餐飲門店內(nèi)務(wù)管理制度

餐飲門店內(nèi)務(wù)管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)餐飲門店的內(nèi)務(wù)管理，營(yíng)造整潔、舒適、有序的工作環(huán)境，確保門店運(yùn)營(yíng)的高效性和規(guī)范性，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于[餐飲門店名稱]全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。（三）基本原則1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)規(guī)范。2.以顧客滿意度為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)環(huán)境。3.明確各崗位責(zé)任，確保內(nèi)務(wù)管理工作落實(shí)到位。4.持續(xù)改進(jìn)，不斷提升內(nèi)務(wù)管理水平。二、門店環(huán)境管理（一）店面清潔1.每日營(yíng)業(yè)前，需對(duì)店面進(jìn)行全面清潔，包括地面、門窗、桌椅、收銀臺(tái)等，確保無灰塵、污漬。2.營(yíng)業(yè)期間，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾，保持就餐區(qū)域的整潔。3.每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，進(jìn)行徹底的大掃除，包括廚房、餐廳、衛(wèi)生間等各個(gè)區(qū)域。（二）物品擺放1.店內(nèi)物品應(yīng)擺放整齊、有序，不得隨意堆放。2.桌椅擺放應(yīng)整齊劃一，保持通道暢通。3.商品陳列應(yīng)遵循美觀、易拿取的原則，定期進(jìn)行整理。（三）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔，無明顯污漬、水漬，垃圾桶及時(shí)清理，無異味。2.桌面、臺(tái)面干凈整潔，無食物殘?jiān)?、污漬。3.餐具、廚具清洗消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，擺放整齊。4.衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。三、員工行為規(guī)范（一）著裝要求1.員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、得體。2.工作服應(yīng)定期清洗、更換，不得有破損、污漬。3.工作期間應(yīng)佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。（二）言行舉止1.員工應(yīng)使用文明禮貌用語，熱情、周到地服務(wù)顧客。2.不得在店內(nèi)大聲喧嘩、爭(zhēng)吵，保持安靜的工作環(huán)境。3.對(duì)待顧客應(yīng)耐心、細(xì)心，不得推諉、刁難顧客。（三）工作紀(jì)律1.遵守門店的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間不得擅自離崗、串崗，如需請(qǐng)假應(yīng)提前辦理手續(xù)。3.不得在店內(nèi)吸煙、吃東西、玩手機(jī)等與工作無關(guān)的事情。四、食品安全管理（一）食材采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量安全。2.對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其新鮮度、質(zhì)量、數(shù)量等。3.建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商、食材名稱、數(shù)量等信息。（二）食材儲(chǔ)存1.食材應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。2.儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存。3.定期清理庫存食材，確保無過期、變質(zhì)食材。（三）食品加工1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。2.加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，做到生熟分開、刀具案板分開使用。3.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。（四）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，防止二次污染。五、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)備設(shè)施臺(tái)賬，記錄設(shè)備名稱、型號(hào)、購(gòu)買日期、維修記錄等信息。2.定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，記錄維修情況。（二）設(shè)備使用1.員工應(yīng)按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不得違規(guī)操作。2.設(shè)備設(shè)施使用后應(yīng)及時(shí)清理、關(guān)閉電源，做好保養(yǎng)工作。3.對(duì)于貴重設(shè)備，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)管理。（三）設(shè)施安全1.確保店內(nèi)設(shè)施安全，如消防設(shè)施、水電設(shè)施等完好有效。2.定期檢查設(shè)施安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.對(duì)員工進(jìn)行設(shè)施安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。六、庫存管理（一）庫存盤點(diǎn)1.定期對(duì)門店庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)內(nèi)容包括食材、調(diào)料、酒水、餐具等。3.對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析，及時(shí)調(diào)整庫存。（二）庫存保管1.庫存物品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找。2.做好庫存物品的防潮、防蟲、防火等工作。3.嚴(yán)格控制庫存數(shù)量，避免積壓或缺貨。（三）庫存出入庫管理1.建立庫存出入庫制度，明確出入庫流程。2.出入庫時(shí)應(yīng)填寫相關(guān)單據(jù)，記錄物品名稱、數(shù)量、出入庫日期等信息。3.定期對(duì)庫存出入庫單據(jù)進(jìn)行核對(duì)，確保賬目準(zhǔn)確。七、財(cái)務(wù)管理（一）收銀管理1.收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守收銀操作規(guī)范，準(zhǔn)確收款、找零。2.每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，及時(shí)核對(duì)收款金額，與系統(tǒng)數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)。3.妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等，確保資金安全。（二）費(fèi)用報(bào)銷1.員工因工作需要產(chǎn)生的費(fèi)用，應(yīng)按照公司規(guī)定進(jìn)行報(bào)銷。2.報(bào)銷時(shí)應(yīng)填寫報(bào)銷單，附上相關(guān)發(fā)票、憑證等。3.財(cái)務(wù)部門應(yīng)嚴(yán)格審核報(bào)銷單據(jù)，確保報(bào)銷費(fèi)用合理、合規(guī)。（三）成本控制1.加強(qiáng)成本核算，控制食材采購(gòu)成本、人工成本等。2.制定成本控制目標(biāo)，定期進(jìn)行成本分析，采取措施降低成本。3.合理控制庫存，減少庫存積壓帶來的成本增加。八、安全管理（一）消防安全1.店內(nèi)應(yīng)配備齊全的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)。2.員工應(yīng)熟悉消防設(shè)施的使用方法，掌握基本的消防知識(shí)。3.嚴(yán)禁在店內(nèi)堆放易燃、易爆物品，保持疏散通道暢通。（二）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。2.加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，防止食物中毒等事故發(fā)生。3.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。（三）人員安全1.為員工提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，確保員工工作安全。2.對(duì)員工進(jìn)行安全教育，提高員工的安全防范意識(shí)。3.注意店內(nèi)設(shè)施設(shè)備的安全使用，避免發(fā)生安全事故。九、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.根據(jù)門店實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，包括服務(wù)技能、食品安全、內(nèi)務(wù)管理等方面的培訓(xùn)。2.定期組織員工參加培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.服務(wù)禮儀培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。2.食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保員工掌握食品安全操作規(guī)范。3.內(nèi)務(wù)管理知識(shí)培訓(xùn)，包括店面清潔、物品擺放、設(shè)備設(shè)施管理等。（三）考核制度1.建立員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力等進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與員工