食品安全進(jìn)學(xué)校課件

學(xué)校食品平安魏營(yíng)鎮(zhèn)中心小學(xué)許建首先，食品平安是個(gè)綜合概念。作為總概念，食品平安包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。而作為屬概念的食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等均無(wú)法涵蓋上述全部?jī)?nèi)容和全部環(huán)節(jié)。

食品平安的內(nèi)涵其次，食品平安是個(gè)社會(huì)概念。與衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、質(zhì)量學(xué)等學(xué)科概念不同，食品平安是個(gè)社會(huì)治理概念。在興旺國(guó)家與開(kāi)展中國(guó)家側(cè)重點(diǎn)不同。再次，食品平安是個(gè)政治概念。無(wú)論是興旺國(guó)家，還是開(kāi)展中國(guó)家，食品平安都是企業(yè)和政府對(duì)社會(huì)最根本的責(zé)任和必須做出的承諾。第四，食品平安是個(gè)法律概念。食品平安的重要性

一、食品平安形勢(shì)及開(kāi)展食品平安知識(shí)教育的重要性

〔一〕食品平安形勢(shì)

食品平安的概念“食品平安〞是1974年由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出的概念,從廣義上講主要包括三個(gè)方面的內(nèi)容:一是從數(shù)量的角度，要求國(guó)家能夠提供給公眾足夠的食物，滿足社會(huì)穩(wěn)定的根本需要；二是從衛(wèi)生平安角度，要求食品對(duì)人體健康不造成任何危害，并獲取充足的營(yíng)養(yǎng)；三是從開(kāi)展的角度，要求食品的獲得要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品供給體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問(wèn)題而建立起來(lái)的。?食品平安法?的調(diào)整范圍食品平安事件食品平安是一條漫長(zhǎng)的平安鏈，包括從種植、養(yǎng)殖，到生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)，直至上餐桌。因此食品平安需要實(shí)施全過(guò)程的監(jiān)管。食品平安要到達(dá)“零風(fēng)險(xiǎn)〞是不存在的，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽，都可能造成食品平安事故的發(fā)生。食品平安事故不但造成人員傷亡和經(jīng)濟(jì)損失，還影響到社會(huì)的穩(wěn)定和國(guó)內(nèi)外食品貿(mào)易的開(kāi)展。2004年轟動(dòng)全國(guó)的阜陽(yáng)“奶粉〞事件2003年劣質(zhì)奶粉流入安徽阜陽(yáng)農(nóng)村，對(duì)該地區(qū)嬰兒健康造成嚴(yán)重影響。至2004年4月20日止，因食用劣質(zhì)嬰兒奶粉出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良綜合癥的嬰兒已經(jīng)到達(dá)189人，其中因并發(fā)癥導(dǎo)致死亡的13人，年齡最大的只有10個(gè)月。查處問(wèn)題奶粉100余噸。2005年國(guó)內(nèi)五大食品平安事件

2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油〞沸騰魚(yú)、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅〞?shū)喌啊ⅰ班舅帹暤亩鄬汈~(yú)等食品平安事件頻頻爆發(fā)。尤其是2021年的“三鹿奶粉〞事件，導(dǎo)致全國(guó)近30萬(wàn)名嬰幼兒出現(xiàn)泌尿系統(tǒng)異常，震驚中外。

菜單A菜單B

食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工過(guò)程中添加劑及污染最為嚴(yán)重制作及銷售假冒偽劣問(wèn)題突出食品平安危機(jī)意識(shí)不強(qiáng)

(二)為什么要進(jìn)行食品

平安知識(shí)教育？發(fā)生在學(xué)校的食物中毒事件2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。

2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。

2005年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)局部學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會(huì)人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的流動(dòng)攤販處購(gòu)置并食用了油炸無(wú)骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會(huì)人員發(fā)生食物中毒。

2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒病癥。

2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。問(wèn)題:學(xué)生-家庭-學(xué)校-社會(huì)責(zé)任：中小學(xué)生食品平安意識(shí)亟待提高二、食品平安知識(shí)——校園行食品平安知識(shí)——校園行目的——掌握根本的食品平安知識(shí)培養(yǎng)良好的食品平安行為具備正確的食品平安信念和態(tài)度食品平安知識(shí)——校園行什么是“食品平安〞？怎樣的食品是“平安〞的？〔一〕什么是“食品平安〞食用食品不會(huì)使消費(fèi)者受害，保證食用平安——世界衛(wèi)生組織〔WHO〕簡(jiǎn)要地說(shuō)，食品平安是食品對(duì)人體健康、生命平安的影響。食品平安概念食品數(shù)量:充足供給——前提食品質(zhì)量:有營(yíng)養(yǎng)對(duì)食品的更高要求:沒(méi)有受到環(huán)境污染〔二〕食源性疾病食源性疾病顧名思義是“吃出來(lái)的疾病〞。概念：因?yàn)槿苏`食了被生物性、化學(xué)性或物理性致病物污染的食物或飲用水，導(dǎo)致致病物進(jìn)入機(jī)體而引起的疾病。食源性疾病常見(jiàn)表現(xiàn)：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、蛔蟲(chóng)病等。分類：食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲(chóng)病、其他。食源性疾病的致病因素

1、生物性致病因素

2、化學(xué)性致病因素

3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素

1、生物性致病物

細(xì)菌及其毒素：大腸桿菌、金葡菌、霍亂弧線菌等真菌及其毒素：黃曲霉菌等

病毒：甲肝病毒等寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵：蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)等要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

甲肝病毒

如何預(yù)防被這些致病物感染防止進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚(yú)、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃未經(jīng)處理的、生的蔬菜不用放過(guò)水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須徹底清洗消毒前方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？2、化學(xué)性因素

農(nóng)藥殘留

食品添加劑農(nóng)藥殘留

食品添加劑我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|的很多食品都添加了食品添加劑。添加了色素的糖果

添加了防腐劑的醬菜添加了疏松劑的面包添加了乳化劑的冰激凌什么是食品添加劑？3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的毒蕈鹼等有毒物質(zhì)河豚魚(yú)卵巢、肝臟和血液中含有致死性河豚毒素一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒加工處理不當(dāng)，沒(méi)有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆〔扁豆〕可引起食物中毒食源性疾病分類：食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲(chóng)病、其他。食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品食用后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。

臨床表現(xiàn)：食物中毒特點(diǎn)發(fā)病與食物有關(guān)

發(fā)病時(shí)間短患者臨床表現(xiàn)相似

一般人與人之間不傳染

有明顯的季節(jié)性

食物過(guò)敏現(xiàn)象除了食物中毒外，某些含有過(guò)敏源的食物還可以引起食物過(guò)敏。大多數(shù)情況下，食物過(guò)敏只是引起一些輕型病癥。但對(duì)某些食物有高度敏感的人可以有致命的危險(xiǎn)。高敏體質(zhì)的人即使接觸少許過(guò)敏食物，也可以引起過(guò)敏反響。病癥包括血管水腫、蕁麻疹、濕疹、紅斑、鼻炎、打噴嚏、氣喘和各種胃腸道病癥〔如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等〕。遇到食品平安問(wèn)題的處理方法〔三〕食品營(yíng)養(yǎng)與兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育食物營(yíng)養(yǎng)根底食物中的營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物

和膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素每餐三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的合理比例：碳水化合物

提供的能量占55％－70％，蛋白質(zhì)

占11％－14％，脂肪

占20％－30％兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)需要合理膳食是兒童青少年?duì)I養(yǎng)保證的重要環(huán)節(jié)合理安排一日三餐：早餐的熱量占30％，午餐占40％，晚餐占30％保證蛋白質(zhì)、鈣、能量等的充足攝入生長(zhǎng)發(fā)育離不開(kāi)脂肪攝入鐵、鋅等礦物質(zhì)以及多種維生素兒童青少年食品消費(fèi)本卷須知不宜多吃膨化及油炸食品不宜將飲料代替白開(kāi)水、少喝含咖啡因的飲料不宜多吃冷飲吃果凍要注意平安不宜多吃、亂用保健品不宜多食高熱量的巧克力不以零食代替主食、正餐應(yīng)吃飽吃好

從小養(yǎng)成良好的食品平安行為街頭流動(dòng)攤販銷售油條全部鋁超標(biāo)

要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。生吃瓜果要洗干凈。不吃腐爛變餿的飯菜。飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。

注意科學(xué)飲食。盡量購(gòu)置有以下標(biāo)志的食品不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)置食品3臟亂有毒要到正規(guī)的大賣場(chǎng)、超市、和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)置食品要選擇平安、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生食物中毒預(yù)防的法寶食物煮好當(dāng)即吃光〔隨吃隨燒〕食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶保持廚房清潔應(yīng)選擇已加工處理過(guò)的食品煮好的食物存放應(yīng)在高溫〉60℃或低溫〈10℃的條件保存防止生食品與即食食品互相接觸存放過(guò)的熟食必須重新加熱〔70℃以上〕才能食用處理食品前先洗手防止昆蟲(chóng)、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔干凈〔四〕合理膳食是人體健康的基石合理膳食就是通過(guò)合理供給食物，補(bǔ)充人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，防止因營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的各種疾病。中國(guó)居民膳食指南：多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉和葷油；吃清淡少鹽的膳食；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。〔五〕一些有用的食品選購(gòu)常識(shí)購(gòu)置食品請(qǐng)看標(biāo)簽食品標(biāo)簽必須標(biāo)注如下內(nèi)容：——食品名稱、配料表、凈含量及固型物含量——制造者的名稱和地址——生產(chǎn)日期及保質(zhì)期〔保存期〕——質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)以及特殊標(biāo)注內(nèi)容等。購(gòu)置食品請(qǐng)驗(yàn)包裝有關(guān)食品包裝材料的一些規(guī)定：——熒光增白紙不能包裝直接入口食品——彩色包裝紙的油彩面不可印刷在食品接觸面——再生紙不得用于包裝食品——不得使用“非食品用〞塑料直接包裝食品掌握必要的感觀檢查方法視覺(jué)檢查嗅覺(jué)檢查觸覺(jué)檢查味覺(jué)檢查樹(shù)立正確的食品平安信念和態(tài)度思考題：面對(duì)一些食品平安問(wèn)題，我們應(yīng)該持有怎樣的信念和態(tài)度？樹(shù)立正確的食品平安信念和態(tài)度消費(fèi)者生產(chǎn)者

銷售者監(jiān)管者

發(fā)揮四方面各自的作用消費(fèi)者—提高自我保護(hù)能力，選購(gòu)?fù)庥^正常、標(biāo)識(shí)齊全的食品。銷售者—銷售來(lái)源于正規(guī)渠道、索證索票符合要求的食品。生產(chǎn)者—嚴(yán)格按照國(guó)家食品平安標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)合格的食品。監(jiān)管者—履行職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)管，確保平安。

祝各位老師及同學(xué)

身體健康學(xué)業(yè)順利！最后魏營(yíng)小學(xué)食堂平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：繆九松副組長(zhǎng)：許建錢蘭曹乾成員：王洪偉徐配平李傳軍孫秀苗朱永東張家干孫安剛魏營(yíng)小學(xué)食品平安職責(zé)分工職責(zé)分工一、王永喜、張家干同志負(fù)責(zé)燒炒鍋和晚餐稀飯制作以及操作間的衛(wèi)生管理。二、朱澤娣同志負(fù)責(zé)做米飯和早餐的稀飯以及三餐的盆桶清洗工作。三、朱永好同志負(fù)責(zé)中餐的涼菜制作。四、胡夢(mèng)銀同志負(fù)責(zé)菜案以及配菜操作間的衛(wèi)生管理。五、周淑麗同志負(fù)責(zé)面食制作三餐涮碗熱水供給，學(xué)生倒剩飯時(shí)看管以及干貨倉(cāng)間的衛(wèi)生管理