綠色食品質(zhì)量安全控制試題庫（含參考答案）

綠色食品質(zhì)量安全控制試題庫（含參考答案）一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.國家時(shí)食品安全控制的主要目標(biāo)A、防范不衛(wèi)生的、有害健康的、誤導(dǎo)的或假冒的食品，以保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。B、通過減少食源性疾病保護(hù)公眾健康C、通過建立一個(gè)完全依照規(guī)則的國內(nèi)或國際食品貿(mào)易體系，以保護(hù)消費(fèi)者對(duì)食品系統(tǒng)的信心，從而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。D、以下都是正確答案：D2.我國生產(chǎn)的高度殺蟲劑有（）A、甲胺磷B、甲基對(duì)硫磷C、久效磷D、以上全是正確答案：D3.下列不屬于外部溝通的是？A、與立法監(jiān)管部門溝通B、內(nèi)部刊物C、與供方和分包商的溝通D、與顧客溝通正確答案：B4.近40年來世界上發(fā)展最快、用量巨大的包裝材料是（）A、塑料B、紙盒C、玻璃D、橡膠正確答案：A5.食品中農(nóng)藥殘留的控制措施包括()A、發(fā)展綠色食品B、加強(qiáng)農(nóng)藥管理C、合理安全使用農(nóng)藥D、以上全是正確答案：D6.由于河豚素耐熱，（）℃加熱（）min才可破壞。A、120B、100C、120D、100正確答案：C7.能引起急性腸道傳染病，發(fā)病急，傳染性強(qiáng)，屬于國際檢疫傳染病的是（）A、大腸桿菌B、沙門菌C、痢疾桿菌D、霍亂弧菌正確答案：D8.設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)的目的A、便于清洗B、保障安全C、便于檢查D、以下都是正確答案：D9.下面選項(xiàng)中，不屬于細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)的是()A、病原食物集中B、發(fā)病率高，死亡率高C、污染環(huán)節(jié)明顯D、季節(jié)性明顯正確答案：B10.食品安全監(jiān)管體制大致可以分為（）A、多機(jī)構(gòu)食品監(jiān)管體系B、單一機(jī)構(gòu)食品監(jiān)管體系C、綜合監(jiān)管體系D、以上皆選正確答案：D11.下列選項(xiàng)中，為食品原料中帶入的化學(xué)污染物的是A、藻類毒素B、動(dòng)物毒素C、以下皆是D、植物毒素正確答案：C12.獸藥殘留有哪些A、以下都是B、磺胺類藥物殘留C、抗生素藥物殘留D、呋喃類藥物正確答案：A13.哪個(gè)不是預(yù)防鉛污染和鉛中毒的措施()A、合理安排膳食B、控制環(huán)境鉛污染C、普及健康教育D、用油漆涂飾家中墻壁正確答案：D14.食品中常見的物理危害有哪些（）A、玻璃B、金屬C、石頭D、饅頭正確答案：D15.產(chǎn)品認(rèn)證的模式是（）A、綠色食品認(rèn)證B、有機(jī)食品認(rèn)證C、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證D、以上全是正確答案：D16.下列哪種傳播易造成食物污染（）A、食物型傳播B、日常生活接觸型傳播C、水源型傳播D、蒼蠅傳播正確答案：D17.污染物類別中污染物危害不包括？A、農(nóng)業(yè)加工程序B、生物危害C、化學(xué)危害D、物理危害正確答案：A18.適宜葡萄球菌在污染食品上繁殖的溫度是？A、31～37℃B、35～37℃C、32～36℃D、30～35℃正確答案：A19.凡是由于人們食用因細(xì)菌大量繁殖而產(chǎn)生毒素的食物所造成的中毒稱為（）A、細(xì)菌型食物中毒B、感染型食物中毒C、毒素型食物中毒D、混合型食物中毒正確答案：C20.食物的相宜與相克是()中不可缺乏的組成部分。A、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)B、膳食結(jié)構(gòu)C、營養(yǎng)均衡D、膳食均衡正確答案：B21.我國農(nóng)藥生產(chǎn)量和使用量世界第一，占世界農(nóng)藥年產(chǎn)量的？A、12％B、15％C、13％D、14％正確答案：D22.下列屬于有機(jī)物污染的A、多氯聯(lián)苯B、苯并芘C、二噁英D、以上都是正確答案：D23.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的依據(jù)是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系正確答案：A24.瘦肉精事件屬于什么的濫用？A、飼料添加劑的濫用B、甲醛的違規(guī)濫用C、食品添加劑的濫用D、獸藥殘留的濫用正確答案：C25.食物的轉(zhuǎn)化作用是指在特定條件下或由于()的作用，一種營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種營養(yǎng)物質(zhì)。A、鐵B、鋅C、催化劑D、酶正確答案：D26.以下不屬于蠟狀芽孢桿菌的特點(diǎn)是？A、厭氧性B、能形成芽孢C、需氧性D、有運(yùn)動(dòng)能力正確答案：A27.相對(duì)濕度在（）以上時(shí)，主要為濕生性霉菌繁殖A、60%B、90%C、70%D、80%正確答案：B28.痢疾桿菌的污染途徑A、蒼蠅傳播B、水源型傳播C、以下都是D、食物型傳播正確答案：C29.（）美國頒布了世界上第一部藥品良好規(guī)范（GMP）A、德國B、美國C、法國D、中國正確答案：B30.預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒的措施錯(cuò)誤的是？A、在加工過程中可添加食醋來破壞龍葵素B、在低溫?zé)o直射陽光的地方貯存C、在加工過程中避免食醋的加入D、馬鈴薯覆蓋一定厚度的泥土，避免日光直射正確答案：C31.中國GAP國家標(biāo)準(zhǔn)有哪些內(nèi)容A、生產(chǎn)用水與農(nóng)業(yè)用水的良好規(guī)范B、肥料使用的良好規(guī)范C、農(nóng)藥使用的良好操作規(guī)范D、以上都是正確答案：D32.酶制劑是從（）中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)A、動(dòng)物B、植物C、微生物D、以上都是正確答案：D33.農(nóng)藥殘留污染屬于（）A、生物性污染B、物理性污染C、科學(xué)污染D、化學(xué)性污染正確答案：D34.食品安全方針應(yīng)該是以()名義發(fā)布A、全體員工B、最高管理者C、食品安全小組組長D、內(nèi)審員正確答案：B35.食品污染的來源中，下面哪項(xiàng)不屬于()污染大類。A、微生物污染B、生物性污染C、化學(xué)性污染D、物理性污染正確答案：A36.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的主體A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系正確答案：B37.丙烯酰胺的毒性有哪些()A、急性毒性B、神經(jīng)毒性C、生殖毒性D、以上全是正確答案：D38.可使食品中有色物質(zhì)經(jīng)化學(xué)作用分解轉(zhuǎn)變?yōu)闊o色物質(zhì)或使其褪色的食品添加劑是？A、抗氧化劑B、漂白劑C、發(fā)色劑D、防腐劑正確答案：B39.水是飲料生產(chǎn)中主要的原料，一般取什么為原水？A、河水B、蒸餾水C、地下水D、自來水正確答案：D40.食品中存在的亞硝胺錯(cuò)誤的是？A、飲料B、乳制品C、啤酒D、肉制品正確答案：A41.二氧化硫遇水形成()A、硫酸B、硫酸分子C、硫酸離子D、亞硫酸正確答案：D42.黃曲霉毒素的最適pH是？A、4B、3C、2D、7正確答案：B43.影響霉菌產(chǎn)毒的因素不包括（）A、壓強(qiáng)B、空氣流通C、溫度D、基質(zhì)正確答案：A44.味精一般用于增加以()為主的食品風(fēng)味。A、肉鮮味B、鮮味C、肉味D、肉味和鮮味正確答案：D45.減輕汞中毒，含果膠較多的是（）。A、香蕉B、胡蘿卜C、西紅柿D、蘋果正確答案：B46.下列哪一日期在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法出臺(tái)后，從立法上確立了農(nóng)業(yè)行政管理主管部門的地位（）A、2006年6月20B、2006年4月27C、2006年8月29D、2006年4月29正確答案：D47.肉毒梭狀芽孢桿菌潛伏期最短為()A、6小時(shí)B、10小時(shí)C、3小時(shí)D、1天正確答案：A48.世界上第一部GMP是由哪個(gè)國家頒布的（）A、美國B、聯(lián)合國C、德國D、中國正確答案：A49.以下不屬于食源性疾病不斷增加的原因的是？A、人口膨脹B、高風(fēng)險(xiǎn)人群增加C、城市化問題D、食品供應(yīng)鏈縮短正確答案：D50.我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)大體經(jīng)歷了追求數(shù)量增長，強(qiáng)調(diào)數(shù)量與質(zhì)量并重和()等三個(gè)階段。A、在保證數(shù)量的基礎(chǔ)上突出質(zhì)量B、以質(zhì)量和效益為先C、在保證數(shù)量的基礎(chǔ)上突出質(zhì)量和效益D、在保證數(shù)量的基礎(chǔ)上突出效益正確答案：C51.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起（）A、腎損傷B、骨骼損傷C、神經(jīng)系統(tǒng)損傷D、肝損傷正確答案：C52.下面哪些是有機(jī)氯農(nóng)藥的特點(diǎn)A、油狀液體B、不溶于水C、溶于有機(jī)溶劑D、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定正確答案：D53.谷物的衛(wèi)生管理A、谷物的安全水分B、糧倉的衛(wèi)生及環(huán)境要求C、谷類運(yùn)輸與銷售的衛(wèi)生要求D、以上都是正確答案：D54.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》什么時(shí)候正式頒布A、1986B、1982C、1987D、19981正確答案：D55.下列哪種寄生蟲可導(dǎo)致淋巴結(jié)腫大、腦膜腦炎（）A、囊尾蚴B、旋毛蟲C、龔地弓形體D、隱孢子蟲正確答案：C56.環(huán)境污染有哪些A、無機(jī)污染物B、有機(jī)污染物C、“赤潮”毒素D、以上都是正確答案：D57.農(nóng)產(chǎn)品是指來自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的()A、初級(jí)產(chǎn)品B、所有產(chǎn)品C、高級(jí)產(chǎn)品D、類似產(chǎn)品正確答案：A58.由人們食用含大量病原菌食物引起消化道感染而造成的中毒是（）。A、混合型食物中毒B、毒素性食物中毒C、感染型食物中毒D、胃腸型食物中毒正確答案：C59.大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度()A、25-30℃B、20-25℃C、15-20℃D、30-35℃正確答案：A60.丙烯酰胺是一種（）晶體化學(xué)物質(zhì)A、藍(lán)色B、白色C、灰色D、黑色正確答案：B61.主要的產(chǎn)毒霉菌不包括A、青霉菌屬B、木霉菌屬C、鐮刀菌屬D、曲霉菌屬正確答案：B62.下列那一項(xiàng)為革蘭陰性芽孢桿菌，需氧，嗜冷（）A、腸桿菌科各屬B、黃桿菌屬C、假單胞菌屬D、孤菌屬正確答案：C63.環(huán)境污染對(duì)人體和哺乳動(dòng)物具有“三致作用”下列不屬于“三致作用”的是（）A、致突變作用B、致畸作用C、致死作用D、致癌作用正確答案：C64.（）是環(huán)境鉛污染的最主要來源。A、報(bào)紙B、含鉛汽油C、陶瓷杯子D、塑料袋正確答案：B65.()這三類營養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)，在人體內(nèi)代謝過程中有著密切的協(xié)同關(guān)系。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、以上全是正確答案：D66.敗血型沙門菌感染常見的致病菌為什么？A、豬霍亂B、腸炎C、鼠傷寒D、以上全是正確答案：D67.以下哪項(xiàng)屬于農(nóng)藥污染的途徑（）A、直接污染食用作物B、意外事故造成的食品污染C、通過食物鏈污染食品D、以上全是正確答案：D68.當(dāng)前面臨著農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境問題A、大氣污染B、水污染C、環(huán)境污染D、地表污染正確答案：C69.下列屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制對(duì)策的是？A、放慢認(rèn)證體系建設(shè)B、提高生產(chǎn)經(jīng)營組織化程度C、削弱執(zhí)法監(jiān)管力度D、嚴(yán)格制止實(shí)施標(biāo)識(shí)管理正確答案：B70.擬除蟲菊酯類的特點(diǎn)（）A、高效B、低毒C、低殘留D、以上選擇都對(duì)正確答案：D71.監(jiān)控程序應(yīng)包含以下哪項(xiàng)的內(nèi)容()A、對(duì)象B、方法C、頻率D、以上皆是正確答案：D72.按照食品安全的分類，下列那一項(xiàng)是按控制方式分類的（）A、傳統(tǒng)食品安全控制B、技術(shù)控制C、被動(dòng)應(yīng)付性控制D、主動(dòng)保障性控制正確答案：B73.一般人群膳食指南制定了（）個(gè)條目。A、9B、7C、8D、6正確答案：C74.污染細(xì)菌中，引起食品腐敗變質(zhì)的主要金屬是？A、假單胞菌屬B、孤菌屬C、微球菌屬D、乳桿球菌正確答案：A75.在食品設(shè)備中，設(shè)備材料一般包括（）A、金屬B、全選C、塑料D、合成橡膠正確答案：B76.食品中雜環(huán)胺來源于()A、肉類食品B、脂肪的熱解C、蛋白質(zhì)的熱解D、糖的分解正確答案：C77.敗血型沙門菌感染潛伏期平均多少時(shí)間？A、3～5dB、2周C、1周D、1～2周正確答案：D二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.綠色食品首先強(qiáng)調(diào)的是優(yōu)質(zhì)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，包括漁船檢驗(yàn)和監(jiān)督管理職責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.1962年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同創(chuàng)建了食品法典委員會(huì)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.只考慮危害的嚴(yán)重程度達(dá)到消費(fèi)者不可接受的程度，就應(yīng)確定為顯著危害A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.食品風(fēng)險(xiǎn)分析包括三個(gè)部分：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)分析原則A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.食品風(fēng)險(xiǎn)分析可以運(yùn)用在社會(huì)活動(dòng)各個(gè)領(lǐng)域。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.無污染、綠色的食品是綠色食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是為保障產(chǎn)品的適用性，對(duì)產(chǎn)品必須達(dá)到某些特性要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.綠色食品認(rèn)證是由國家參考國際標(biāo)準(zhǔn)推廣的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，其標(biāo)志也經(jīng)國家工商行政管理局注冊(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.按照標(biāo)準(zhǔn)制定的主體或適用范圍可將標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)，國際標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.國家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.AA級(jí)綠色食品限量使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、漁藥、添加劑等物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.認(rèn)證制度的起源，是20世紀(jì)初開始。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.農(nóng)業(yè)，農(nóng)村和農(nóng)民問題是關(guān)系國計(jì)民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農(nóng)”問題作為全黨工作重中之重A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是保護(hù)人的健康，對(duì)食品、醫(yī)藥及其它方面的衛(wèi)生要求而制定的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.SC認(rèn)證是食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)