2024年調(diào)酒師考試核心能力試題及答案

2024年調(diào)酒師考試核心能力試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.調(diào)酒師使用的量杯通常分為以下幾種類型，下列哪種不是量杯類型？

A.平底量杯

B.曲線量杯

C.透明量杯

D.鐘形量杯

2.在制作雞尾酒時，以下哪種調(diào)味劑不是常用的？

A.糖漿

B.檸檬汁

C.香草糖

D.咖啡粉

3.以下哪種酒屬于烈酒？

A.金酒

B.香檳

C.葡萄酒

D.啤酒

4.在調(diào)酒過程中，使用冰塊的主要目的是？

A.降溫

B.調(diào)節(jié)口感

C.提升酒精含量

D.以上都是

5.以下哪種酒屬于白蘭地？

A.金酒

B.白蘭地

C.老姆酒

D.葡萄酒

6.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，以下哪種攪拌工具不是常用的？

A.攪拌棒

B.茶匙

C.酒杯

D.量杯

7.以下哪種酒屬于伏特加？

A.金酒

B.伏特加

C.白蘭地

D.老姆酒

8.在制作雞尾酒時，以下哪種雞尾酒需要使用搖酒器？

A.馬天尼

B.桃子酒

C.血腥瑪麗

D.藍(lán)色夏威夷

9.以下哪種雞尾酒需要使用長杯？

A.藍(lán)色夏威夷

B.血腥瑪麗

C.馬天尼

D.紅色夏威夷

10.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，以下哪種工具不是用來裝飾的？

A.蜜餞

B.水果片

C.香草糖

D.薄荷葉

11.以下哪種酒屬于朗姆酒？

A.金酒

B.朗姆酒

C.白蘭地

D.老姆酒

12.在制作雞尾酒時，以下哪種雞尾酒需要使用雞尾酒杯？

A.藍(lán)色夏威夷

B.血腥瑪麗

C.馬天尼

D.紅色夏威夷

13.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，以下哪種攪拌技巧不是常用的？

A.拌

B.搖

C.倒

D.煮

14.以下哪種雞尾酒需要使用短杯？

A.藍(lán)色夏威夷

B.血腥瑪麗

C.馬天尼

D.紅色夏威夷

15.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，以下哪種調(diào)味劑不是常用的？

A.糖漿

B.檸檬汁

C.香草糖

D.鹽

16.以下哪種酒屬于金酒？

A.金酒

B.伏特加

C.白蘭地

D.老姆酒

17.在制作雞尾酒時，以下哪種攪拌工具不是常用的？

A.攪拌棒

B.茶匙

C.酒杯

D.長杯

18.以下哪種雞尾酒需要使用搖酒器？

A.馬天尼

B.桃子酒

C.血腥瑪麗

D.藍(lán)色夏威夷

19.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，以下哪種裝飾技巧不是常用的？

A.蜜餞

B.水果片

C.香草糖

D.檸檬汁

20.以下哪種酒屬于葡萄酒？

A.金酒

B.香檳

C.葡萄酒

D.啤酒

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是調(diào)酒師在制作雞尾酒時需要掌握的基本技巧？

A.攪拌

B.搖

C.倒

D.煮

2.以下哪些是調(diào)酒師在制作雞尾酒時需要使用的工具？

A.攪拌棒

B.量杯

C.酒杯

D.燒杯

3.以下哪些是調(diào)酒師在制作雞尾酒時需要使用的調(diào)味劑？

A.糖漿

B.檸檬汁

C.香草糖

D.鹽

4.以下哪些是調(diào)酒師在制作雞尾酒時需要使用的裝飾材料？

A.蜜餞

B.水果片

C.薄荷葉

D.香草糖

5.以下哪些是調(diào)酒師在制作雞尾酒時需要使用的雞尾酒杯？

A.長杯

B.短杯

C.雞尾酒杯

D.高腳杯

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，需要將酒精度數(shù)較高的酒放在前面倒，以避免口感過重。（）

2.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，可以使用任何類型的酒杯。（）

3.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，可以使用任何類型的調(diào)味劑。（）

4.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，可以使用任何類型的裝飾材料。（）

5.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，需要根據(jù)顧客的口味和需求來調(diào)整雞尾酒的配方。（）

6.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，需要掌握各種酒類的基本特點(diǎn)。（）

7.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，需要了解各種雞尾酒的起源和傳說。（）

8.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，需要掌握各種攪拌技巧。（）

9.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，需要使用專業(yè)的調(diào)酒工具。（）

10.調(diào)酒師在制作雞尾酒時，需要注重雞尾酒的視覺效果。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述調(diào)酒師在制作雞尾酒時，如何保持酒水的溫度？

答案：調(diào)酒師在制作雞尾酒時，應(yīng)使用冰塊或冰水來保持酒水的溫度。在倒酒過程中，應(yīng)盡量減少酒水與空氣的接觸，以防止酒精揮發(fā)。此外，對于需要冷藏的酒水，應(yīng)提前將其放入冰箱中預(yù)冷。

2.題目：請列舉三種常見的雞尾酒，并簡要說明它們的制作方法。

答案：常見的雞尾酒包括：

（1）馬天尼（Martini）：將金酒與干味美思按1:1的比例混合，加入冰塊搖勻后倒入雞尾酒杯中。

（2）血腥瑪麗（BloodyMary）：將伏特加、番茄汁、檸檬汁、辣椒醬、鹽和胡椒按比例混合，加入冰塊搖勻后倒入杯中，頂部裝飾以薄荷葉和檸檬片。

（3）藍(lán)色夏威夷（BlueHawaiian）：將金酒、朗姆酒、橙汁、椰奶和藍(lán)色糖漿按比例混合，加入冰塊搖勻后倒入杯中，頂部裝飾以菠蘿片和薄荷葉。

3.題目：請說明調(diào)酒師在制作雞尾酒時，如何確保酒水的口感？

答案：調(diào)酒師在制作雞尾酒時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)以確保酒水的口感：

（1）選用優(yōu)質(zhì)的酒水原料，保證酒水的品質(zhì)。

（2）根據(jù)酒水的特性，選擇合適的冰塊和冰水，以調(diào)節(jié)酒水的溫度。

（3）掌握好酒水的比例，避免口感過重或過淡。

（4）注意酒水的攪拌或搖勻程度，以保證酒水的口感和香氣。

（5）適時添加調(diào)味劑和裝飾材料，以提升酒水的口感和視覺效果。

五、論述題

題目：論述調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時，如何平衡酒水的酸、甜、苦、辣、咸五種味道？

答案：調(diào)酒師在調(diào)制雞尾酒時，平衡酒水的酸、甜、苦、辣、咸五種味道是至關(guān)重要的，以下是一些關(guān)鍵步驟和技巧：

1.熟悉基本風(fēng)味：調(diào)酒師首先需要熟悉各種酒水和調(diào)味劑的基本風(fēng)味特點(diǎn)，包括它們的酸、甜、苦、辣、咸程度。

2.選擇合適的酒水：根據(jù)雞尾酒的總體風(fēng)格和目的，選擇具有互補(bǔ)風(fēng)味的酒水。例如，為了平衡甜味，可以選擇一些帶有酸味的酒水，如檸檬汁或青檸汁。

3.調(diào)整比例：通過調(diào)整不同酒水的比例，可以控制整體風(fēng)味的平衡。例如，如果一款雞尾酒過于甜，可以通過增加酸味酒水的比例來平衡。

4.使用調(diào)味劑：合理使用糖漿、苦味劑、鹽、辣椒等調(diào)味劑，可以在不改變酒水主體風(fēng)味的同時，增添或調(diào)整特定的風(fēng)味。

5.攪拌與搖勻：攪拌或搖勻是調(diào)節(jié)雞尾酒風(fēng)味的重要步驟。通過充分混合，可以確保各種風(fēng)味均勻分布，避免出現(xiàn)層次感過強(qiáng)的情況。

6.適時品嘗：在調(diào)制過程中，不斷品嘗雞尾酒，根據(jù)個人口味和風(fēng)味平衡的需要，適時調(diào)整。

7.注意酒水的溫度：溫度會影響酒水的風(fēng)味。一般來說，較低的溫度會使酒水中的苦味和酸味更加突出，而較高的溫度則可能使甜味和辣味更加明顯。

8.個性化調(diào)整：根據(jù)顧客的口味偏好，可以適當(dāng)調(diào)整雞尾酒的風(fēng)味。例如，對于喜歡甜味的人，可以適當(dāng)增加糖漿的比例。

9.經(jīng)驗(yàn)積累：調(diào)酒師需要通過不斷的實(shí)踐和總結(jié)，積累調(diào)制不同風(fēng)味雞尾酒的經(jīng)驗(yàn)，以便更準(zhǔn)確地把握風(fēng)味的平衡。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：平底量杯、曲線量杯、鐘形量杯均為常見的量杯類型，而透明量杯并非量杯的一種，因此選擇C。

2.D

解析思路：糖漿、檸檬汁、香草糖均為常用的調(diào)味劑，而咖啡粉通常不用于雞尾酒的制作，因此選擇D。

3.A

解析思路：烈酒通常指的是酒精含量較高的酒類，金酒屬于烈酒，而香檳、葡萄酒、啤酒的酒精含量相對較低，因此選擇A。

4.D

解析思路：使用冰塊可以降溫、調(diào)節(jié)口感，同時也能提升酒精含量，因此選擇D。

5.B

解析思路：白蘭地是蒸餾酒的一種，屬于烈酒，而金酒、老姆酒、葡萄酒均為其他類型的酒類，因此選擇B。

6.C

解析思路：攪拌棒、茶匙、量杯均為調(diào)酒過程中常用的工具，而酒杯主要用于盛放酒水，不是攪拌工具，因此選擇C。

7.B

解析思路：伏特加是一種蒸餾酒，屬于烈酒，而金酒、白蘭地、老姆酒均為其他類型的酒類，因此選擇B。

8.C

解析思路：血腥瑪麗是一種需要使用搖酒器進(jìn)行搖勻的雞尾酒，而馬天尼、桃子酒、藍(lán)色夏威夷通常使用攪拌棒或直接倒入杯中，因此選擇C。

9.A

解析思路：藍(lán)色夏威夷是一種需要使用長杯的雞尾酒，而血腥瑪麗、馬天尼、紅色夏威夷通常使用短杯，因此選擇A。

10.C

解析思路：攪拌棒、茶匙、量杯均為調(diào)酒過程中常用的工具，而酒杯主要用于盛放酒水，不是裝飾工具，因此選擇C。

11.B

解析思路：朗姆酒是一種蒸餾酒，屬于烈酒，而金酒、白蘭地、老姆酒均為其他類型的酒類，因此選擇B。

12.C

解析思路：馬天尼是一種需要使用雞尾酒杯的雞尾酒，而藍(lán)色夏威夷、血腥瑪麗、紅色夏威夷通常使用其他類型的酒杯，因此選擇C。

13.D

解析思路：拌、搖、倒均為調(diào)酒過程中常用的攪拌技巧，而煮不是常用的攪拌技巧，因此選擇D。

14.D

解析思路：紅色夏威夷是一種需要使用短杯的雞尾酒，而藍(lán)色夏威夷、血腥瑪麗、馬天尼通常使用長杯，因此選擇D。

15.D

解析思路：糖漿、檸檬汁、香草糖均為常用的調(diào)味劑，而鹽不是常用的調(diào)味劑，因此選擇D。

16.A

解析思路：金酒是一種蒸餾酒，屬于烈酒，而伏特加、白蘭地、老姆酒均為其他類型的酒類，因此選擇A。

17.C

解析思路：攪拌棒、茶匙、長杯均為調(diào)酒過程中常用的工具，而酒杯主要用于盛放酒水，不是攪拌工具，因此選擇C。

18.A

解析思路：馬天尼是一種需要使用搖酒器的雞尾酒，而桃子酒、血腥瑪麗、藍(lán)色夏威夷通常使用攪拌棒或直接倒入杯中，因此選擇A。

19.D

解析思路：蜜餞、水果片、薄荷葉均為調(diào)酒過程中常用的裝飾材料，而香草糖不是裝飾材料，因此選擇D。

20.B

解析思路：香檳是一種起泡酒，屬于葡萄酒的一種，而金酒、伏特加、啤酒均為其他類型的酒類，因此選擇B。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：攪拌、搖、倒均為調(diào)酒過程中常用的基本技巧，而煮不是常用的技巧，因此選擇ABD。

2.ABCD

解析思路：攪拌棒、量杯、酒杯、燒杯均為調(diào)酒過程中常用的工具，因此選擇ABCD。

3.ABCD

解析思路：糖漿、檸檬汁、香草糖、鹽均為調(diào)酒過程中常用的調(diào)味劑，因此選擇ABCD。

4.ABC

解析思路：蜜餞、水果片、薄荷葉均為調(diào)酒過程中常用的裝飾材料，而香草糖不是裝飾材料，因此選擇ABC。

5.ABCD

解析思路：長杯、短杯、雞尾酒杯、高腳杯均為調(diào)酒過程中常用的雞尾酒杯，因此選擇ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：調(diào)酒師在制作雞尾酒時，應(yīng)避免將酒精度數(shù)較高的酒放在前面倒，以免口感過重，因此判斷為錯誤。

2.×

解析思路：調(diào)酒師在制作雞尾酒時，應(yīng)使用專業(yè)的雞尾酒杯，以保持酒水的品質(zhì)和口感，因此判斷為錯誤。

3.×

解析思路：調(diào)酒師在制作雞尾酒時，應(yīng)使用合適的調(diào)味劑，以平衡酒水的風(fēng)味，因此判斷為錯誤。

4.×

解析思路：調(diào)酒師在制作雞尾酒時，應(yīng)使用合適的裝飾材料，以提升酒水的視覺效果，因此判斷為錯誤。

5.√

解析思路：調(diào)酒師在制作雞尾酒時，應(yīng)根據(jù)顧客的口味和需求來調(diào)整雞尾酒的配方，以提供更好的服務(wù)，因此判斷為正確。

6.√

解析思路：調(diào)酒師在制作雞尾