DB1507T 125-2025無憂消費餐飲環(huán)境建設(shè)規(guī)范

無憂消費餐飲環(huán)境建設(shè)規(guī)范Standardfortheconstructionofworryfreeconsumptioncateringenvironmentspect2025-02-28發(fā)布呼倫貝爾市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由呼倫貝爾市消費者協(xié)會提出。本文件由呼倫貝爾市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：呼倫貝爾市消費者協(xié)會、呼倫貝爾市市場監(jiān)督管理局、呼倫貝爾市產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測所、呼倫貝爾市安全技術(shù)服務(wù)中心、呼倫貝爾市餐飲與飯店協(xié)會。本文件主要起草人：胡新、鄭文婷、鄭敏楠、朱偉江、烏義汗、盛泉、趙宏彬、盧曉輝。1無憂消費餐飲環(huán)境建設(shè)規(guī)范本文件規(guī)定了無憂消費餐飲的環(huán)境建設(shè)、無憂消費餐飲管理、食品質(zhì)量管理、非堂食服務(wù)基本要本文件適用于無憂消費餐飲環(huán)境建設(shè)的餐飲服務(wù)經(jīng)營建設(shè)工作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB13495.1消防安全標(biāo)志第1部分：標(biāo)志GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T27776病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T40042綠色餐飲經(jīng)營與管理GB40248人員密集場所消防安全管理GB/T42966餐飲業(yè)反食品浪費管理通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費設(shè)施的服務(wù)活動。與食品加工制作、供應(yīng)直接或間接相關(guān)的區(qū)域，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)。貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具(包括餐飲具、容器、工具等)等的區(qū)域。根據(jù)清潔程度的不同，可分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。2原料rawmaterial供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)。成品finishedproduct已制成的可直接食用或飲用的食品。就餐區(qū)thediningarea供消費者就餐的區(qū)域。餐用具tableware餐(飲)具和接觸直接入口食品的容器、工具、設(shè)備。非堂食notin-house不在餐飲服務(wù)提供者的就餐區(qū)內(nèi)就餐的形式。包括零售外賣、集體用餐配送和中央廚房，不包括餐后打包。4環(huán)境建設(shè)4.1資質(zhì)與信息公示4.1.1餐飲經(jīng)營者信息公示，應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4.1.2鼓勵通過網(wǎng)站或APP等渠道，向社會公眾公示菜譜、食品原料追溯、餐飲服務(wù)食品安全自查自評情況、成品加工操作過程視頻信息等食品安全相關(guān)信息。4.2選址與布局4.2.1餐飲服務(wù)經(jīng)營場所選擇與設(shè)計，應(yīng)符合GB31654、《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品經(jīng)營許可(餐飲服務(wù))審查細(xì)則》的有關(guān)規(guī)定。4.2.2應(yīng)保留經(jīng)營場所平面圖，內(nèi)容包括但不限于食品處理區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生間、消防疏散通道、安全出口、排污管線、液化氣管線、電源等設(shè)施。4.3建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)符合GB31654中的建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的條款要求。4.4設(shè)施與設(shè)備4.4.1供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品應(yīng)符合GB5749的相關(guān)規(guī)定。4.4.2餐用具的清洗、消毒，應(yīng)符合GB14934的標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合GB14930.1、GB14930.2的規(guī)定。4.4.3應(yīng)使用合格的計量器具，如需強制檢定的，應(yīng)按法定要求接受周期檢定并保留檢定證書。4.4.4有害生物防治4.4.4.1預(yù)防生物蟲害侵入，應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。4.4.4.2有害生物防治應(yīng)遵循物理防治(粘鼠板、滅蠅燈等)優(yōu)先.化學(xué)防治應(yīng)符合GB/T27776的規(guī)定。34.5安全要求4.5.1消防安全管理應(yīng)符合GB/T40248的規(guī)定。4.5.2消防設(shè)施的標(biāo)志標(biāo)識應(yīng)符合GB13495.1的規(guī)定，在醒目位置設(shè)置使用說明、安全警示，并在醒目位置設(shè)置逃生指示圖。4.5.3燃?xì)馐褂脩?yīng)符合《城鎮(zhèn)燃?xì)夤芾項l例》的規(guī)定，并設(shè)立第一責(zé)任人，保證用氣安全，及時消除事故隱患。4.6環(huán)保要求4.6.1應(yīng)安裝油煙凈化設(shè)施、降噪設(shè)施，并保持其正常使用，確保油煙排放滿足相關(guān)法規(guī)和GB18483有關(guān)通風(fēng)排煙的要求。4.6.2堂食不宜主動提供一次性木筷。4.6.3廢棄物暫存、餐廚垃圾的處理應(yīng)符合GB/T40042的規(guī)定。5無憂消費餐飲管理5.1應(yīng)急管理5.1.1應(yīng)建立、實施突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，用于識別和應(yīng)對餐飲服務(wù)提供者潛在的風(fēng)險，并對實際出現(xiàn)的緊急情況做出及時反應(yīng)，以防止和減少相關(guān)的不良后果。5.1.2當(dāng)發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒事故時，應(yīng)及時送醫(yī)救治，保留造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，及時向監(jiān)管部門報告并協(xié)助調(diào)查處理。5.1.3每年不少于一次模擬演練并記錄。5.2經(jīng)營管理5.2.1應(yīng)根據(jù)業(yè)態(tài)情況進行靈活合理定價，滿足顧客不同的需求。定價要統(tǒng)一符合國家價格監(jiān)管部門相關(guān)規(guī)定，明碼標(biāo)價，不在明碼標(biāo)價之外收取任何費用。5.2.2自覺公開和主動兌現(xiàn)經(jīng)營和服務(wù)承諾，嚴(yán)格履行生產(chǎn)、經(jīng)營和服務(wù)法定責(zé)任與義務(wù)，無經(jīng)銷假冒偽劣、過期變質(zhì)、野生動物及其制品等國家禁止銷售產(chǎn)品的行為。5.2.3產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量和價格、計量等信息公開透明，管理與流程規(guī)范，查詢和追溯體系建立健全，無嚴(yán)重失信行為和不良記錄。5.2.4真實描述所提供食品的成分，宜公示肉類、蔬菜、食用油等主要原輔料，以及有來源聲稱的原輔料的來源信息。5.2.5重視商業(yè)信譽和社會責(zé)任，守合同、重信用，無虛假宣傳、虛假承諾等商業(yè)詐騙行為。5.3就餐服務(wù)管理5.3.1供餐過程中，應(yīng)使用清潔的墊紙、墊布、托盤等工具，避免從業(yè)人員的手部直接接觸食品。使用傳遞設(shè)施(如升降籠、食梯、滑道等)的，應(yīng)保持傳遞設(shè)施清潔。5.3.2開展反餐飲浪費和分餐工作，應(yīng)符合GB/T42966相關(guān)規(guī)定主動提供公筷、公勺等公用餐具，并在餐廳相關(guān)位置或餐桌擺放相關(guān)宣傳內(nèi)容。5.3.3對特殊加工制作方式(如煎制牛排、制作白條雞、烹制禽蛋、自行烹飪火鍋或燒烤等)及外賣、外帶食品等進行消費提示。45.3.4根據(jù)就餐人數(shù)提出合理、營養(yǎng)平衡就餐建議，引導(dǎo)消費者按照營養(yǎng)科學(xué)的要求，做到平衡膳食、健康飲食。5.3.5鼓勵對成品的口味(甜、咸、油、辣等)進行差異化標(biāo)示，滿足不同人群的餐飲個性化需求。5.4消費者權(quán)益保護管理5.4.1經(jīng)營場所顯著位置應(yīng)當(dāng)公示“消費投訴熱線電話”等政府相關(guān)部門投訴舉報電話，方便消費者及時維權(quán)。5.4.2應(yīng)設(shè)置暢通的投訴評議渠道，并配有專職(兼職)消費維權(quán)服務(wù)人員，及時處理消費糾紛問題，為消費者維權(quán)提供服務(wù)。5.4.3應(yīng)積極主動與消費者和解，實現(xiàn)消費糾紛解決不出店門。5.4.4應(yīng)建立投訴處理記錄，歸檔規(guī)范。5.5從業(yè)人員和文件記錄管理，應(yīng)符合GB31654、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。6食品質(zhì)量管理6.1食品安全管理、食品添加劑使用，應(yīng)符合GB31654、GB2760、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定。6.2各類加工用具和容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進行區(qū)分。6.3工具、容器和設(shè)備，宜使用不銹鋼等材料，不宜使用木質(zhì)材料。如使用木質(zhì)材料時，應(yīng)避免對食品造成污染。6.4盛放熱食類食品的容器不宜使用塑料材料。添加鄰苯二甲酸酯類制成的塑料制品不應(yīng)盛裝、接觸油脂類食品和乙醇含量高于20%的食品。6.5不應(yīng)重復(fù)使用一次性用品。6.6預(yù)包裝食品包裝應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。7非堂食服務(wù)基本要求7.1不應(yīng)將食品與有毒有害物品混裝配送。7.2企業(yè)自有送餐人員應(yīng)有個人健康證明。外賣箱(包)應(yīng)保持清潔，并定期消毒。7.3應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的容器、包裝材料盛放食品，避免食品受到污染。7.4配送易腐食品應(yīng)冷藏配送，并與熱食類食品分開存放。7.5從燒熟至食用的間隔時間(食用時限)應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。7.6宜在食品盛放容器或者包裝上，標(biāo)注食品加工制作時間和食用時限，并提醒消費者收到后盡快食7.7應(yīng)對食品盛放容器或者包裝進行封簽。7.8使用一次性容器、餐飲具的，應(yīng)選用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐飲具。5[1]《中華人民共和國食品安全法》(2018年12月29日第十三屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過修改〉[2]《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》(2018年12月29日第十三屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過修改