《廣西地標(biāo)美食評(píng)定規(guī)范》（征求意見稿）

1T/GXASXXXX—XXXX廣西地標(biāo)美食評(píng)定規(guī)范本文件界定了廣西地標(biāo)美食的術(shù)語和定義，規(guī)定了評(píng)定原則、組織機(jī)構(gòu)、評(píng)定人員、申請(qǐng)條件、評(píng)定流程及要求、檔案管理的要求。本文件適用于廣西地標(biāo)美食評(píng)定。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1廣西地標(biāo)美食cuisineofgeographicalindicationinGuangxi在廣西地名規(guī)范制度和地名文化保護(hù)的前提下，利用廣西當(dāng)?shù)厥巢?、?dāng)?shù)鬲?dú)特的制作技藝打造而成的，具有廣西地域特色、文化內(nèi)涵、獨(dú)特風(fēng)味、風(fēng)土民情的特色美食，包括名菜、名點(diǎn)、名宴、名小吃、名火鍋，以及特色鹵制品、醬制品、豆制品、燒烤、臘味等特色食品。4評(píng)定原則自愿申請(qǐng)、客觀公平、公正公開、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。5組織機(jī)構(gòu)評(píng)定的組織機(jī)構(gòu)為廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)。6評(píng)定人員廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)地標(biāo)美食專家評(píng)審委員的地標(biāo)美食執(zhí)證專家。7申請(qǐng)條件應(yīng)滿足以下申請(qǐng)條件：——應(yīng)具有豐富的地域美食文化歷史淵源，具有地方特色的文化典故；——應(yīng)具有獨(dú)特的品質(zhì)特性、地標(biāo)食材、烹飪技法或加工工藝、地方飲食文化特色；——應(yīng)具有較高水平和市場(chǎng)影響力的地標(biāo)美食代表性企業(yè)；——地標(biāo)美食開發(fā)生產(chǎn)時(shí)間應(yīng)在二十年以上，為地方菜系或地方特色食品的代表性品種；——地標(biāo)美食可包括地標(biāo)名菜、地標(biāo)名點(diǎn)、地標(biāo)名小吃、地標(biāo)名宴、地標(biāo)火鍋和地標(biāo)特色食品等。8評(píng)定流程及要求8.1申請(qǐng)8.1.1地標(biāo)美食申報(bào)單位為：——地方人民政府或政府相關(guān)行業(yè)主管部門；——地方行業(yè)協(xié)會(huì)；——擬申報(bào)桂菜地標(biāo)美食的企業(yè)或法人。2T/GXASXXXX—XXXX8.1.2申報(bào)單位填寫《廣西地標(biāo)美食申報(bào)表》（見附錄A），連同相關(guān)佐證文件資料報(bào)廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)審核。具體需報(bào)送資料如下：——填寫完整的《廣西地標(biāo)美食申報(bào)表》；——申請(qǐng)政府部門、協(xié)會(huì)、企業(yè)或法人的資質(zhì)證明；——產(chǎn)品典型特色描述和相應(yīng)產(chǎn)品品質(zhì)鑒定報(bào)告；——名菜的創(chuàng)意表述、制作工藝、標(biāo)準(zhǔn)照片、視頻、主料、輔料、調(diào)料；——曾在專業(yè)性美食評(píng)選和比賽中獲獎(jiǎng)證書或獎(jiǎng)牌掃描件；——有采購程序、采購制度、采購檔案；——使用的主要原料、配料有固定的生產(chǎn)基地（或供應(yīng)商），并保存供應(yīng)商檔案。8.2受理8.2.1廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)確認(rèn)申請(qǐng)單位符合評(píng)審條件后，應(yīng)在20個(gè)工作日內(nèi)完成評(píng)審的準(zhǔn)備工作，受理并開始評(píng)審。8.2.2評(píng)審前，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)進(jìn)行管理文件審核，當(dāng)文審核通過后，確定評(píng)審時(shí)間。8.3評(píng)審8.3.1專家組對(duì)申報(bào)單位當(dāng)?shù)厥巢幕?、相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈等進(jìn)行實(shí)地考察。8.3.2召開“廣西地標(biāo)美食”展示及專家評(píng)審會(huì)，由廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專家組聽取申報(bào)單位對(duì)申報(bào)菜品的綜合匯報(bào)，開展現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審（地標(biāo)美食評(píng)分表見附錄B）。具體要求如下：——申報(bào)單位介紹菜品基本情況及特色；——申報(bào)單位現(xiàn)場(chǎng)制作展示菜品工藝及流程；——專家組品鑒菜品并進(jìn)行評(píng)定。8.3.3審核結(jié)果由廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)復(fù)核。8.4公示8.4.1廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)依據(jù)評(píng)審結(jié)論提出專家組評(píng)審后的名單并在官網(wǎng)、微信公眾號(hào)向社會(huì)進(jìn)行公示，征求社會(huì)各界的意見，公示期限為5d～7d。8.4.2公示期有異議的，由廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)調(diào)相關(guān)行業(yè)主管部門對(duì)異議進(jìn)行核實(shí)處理，無異議或異議經(jīng)調(diào)查核實(shí)不成立的，期滿后通過公示。8.5公告通過公示的名單，由廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為“廣西地標(biāo)美食”，向社會(huì)公布，頒發(fā)證書及牌匾等證明材料。9檔案管理主辦方或組委會(huì)應(yīng)及時(shí)收集公告內(nèi)容、活動(dòng)方案、活動(dòng)記錄、審評(píng)評(píng)分記錄、總結(jié)報(bào)告、剩余樣品等圖文信息資料或?qū)嵨镄纬蓹n案記錄并妥善保存，保存時(shí)間不少于3年。3T/GXASXXXX—XXXX廣西地標(biāo)美食申報(bào)表廣西地標(biāo)美食申報(bào)表見表A.1。表A.1廣西地標(biāo)美食申報(bào)表填報(bào)日期：2025年月日4T/GXASXXXX—XXXX廣西地標(biāo)美食評(píng)分表廣西地標(biāo)美食評(píng)分表見附錄B。表B.1廣西地標(biāo)美食評(píng)分表評(píng)分項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)滿分評(píng)分食味口感主味突出，風(fēng)味特別、調(diào)味適當(dāng)，富有層次感；火候得當(dāng)，無腥膻等異味，或過生不能食用；食材質(zhì)感鮮明，符合應(yīng)有的口感特點(diǎn)40分造型色澤色澤明亮，色彩鮮明，各種色彩搭配和諧；具有現(xiàn)代藝術(shù)觀賞性，富有食欲和視覺沖擊力20分菜品呈現(xiàn)使用地方特色器皿和餐具，具有鮮明的桂菜民族風(fēng)味特點(diǎn)。擺盤實(shí)用，裝飾或點(diǎn)綴物可食用20分營養(yǎng)特色使用廣西生態(tài)特色食材，突