食品質檢員考試中的法規(guī)知識試題及答案

食品質檢員考試中的法規(guī)知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯制度，下列哪項不屬于追溯制度的內容？（）

A.食品原料來源

B.食品加工過程

C.食品銷售渠道

D.食品廢棄處理

2.食品生產(chǎn)者應當對生產(chǎn)的食品進行檢驗，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的食品，不得出廠銷售。下列關于食品檢驗的說法，錯誤的是（）。

A.食品檢驗應當符合國家有關食品安全標準和規(guī)定

B.食品檢驗可以由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行進行

C.食品檢驗可以委托有資質的檢驗機構進行

D.食品檢驗結果應當向社會公開

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，下列關于自查制度的說法，正確的是（）。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當每月進行一次自查

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當每季度進行一次自查

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當每半年進行一次自查

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當每年進行一次自查

4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全事故應急預案，下列關于應急預案的說法，錯誤的是（）。

A.應急預案應當包括事故報告、應急響應、事故調查和處理等內容

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當定期組織應急演練

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將應急預案報所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將應急預案向社會公開

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全信用檔案，下列關于信用檔案的說法，錯誤的是（）。

A.信用檔案應當包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本信息、食品安全信用記錄等內容

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當定期更新信用檔案

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將信用檔案向社會公開

D.食品安全信用檔案的建立和管理由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行負責

6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全管理人員培訓制度，下列關于培訓制度的說法，錯誤的是（）。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全管理人員進行定期培訓

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品安全管理人員進行考核

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將培訓考核結果向社會公開

D.食品安全管理人員培訓考核的具體要求由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行制定

7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全信息報告制度，下列關于信息報告制度的說法，錯誤的是（）。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當及時報告食品安全事故

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當及時報告食品安全隱患

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品安全信息報告給所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品安全信息報告給上級食品安全監(jiān)督管理部門

8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全監(jiān)督抽檢制度，下列關于監(jiān)督抽檢制度的說法，錯誤的是（）。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當定期進行食品安全監(jiān)督抽檢

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將監(jiān)督抽檢結果向社會公開

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將監(jiān)督抽檢結果報告給所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將監(jiān)督抽檢結果報告給上級食品安全監(jiān)督管理部門

9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全風險監(jiān)測制度，下列關于風險監(jiān)測制度的說法，錯誤的是（）。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當定期進行食品安全風險監(jiān)測

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將風險監(jiān)測結果向社會公開

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將風險監(jiān)測結果報告給所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將風險監(jiān)測結果報告給上級食品安全監(jiān)督管理部門

10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全事故報告制度，下列關于事故報告制度的說法，錯誤的是（）。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當及時報告食品安全事故

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品安全事故報告給所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品安全事故報告給上級食品安全監(jiān)督管理部門

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將食品安全事故報告給消費者協(xié)會

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定的食品安全標準包括哪些？（）

A.食品安全國家標準

B.食品安全地方標準

C.食品安全企業(yè)標準

D.食品安全行業(yè)標準

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立哪些食品安全管理制度？（）

A.食品安全追溯制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全事故應急預案

D.食品安全信用檔案

3.食品安全法規(guī)定的食品安全信用檔案包括哪些內容？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本信息

B.食品安全信用記錄

C.食品安全管理人員培訓考核結果

D.食品安全事故處理情況

4.食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督抽檢制度包括哪些內容？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當定期進行食品安全監(jiān)督抽檢

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將監(jiān)督抽檢結果向社會公開

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將監(jiān)督抽檢結果報告給所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將監(jiān)督抽檢結果報告給上級食品安全監(jiān)督管理部門

5.食品安全法規(guī)定的食品安全風險監(jiān)測制度包括哪些內容？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當定期進行食品安全風險監(jiān)測

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將風險監(jiān)測結果向社會公開

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將風險監(jiān)測結果報告給所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將風險監(jiān)測結果報告給上級食品安全監(jiān)督管理部門

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯制度。（）

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對生產(chǎn)的食品進行檢驗，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的食品，不得出廠銷售。（）

3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度。（）

4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全事故應急預案。（）

5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全信用檔案。（）

6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全管理人員培訓制度。（）

7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全信息報告制度。（）

8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全監(jiān)督抽檢制度。（）

9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全風險監(jiān)測制度。（）

10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全事故報告制度。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全法中，對于食品添加劑的使用有哪些具體規(guī)定？

答案：食品安全法規(guī)定，食品添加劑的使用應當符合以下要求：

（1）使用食品添加劑應當符合國家有關食品安全標準和規(guī)定；

（2）食品添加劑的使用不得對人體健康造成危害；

（3）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當如實記錄食品添加劑的使用情況，并按照規(guī)定保存相關記錄；

（4）禁止在食品生產(chǎn)、經(jīng)營中使用非法添加物。

2.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當如何確保食品的包裝和標簽符合食品安全法的要求？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當確保食品的包裝和標簽符合以下要求：

（1）食品包裝應當符合國家有關食品安全標準和規(guī)定，確保食品在運輸、儲存和銷售過程中的安全；

（2）食品標簽應當真實、準確、完整地標明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者和地址、產(chǎn)品標準號等內容；

（3）預包裝食品的標簽還應當標明營養(yǎng)成分、添加劑、生產(chǎn)許可證明等內容；

（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對食品包裝和標簽進行定期檢查，確保其符合要求。

3.題目：食品安全法中，對于食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求有哪些具體規(guī)定？

答案：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求包括：

（1）食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立健全衛(wèi)生管理制度，確保生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設施和設備符合衛(wèi)生要求；

（2）食品生產(chǎn)企業(yè)應當定期對生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設施和設備進行清潔、消毒，防止污染；

（3）食品生產(chǎn)企業(yè)應當對生產(chǎn)人員進行健康檢查，確保生產(chǎn)人員符合衛(wèi)生要求；

（4）食品生產(chǎn)企業(yè)應當對生產(chǎn)過程進行控制，防止交叉污染和食品安全風險。

五、論述題

題目：食品質檢員在保障食品安全中的重要作用及其應當具備的職業(yè)素養(yǎng)。

答案：

食品質檢員在保障食品安全中扮演著至關重要的角色。以下是他們的重要作用以及應當具備的職業(yè)素養(yǎng)：

重要作用：

1.防范食品安全風險：食品質檢員通過檢測食品的質量和安全，及時發(fā)現(xiàn)并防范食品安全風險，保障消費者的健康權益。

2.規(guī)范市場秩序：食品質檢員的工作有助于規(guī)范市場秩序，打擊假冒偽劣食品，維護市場公平競爭。

3.促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展：通過提供準確的檢測數(shù)據(jù)和報告，食品質檢員有助于推動食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提升食品質量。

4.強化政策制定依據(jù)：食品質檢員的數(shù)據(jù)和報告為政府制定食品安全政策提供科學依據(jù)，有助于完善食品安全法規(guī)體系。

應當具備的職業(yè)素養(yǎng)：

1.專業(yè)素養(yǎng)：食品質檢員應具備扎實的食品科學、食品安全等相關專業(yè)知識，能夠準確理解并執(zhí)行食品安全法規(guī)和標準。

2.職業(yè)道德：食品質檢員應遵守職業(yè)道德，保持客觀、公正，不徇私情，確保檢測結果的準確性。

3.持續(xù)學習：食品行業(yè)技術更新迅速，食品質檢員應具備持續(xù)學習的意識，不斷更新知識，提升技能。

4.嚴謹細致：食品質檢工作要求嚴謹細致，食品質檢員應具備良好的觀察力和分析能力，確保檢測工作的準確性。

5.團隊合作：食品質檢員在工作中需要與團隊成員、其他部門及監(jiān)管部門溝通協(xié)作，應具備良好的溝通能力和團隊精神。

6.責任心：食品質檢員應對自己的工作負責，對食品安全問題保持高度警惕，確保檢測結果的權威性和可靠性。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品追溯制度應包括食品原料來源、加工過程和銷售渠道，但不包括食品廢棄處理。

2.B

解析思路：食品檢驗可以由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行進行，也可以委托有資質的檢驗機構進行，但不是必須向社會公開檢驗結果。

3.D

解析思路：食品安全自查制度要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者每年進行一次自查，以確保食品安全。

4.D

解析思路：應急預案應當包括事故報告、應急響應、事故調查和處理等內容，但不必向社會公開。

5.D

解析思路：食品安全信用檔案的建立和管理由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行負責，但需要向相關部門備案。

6.D

解析思路：食品安全管理人員培訓考核的具體要求由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行制定，但需符合國家相關規(guī)定。

7.C

解析思路：食品安全信息報告應當報告給所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門，而非上級部門。

8.D

解析思路：食品安全監(jiān)督抽檢結果應當報告給上級食品安全監(jiān)督管理部門，以加強監(jiān)管。

9.D

解析思路：食品安全風險監(jiān)測結果應當報告給上級食品安全監(jiān)督管理部門，以加強風險防控。

10.C

解析思路：食品安全事故報告應當報告給所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門，而非消費者協(xié)會。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：食品安全標準包括食品安全國家標準、食品安全地方標準和食品安全行業(yè)標準。

2.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯制度、自查制度、事故應急預案和信用檔案。

3.ABCD

解析思路：食品安全信用檔案應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本信息、食品安全信用記錄、管理人員培訓考核結果和事故處理情況。

4.ABCD

解析思路：食品安全監(jiān)督抽檢制度包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者定期進行監(jiān)督抽檢、公開抽檢結果、報告給相關部門和上級部門。

5.ABCD

解析思路：食品安全風險監(jiān)測制度包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者定期進行風險監(jiān)測、公開監(jiān)測結果、報告給相關部門和上級部門。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯制度。

2.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對生產(chǎn)的食品進行檢驗，未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的食品，不得出廠銷售。

3.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度。

4.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者