確答案：AC10.印度人愛飲在茶中加入（）制成的馬薩拉茶A、糖B、檸檬C、姜D、小豆蔻E、薄荷正確答案：CD11.菜單要（），使菜單稱為餐廳美化的一部分。A、推陳出新B、對客人有吸引力C、方便客人翻閱D、簡單明了E、色彩絢麗正確答案：BCD12.下列單詞中屬于中餐常用魚類的是（）。A、PigeonB、CrapC、SuckingPigD、YellowFishE、Cod正確答案：BDE13.健全的餐廳（）質量標準是一個極其重要的工作程序。A、監(jiān)管B、清潔C、衛(wèi)生D、服務E、價格正確答案：BC14.炸制的菜肴一般要求（）。A、形態(tài)美觀B、內部鮮嫩C、外表酥脆D、無芡汁E、色澤鮮艷正確答案：BCD15.以下屬于人體需要的微量元素是：（）。A、鋅B、碘C、鈉D、鈣E、鐵正確答案：ABE16.如有小孩同桌就餐一定要將（）遠離孩子并提醒成年人注意。A、湯羹B、帶刺的菜肴C、熱菜D、冷飲E、辣的菜肴正確答案：AC17.酒會舉辦的時段一般以（）比較合適。A、早上9:00-11:00B、下午4:00-6:00C、下午3:00-5:00D、早上9:00-10:00E、早上8:00-9：00正確答案：ABC18.茴香酒的著名品牌有：（）。A、潘諾B、必打士C、巴斯特D、卡帕諾E、卡德正確答案：ACE19.ABC管理法中的ABC分別指的是（）A、衛(wèi)生問題B、重點問題C、次重點問題D、質量問題E、次要問題正確答案：BCE20.服務員要強化賓客可以感知的部分，（）恰恰是賓客最可感知的。A、菜肴質量B、菜肴風味C、熱忱服務D、文明禮貌E、菜肴價格正確答案：CD21.餐廳服務員的服務態(tài)度體現為舉止大方、（）、態(tài)度和藹、真誠服務。A、站立服務B、表情親切C、敬語服務D、微笑服務E、說話和氣正確答案：ABCDE22.以下選項中屬于食材名菜的是（）。A、魚香肉絲B、樟茶鴨子C、油爆雙脆D、麻婆豆腐E、宮保雞丁正確答案：ABDE23.插花中曲線有一種親近自然的舒適感，給人（）的感覺。A、夢幻B、精致C、飄逸D、優(yōu)雅E、柔美正確答案：CE24.顧客希望餐廳能保證食品的衛(wèi)生質量指的是：（）A、吃的食物要新鮮、干凈B、上菜要快捷C、餐具要嚴格消毒D、飲料要在保質期內E、酒要名副其實正確答案：ACDE25.自我實現需要是指實現個人（），發(fā)揮個人的能力到最大程度，完成與自己的能力相稱的一切事情的需要。A、目標B、理想C、愿望D、規(guī)劃E、抱負正確答案：BE三、判斷題（共26題，每題1分，共26分）1.不同的菜肴分菜服務時應使用不同的分菜工具。A、正確B、錯誤正確答案：A2.合理烹調是實現合理營養(yǎng)的基本條件之一。A、正確B、錯誤正確答案：A3.西餐宴會中，同一種菜單項目需同時上桌。A、正確B、錯誤正確答案：A4.設計菜單要顧及客人對營養(yǎng)的要求。A、正確B、錯誤正確答案：A5.西方插花的特點之一是用花量不求繁多而求少而精。A、正確B、錯誤正確答案：B6.全心全意為消費者服務是市場營銷觀念在餐飲服務中的體現。A、正確B、錯誤正確答案：A7.菜品一旦進入菜單就要保證供應，所以制定菜單的時候要考慮貨源的供應情況，考慮一料多用，考慮保持原料的周轉和新鮮。A、正確B、錯誤正確答案：A8.金、銀器具在每次使用后必須認真清洗，細心保養(yǎng)，妥善保管。A、正確B、錯誤正確答案：A9.西餐宴會上奶酪時，通常會搭配幾樣蔬菜和沙司。A、正確B、錯誤正確答案：B10.餐廳插花布置須尊重餐廳原設計的立意，但在插花的形式、色彩上甚至體量上則應突出主要的部分（如主桌）。A、正確B、錯誤正確答案：A11.只有就餐環(huán)境干凈整潔，顧客才會安心就餐。A、正確B、錯誤正確答案：A12.西餐宴會多采用俄式服務，有時也采用美式服務。A、正確B、錯誤正確答案：B13.講究禮節(jié)禮貌是提高餐廳