多種食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

多種食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則?一、總則1.目的與適用范圍本審查細(xì)則旨在規(guī)范多種食品生產(chǎn)許可審查工作，確保食品生產(chǎn)企業(yè)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)許可條件，保障消費者的食品安全。適用于列入本細(xì)則范圍內(nèi)的各類食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可審查。2.引用標(biāo)準(zhǔn)本細(xì)則引用了《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。二、審查通則1.申請與受理企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提交食品生產(chǎn)許可申請，提供真實、完整、有效的申請材料。市場監(jiān)督管理部門對申請材料進(jìn)行形式審查，符合要求的予以受理，不符合要求的一次性告知企業(yè)需要補正的內(nèi)容。2.現(xiàn)場核查根據(jù)企業(yè)申請的食品類別，安排核查人員對企業(yè)的生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理、人員管理等進(jìn)行現(xiàn)場核查。核查人員應(yīng)按照核查要點進(jìn)行檢查，記錄核查情況，并形成核查報告。3.產(chǎn)品檢驗企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，提交合格的產(chǎn)品檢驗報告。市場監(jiān)督管理部門可根據(jù)需要對企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗，檢驗結(jié)果作為許可決定的重要依據(jù)。4.許可決定市場監(jiān)督管理部門根據(jù)申請材料審查、現(xiàn)場核查和產(chǎn)品檢驗結(jié)果，作出是否準(zhǔn)予許可的決定。準(zhǔn)予許可的，頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證；不予許可的，書面告知企業(yè)理由。三、各類食品審查細(xì)則1.糧食加工品生產(chǎn)場所具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工和包裝場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。場所內(nèi)布局合理，有必要的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，工藝流程應(yīng)符合食品安全要求。設(shè)備設(shè)施具備糧食清理、篩選、風(fēng)選、磁選等初加工設(shè)備，以及碾米、磨粉、谷物加工等主要生產(chǎn)設(shè)備。有完善的包裝設(shè)備，能保證包裝的密封性和質(zhì)量。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運行。生產(chǎn)工藝糧食加工應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，防止交叉污染。對于不同品種的糧食加工，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分加工區(qū)域和設(shè)備。質(zhì)量管理建立健全質(zhì)量管理體系，對原材料采購、生產(chǎn)過程、成品檢驗等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控。制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進(jìn)行監(jiān)控和記錄。人員管理企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)具有一定的食品生產(chǎn)管理經(jīng)驗和食品安全知識。生產(chǎn)人員應(yīng)持有健康證明，經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，熟悉生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求。2.食用油、油脂及其制品生產(chǎn)場所生產(chǎn)車間應(yīng)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有必要的防鼠、防蟲、防塵設(shè)施。有原料庫、成品庫，庫內(nèi)環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。設(shè)備設(shè)施具備原料預(yù)處理設(shè)備，如篩選、去雜、脫殼等設(shè)備。有精煉設(shè)備，如壓榨機、浸出器、精煉罐等，能保證油脂的質(zhì)量和純度。有包裝設(shè)備，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照油脂生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行操作，防止油脂氧化、酸敗等質(zhì)量問題。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如壓榨溫度、浸出溶劑殘留等進(jìn)行控制。質(zhì)量管理建立完善的質(zhì)量管理制度，對原材料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗。定期對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，防止微生物污染。對產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書進(jìn)行審核，確保符合規(guī)定。人員管理企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)具備食品安全管理知識和經(jīng)驗。生產(chǎn)操作人員應(yīng)熟悉油脂生產(chǎn)工藝，掌握質(zhì)量控制要點，持健康證明上崗。3.調(diào)味品生產(chǎn)場所生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔，有良好的通風(fēng)、排水設(shè)施。原料庫和成品庫應(yīng)分類存放，防止交叉污染。設(shè)備設(shè)施具備原料處理設(shè)備，如粉碎、研磨、攪拌等設(shè)備。有調(diào)配、灌裝設(shè)備，能保證產(chǎn)品的均勻性和穩(wěn)定性。有殺菌、干燥等設(shè)備，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。生產(chǎn)工藝調(diào)味品生產(chǎn)工藝應(yīng)科學(xué)合理，嚴(yán)格控制配料比例和加工溫度、時間等參數(shù)。防止微生物污染和化學(xué)污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量管理建立質(zhì)量控制體系，對原材料、半成品和成品進(jìn)行逐批檢驗。加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，記錄關(guān)鍵控制點的數(shù)據(jù)。對產(chǎn)品的感官、理化、微生物指標(biāo)進(jìn)行定期檢驗。人員管理企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解調(diào)味品生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理要求。生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉操作流程，持健康證明上崗。4.肉制品生產(chǎn)場所車間布局應(yīng)符合工藝流程要求，設(shè)有原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、冷藏區(qū)等。車間地面、墻壁應(yīng)光滑、易清潔，有完善的消毒設(shè)施。設(shè)備設(shè)施具備原料解凍、分割、腌制、煮制、熏烤等加工設(shè)備。有冷藏、冷凍設(shè)備，保證產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的質(zhì)量。有包裝設(shè)備，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照肉制品生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，控制加工過程中的溫度、時間、添加劑使用等參數(shù)。防止微生物污染和交叉污染，確保產(chǎn)品的安全性。質(zhì)量管理建立質(zhì)量追溯體系，對原材料采購、生產(chǎn)過程、成品銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄。加強對產(chǎn)品的檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。對不合格產(chǎn)品進(jìn)行及時處理和記錄。人員管理企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)具備肉制品生產(chǎn)管理經(jīng)驗和食品安全知識。生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握肉制品加工技術(shù)和質(zhì)量控制要點，持健康證明上崗。5.乳制品生產(chǎn)場所生產(chǎn)車間應(yīng)符合清潔作業(yè)區(qū)的要求，保持高度清潔，有空氣凈化設(shè)施。設(shè)有原料驗收區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。設(shè)備設(shè)施具備原料預(yù)處理設(shè)備，如凈乳、殺菌、均質(zhì)等設(shè)備。有發(fā)酵、濃縮、干燥等生產(chǎn)設(shè)備，能保證乳制品的質(zhì)量和口感。有完善的包裝設(shè)備，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照乳制品生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，控制加工過程中的溫度、時間、微生物指標(biāo)等參數(shù)。防止原料污染和微生物滋生，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。質(zhì)量管理建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度，對原材料、半成品和成品進(jìn)行全項目檢驗。加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，記錄關(guān)鍵控制點的數(shù)據(jù)。對產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書進(jìn)行審核，確保符合規(guī)定。人員管理企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)具備乳制品生產(chǎn)管理經(jīng)驗和食品安全知識。生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉乳制品生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制要點，持健康證明上崗。6.飲料生產(chǎn)場所生產(chǎn)車間應(yīng)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有必要的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。設(shè)有原料預(yù)處理區(qū)、調(diào)配區(qū)、灌裝區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)合理布局。設(shè)備設(shè)施具備原料處理設(shè)備，如過濾、澄清、殺菌等設(shè)備。有調(diào)配、灌裝設(shè)備，能保證飲料的口感和質(zhì)量。有包裝設(shè)備，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照飲料生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，控制配料比例、加工溫度、時間等參數(shù)。防止微生物污染和化學(xué)污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。質(zhì)量管理建立質(zhì)量控制體系，對原材料、半成品和成品進(jìn)行逐批檢驗。加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，記錄關(guān)鍵控制點的數(shù)據(jù)。對產(chǎn)品的感官、理化、微生物指標(biāo)進(jìn)行定期檢驗。人員管理企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解飲料生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理要求。生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉操作流程，持健康證明上崗。7.方便食品生產(chǎn)場所生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔，有良好的通風(fēng)、排水設(shè)施。設(shè)有原料庫、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品庫等，各區(qū)域應(yīng)分類存放，防止交叉污染。設(shè)備設(shè)施具備原料預(yù)處理設(shè)備，如清洗、切割、蒸煮等設(shè)備。有干燥、成型、包裝等生產(chǎn)設(shè)備，能保證方便食品的質(zhì)量和口感。有包裝設(shè)備，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照方便食品生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，控制加工過程中的溫度、時間、添加劑使用等參數(shù)。防止微生物污染和化學(xué)污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。質(zhì)量管理建立質(zhì)量控制體系，對原材料、半成品和成品進(jìn)行逐批檢驗。加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，記錄關(guān)鍵控制點的數(shù)據(jù)。對產(chǎn)品的感官、理化、微生物指標(biāo)進(jìn)行定期檢驗。人員管理企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解方便食品生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理要求。生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉操作流程，持健康證明上崗。8.餅干生產(chǎn)場所生產(chǎn)車間應(yīng)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有必要的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。設(shè)有原料預(yù)處理區(qū)、成型區(qū)、烘烤區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)合理布局。設(shè)備設(shè)施具備原料處理設(shè)備，如篩選、攪拌、面團(tuán)調(diào)制等設(shè)備。有成型、烘烤、冷卻等生產(chǎn)設(shè)備，能保證餅干的形狀、口感和質(zhì)量。有包裝設(shè)備，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照餅干生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，控制配料比例、加工溫度、時間等參數(shù)。防止微生物污染和化學(xué)污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。質(zhì)量管理建立質(zhì)量控制體系，對原材料、半成品和成品進(jìn)行逐批檢驗。加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，記錄關(guān)鍵控制點的數(shù)據(jù)。對產(chǎn)品的感官、理化、微生物指標(biāo)進(jìn)行定期檢驗。人員管理企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解餅干生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理要求。生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉操作流程，持健康證明上崗。9.罐頭生產(chǎn)場所生產(chǎn)車間應(yīng)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有必要的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。設(shè)有原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、殺菌區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)合理布局。設(shè)備設(shè)施具備原料處理設(shè)備，如清洗、去皮、去核等設(shè)備。有加工、殺菌、冷卻等生產(chǎn)設(shè)備，能保證罐頭的質(zhì)量和安全性。有包裝設(shè)備，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照罐頭生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，控制加工過程中的溫度、時間、殺菌參數(shù)等。防止微生物污染和化學(xué)污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。質(zhì)量管理建立質(zhì)量控制體系，對原材料、半成品和成品進(jìn)行逐批檢驗。加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，記錄關(guān)鍵控制點的數(shù)據(jù)。對產(chǎn)品的感官、理化、微生物指標(biāo)進(jìn)行定期檢驗。人員管理企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解罐頭生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理要求。生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉操作流程，持健康證明上崗。10.冷凍飲品生產(chǎn)場所生產(chǎn)車間應(yīng)符合清潔作業(yè)區(qū)的要求，保持高度清潔，有空氣凈化設(shè)施。設(shè)有原料預(yù)處理區(qū)、混合調(diào)配區(qū)、灌裝區(qū)、冷凍區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。設(shè)備設(shè)施具備原料處理設(shè)備，如過濾、殺菌等設(shè)備。有混合調(diào)配、灌裝、冷凍等生產(chǎn)設(shè)備，能保證冷凍飲品的口感和質(zhì)量。有包裝設(shè)備，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照冷凍飲品生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，控制配料比例、加工溫度、時間等參數(shù)。防止微生物污染和化學(xué)污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。質(zhì)量管理建立質(zhì)量控制體系，對原材料、半成品和成品進(jìn)行逐批檢驗。加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，記錄關(guān)鍵控制點的數(shù)據(jù)。對產(chǎn)品的感官、理化、微生物指標(biāo)進(jìn)行定期檢驗。人員管理企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)具備冷凍飲品生產(chǎn)管理經(jīng)驗和食品安全知識。生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉冷凍飲品生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制要點，持健康證明上崗。11.速凍食品生產(chǎn)場所生產(chǎn)車間應(yīng)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有必要的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。設(shè)有原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、速凍區(qū)、包裝區(qū)、冷藏區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)合理布局。設(shè)備設(shè)施具備原料處理設(shè)備，如清洗、切割、分揀等設(shè)備。有加工、速凍、包裝等生產(chǎn)設(shè)備，能保證速凍食品的質(zhì)量和口感。有冷藏、冷凍設(shè)備，保證產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的質(zhì)量。生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照速凍食品生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，控制加工過程中的溫度、時間、添加劑使用等參數(shù)。防止微生物污染和化學(xué)污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。質(zhì)量管理建立質(zhì)量控制體系，對原材料、半成品和成品進(jìn)行逐批檢驗。加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，記錄關(guān)鍵控制點的數(shù)據(jù)。對產(chǎn)品的感官、理化、微生物指標(biāo)進(jìn)行定期檢驗。人員管理企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解速凍食品生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理要求。生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉操作流程，持健康證明上崗。12.薯類和膨化食品生產(chǎn)場所生產(chǎn)車間應(yīng)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有必要的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。設(shè)有原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、烘烤區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)合理布局。設(shè)備設(shè)施具備原料處理設(shè)備，如清洗、去皮、切片等設(shè)備。有烘烤、油炸、膨化等生產(chǎn)設(shè)備，能保證薯類和膨化食品的口感和質(zhì)量。有包裝設(shè)備，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照薯類和膨化食品生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，控制加工過程中的溫度、時間、添加劑使用等參數(shù)。防止微生物污染和化學(xué)污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。質(zhì)量管理建立質(zhì)量控制體系，對原材料、半成品和成品進(jìn)行逐批檢驗。加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，記錄關(guān)鍵控制點的數(shù)據(jù)。對產(chǎn)品的感官、理化、微生物指標(biāo)進(jìn)行定期檢驗。人員管理企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)了解薯類和膨化食品生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理要求。生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉操作流程，持健康證明上崗。13.糖果制品生產(chǎn)場所生產(chǎn)車間應(yīng)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有必要的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。設(shè)有原料預(yù)處理區(qū)、熬煮區(qū)、成型區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)合理布局。設(shè)備設(shè)施具備原料處理設(shè)備，如篩選、融化等設(shè)備。有熬煮、成型、包裝等生產(chǎn)設(shè)備，能保證糖果制品的形狀、口感和質(zhì)量。有包裝設(shè)備，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照糖果制品生產(chǎn)工藝進(jìn)行操作，控制配料比例、加工溫度、時間等參數(shù)。防止微生物污