2024年食品質(zhì)量評(píng)估與檢驗(yàn)知識(shí)試題及答案

2024年食品質(zhì)量評(píng)估與檢驗(yàn)知識(shí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的基本要求不包括以下哪項(xiàng)？

A.確保食品的安全性

B.保障食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.提高食品的感官質(zhì)量

D.檢驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期

2.在食品檢驗(yàn)中，下列哪項(xiàng)不是感官檢驗(yàn)的方法？

A.視覺(jué)檢驗(yàn)

B.嗅覺(jué)檢驗(yàn)

C.味覺(jué)檢驗(yàn)

D.電子儀器檢驗(yàn)

3.食品微生物檢驗(yàn)的目的是？

A.評(píng)估食品的安全性

B.檢測(cè)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.確定食品的感官質(zhì)量

D.以上都是

4.下列哪項(xiàng)不是食品添加劑的范疇？

A.著色劑

B.抗氧化劑

C.香料

D.飼料添加劑

5.食品中重金屬污染的來(lái)源不包括以下哪項(xiàng)？

A.食品包裝材料

B.農(nóng)藥殘留

C.環(huán)境污染

D.食品加工過(guò)程中的污染

6.下列哪種方法不適用于食品中水分的測(cè)定？

A.干燥失重法

B.紅外光譜法

C.蒸發(fā)法

D.原子吸收光譜法

7.食品中維生素的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.比色法

D.紫外分光光度法

8.食品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.凱氏定氮法

B.熒光光譜法

C.比色法

D.原子吸收光譜法

9.食品中脂肪的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.水解法

B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析法

C.比色法

D.氣相色譜法

10.食品中碳水化合物的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.碘液法

B.還原糖法

C.比色法

D.氣相色譜法

11.食品中氨基酸的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.比色法

D.紫外分光光度法

12.食品中礦物質(zhì)的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.原子吸收光譜法

B.X射線熒光光譜法

C.比色法

D.紅外光譜法

13.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.比色法

D.原子吸收光譜法

14.食品中獸藥殘留的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.比色法

D.紫外分光光度法

15.食品中微生物污染的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.培養(yǎng)法

B.生化鑒定法

C.比色法

D.紫外分光光度法

16.食品中重金屬污染的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.原子吸收光譜法

B.X射線熒光光譜法

C.比色法

D.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

17.食品中添加劑的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.比色法

D.比重法

18.食品中污染物檢測(cè)的樣品前處理方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.液-液萃取

B.固相萃取

C.比色法

D.氣相色譜法

19.食品中微生物污染的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.培養(yǎng)法

B.生化鑒定法

C.比色法

D.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

20.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的基本要求不包括以下哪項(xiàng)？

A.確保食品的安全性

B.保障食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.提高食品的感官質(zhì)量

D.檢驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的基本內(nèi)容包括哪些？

A.感官檢驗(yàn)

B.化學(xué)分析

C.微生物檢驗(yàn)

D.儀器分析

2.食品中常見(jiàn)的微生物污染有哪些？

A.細(xì)菌

B.真菌

C.病毒

D.螺旋體

3.食品中重金屬污染的主要來(lái)源有哪些？

A.食品包裝材料

B.農(nóng)藥殘留

C.環(huán)境污染

D.食品加工過(guò)程中的污染

4.食品中常見(jiàn)的污染物有哪些？

A.農(nóng)藥殘留

B.獸藥殘留

C.重金屬

D.食品添加劑

5.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法有哪些？

A.感官檢驗(yàn)

B.化學(xué)分析

C.微生物檢驗(yàn)

D.儀器分析

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品質(zhì)量檢驗(yàn)是食品安全的重要保障。（）

2.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的目的是確保食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官質(zhì)量。（）

3.食品中重金屬污染的來(lái)源主要是農(nóng)藥殘留。（）

4.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法主要是高效液相色譜法。（）

5.食品中微生物污染的檢測(cè)方法主要是培養(yǎng)法。（）

6.食品中重金屬污染的檢測(cè)方法主要是原子吸收光譜法。（）

7.食品中添加劑的檢測(cè)方法主要是比色法。（）

8.食品中污染物檢測(cè)的樣品前處理方法主要是液-液萃取。（）

9.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的樣品處理方法主要是固相萃取。（）

10.食品中微生物污染的檢測(cè)方法主要是生化鑒定法。（）

姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的基本要求不包括以下哪項(xiàng)？

A.確保食品的安全性

B.保障食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.提高食品的感官質(zhì)量

D.檢驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期

2.在食品檢驗(yàn)中，下列哪項(xiàng)不是感官檢驗(yàn)的方法？

A.視覺(jué)檢驗(yàn)

B.嗅覺(jué)檢驗(yàn)

C.味覺(jué)檢驗(yàn)

D.電子儀器檢驗(yàn)

3.食品微生物檢驗(yàn)的目的是？

A.評(píng)估食品的安全性

B.檢測(cè)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.確定食品的感官質(zhì)量

D.以上都是

4.下列哪項(xiàng)不是食品添加劑的范疇？

A.著色劑

B.抗氧化劑

C.香料

D.飼料添加劑

5.食品中重金屬污染的來(lái)源不包括以下哪項(xiàng)？

A.食品包裝材料

B.農(nóng)藥殘留

C.環(huán)境污染

D.食品加工過(guò)程中的污染

6.下列哪種方法不適用于食品中水分的測(cè)定？

A.干燥失重法

B.紅外光譜法

C.蒸發(fā)法

D.原子吸收光譜法

7.食品中維生素的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.比色法

D.紫外分光光度法

8.食品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.凱氏定氮法

B.熒光光譜法

C.比色法

D.原子吸收光譜法

9.食品中脂肪的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.水解法

B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析法

C.比色法

D.氣相色譜法

10.食品中碳水化合物的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.碘液法

B.還原糖法

C.比色法

D.氣相色譜法

11.食品中氨基酸的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.比色法

D.紫外分光光度法

12.食品中礦物質(zhì)的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.原子吸收光譜法

B.X射線熒光光譜法

C.比色法

D.紅外光譜法

13.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.比色法

D.原子吸收光譜法

14.食品中獸藥殘留的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.比色法

D.紫外分光光度法

15.食品中微生物污染的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.培養(yǎng)法

B.生化鑒定法

C.比色法

D.紫外分光光度法

16.食品中重金屬污染的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.原子吸收光譜法

B.X射線熒光光譜法

C.比色法

D.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

17.食品中添加劑的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.比色法

D.比重法

18.食品中污染物檢測(cè)的樣品前處理方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.液-液萃取

B.固相萃取

C.比色法

D.氣相色譜法

19.食品中微生物污染的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.培養(yǎng)法

B.生化鑒定法

C.比色法

D.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

20.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的基本要求不包括以下哪項(xiàng)？

A.確保食品的安全性

B.保障食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.提高食品的感官質(zhì)量

D.檢驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的基本內(nèi)容包括哪些？

A.感官檢驗(yàn)

B.化學(xué)分析

C.微生物檢驗(yàn)

D.儀器分析

2.食品中常見(jiàn)的微生物污染有哪些？

A.細(xì)菌

B.真菌

C.病毒

D.螺旋體

3.食品中重金屬污染的主要來(lái)源有哪些？

A.食品包裝材料

B.農(nóng)藥殘留

C.環(huán)境污染

D.食品加工過(guò)程中的污染

4.食品中常見(jiàn)的污染物有哪些？

A.農(nóng)藥殘留

B.獸藥殘留

C.重金屬

D.食品添加劑

5.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法有哪些？

A.感官檢驗(yàn)

B.化學(xué)分析

C.微生物檢驗(yàn)

D.儀器分析

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品質(zhì)量檢驗(yàn)是食品安全的重要保障。（）

2.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的目的是確保食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官質(zhì)量。（）

3.食品中重金屬污染的來(lái)源主要是農(nóng)藥殘留。（）

4.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法主要是高效液相色譜法。（）

5.食品中微生物污染的檢測(cè)方法主要是培養(yǎng)法。（）

6.食品中重金屬污染的檢測(cè)方法主要是原子吸收光譜法。（）

7.食品中添加劑的檢測(cè)方法主要是比色法。（）

8.食品中污染物檢測(cè)的樣品前處理方法主要是液-液萃取。（）

9.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的樣品處理方法主要是固相萃取。（）

10.食品中微生物污染的檢測(cè)方法主要是生化鑒定法。（）

姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的基本要求不包括以下哪項(xiàng)？

A.確保食品的安全性

B.保障食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.提高食品的感官質(zhì)量

D.檢驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期

2.在食品檢驗(yàn)中，下列哪項(xiàng)不是感官檢驗(yàn)的方法？

A.視覺(jué)檢驗(yàn)

B.嗅覺(jué)檢驗(yàn)

C.味覺(jué)檢驗(yàn)

D.電子儀器檢驗(yàn)

3.食品微生物檢驗(yàn)的目的是？

A.評(píng)估食品的安全性

B.檢測(cè)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.確定食品的感官質(zhì)量

D.以上都是

4.下列哪項(xiàng)不是食品添加劑的范疇？

A.著色劑

B.抗氧化劑

C.香料

D.飼料添加劑

5.食品中重金屬污染的來(lái)源不包括以下哪項(xiàng)？

A.食品包裝材料

B.農(nóng)藥殘留

C.環(huán)境污染

D.食品加工過(guò)程中的污染

6.下列哪種方法不適用于食品中水分的測(cè)定？

A.干燥失重法

B.紅外光譜法

C.蒸發(fā)法

D.原子吸收光譜法

7.食品中維生素的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.比色法

D.紫外分光光度法

8.食品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.凱氏定氮法

B.熒光光譜法

C.比色法

D.原子吸收光譜法

9.食品中脂肪的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.水解法

B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析法

C.比色法

D.氣相色譜法

10.食品中碳水化合物的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.碘液法

B.還原糖法

C.比色法

D.氣相色譜法

11.食品中氨基酸的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.比色法

D.紫外分光光度法

12.食品中礦物質(zhì)的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.原子吸收光譜法

B.X射線熒光光譜法

C.比色法

D.紅外光譜法

13.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.比色法

D.原子吸收光譜法

14.食品中獸藥殘留的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.比色法

D.紫外分光光度法

15.食品中微生物污染的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.培養(yǎng)法

B.生化鑒定法

C.比色法

D.紫外分光光度法

16.食品中重金屬污染的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.原子吸收光譜法

B.X射線熒光光譜法

C.比色法

D.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

17.食品中添加劑的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.比色法

D.比重法

18.食品中污染物檢測(cè)的樣品前處理方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.液-液萃取

B.固相萃取

C.比色法

D.氣相色譜法

19.食品中微生物污染的檢測(cè)方法不包括以下哪項(xiàng)？

A.培養(yǎng)法

B.生化鑒定法

C.比色法

D.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

20.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的基本要求不包括以下哪項(xiàng)？

A.確保食品的安全性

B.保障食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.提高食品的感官質(zhì)量

D.檢驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的基本內(nèi)容包括哪些？

A.感官檢驗(yàn)

B.化學(xué)分析

C.微生物檢驗(yàn)

D.儀器分析

2.食品中常見(jiàn)的微生物污染有哪些？

A.細(xì)菌

B.真菌

C.病毒

D.螺旋體

3.食品中重金屬污染的主要來(lái)源有哪些？

A.食品包裝材料

B.農(nóng)藥殘留

C.環(huán)境污染

D.食品加工過(guò)程中的污染

4.食品中常見(jiàn)的污染物有哪些？

A.農(nóng)藥殘留

B.獸藥殘留

C.重金屬

D.食品添加劑

5.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法有哪些？

A.感官檢驗(yàn)

B.化學(xué)分析

C.微生物檢驗(yàn)

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量檢驗(yàn)的程序。

答案：食品質(zhì)量檢驗(yàn)的程序主要包括：樣品采集、樣品制備、檢驗(yàn)方法選擇、樣品檢驗(yàn)、結(jié)果處理和報(bào)告編寫(xiě)。具體步驟如下：

（1）樣品采集：根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康暮蜋z驗(yàn)方法要求，采集具有代表性的樣品。

（2）樣品制備：對(duì)采集的樣品進(jìn)行必要的處理，如粉碎、溶解、稀釋等，以便于后續(xù)檢驗(yàn)。

（3）檢驗(yàn)方法選擇：根據(jù)樣品特性和檢驗(yàn)?zāi)康?，選擇合適的檢驗(yàn)方法。

（4）樣品檢驗(yàn)：按照選定的檢驗(yàn)方法對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。

（5）結(jié)果處理：對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、計(jì)算和比較，得出結(jié)論。

（6）報(bào)告編寫(xiě)：將檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)依據(jù)等內(nèi)容整理成檢驗(yàn)報(bào)告。

2.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)主要包括以下內(nèi)容：

（1）食品中污染物監(jiān)測(cè)：如重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。

（2）食品微生物污染監(jiān)測(cè)：如細(xì)菌、病毒、真菌等。

（3）食品添加劑監(jiān)測(cè)：如著色劑、抗氧化劑、防腐劑等。

（4）食品中營(yíng)養(yǎng)成分監(jiān)測(cè)：如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。

（5）食品安全事件監(jiān)測(cè)：如食品中毒、食源性疾病等。

（6）食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)測(cè)：如食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。

3.簡(jiǎn)述食品中微生物污染的預(yù)防措施。

答案：食品中微生物污染的預(yù)防措施主要包括：

（1）原料采購(gòu)：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量安全。

（2）加工過(guò)程控制：加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格控制加工環(huán)境、設(shè)備、人員等。

（3）食品儲(chǔ)存：合理儲(chǔ)存食品，避免食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在污染環(huán)境中。

（4）食品運(yùn)輸：確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染，如使用冷藏車(chē)等。

（5）食品銷(xiāo)售：加強(qiáng)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品在銷(xiāo)售過(guò)程中保持衛(wèi)生。

（6）食品安全教育：加強(qiáng)食品安全知識(shí)的宣傳教育，提高公眾食品安全意識(shí)。

五、論述題

題目：論述食品質(zhì)量檢驗(yàn)在食品安全監(jiān)管中的重要性。

答案：食品質(zhì)量檢驗(yàn)在食品安全監(jiān)管中扮演著至關(guān)重要的角色，其重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.保障公眾健康：食品質(zhì)量檢驗(yàn)通過(guò)對(duì)食品中可能存在的有害物質(zhì)、微生物、污染物等進(jìn)行檢測(cè)，確保食品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量，從而保障公眾的健康和生命安全。

2.維護(hù)市場(chǎng)秩序：食品質(zhì)量檢驗(yàn)有助于打擊不合格食品的生產(chǎn)、流通和銷(xiāo)售，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)秩序，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

3.促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展：通過(guò)食品質(zhì)量檢驗(yàn)，可以促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，提高食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

4.強(qiáng)化監(jiān)管效能：食品質(zhì)量檢驗(yàn)是食品安全監(jiān)管的重要手段，有助于監(jiān)管機(jī)構(gòu)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，提高監(jiān)管效能。

5.提高消費(fèi)者信心：食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果可以為消費(fèi)者提供可靠的食品安全信息，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品的信心，促進(jìn)消費(fèi)。

6.促進(jìn)國(guó)際合作：食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果可以作為國(guó)際貿(mào)易的依據(jù)，有助于推動(dòng)食品國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，促進(jìn)國(guó)際合作。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品質(zhì)量檢驗(yàn)的基本要求包括確保食品的安全性、保障食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和提高食品的感官質(zhì)量，而檢驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期屬于具體操作步驟，不是基本要求。

2.D

解析思路：感官檢驗(yàn)是通過(guò)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)評(píng)估食品的質(zhì)量，而電子儀器檢驗(yàn)屬于儀器分析，不屬于感官檢驗(yàn)。

3.D

解析思路：食品微生物檢驗(yàn)的主要目的是評(píng)估食品的安全性，通過(guò)檢測(cè)食品中的微生物數(shù)量和種類，判斷食品是否安全可食用。

4.D

解析思路：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、防腐、增香、著色等目的而添加的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，而飼料添加劑主要用于動(dòng)物飼料，不屬于食品添加劑。

5.B

解析思路：食品中重金屬污染的來(lái)源包括食品包裝材料、環(huán)境污染和食品加工過(guò)程中的污染，而農(nóng)藥殘留主要導(dǎo)致農(nóng)藥殘留污染。

6.B

解析思路：食品中水分的測(cè)定方法包括干燥失重法、蒸發(fā)法和原子吸收光譜法，而紅外光譜法主要用于有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)分析。

7.B

解析思路：食品中維生素的檢測(cè)方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法和紫外分光光度法，而比色法主要用于定量分析。

8.D

解析思路：食品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法包括凱氏定氮法、熒光光譜法和比色法，而原子吸收光譜法主要用于金屬元素的測(cè)定。

9.B

解析思路：食品中脂肪的檢測(cè)方法包括水解法、比色法和氣相色譜法，而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析法主要用于評(píng)估食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

10.B

解析思路：食品中碳水化合物的檢測(cè)方法包括碘液法、還原糖法和比色法，而氣相色譜法主要用于揮發(fā)性有機(jī)化合物的測(cè)定。

11.D

解析思路：食品中氨基酸的檢測(cè)方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法和紫外分光光度法，而比色法主要用于定量分析。

12.D

解析思路：食品中礦物質(zhì)的檢測(cè)方法包括原子吸收光譜法、X射線熒光光譜法和比色法，而紅外光譜法主要用于有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)分析。

13.D

解析思路：食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法和原子吸收光譜法，而比色法主要用于定量分析。

14.D

解析思路：食品中獸藥殘留的檢測(cè)方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法和紫外分光光度法，而比色法主要用于定量分析。

15.C

解析思路：食品中微生物污染的檢測(cè)方法包括培養(yǎng)法、生化鑒定法和比色法，而紫外分光光度法主要用于有機(jī)化合物的測(cè)定。

16.C

解析思路：食品中重金屬污染的檢測(cè)方法包括原子吸收光譜法、X射線熒光光譜法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法，而比色法主要用于定量分析。

17.D

解析思路：食品中添加劑的檢測(cè)方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法和比色法，而比重法主要用于密度測(cè)定。

18.C

解析思路：食品中污染物檢測(cè)的樣品前處理方法包括液-液萃取、固相萃取和氣相色譜法，而比色法主要用于定量分析。

19.D

解析思路：食品中微生物污染的檢測(cè)方法包括培養(yǎng)法、生化鑒定法和電感耦合等離子體質(zhì)譜法，而比色法主要用于定量分析。

20.D

解析思路：食品質(zhì)量檢驗(yàn)的基本要求包括確保食品的安全性、保障食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和提高食品的感官質(zhì)量，而檢驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期屬于具體操作步驟，不是基本要求。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.A