中央廚房營建運營管理手冊

中央廚房營建運營

管理手冊

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目錄

第一章中央廚房設計規(guī)范.............錯誤！未定義書簽。

一、選址................................錯誤!未定義書簽。

二、設計前期準備工作...................錯誤!未定義書簽。

三、場所設置、布局、分隔、面積要求....錯誤!未定義書簽。

四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求錯誤!未定義書簽。

五、洗手消毒設施要求...................錯誤!未定義書簽。

六、工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求錯誤味定義書簽。

七、食品原料、清潔工具清洗水池要求....錯誤!未定義書簽。

八、加工食品設備、工具和容器要求.......錯誤!未定義書簽。

九、通風排煙、采光照明設施要求.........錯誤!未定義書簽。

十、廢棄物暫存設施要求.................錯誤!未定義書簽。

H■一、庫房和食品貯存場所要求..........錯誤!未定義書簽。

十二、專間要求........................錯誤!未定義書簽。

十三、更衣室要求.......................錯誤!未定義書簽。

十四、廁所設置要求....................錯誤!未定義書簽。

十五、運輸設備要求....................錯誤!未定義書簽。

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十六、食品檢驗和留樣設施設備及人員要求.錯誤!未定義書簽。

第二章中央廚房裝修規(guī)范.............錯誤！未定義書簽。

--土建部分標準.......................錯誤!未定義書簽。

二.上、下水部分.......................錯誤!未定義書簽。

三.電氣工程...........................錯誤!未定義書簽。

四.供配電系統(tǒng)規(guī)范......................錯誤!未定義書簽。

五.排風和新風系統(tǒng)規(guī)范.................錯誤!未定義書簽。

六.暖氣系統(tǒng)規(guī)范.......................錯誤!未定義書簽。

七.弱電系統(tǒng)規(guī)范.......................錯誤!未定義書簽。

八.給、排水系統(tǒng)規(guī)范...................錯誤!未定義書簽。

九.衛(wèi)生器具安裝規(guī)范...................錯誤!未定義書簽。

第三章廚房設備和配件規(guī)范...........錯誤!未定義書簽。

一、加盟廚房設備設計方案...............錯誤!未定義書簽。

（-）方案一：25萬加盟設備清單............錯誤!未定義書簽。

（二）方案二：30萬加盟設備清單............錯誤!未定義書簽。

（三）兩套方案的區(qū)別......................錯誤!未定義書簽。

二、廚房設備及附屬配件標準.............錯誤!未定義書簽。

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（一）制冷設備...........................錯誤!未定義書簽。

（二）冷凍裝置...........................錯誤!未定義書簽。

（=）焊接................................錯誤!未定義書簽。

（四）磨平、磨光、表面處理...............錯誤!未定義書簽。

（五）防銹處理...........................錯誤!未定義書簽。

（六）抽屜................................錯誤!未定義書簽。

（七）不銹鋼臺面.........................錯誤!未定義書簽。

（八）掛墻層板...........................錯誤!未定義書簽。

（九）拉門................................錯誤!未定義書簽。

（+）柜內(nèi)層板...........................錯誤!未定義書簽。

（H-一）背擋板...........................錯誤!未定義書簽。

（十二）掛墻柜...........................錯誤!未定義書簽。

（十三）排煙罩規(guī)格（運水煙罩）..............錯誤!未定義書簽。

（十四）中式炒爐.........................錯誤!未定義書簽。

（十五）廚房工程設備-不銹鋼規(guī)格說明書..錯誤!未定義書簽。

（十六）步入式冷庫/制冷系統(tǒng)規(guī)格指標.......錯誤!未定義書簽。

（十七）制冷系統(tǒng).........................錯誤!未定義書簽。

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第四章各種證照的申辦審批...........錯誤!未定義書簽。

第一章中央廚房設計規(guī)范

一、選址

1、地勢干燥。

2、有給排水條件。

3、電力供應充分（200KW以上）。

4、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源

25米以上。

5、在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴散性冷染源的

影響范圍之外。

6、應同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。

二、設計前期準備工作

1、場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。

2、收集相關(guān)各部門的具體要求。

三、場所設置、布局、分隔、面積要求

1、設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹

調(diào)、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯

存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、

更衣室、清潔工具存放場所等。

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2、食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食

品處理區(qū)均應設置在室內(nèi),且獨立分隔。

3、配制涼菜以及待配送食品貯存的,應分別設置食品加工

專間;食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O

施。

4、各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加

工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能

防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

5、接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明顯

的區(qū)分標識，目分區(qū)域存放;接觸動物性和植物性食品的

工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存

放。

6、食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米,

應當與加工食品的品種和數(shù)量相適應。

7、切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%;清洗

消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%o

8、涼菜專間面積不小于10平方米。

9、廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設,

有良好的排水系統(tǒng)。

10、加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)

域（或距離25米以上）。

四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求

11、地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪

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設，目平整、無裂縫。

12、粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常

沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑,并有排

水系統(tǒng)。

13、地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%）,排水的流

向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。

14、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)

罩。

15、墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。

16、墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢

的淺色材料。

17、粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應有

1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材

料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應鋪設到頂。

18、內(nèi)窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。

19、門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的

窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直

接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉。

20、粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場所、食

品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。

21、天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐

蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。

22、半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)

或有管道經(jīng)過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應

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嚴密封閉）。

23、水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄?/p>

拱形均可）。

五、洗手消毒設施要求

1、食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施,其位置設置在

方便員工的區(qū)域。

2、洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清

洗。

3、洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施,

員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。

六、工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求

1、根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、

保潔設備設施，

2、采用有效的物理消毒或化學消毒方法。

3、各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量:采用化學消

毒的，至少設有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，

可設置2個專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標

識標明其用途。

4、接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與

食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容

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器清洗水池分開。

5、工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、

不易積垢并易于清洗。

6、設專供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯,易于清

潔。

7、清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。

七、食品原料、清潔工具清洗水池要求

1、粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)

品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食

品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。

2、加工場所內(nèi)設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池,

其位置不會污染食品及其加工操作過程。

八、加工食品設備、工具和容器要求

1、食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應根據(jù)加工食品的

品種和數(shù)量，配備相應數(shù)量的食品快速冷卻設備。

2、應根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應

的食品包裝設備。

3、接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安

全標準或要求。

4、接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。

5、所有食品設備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要

求必須使用除外。

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6、食品容器、工具和設備與食品的接觸面平滑、無凹陷或

裂縫（因工藝要求除外）。

九、通風排煙、采光照明設施要求

1、食品烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設

備上部，加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾

器便于清洗和更換。

2、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

3、加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。

4、安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。冷凍

（藏）庫房使用防爆燈。

十、廢棄物暫存設施要求

1、食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器,廢棄物容器與

加工用容器有明顯區(qū)分的標識。

2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁

光滑便于清洗，專間內(nèi)的廢棄物容器姜子為非手動開啟

式。

十一、庫房和食品貯存場所要求

4、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材

料、工用具等物品除外）庫房分開設置。

5、冷藏、冷凍柜（，車）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品

分開存放，有明顯區(qū)分標識。

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6、除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板

或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設施。

7、冷臧、冷凍庫設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。

8、庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，能

使貯存的食品離地離墻存放。

十二、專間要求

1、專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設到頂。

2、專間只設一扇門,采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠

自動關(guān)閉。窗戶封閉。

3、需要直接接觸成品的用水,應加裝水凈化設施。

4、專間內(nèi)設符合餐飲服務食品安全管理規(guī)范要求的空調(diào)設

施、空氣消毒設施、流動水源、工具清洗消毒設施;小

菜間、分餐包裝間設專用冷凍（藏）設施。

5、專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的經(jīng)過式預進

間，洗手消毒設施除符合本規(guī)范第四條的規(guī)定外,應當為

非手觸動式。

十三、更衣室要求

更衣場所應與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有

足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼?/p>

明。

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十四、廁所設置要求

3、廁所不設在食品處理區(qū)。

4、廁所采用水沖式。

5、廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積

垢的材料，設有效排氣裝置，育適當照明，與外界相通的窗

戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設

置洗手設施。

6、廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設，并

有可靠的防臭氣水封。

十五、運輸設備要求

配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應

的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清

洗。

十六、食品檢驗和留樣設施設備及人員要求

1、設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。

2、配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。

3、配備留樣專用容器和冷藏設施,以及留樣管理人員。

第二章中央廚房裝修規(guī)范

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一.土建部分標準

（一）頂部裝修

1、第一類頂:內(nèi)墻乳膠漆頂

1）施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝

規(guī)程（DBJ01-26-96）第九篇第二十五章。

2）工藝流程：

3）應注意的質(zhì)量問題:墻面一定要清理干凈，不得有

油污等c膩子使用耐水膩子，比例為：聚醋酸乙

烯乳液冰泥冰=1:5:1。

2、第二類頂:輕鋼龍骨吊頂

1）施工工藝參見北京市建筑安裝分防工程施工工藝

規(guī)程（DBJ01?26?96）第九篇第十六章。

2）工藝流程：

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3）應注意的質(zhì)量i可題:依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距

以500*500為宜。鉀釘間距為150。吊頂一定要

水平，以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜，鍍鋅板分塊間

隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生

銹。

（-）墻面裝修

1、當前墻面裝修可采用152*152（或其它規(guī)格）白裔磚

鋪貼。

2、施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)

程（DBJ。1-26-96）第九篇第H■一章（室外貼面磚）及第

十三章（墻面貼陶瓷徒）。

3、工藝流程

4、應注意的質(zhì)量問題:墻面鋪貼平整:不得錯貼,以免積

累油漬?；鶎犹幚砀蓛?，各粘結(jié)層粘結(jié)強度要高，墻面

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不得空鼓，以免瓷磚脫落。墻磚勾縫后應及時榛凈沙

漿以及其它工種污染物,以免日后清理不凈。

（三）地面裝修

1、地面裝修當前使用的材料有如下幾種：50*200劈開

磚、100*100廣場-、300*300紅色通體/三種。

當前主要使用劈開彼和粉色通體磚兩種。

2、劈開徒及廣場磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案

下），粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。

3、實踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場

磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留8mm縫,但要注

意勾縫時水泥要嚴實。

4、施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)

程（DBJ01-26-96）第七篇第H■一章。

5、工藝流程：

6、應注意的質(zhì)量問題：

1）應盡量避免交叉污染，嚴防污損磚表層。

2）勾縫時水泥要嚴實，防止縫灰結(jié)合不牢，最后導致

磚縫水泥不勻，藏污納垢。

3）地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水、泛水現(xiàn)

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象。

4）嚴禁地磚與基層空鼓，以免地使松動脫落。

5）嚴禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。

二.上、下水部分

（一）下水：

1、除專間外所有區(qū)域都做明溝，內(nèi)貼白色瓷徒，上口角鐵

包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為20

公分，主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC暗

管，加地漏。室內(nèi)主明溝通室外隔油池,溝與池的連接

用DN300鑄鐵管。

2、隔油池做法參見91sB4（排水工程）隔油池項。

（二）上水：

所有中央廚房主管道都做暗管,到設備處暫留20公分

高6分水管即可。

三.電氣工程

1、中央廚房電氣工程設計依據(jù)（有關(guān)設計規(guī)范）

2、中央廚房電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集

團總公司編撰的〈建筑設備安裝分項工程施工工藝標準

（第二版）＞。

3、所有中央廚房開關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。

4、到主爐鼓風機電線用高溫線。

5、電管墻處做暗管、頂部做明管。

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6、配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。

7、倉庫可采用36W日光燈，照明及排氣扇開關(guān)在門外控

制。

8、煤氣室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。

9、衛(wèi)生間:要求照明開關(guān)在門外控制。

10、熱灶區(qū):除照明和冰箱、廚房加工設備用電外，需設

置排煙風機電源、油煙進化器電源和油煙灶新風電機電

源。排煙、新風和防爆照明燈開關(guān)必須做在同一個小配

電箱控制。

11、食梯;如有安裝餐梯，建議提升能力不小于10。公

斤。應預留4KW電源。

12、冷葷間:照明雙聯(lián)開關(guān)1個，照明消毒組合燈具1套,

電冰箱插座若干個。

13、粗加工間:多聯(lián)開關(guān)1個，控制36W普通日光燈。

14、洗碗間:照明多聯(lián)開關(guān)1個，控制36W日光燈。如使

用電熱水器,需預留相應千瓦動力電源。

15、衛(wèi)生間:上水暗管敷設。下水管徑要求不低于

DN150。另可根據(jù)廚房面積設烘手器和皂液器。雙聯(lián)

開關(guān)2個，分配控制照明與通風扇。直排換氣扇2個（男

女個1個）

16、燃氣、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成

17、中央廚房排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成

四.供配電系統(tǒng)規(guī)范

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a）為了將照明與動力電源分開，采用二個配電柜

（動力柜、照明柜），且柜體按要求設計相應的

電流、電壓指示燈。每個柜子內(nèi)設一塊電度

表。動力電配電柜必須設斷相保護器。

b）系統(tǒng)采用鍍鋅橋架內(nèi)敷線。照明、插座分支

回路采用鍍鋅管進行配線,以上系統(tǒng)必須做可

靠的重復接地，且接地線不少于DN2.5平

方。橋架系統(tǒng)重復接地線不少于DN6平

方。

c）每個設備燈具采用DN20金屬軟管配線，且金

屬軟管兩頭分別用DN2.5平方的雙色線進行

焊接牢固。

d）空調(diào)配電單設一個配電箱，且5P柜機必須為

單獨回路供電,1.5P掛壁機可2?4臺為1路

供電。

。）照明箱、插座箱、開關(guān)上口配線均為母排供

電，每個控制回路均為斷零斷火。

f）中央廚房內(nèi)各種動力用電（如鼓風機、電烤

箱、保鮮工作臺，電熱水器均為動力配電），而

且每個設備應單獨控制。

g）排煙罩內(nèi)配線應采用NH-1BV-250。導線，其

它廚房區(qū)應采用2R-BV-1050導線。

h）動力及照明配電柜的進出線開關(guān)大于80A的

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均選CME朔殼開關(guān)，小于80A的可選用

C45N或C65N,照明開關(guān)可選用DPN雙斷點

開關(guān)。

i）中央廚房內(nèi)采用防霧日光燈照明。特殊區(qū)域

使用防爆燈具。

j）廚虎區(qū)、大廳、小廳、走道、包間，按要求設

置照明及安全出口指示燈、值班燈等。分區(qū)

設艱明配電箱，盡量集中控制。

k）走道燈為跳控與兩地雙控。

D廚區(qū)熱灶間燈分區(qū)控制，其它為在每區(qū)門口或

外墻士1.4M,開關(guān)面板控制.

m）室外燈箱供電從動力柜直接給出，采用原有電

纜。

五.排風和新風系統(tǒng)規(guī)范

1、衛(wèi)生間排風采用管道式,540立方/小時的換氣扇，直接排

至室外。

2、所有系統(tǒng)管道的設計應盡量取直，避免彎頭。如遇到與

消防系統(tǒng)沖突的點位，以消防系統(tǒng)為主,可采用變徑、分

路等手段。

3、所有系統(tǒng)管道內(nèi)應設置防火閥和靜音箱。

六.暖氣系統(tǒng)規(guī)范

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1、采暖系統(tǒng)采用碳素鋼管:DN65、DN50、DN40采用焊

接,DN32、DN20、DN25為絲扣。

2、原系統(tǒng)改裝部分，除按實際尺寸甩口外，原管徑不得變小

及不得在加裝彎頭,在明裝位置設DN20閥門，暖氣片采

用三葉時安裝尺寸均為600*800MMo

3、采暖立管管卡安裝為每層安裝2個，即距地面士1M與士

3MO

4、立、支、干管穿墻一律加金屬套管,套管比管徑大2號，

油麻填實，墻與墻面平齊。

5、支管長度超過1.5M應加設卡子。

6、暖氣干管變徑，管徑DN65,長度為300MM,管徑為

DN50以下長度為200MM,彎徑為偏心，平面向上(供水),

暖氣干管，托吊管的坡度不得小于3%o

7、每組采暖立管最頂層的散熱器均設熱氣用自動跑風，暖

氣系統(tǒng)閥門采用閘閥。

8、散熱器安裝前應進行單組試壓,試驗壓力為工作壓為1.5

倍(0.6Mpa),保持壓力為3分鐘無滲漏為合格。

9、水壓試驗，暖氣系統(tǒng)試驗壓為0.8Mpa,水壓穩(wěn)定5分鐘

內(nèi)降壓不大于0.02Mpa,無明顯滲漏為合格。

10、管道管件、支架等刷防腐漆前,必須清除表面灰塵，

污垢銹及焊9渣物,管道、管件、支架均應刷防銹漆2

遍

11、整個吊頂內(nèi)、管道均需按P1SB1-61進行保溫，保溫

材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度20MM,外纏珍珠塑帶二

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層。

12、管道安裝完畢后應按有關(guān)規(guī)定進行沖洗，達到水色

和透明度與入二目測一致為合格。

13、暖氣系統(tǒng)干管、分支管均設供水管調(diào)節(jié)閥、回水管

調(diào)節(jié)閥。

七.弱電系統(tǒng)規(guī)范

1、電話線留辦公室。

2、網(wǎng)絡線根據(jù)設計圖紙布設,可納入橋架。

八.給.排水系統(tǒng)規(guī)范

九.安裝適用圖集規(guī)范

1、建筑設備施工安裝通用圖集（91SB1、2、3、4、6*1）

2、北京市建筑工程暖衛(wèi)設備安裝質(zhì)量若干規(guī)定。

3、采暖與衛(wèi)生工程施工及驗收規(guī)范

4、建筑安裝分項工程施工工世規(guī)程（第三分冊）。（DBJ01-

26-96）

十.施工做法與要求

1、給水系統(tǒng)

1）管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接?；蚋鶕?jù)當?shù)匾?/p>

采用合格PVC管材。

2）管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大

兩號，采用油麻填充。

3）鍍鋅鋼管對鍍鋅表面缺損處涂防繡漆,支架、吊架，

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均采用金屬,安裝前涂刷防銹漆。

4）管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯（PEF）管殼做防結(jié)露保

溫厚度為20MM，外緊密纏珍珠朔帶二層。

5）室內(nèi)給水系統(tǒng)管道安裝完畢應進行水壓試驗,先灌水

開至驗壓力,十分鐘壓力降不超過0.05MOPa,然后試

驗降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏為合格。

6）系統(tǒng)全部管道安裝完畢,按有關(guān)規(guī)定進行沖洗，出口小

色和透明度與人口目測一致為合格。

7）所有設備出口口徑為DN20,地面出口應為±120MM,

墩布池、養(yǎng)魚池為暗設±800MM。

8）后廚水管敷設應在防水層以上，為暗設,表面進行防腐

處理。

9）系統(tǒng)從室外原供小#內(nèi)連接，應單獨成為一個系統(tǒng)，設

總閥、水表。

10）污水系統(tǒng)

⑴管材采用工程機制排水鑄鐵管,水泥捻口，安裝前必須

清除表面污垢，除銹、涂防腐漆。

⑵廚房采用DN200MM鑄鐵管,10米以內(nèi)，彎頭處設

DN200清掃口。

13）衛(wèi)生間主管道采用DN150MM鑄鐵管，在男女降生間

末端各設一個清掃口。

14）所有地漏、小便斗、臉盆。均設DN70的鑄鐵管，墩

布池設DN50鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚池采用

DN50PVC排水管，每個池設PVC出水口加堵。

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15）排水立、托吊管選用定型加長管件，水平管道接采用

TY型、丫型三通，立管底部采用與主干管連接處應

采用TY型三通，立管底部管道拐彎處采用雙45°彎

頭連接。

16）排水立管檢查口距地或樓板面1.0M,管道安裝的清

掃口均采用銅堵蓋。

⑺地漏為高封地漏，地漏良子表面應低于地面SMMo

18）立管隔層設置在平位載卡子，立管限部抹水泥臺，吊頂

內(nèi)水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可調(diào)式，間距不大

于2M,拐彎處應適當增加

⑼設于吊頂內(nèi)的排水管道,用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶

進行保溫，防結(jié)露。

20）管道安裝應后應做灌水試驗，埋設保溫的排水管道在

隱蔽前必須分層做灌水試驗，滿水15分鐘，若水面下

降，再滿水延續(xù)5分鐘，以液面不下降為合格。

21）通球試驗，系統(tǒng)通水試驗進行后,對每根立管和水平管

至引出口處進行投球試驗，球體不小于管徑約2/3投

球后管道通暢無阻為合格。

22）廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設隔油池、化糞池。

廚房排水：

十一?衛(wèi)生器具安裝規(guī)范

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1、管道的甩口標高，座標尺寸應保證安裝準確無誤,在防水

及裝修前應及時校核。

2、衛(wèi)生潔具落地穩(wěn)，應采用熟白灰與水泥混合灰。

3、給水配件在齊全，啟動要靈活，表面光潔，各接口處無滲

漏。

4、小便斗標高在埋設時，即排水口距地±450MM,蹲便沖

洗閥為±lOOOMMo

第三章廚房設備和配件規(guī)范

一、加盟廚房設備設計方案

4、方案一：25萬加盟設備清單

25萬加盟設備清單

數(shù)單備

分類設備名稱規(guī)格/型號技術(shù)要求

量位注

不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺而

1.5mm厚不銹鋼板；內(nèi)襯16mm防震木板，封

粗加工作臺連0.6mm的不銹鋼板，下一層板為1.0mm厚不銹鋼

1800*760*8002臺

工間一下層板板，腳通@38X1.2mm小銹鋼管，配小銹鋼子彈腳

4個，加強筋用1.5mm厚不銹鋼板，工作臺后背

高300mm。

蔬

臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪

菜

粗加單大星盆花砂，星盆800X500X280mm/Hl個，腳通。

1200X760X8002臺區(qū)

工間臺38X1.0mm不銹鋼管，橫撐@25X0.8mm,配不銹鋼

子彈腳4個，后背高300mm。配冷熱火龍頭

粗加冷熱水混

2個

工間合龍頭

粗加

隔油池500X400X2502個0.8mm不銹鋼板為3D4#,紗紋為320#雪花砂。

工間

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臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪

粗加花砂，星盆500X500X280mm/H2個，腳通力

雙星盆臺1500X760X8001臺

工間38X1.0mm不銹鋼管，橫撐625X0.8mm,配不銹鋼

子彈腳4個，后背高300mm。配冷熱水龍頭

粗加冷熱水混

2個

工間合龍頭

粗加

隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

工間

不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺面

1.5mm厚不銹鋼板；內(nèi)襯16mm防震木板，封

粗加工作臺連0.6mm的不銹鋼板，下一層板為1.0mm厚不銹鋼

1800*760*8002臺

工間一下層板板，腳通4）38X1.2mm不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳

4個，加強筋用1.5nm厚不銹鋼板，工作臺后背

高300mm。

臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪

粗加單大星盆花砂，尾盆800X500X280mm/Hl個.腳通也

1200X760X8001臺

工間臺38X1.0mm不銹鋼管，橫撐625X0.8mm，配不銹鋼

子彈腳4個，后背高300mm。配冷熱水龍頭

粗加冷熱水混

1個

工間合龍頭

粗加肉

隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為3D4#,紗紋為320#雪花砂。

工間類

粗加剖魚臺區(qū)

1500*760*8101臺

，間（雙靠背）

粗加冷熱水混

2個

工間合龍頭

粗加

隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為3D4#,紗紋為320#雪花砂。

工間

臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪

粗加花砂，星盆500X500、280mm/H2個，腳通。

雙星盆臺1500X760X8001臺

工間38X1.0mm不銹鋼管，橫撐小25X0.8mm,配不銹鋼

子彈腳4個，后背高300mm。配冷熱水龍頭

粗加冷熱水混

2個

工間合龍頭

粗加隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

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不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺面

1.5mm厚不銹鋼板；內(nèi)襯16mm防震木板，封

切配工作臺連0.6mm的不銹鋼板，下一層板為1.0mm厚不銹鋼

1800*760*8001臺

間一下層板板，腳通小38X1.2mm不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳

4個，加強筋用1.5rm厚不銹鋼板，工作臺后背

高300mm。

金松型號(J)QBO.4L2D箱內(nèi)溫度-5~5

切配度度毛重臺90KG容積

平臺雪柜1800*760*8001臺

間406/346L輸入功率240W制冷劑R134a

制冷方式環(huán)境溫度直冷32℃

金松型號：四門及溫冰箱制溫范圍：-5~5度

切配高身四門1460X800X188

1臺/-6~-15度(C)容量：991L(立方米)功

間低溫雪柜0

率：0.38(kw)

臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪

切育單大星盆花砂，星盆800X500X280皿u/Hl個,腳通4)

1200X760X8001臺

間臺38X1.0mm不銹鋼管，橫撐小25X0.8mm，配不銹鋼

子彈腳4個，后背高300m配冷熱水龍頭

切配冷熱水混

1個

間合龍頭

切配

隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為3D4#,紗紋為320#雪花砂。

間

不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，臺而

1.5mm;星盆500X500X280mm/H3個，腳通也

切配

三星盆臺1800X760X8001臺38X1.2mm不銹鋼管，腳橫撐。25X1.0mm,配不銹

間

鋼子彈腳4個，后及右?guī)跛掣?00mm。冷熱

水龍頭

切配冷熱水混

3個

間合龍頭

切配

隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為3D4#,紗紋為320首雪花砂。

間

不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺面

切配工作臺連1.5mm厚不銹鋼板；內(nèi)襯16mm防震木板，封

1800*760*8001臺

間一下層板0.6mm的不銹鋼板，下一層板為1.0mm厚不銹鋼

板，腳通@38X1.2mm不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳

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4個，加強筋用1.5nm厚不銹鋼板，，作臺后背

高300mm。

金松型號（DQB0.4L2D箱內(nèi)溫度-5飛

切配度/-6~-15度毛重臺90KG容積

平臺雪柜1800*760*8001臺

間406/346L輸入功率240W制冷劑RI34a

制冷方式環(huán)境溫度直冷32℃

金松型號：四門及溫冰箱制溫范圍：-5飛度

切配高身四門1460X800X188

2臺/-6~-15度（C）容量：991L（立方米）功

問低溫雪柜0

率：0.38（kw）

臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪

切配單大星盆花砂，星盆800X500、280mm/H1個，腳通小

1200X760X8001臺

間臺38X1.0mm不銹鋼管，橫撐<t>25X0.8mm,配不銹鋼

子彈腳4個，后背高300mm。配冷熱水龍頭

切配冷熱水混

1個

間合龍頭

切配

絞切機1

間

切配

隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

間

不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，臺面

1.5mm;星盆500X500X280mm/H3個，腳通也

切配

三星盆臺1800X760X8001臺38X1.2mm不銹鋼管，腳橫撐225X1.0mm,配不銹

間

鋼子彈腳4個，后及右?guī)跛掣?00mm。冷熱

水龍頭

切配冷熱水混

3個

間合龍頭

切配

隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

間

不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，蒸柜柜身為

副食1.2mm厚不銹鋼，側(cè)板及前板為1.0mm厚不銹鋼板，門

環(huán)保型雙1010X950X185

操作2臺1.0mm厚，內(nèi)膽0.8mm厚，采用強力環(huán)保節(jié)能型電子打

門蒸柜0

間火自然噴射式爐頭、節(jié)能高熱率不銹鋼水膽，配安全

制；配可清理水垢檢查口。

副食1米燃氣2400*1300*80不銹鋼板為304#,紗紋為3204雪花紗，連體沖壓臺面

2臺

操作雙頭鼓風01.5mm厚不銹鋼板，前面及左右側(cè)板為1.0mm厚不銹

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間大鍋灶鋼，背板為1.2mm,選用"三昌"牌底風爐頭，現(xiàn)場燒焊

為無縫隙整體臺面，帶鼓風，配鍋2個。

不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花紗，連體沖壓臺面

1.5mm厚不銹鋼板，前面及左右側(cè)板為1.0mm厚不銹

副食燃氣雙頭

2200X1200X81鋼，背板為1.2mm,配鍋卡2個，調(diào)味板1個，選用4寸

操作炒爐連雙3臺

0“三昌"牌底風爐頭，要求4臺炒爐爐面為整體爐面，爐

間尾撐

與爐之間沒有側(cè)壁，現(xiàn)場燒焊為無縫隙整體，帶鼓風，

配鍋架2個、味板、罩茜架2個、冷水盆2個。

臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，

副食

單大星盆星盆800X500X280mm/Hl個，腳通也38X1.0mm不銹鋼

操作1200X760X8001臺

臺管，橫撐4)25X0.8mm,配不銹鋼「彈腳4個，后背高

間

300mm。配冷熱火龍頭

副食

冷熱水混

操作1個

合龍頭

間

副食

操作隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

間

臺面1.5mm厚不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，

副食

星盆500X500X280mm/H2個，腳通4)38X1.0mm不銹鋼

操作雙星盆臺1500X760X8001臺

管，橫撐425X0.8mm,配不銹鋼子彈腳4個，后背高

間

150mm,配冷熱水龍頭

副食

冷熱水混

操作2個

合龍頭

間

副食

操作隔油池500X400X2501個0.8mm不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂。

間

不銹鋼板為304#,紗紋為320#雪花砂，臺面1.5mm厚

副食不銹鋼板；內(nèi)襯16mm防震木板，封0.6mm的不銹鋼

工作臺連

操作1800*760*8002臺板，卜.一層板為1.0mm厚不銹鋼板，腳通小38X1.2mm

一下層板

間不銹鋼管，配不銹鋼子彈腳4個，加強筋用1.5mm厚