餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新報告（2月）

2025年3月2025年2月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、火鍋、面包烘焙這六大賽道的品牌上新情況進行監(jiān)測，監(jiān)測品牌樣本量共329個，其中有132個品牌推出新品，占監(jiān)測品牌樣本量的40.1%。六大品類的新品數(shù)量總共為488款，環(huán)比下滑7.9%。盡管1月到2月的新品數(shù)量持續(xù)下降，但與1月相比，2月的新品數(shù)量環(huán)比降幅逐漸收窄，餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新節(jié)奏漸趨穩(wěn)定從西式快餐品類的新品細分種類來看，現(xiàn)制飲品類的新品數(shù)量最多，占比達29.4%，其中咖啡類產(chǎn)品有9款，茶飲類產(chǎn)品有6款。粉面品類的監(jiān)測品牌在2月著重推出拌粉/面類新品，新品數(shù)量占比高達40.5%，其次是湯粉/面新品，占總數(shù)的27.0%；從湯粉/面、拌粉/面類新品創(chuàng)新點的分布情況來看，澆頭創(chuàng)新依然是粉面品牌的主要發(fā)力點，占比高達92.0%茶飲品類的新品中，奶茶和水果茶仍是主流，占比分別是43.7%和33.5%；其他類產(chǎn)品占比大幅提升至16.8%，產(chǎn)品種類更加多元，其中主打健康功能的產(chǎn)品受到品牌重視。咖飲品類的新品中，拿鐵類新品最多，占新品總量的50.0%；從新品成分元素來看，咖飲品牌更青睞巧克力、芝士、干酪、可可粉等熱門元素在2月，面包烘焙品類迎來元宵節(jié)和情人節(jié)的上新高潮，不少品牌競相推出契合團圓主題和浪漫氛圍的系列新品，部分品牌還圍繞“咬春”主題，推出春日煥新產(chǎn)品。在火鍋品類的新品中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，占火鍋新品總數(shù)的38.5%整體上新概況：2025年2月六大品類的新品數(shù)量共488款，環(huán)比下滑細分品類上新情況：品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)整體上新概況：整體上新概況：2025年2月六大品類的新品數(shù)量共488款，環(huán)比下滑5紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對新品監(jiān)測的范疇包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大賽道，監(jiān)測品牌樣本量共329個。其中，2025年2月共有132個品牌推出新品，占監(jiān)測品牌樣本量的40.1%相較于2025年1月，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲這四個品類的上新品牌數(shù)量在2025年2月呈下降趨勢。其中，粉面的上新品牌數(shù)量下降較為明顯，上新品牌數(shù)為9個，環(huán)比降幅達40.0%。面包烘焙和火鍋的上新品牌則呈現(xiàn)增長態(tài)勢，環(huán)比增速分別為10.3%和16.7%●●6紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到，2025年2月，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六個品類的新品數(shù)量總共為488款，環(huán)比下滑7.9%。盡管1月到2月的新品數(shù)量持續(xù)下降，但與1月相比，2月的環(huán)比降幅逐漸收窄，餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新節(jié)奏漸趨穩(wěn)定從六個品類的新品數(shù)量來看，呈現(xiàn)出明顯的分化態(tài)勢。其中，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲這四個品類的新品數(shù)量持續(xù)下降，環(huán)比降幅分別達42.0%、11.9%、28.5%、31.5%。面包烘焙和火鍋品類的新品數(shù)量則展現(xiàn)出強勁的增長態(tài)勢，面包烘焙的新品數(shù)量高達181款，在各品類中最為活躍；火鍋品類2月的環(huán)比增速高達80.6%，表現(xiàn)較為突出環(huán)比環(huán)比單位：款●●7紅餐產(chǎn)業(yè)研究院為不同的品類新品設(shè)計了相應(yīng)的監(jiān)測維度，從新品細分類別、創(chuàng)新點、成分元素等維度進行整理分析，綜合剖析了西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大品類的產(chǎn)品上新情況與2025年1月相比，2025年2月六大品類的新品主要在新品細分類別、新品創(chuàng)新點、新品成分元素、新品價格、上新時間這五大維度有較大變化。例如，西式快餐品牌積極探索“餐+飲”模式，現(xiàn)制飲品成2月創(chuàng)新重點；春節(jié)過后，茶飲、咖飲品類的新品價格均呈現(xiàn)小幅下移趨勢；在咖飲品類的新品中，巧克力、芝士、干酪、可可粉等熱門元素超越水果花卉類元素躍居第一；茶飲、咖飲、面包烘焙等品類紛紛在立春、元宵節(jié)、情人節(jié)前后加大上新力度，推出相關(guān)主題新品重點維度西式快餐粉面茶飲面包烘焙火鍋新品細分類別比薩類、甜點甜品類、小食類、現(xiàn)制飲品類、堡卷類、炸雞雞排類、面/飯/湯/輕食類、特色菜品類、其他類湯粉/面類、特色餐品類、小吃類、飲品甜湯類、拌粉/面類、炒粉/面類奶茶類、水果茶類、酸奶/奶昔類、輕乳茶類、純茶類、咖啡類意式濃縮類、摩芮白/澳瑞白類、特調(diào)以及其他類、茶飲類蛋糕類、面包類、中式糕點類、蛋撻類、餅干類、麻薯類、泡芙類、小貝類、其他類火鍋配菜類、甜品類、飲品類、鍋底類、特色小吃類、特色菜品類新品創(chuàng)新點 新品成分元素———新品價格——上新時間細分品類上新情況：品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)9總體而言，2025年2月，六大細分品類的品牌在產(chǎn)品上新方面呈現(xiàn)出諸多值得關(guān)注的亮點。例如，六大品類的樣本品牌在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面持續(xù)優(yōu)化，積極滿足消費者多元需求；巧妙借勢節(jié)日和節(jié)氣，打造主題新品；為了契合消費者對健康飲食的需求，紛紛融入健康元素；在食材、風(fēng)味、成分元素等多方面發(fā)力，進一步升級產(chǎn)品2月，監(jiān)測到的樣本品牌在上新時會注重優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以滿足消費者多元需求。例如，西式快餐品牌探索“餐+飲”模式；火鍋品牌多矩陣上新，不僅推出主打配菜，還重視甜品、飲品等產(chǎn)品的搭配茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋等品類的品牌在元宵節(jié)、情人節(jié)、立春等節(jié)日推出主題新品，部分品牌還緊跟影視潮流，借助熱門IP提升品牌知名度和產(chǎn)品吸引力亮點總結(jié)各品類的品牌在新品中增加健康養(yǎng)生元素。例如，茶飲品牌推出“健康纖體瓶”等主打健康功能的產(chǎn)品；咖飲品牌在新品中使用紅棗、堅果等谷物堅果類元素，滿足消費者對健康飲食的追求六大品類的品牌紛紛在食材、風(fēng)味、成分元素等多方面創(chuàng)新，進一步升級產(chǎn)品。例如，粉面品牌以“現(xiàn)炒”“爆炒”模式提升產(chǎn)品吸引力；茶飲品牌通過對小料、茶基底、奶基底創(chuàng)新，來推出多種特色新品紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，2025年2月有15個西式快餐品牌推出了51款新品，新品涵蓋的種類有現(xiàn)制飲品類、堡卷類、甜點甜品類、面/飯/湯/輕食類等9種從產(chǎn)品上新結(jié)構(gòu)來看，現(xiàn)制飲品類的新品數(shù)量最多，占比達29.4%，其中，咖啡類產(chǎn)品有9款，茶飲類產(chǎn)品有6款；其次，堡卷類作為西式快餐的經(jīng)典品類，新品數(shù)量僅次于現(xiàn)制飲品類，占總數(shù)的13.7%；甜點甜品類亦受到西式快餐品牌的重視，新品數(shù)量占比達11.8%，例如麥當勞、德克士等品牌對冰冰淇淋、圣代、麥旋風(fēng)等經(jīng)典甜品進行創(chuàng)新，推出了香蕉牛奶冰激凌、香蕉牛奶圣代、荔枝玫瑰風(fēng)味麥旋風(fēng)等產(chǎn)品2025年2月西式快餐樣本品牌新品細分類別分布情況現(xiàn)制飲品類堡卷類甜點甜品類現(xiàn)制飲品類堡卷類甜點甜品類29.4%13.7%11.8%11.8%小食類特色菜品類比薩類11.8%小食類特色菜品類比薩類炸雞雞排類其他類9.8%7.8%5.9%3.9%5.9%2025年2月部分西式快餐樣本品牌的現(xiàn)制飲品上新情況肯德基紅蘋果奶乎乎拿鐵、金柚生巧風(fēng)味摩卡、蘋果氣泡美式、濃濃抹茶拿鐵、粉桃濃濃抹茶拿鐵、爆汁三檸濃濃抹茶、紅蘋果熱美式麥當勞鮮萃咖啡必勝客車厘子暴打檸檬、車厘子鮮檸大紅袍、車厘子七窨茉莉茶、冷萃咖啡車厘子特調(diào)ShakeShack鹽巧拿鐵、咖啡查查奶昔薩莉亞意式酸奶樹莓果醬2025年2月，從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點來看，西式快餐品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新主要集中在餡料和風(fēng)味方面，在這四類新品中的占比分別是64.7%和58.8%在餡料創(chuàng)新方面，除了傳統(tǒng)的牛肉、雞肉等餡料外，監(jiān)測的西式快餐樣本品牌也在探索豬肉、雞肉、魚蝦、雞蛋、香菜、芋泥、椰子等餡料，2月的餡料種類更加豐富多元。在風(fēng)味創(chuàng)新方面，品牌主要聚焦在經(jīng)典西式風(fēng)味的應(yīng)用，例如新奧爾良風(fēng)味、意式風(fēng)味、果木煙熏風(fēng)味、芝士風(fēng)味等2025年2月西式快餐樣本品牌新品創(chuàng)新點分布情況代表新品：尊寶比薩的“海鹽芝士烤椰比薩”，牛約堡的“爆漿芝士安格斯牛肉堡”，歡樂季中國漢堡的“香辣蝦排中國漢堡”等代表新品：薩莉亞的“波凱塔意式香草脆皮豬肉卷”，肯德基的“果木煙熏燒烤整雞架”，漢堡王的“小不辣雞條”等堡胚/卷皮/外殼代表新品：ShakeShack的“芝士脆脆堡”“芝士蛋脆脆堡”，必勝客的“新奧爾良式雞肉芝士帕尼尼”等代表新品：瑪格利塔的“巖燒乳酪焗玉米”，必勝客的“意式肉醬小裝披薩”等2025年2月，粉面新品涵蓋的種類有拌粉/面類、湯粉/面類、特色菜品等6種。具體來看，品牌在2月著重推出拌粉/面類新品，新品數(shù)量占比高達40.5%；其次，湯粉/面新品數(shù)量占總數(shù)的27.0%從湯粉/面、拌粉/面類新品創(chuàng)新點的分布情況來看，澆頭依然是粉面品牌創(chuàng)新的主要發(fā)力點，占比高達92.0%，其中“現(xiàn)炒”“爆炒”模式依舊火熱，成為眾多粉面品牌在2月推出新品的主流。例如，五爺拌面推出了爆炒肉末茄子澆頭面、螺絲椒爆炒肉絲澆頭面等爆炒系列產(chǎn)品；大弗蘭推出了現(xiàn)炒安格斯肥牛拌粉、現(xiàn)炒安格斯肥牛粉等現(xiàn)炒系列產(chǎn)品。此外，粉面品牌在澆頭的食材方面也有突破，除常見的肉末茄子、雞蛋炒火腿等澆頭之外，還推出了醬爆豬肝、檸檬鮮蝦、阿根廷牛肋排等特色澆頭2025年2月粉面樣本品牌新品細分類別分布情況拌粉/面類湯粉/面類40.5%27.0%特色菜品類13.5%小吃類10.8%飯/粥/湯類5.4%飲品甜點類2.8%2025年2月粉面樣本品牌部分新品創(chuàng)新點分布情況澆頭湯底粉/面種類92.0%12.0%4.0%92.0%12.0%4.0%2025年2月，茶飲品類的新品細分類別包含奶茶、水果茶、咖啡、酸奶/奶昔等7種。具體來看，奶茶和水果茶仍是主流，奶茶類新品共計39款，占比為34.5%；水果茶類新品數(shù)量為34款，占比30.1%；咖啡、酸奶/奶昔等類別的占比有輕微變動，其他類產(chǎn)品占比大幅提升至16.8%，出現(xiàn)了更多創(chuàng)新產(chǎn)品。其中，“健康纖體瓶”“下火苦瓜果蔬瓶”“補水青瓜果蔬瓶”“解膩橄欖纖蔬瓶”“滇西樹香茄雙抗小紅瓶”等主打健康功能的產(chǎn)品受到品牌重視從價格分布來看，2月茶飲品牌的新品價格主要集中在15元≤單杯＜20元和單杯≥20元兩個區(qū)間內(nèi)，占比分別為39.6%和26.1%；位于10元以下和10元≤單杯＜15元的新品數(shù)量小幅上升，占比分別為8.2%和26.1%。整體來看，春節(jié)過后，茶飲品類的新品價格呈現(xiàn)小幅下移趨勢從創(chuàng)新點來看，新品創(chuàng)新主要集中在小料、茶基底、奶基底方面，占比分別是77.0%、75.2%、41.6%2025年2月茶飲樣本品牌產(chǎn)品上新情況奶茶水果茶酸奶/奶昔純茶輕乳茶其他34.5%26.1%34.5%30.1%39.6%15元≤單杯＜20元30.1%39.6%8.8%26.1%5.3%26.1%5.3%8.2%2.7%8.2%2.7%1.8%16.8%小料茶基底奶基底頂料添加糖類咖啡液77.0%75.2%77.0%75.2%41.6%9.7%8.8%4.4%紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，2025年2月采用了茶基底的新品中，綠茶具有清新口感、豐富的茶多酚等特點，契合當下消費者對清爽口味與健康飲品的追求，在新品中應(yīng)用最多，占比達70.6%。其中，茉莉綠茶在綠茶中較為突出，有48款新品使用了茉莉綠茶作為茶基底，茶飲品牌主要是從茉莉綠茶的窨制次數(shù)進行創(chuàng)新，如七窨茉莉大白毫、七窨雪芽茉莉綠茶等此外，烏龍茶和紅茶的占比分別為17.6%和12.9%。其中，茶飲品牌通過開發(fā)具有獨特風(fēng)味的烏龍茶基底，如山茶花味、竹香、櫻花味、水仙味等，為消費者帶來新穎的口感體驗；在紅茶方面，品牌則是通過挖掘不同產(chǎn)地的紅茶品種，增強產(chǎn)品差異化競爭力2025年2月茶飲樣本品牌含茶基底新品中，不同茶基底的使用情況茉莉綠茶抹茶普通綠茶16.7%11.7%特色烏龍茶鐵觀音肉桂茶春茶特色烏龍茶鐵觀音肉桂茶春茶73.3%13.3%I6.7%6.7%54.5%18.2%9.1%9.1%9.1%錫蘭紅茶滇紅紅茶阿薩姆紅茶福建紅茶港式紅茶80.0%茶飲品類的新品中，使用的奶基底按細分類別可分為生乳及乳制品、植物基底乳、植脂末與脂質(zhì)乳以及其他類。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，2025年2月，有47款新品使用了奶基底。其中，使用了生乳及乳制品的新品數(shù)量最多，占比達100%；植物基底乳在新品中的應(yīng)用較少，占比是12.8%；此外，在現(xiàn)制飲品行業(yè)全面掀起的去植脂末浪潮之下，植脂末與脂質(zhì)乳從1月的1%在2月減少至0從生乳及乳制品的細分類別來看，整體分布呈現(xiàn)出集中化態(tài)勢。其中，純牛奶的使用率最高，2月的占比提高至46.8%；牛乳、發(fā)酵乳的使用也較多，占比分別是40.4%、10.6%2025年2月茶飲樣本品牌含奶基底新品中，生乳及乳制品的使用情況生乳及乳制品純牛奶憑借著溫和口感生乳及乳制品純牛奶憑借著溫和口感，以及與多種茶基底和其他配料的兼容性，在茶飲新品中使用率持續(xù)增長各種特色牛乳的應(yīng)用穩(wěn)定增長，如廣西水牛乳、鮮牛乳、芭樂牛乳、明治鮮牛乳、有機牛乳等發(fā)酵乳憑借獨特的酸甜口感和健康屬性受到部分茶飲品牌青睞，如芝士酪乳、芝士風(fēng)味乳、黃油奶等4.3%2.1%8.5%46.8%--i40.4%從新品的成分元素來看，花卉類的茉莉花一直是備受青睞的熱門元素，使用率長期穩(wěn)居前列；芭樂、草莓、檸檬、蘋果等水果類元素也頗受喜愛，如ARTEASG啊T推出了超多維C芭樂蘋果等新品；喜茶推出了清爽芭樂提、清爽芭樂葡等新品；700CC天然蘇打水鮮果茶推出了芭樂莓了手搖版及冰沙版等新品此外，羽衣甘藍、桑葚、藍莓、牛油果等健康養(yǎng)生元素的應(yīng)用也呈現(xiàn)出了明顯的上升趨勢。例如，蘇閣鮮果茶推出了低卡·牛油果羽衣甘藍等新品；茶嶼推出了山野黑桑葚、山野黑桑葚奶凍等新品；書亦燒仙草也推出了黑桑葚生椰莓莓、黑桑葚鳳梨桃桃等新品2025年2月茶飲樣本品牌新品的成分元素分布情況68.1%59.3%37.2%10.6%8.8%8.0%10.6%1.8%其他類香料類堅果干果類蔬菜類谷物雜糧類水果類花卉類其他類香料類堅果干果類蔬菜類谷物雜糧類水果類花卉類2025年2月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有19個咖飲品牌共推出了50款新品。其中，拿鐵類新品最多，共25款新品，占新品總量的50.0%，其次是美式/意式濃縮類新品和茶飲類新品，分別推出了11款、9款新品，占比為22.0%和18.0%從價格分布來看，咖飲品類的新品價格整體小幅下移，當月新品的價格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區(qū)間內(nèi)，占比分別為44.0%和30.0%。相比之下，15元以下和35元及以上的新品占比較少，分別為12.0%和14.0%從新品的創(chuàng)新點來看，品牌主要圍繞奶基底、咖啡液等方面進行創(chuàng)新，其中奶基底、咖啡液的占比最多，分別是44.0%、36.0%2025年2月咖飲樣本品牌產(chǎn)品上新情況新品細分類別分布情況新品價格分布情況拿鐵美式/意式濃縮茶飲摩卡澳白/馥芮白/澳瑞白特調(diào)以及其他14.0%30.0%25元≤單杯＜35元15元≤單杯＜25元44.0%12.0%14.0%30.0%25元≤單杯＜35元15元≤單杯＜25元44.0%12.0%22.0%22.0%18.0%4.0%4.0%2.0%44.0%36.0%26.0%44.0%36.0%26.0%20.0%16.0%咖啡液茶基底添加糖類小料6.0%頂料6.0%從咖飲品類當月新品的成分元素來看，咖飲品牌主要聚焦在巧克力、芝士、干酪、可可粉等熱門元素。例如，BelrayCoffee貝瑞咖啡推出了小濃咖摩卡和小濃咖檸檬撻風(fēng)味芝士拿鐵等新品；庫迪咖啡推出了慕斯紅棗巴斯克拿鐵、大富大桂大紅袍生酪乳等新品；NOWWA挪瓦咖啡推出了生可可超模半熟芝士拿鐵等新品此外，紅棗、榛果、堅果、紅豆、花生等谷物堅果類元素也被應(yīng)用于新品中。比如，代數(shù)學(xué)家咖啡推出了S2云南花生曲奇等新品；郵局咖啡推出了相思紅豆拿鐵等新品；MannerCoffee推出了SOE拿鐵-楓糖榛果風(fēng)味、SOE美式-楓糖榛果風(fēng)味等新品2025年2月咖飲樣本品牌新品成分元素分布情況46.0%38.0%18.0%12.0%4.0%2.0%水果類花卉類堅果干果類香料類谷物雜糧類其他類水果類花卉類堅果干果類香料類谷物雜糧類其他類2025年2月，咖啡液基底的應(yīng)用在咖啡類新品中的占比下降至36.0%，咖啡液的創(chuàng)新情況相對較少。從咖飲品牌使用的咖啡液情況來看，咖啡豆的種類日益豐富，涵蓋多個產(chǎn)地，包括非洲的埃塞俄比亞、肯尼亞，南美洲的秘魯，以及中國云南等地的咖啡豆此外，品牌在新品中強調(diào)SOE咖啡豆（單一產(chǎn)地濃縮咖啡）的應(yīng)用，與混合多種產(chǎn)地咖啡豆制作的濃縮咖啡不同，SOE僅使用來自單一產(chǎn)地的咖啡豆，能最大程度展現(xiàn)該產(chǎn)地咖啡豆的獨特風(fēng)味，從而形成獨特賣點2025年2月咖飲樣本品牌新品中咖啡豆的使用情況l亞洲產(chǎn)區(qū)：中國云南l風(fēng)味特點：云南的咖啡豆通常具有豐富的香氣，如焦糖香、烤堅果香以及淡淡的花香，酸度苦味適中，口感順滑，更易被大眾接受l代表新品：MannerCoffee的“SOE拿鐵-楓糖榛果風(fēng)味”，代數(shù)學(xué)家咖啡的“S2云南花生曲奇(風(fēng)味)-拿鐵”等l東非產(chǎn)區(qū)：埃塞俄比亞、肯尼亞等地區(qū)l風(fēng)味特點：肯尼亞的咖啡豆由于使用了當?shù)鬲毺氐碾p重水洗發(fā)酵處理法，帶有鮮明的酸質(zhì)和濃郁的莓果風(fēng)味；埃塞俄比亞的咖啡豆帶有濃郁的水果香氣，口感明亮活潑l代表新品：MannerCoffee的“SOE拿鐵-埃塞甜橙蜜瓜風(fēng)味”，GridCoffee的“咸鴛鴦PRO”等l南美產(chǎn)區(qū)：秘魯?shù)鹊貐^(qū)l風(fēng)味特點：秘魯產(chǎn)區(qū)的咖啡豆在品質(zhì)上具有較高的穩(wěn)定性，在香氣、酸度、苦味、口感上均有其獨特的優(yōu)勢l代表新品：Peets皮爺咖啡（中國）的“芝士分子甜心蘋果拿鐵”等在咖飲品類的新品中，使用的奶基底主要分為生乳及乳制品、植物基底乳、植脂末與脂質(zhì)乳和其他四大類。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到，2025年2月有22款新品使用了奶基底。從不同奶基底在新品中的使用情況來看，生乳及乳制品使用率達100%，而植物基底乳、植脂末與脂質(zhì)乳等的使用率為0從不同生乳及乳制品的細分類別來看，純牛奶與牛乳保持領(lǐng)先地位，占比分別是59.1%和27.3%；發(fā)酵乳和厚乳在新品中的應(yīng)用相對比較小眾，占比均為13.6%2025年2月咖飲樣本品牌新品中不同奶基底的使用情況2025年2月咖飲樣本品牌含奶基底新品中不同生乳及乳制品的使用情況59.1%27.3%13.6%13.6%純牛奶牛乳發(fā)酵乳厚乳2025年2月，從面包烘焙新品的細分種類來看，當月面包烘焙新品涵蓋的種類較豐富，有蛋糕類、中式糕點類、面包類、其他類等8種類型。其中，蛋糕類新品數(shù)量最多，共推出103款，占面包烘焙新品總數(shù)的56.9%；其次是中式糕點類，共上架37款新品，占新品總數(shù)的20.4%在2月，面包烘焙迎來元宵節(jié)和情人節(jié)的上新高潮，不少品牌競相推出契合團圓主題和浪漫氛圍的系列新品。例如，慕巴夫鮮花主題蛋糕推出了萌趣圓寶、莓好團圓等元宵系列蛋糕；歡牛蛋糕屋上新了丘比特之心、99愛等情人節(jié)蛋糕。除此之外，2月也迎來開年首個節(jié)氣“立春”，部分品牌也圍繞“咬春”主題，推出春日煥新產(chǎn)品。例如，山山家上新了萬物復(fù)蘇、生機勃勃等蛋糕；維爾納斯意大利手工藝蛋糕推出了醒時春山、浮光春日、春和景明等蛋糕2025年2月面包烘焙樣本品牌新品成分元素分布情況2025年2月面包烘焙樣本品牌新品2025年2月面包烘焙樣本品牌新品成分元素分布情況細分類別分布情況蛋糕中式糕點面包餅干蛋撻麻薯泡芙其他2025年2月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的火鍋品牌中，有14個火鍋品牌共推出了52款新品。從新品的細分種類來看，當月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、甜品、飲品、鍋底、特色小吃、特色菜品和其他。其中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，共計20款新品，占火鍋新品總數(shù)的38.5%。例如，海底撈上新了精品耗兒魚、云南姜柄瓜、脆骨羔羊肉等；大龍燚火鍋緊跟《哪吒2》潮流，上新了珠蓮璧合·藕粉水晶丸、火煉紅蓮·蝦豆花等此外，為滿足消費者對全品類產(chǎn)品的用餐需求，部分火鍋品牌通過加大特色菜品、飲品、甜品等產(chǎn)品的上新力度，以豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。例如，海底撈除了專注火鍋配菜、鍋底的創(chuàng)新外，還上新了特色菜品、飲品、特色小吃等產(chǎn)品2025年2月火鍋樣本品牌的產(chǎn)品上新情況38.5%13.5%13.5%11.5%9.6%5.8%7.6%火鍋配菜特色菜品飲品鍋底