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文檔簡(jiǎn)介

公務(wù)員省考中的食品安全真題及答案姓名:____________________

一、單項(xiàng)選擇題(每題1分,共20分)

1.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全的基本原則?

A.食品來(lái)源安全

B.食品加工安全

C.食品運(yùn)輸安全

D.食品包裝安全

2.食品中常見(jiàn)的生物性污染物包括:

A.農(nóng)藥殘留

B.重金屬污染

C.微生物污染

D.以上都是

3.以下哪種行為不屬于食品安全管理人員的基本職責(zé)?

A.定期檢查食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

B.督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者執(zhí)行食品安全法律法規(guī)

C.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

D.監(jiān)督食品包裝標(biāo)簽是否符合要求

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)確保:

A.食品原料來(lái)源安全

B.食品加工過(guò)程衛(wèi)生

C.食品儲(chǔ)存條件適宜

D.以上都是

5.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系,以下哪項(xiàng)不屬于追溯體系的主要內(nèi)容?

A.食品原料來(lái)源

B.食品加工過(guò)程

C.食品銷售渠道

D.食品消費(fèi)環(huán)節(jié)

6.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品?

A.酸奶

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng):

A.主動(dòng)召回

B.通知消費(fèi)者停止食用

C.向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告

D.以上都是

8.食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),應(yīng)重點(diǎn)檢查以下哪項(xiàng)?

A.食品原料采購(gòu)記錄

B.食品加工過(guò)程衛(wèi)生

C.食品儲(chǔ)存條件

D.以上都是

9.以下哪種食品添加劑屬于天然食品添加劑?

A.硬脂酸

B.胡椒粉

C.胭脂紅

D.防腐劑

10.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn),以下哪種食品不需要進(jìn)行檢驗(yàn)?

A.食品添加劑

B.食品原料

C.食品加工過(guò)程產(chǎn)品

D.食品包裝材料

11.食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在違法行為,應(yīng)當(dāng):

A.立即制止

B.通知消費(fèi)者停止食用

C.向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告

D.以上都是

12.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)注,以下哪項(xiàng)不屬于食品標(biāo)簽的主要內(nèi)容?

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)批號(hào)

D.原料成分

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,以下哪種不屬于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容?

A.食品原料來(lái)源

B.食品加工過(guò)程

C.食品包裝材料

D.食品消費(fèi)環(huán)節(jié)

14.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),以下哪種不屬于質(zhì)量檢驗(yàn)的主要內(nèi)容?

A.食品感官性狀

B.食品理化指標(biāo)

C.食品微生物指標(biāo)

D.食品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行標(biāo)簽檢驗(yàn),以下哪種不屬于標(biāo)簽檢驗(yàn)的主要內(nèi)容?

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)批號(hào)

D.原料成分

16.食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在違法行為,應(yīng)當(dāng):

A.立即制止

B.通知消費(fèi)者停止食用

C.向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告

D.以上都是

17.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),以下哪種不屬于質(zhì)量檢驗(yàn)的主要內(nèi)容?

A.食品感官性狀

B.食品理化指標(biāo)

C.食品微生物指標(biāo)

D.食品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行標(biāo)簽檢驗(yàn),以下哪種不屬于標(biāo)簽檢驗(yàn)的主要內(nèi)容?

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)批號(hào)

D.原料成分

19.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,以下哪種不屬于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容?

A.食品原料來(lái)源

B.食品加工過(guò)程

C.食品包裝材料

D.食品消費(fèi)環(huán)節(jié)

20.食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在違法行為,應(yīng)當(dāng):

A.立即制止

B.通知消費(fèi)者停止食用

C.向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題(每題3分,共15分)

1.食品安全的基本原則包括:

A.食品來(lái)源安全

B.食品加工安全

C.食品運(yùn)輸安全

D.食品包裝安全

2.食品中常見(jiàn)的生物性污染物包括:

A.農(nóng)藥殘留

B.重金屬污染

C.微生物污染

D.化學(xué)污染物

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),以下哪些屬于檢驗(yàn)的主要內(nèi)容?

A.食品感官性狀

B.食品理化指標(biāo)

C.食品微生物指標(biāo)

D.食品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,以下哪些屬于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容?

A.食品原料來(lái)源

B.食品加工過(guò)程

C.食品包裝材料

D.食品消費(fèi)環(huán)節(jié)

5.食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),應(yīng)重點(diǎn)檢查以下哪些內(nèi)容?

A.食品原料采購(gòu)記錄

B.食品加工過(guò)程衛(wèi)生

C.食品儲(chǔ)存條件

D.食品包裝標(biāo)簽是否符合要求

三、判斷題(每題2分,共10分)

1.食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),可以隨意進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。()

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),可以自行決定是否召回。()

3.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行標(biāo)簽檢驗(yàn)。()

4.食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供相關(guān)證明材料。()

5.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。()

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品進(jìn)行包裝和標(biāo)簽標(biāo)注,無(wú)需符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。()

7.食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在違法行為,可以當(dāng)場(chǎng)予以處罰。()

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系,但無(wú)需向消費(fèi)者公開(kāi)追溯信息。()

9.我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,但無(wú)需向消費(fèi)者報(bào)告風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。()

10.食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。()

四、簡(jiǎn)答題(每題10分,共25分)

1.題目:簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟。

答案:食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括:確定評(píng)估對(duì)象、收集相關(guān)信息、分析風(fēng)險(xiǎn)因素、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)程度、制定風(fēng)險(xiǎn)控制措施、跟蹤評(píng)估效果。

2.題目:解釋食品安全追溯體系在食品安全管理中的作用。

答案:食品安全追溯體系在食品安全管理中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患;有助于加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任意識(shí);有助于提高食品安全監(jiān)管效率;有助于保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

3.題目:簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全管理中應(yīng)遵守的基本要求。

答案:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全管理中應(yīng)遵守的基本要求包括:建立健全食品安全管理制度;確保食品原料來(lái)源安全;加強(qiáng)食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理;保障食品儲(chǔ)存條件適宜;嚴(yán)格執(zhí)行食品檢驗(yàn)制度;規(guī)范食品標(biāo)簽標(biāo)注;加強(qiáng)食品安全培訓(xùn);積極履行食品安全追溯義務(wù)。

五、論述題

題目:論述食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中的重要性及其面臨的挑戰(zhàn)。

答案:食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中扮演著至關(guān)重要的角色。以下是食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中的重要性及其面臨的挑戰(zhàn)的論述:

1.重要性:

a.預(yù)防疾?。和ㄟ^(guò)嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管,可以有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生,保障公眾健康。

b.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益:食品安全監(jiān)管有助于保護(hù)消費(fèi)者免受不合格食品的傷害,維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

c.促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展:食品安全監(jiān)管有助于提高食品產(chǎn)業(yè)的整體水平,促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,進(jìn)而推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

d.提升國(guó)家形象:嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管有助于提升國(guó)家在國(guó)際上的形象和信譽(yù)。

2.面臨的挑戰(zhàn):

a.食品安全風(fēng)險(xiǎn)多樣化:隨著食品產(chǎn)業(yè)鏈的延長(zhǎng)和食品種類的增多,食品安全風(fēng)險(xiǎn)也日益多樣化,監(jiān)管難度加大。

b.食品安全事件頻發(fā):近年來(lái),食品安全事件頻發(fā),給公眾健康帶來(lái)嚴(yán)重威脅,增加了監(jiān)管壓力。

c.監(jiān)管資源不足:食品安全監(jiān)管需要大量的人力、物力和財(cái)力投入,而監(jiān)管資源不足往往導(dǎo)致監(jiān)管效果不佳。

d.國(guó)際化挑戰(zhàn):全球化背景下,食品貿(mào)易日益頻繁,跨國(guó)食品安全問(wèn)題給監(jiān)管帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。

e.監(jiān)管法律法規(guī)滯后:隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,現(xiàn)有的食品安全法律法規(guī)可能無(wú)法完全適應(yīng)新的食品安全風(fēng)險(xiǎn),需要不斷完善和更新。

試卷答案如下:

一、單項(xiàng)選擇題(每題1分,共20分)

1.D

解析思路:食品安全的基本原則包括食品來(lái)源安全、食品加工安全、食品運(yùn)輸安全和食品包裝安全,其中食品包裝安全不屬于基本原則。

2.D

解析思路:食品中常見(jiàn)的生物性污染物包括農(nóng)藥殘留、重金屬污染和微生物污染,這些都可以對(duì)食品安全構(gòu)成威脅。

3.C

解析思路:食品安全管理人員的基本職責(zé)包括檢查食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,督促執(zhí)行食品安全法律法規(guī),以及進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),而監(jiān)督食品包裝標(biāo)簽是否符合要求不屬于基本職責(zé)。

4.D

解析思路:食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)確保食品原料來(lái)源安全、食品加工過(guò)程衛(wèi)生和食品儲(chǔ)存條件適宜,這些都是保障食品安全的基本要求。

5.D

解析思路:食品安全追溯體系的主要內(nèi)容應(yīng)包括食品原料來(lái)源、食品加工過(guò)程、食品銷售渠道和食品消費(fèi)環(huán)節(jié),而食品消費(fèi)環(huán)節(jié)不屬于追溯體系的主要內(nèi)容。

6.B

解析思路:肉類屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品,因?yàn)槿忸惍a(chǎn)品容易受到微生物污染,且在加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中容易變質(zhì)。

7.D

解析思路:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)主動(dòng)召回、通知消費(fèi)者停止食用并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

8.D

解析思路:食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),應(yīng)重點(diǎn)檢查食品原料采購(gòu)記錄、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存條件和食品包裝標(biāo)簽是否符合要求。

9.B

解析思路:天然食品添加劑是指從天然物質(zhì)中提取的食品添加劑,如胡椒粉是從胡椒果實(shí)中提取的,屬于天然食品添加劑。

10.A

解析思路:食品添加劑、食品原料和食品加工過(guò)程產(chǎn)品都需要進(jìn)行檢驗(yàn),而食品包裝材料不屬于檢驗(yàn)的主要內(nèi)容。

11.D

解析思路:食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在違法行為,應(yīng)立即制止、通知消費(fèi)者停止食用并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

12.D

解析思路:食品標(biāo)簽的主要內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)和原料成分,而原料成分不屬于標(biāo)簽的主要內(nèi)容。

13.D

解析思路:風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容應(yīng)包括食品原料來(lái)源、食品加工過(guò)程和食品包裝材料,而食品消費(fèi)環(huán)節(jié)不屬于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容。

14.D

解析思路:質(zhì)量檢驗(yàn)的主要內(nèi)容應(yīng)包括食品感官性狀、食品理化指標(biāo)和食品微生物指標(biāo),而食品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不屬于質(zhì)量檢驗(yàn)的主要內(nèi)容。

15.D

解析思路:標(biāo)簽檢驗(yàn)的主要內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)和原料成分,而原料成分不屬于標(biāo)簽檢驗(yàn)的主要內(nèi)容。

16.D

解析思路:食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在違法行為,應(yīng)立即制止、通知消費(fèi)者停止食用并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

17.D

解析思路:質(zhì)量檢驗(yàn)的主要內(nèi)容應(yīng)包括食品感官性狀、食品理化指標(biāo)和食品微生物指標(biāo),而食品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不屬于質(zhì)量檢驗(yàn)的主要內(nèi)容。

18.D

解析思路:標(biāo)簽檢驗(yàn)的主要內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)和原料成分,而原料成分不屬于標(biāo)簽檢驗(yàn)的主要內(nèi)容。

19.D

解析思路:風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容應(yīng)包括食品原料來(lái)源、食品加工過(guò)程和食品包裝材料,而食品消費(fèi)環(huán)節(jié)不屬于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容。

20.D

解析思路:食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在違法行為,應(yīng)立即制止、通知消費(fèi)者停止食用并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

二、多項(xiàng)選擇題(每題3分,共15分)

1.ABD

解析思路:食品安全的基本原則包括食品來(lái)源安全、食品加工安全、食品運(yùn)輸安全和食品包裝安全。

2.ABCD

解析思路:食品中常見(jiàn)的生物性污染物包括農(nóng)藥殘留、重金屬污染、微生物污染和化學(xué)污染物。

3.ABCD

解析思路:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),包括食品感官性狀、食品理化指標(biāo)、食品微生物指標(biāo)和食品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。

4.ABCD

解析思路:食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容應(yīng)包括食品原料來(lái)源、食品加工過(guò)程、食品包裝材料和食品消費(fèi)環(huán)節(jié)。

5.ABCD

解析思路:食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),應(yīng)重點(diǎn)檢查食品原料采購(gòu)記錄、食品加工過(guò)程衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存條件和食品包裝標(biāo)簽是否符合要求。

三、判斷題(每題2分,共10分)

1.×

解析思路:食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),需要依法進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,而非隨意進(jìn)入。

2.×

解析思路:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)主動(dòng)召回,但召回的決定權(quán)在于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。

3.√

解析思路:我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行標(biāo)簽檢驗(yàn),確保標(biāo)簽符合法律法規(guī)的要求。

4.√

解析思路:食品安全管理人員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),有權(quán)要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供相關(guān)證明材料,以核實(shí)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的合規(guī)性。

5.√

解析思路:我國(guó)食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

6.×

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