餐飲油煙清潔管理制度

餐飲油煙清潔管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲行業(yè)油煙清潔管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營單位的油煙排放行為，保護環(huán)境空氣質量，保障公眾健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本轄區(qū)內所有從事餐飲服務的單位和個人，包括各類餐館、小吃店、快餐店、食堂等。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家有關環(huán)境保護、食品安全等法律法規(guī)，確保餐飲油煙清潔管理工作合法合規(guī)。2.預防為主原則：強化對餐飲油煙排放的源頭控制，鼓勵采用先進的油煙凈化技術和設備，減少油煙污染物的產(chǎn)生。3.責任明確原則：明確餐飲經(jīng)營單位的油煙清潔主體責任，同時界定相關管理部門的監(jiān)管職責，確保管理工作落實到位。4.公眾參與原則：加強宣傳教育，提高公眾對餐飲油煙污染危害的認識，鼓勵公眾參與監(jiān)督，形成全社會共同防治餐飲油煙污染的良好氛圍。二、管理職責（一）餐飲經(jīng)營單位責任1.主體責任：餐飲經(jīng)營單位是油煙清潔的責任主體，應當建立健全油煙清潔管理制度，確保油煙凈化設施正常運行，油煙達標排放。2.設施安裝與維護按照環(huán)保要求，安裝與其經(jīng)營規(guī)模相匹配的油煙凈化設施，并保證設施的質量和性能符合國家相關標準。定期對油煙凈化設施進行清洗、維護和保養(yǎng)，確保設施正常運行，凈化效果達到規(guī)定要求。清洗維護記錄應妥善保存，保存期限不少于一年。3.排放監(jiān)測自行或委托有資質的檢測機構定期對油煙排放進行監(jiān)測，確保油煙排放濃度和凈化設施去除效率符合國家和地方排放標準。向社會公開油煙排放監(jiān)測結果，接受公眾監(jiān)督。4.臺賬記錄：建立油煙清潔臺賬，詳細記錄油煙凈化設施的清洗時間、清洗人員、清洗內容、維護情況、監(jiān)測結果等信息。臺賬應保存完整，以備查閱。（二）監(jiān)管部門職責1.環(huán)保部門負責對餐飲經(jīng)營單位的油煙排放情況進行監(jiān)督管理，依法查處違法排放油煙的行為。對餐飲經(jīng)營單位安裝的油煙凈化設施進行檢查，確保其符合環(huán)保要求，并正常運行。組織開展餐飲油煙排放監(jiān)測工作，對超標排放的單位依法進行處理。2.市場監(jiān)管部門負責餐飲經(jīng)營單位的食品經(jīng)營許可管理，將油煙凈化設施的安裝和使用情況納入許可審查內容。加強對餐飲經(jīng)營單位食品安全的監(jiān)管，督促其做好廚房衛(wèi)生管理，防止因油煙污染影響食品安全。3.城管部門負責對餐飲經(jīng)營單位在室外設置的油煙排放口及相關設施進行規(guī)范管理，查處違法違規(guī)設置排放口等行為。配合環(huán)保部門開展聯(lián)合執(zhí)法行動，對餐飲油煙污染問題進行綜合整治。4.其他相關部門：按照各自職責，協(xié)同做好餐飲油煙清潔管理工作。如街道辦事處、社區(qū)等基層組織應協(xié)助相關部門開展宣傳教育、巡查等工作，及時發(fā)現(xiàn)和報告餐飲油煙污染問題。三、油煙凈化設施管理（一）設施選型與安裝1.選型要求：餐飲經(jīng)營單位應根據(jù)自身經(jīng)營規(guī)模、爐灶類型、油煙產(chǎn)生量等因素，選擇合適的油煙凈化設施。所選設施應具有高效的凈化能力、穩(wěn)定的運行性能、可靠的質量保證，并通過國家相關認證。2.安裝規(guī)范油煙凈化設施應安裝在油煙排放管道系統(tǒng)的前端，確保對全部油煙進行凈化處理。安裝位置應便于操作、維護和檢修，不得影響周邊環(huán)境和居民生活。設施的安裝應牢固可靠，與油煙排放管道連接緊密，防止油煙泄漏。（二）設施運行與維護1.運行要求油煙凈化設施應與爐灶同步運行，不得擅自停用。如因設備維修等原因需要暫停使用，應提前向當?shù)丨h(huán)保部門報告，并采取有效的油煙排放替代措施。操作人員應嚴格按照設備操作規(guī)程進行操作，確保設施正常運行，嚴禁違規(guī)操作導致設施損壞或凈化效果下降。2.維護保養(yǎng)制定油煙凈化設施維護保養(yǎng)計劃，定期對設施進行清洗、檢修和保養(yǎng)。清洗周期應根據(jù)設施運行情況和油煙凈化效果合理確定，一般不得超過兩個月。清洗維護工作應由專業(yè)人員進行，清洗過程中應使用符合環(huán)保要求的清潔劑和工具，避免對環(huán)境造成二次污染。對設施的關鍵部件如風機、電機、過濾材料等應定期檢查，及時更換損壞或老化的部件，確保設施的凈化性能和運行穩(wěn)定性。（三）設施更新與改造1.技術升級：鼓勵餐飲經(jīng)營單位采用先進的油煙凈化技術和設備，對現(xiàn)有設施進行更新改造，提高油煙凈化效率和排放達標率。2.淘汰落后：對不符合國家環(huán)保標準和要求的老舊油煙凈化設施，應限期淘汰更新，嚴禁使用淘汰設備。四、油煙排放管理（一）排放標準餐飲經(jīng)營單位的油煙排放應符合國家和地方規(guī)定的排放標準。具體標準如下：1.油煙排放濃度不得超過[X]mg/m3。2.油煙凈化設施去除效率不得低于[X]%。（二）排放監(jiān)測1.定期監(jiān)測：餐飲經(jīng)營單位應每季度至少自行或委托有資質的檢測機構對油煙排放進行一次監(jiān)測，并將監(jiān)測結果報送當?shù)丨h(huán)保部門備案。2.隨機抽檢：環(huán)保部門會同相關部門不定期對餐飲經(jīng)營單位的油煙排放情況進行隨機抽檢，抽檢結果向社會公開。對抽檢超標的單位，依法責令限期整改；整改后仍不達標的，依法予以處罰。（三）排放口設置1.規(guī)范要求：餐飲經(jīng)營單位的油煙排放口應設置在建筑物屋頂或墻面等符合環(huán)保要求的位置，不得朝向居民住宅、學校、醫(yī)院等敏感區(qū)域。排放口應安裝專用的油煙排放管道，管道應密封良好，不得有破損、泄漏等現(xiàn)象。2.標識管理：排放口應設置明顯的標識牌，注明單位名稱、排放口位置、油煙凈化設施型號及凈化效率等信息。五、清洗保潔管理（一）清洗責任餐飲經(jīng)營單位應自行負責油煙凈化設施的清洗工作，也可委托專業(yè)的清洗服務機構進行清洗。清洗服務機構應具備相應的資質和能力，按照本制度及相關標準規(guī)范開展清洗工作。（二）清洗流程與標準1.清洗流程停機冷卻：在清洗前，應先關閉油煙凈化設施電源，待設備冷卻后進行清洗操作。拆卸部件：按照設備說明書的要求，拆卸油煙凈化設施的相關部件，如風機、過濾器、集煙罩等。清洗部件：使用專用的清潔劑和工具，對拆卸下來的部件進行逐一清洗，去除油污、灰塵等雜質。檢查維修：清洗完畢后，對部件進行檢查，如有損壞或老化的部件應及時維修或更換。組裝調試：將清洗后的部件按照正確的順序進行組裝，并進行調試，確保設施正常運行。2.清洗標準油煙凈化設施的內部部件應無明顯油污附著，表面清潔光亮。風機葉輪、電機等關鍵部件應清洗干凈，無油污堵塞，轉動靈活。過濾材料應更換或清洗至滿足凈化效果要求，無明顯積塵和油污。清洗后的油煙排放管道應暢通無阻，無油污殘留。（三）清洗記錄餐飲經(jīng)營單位或清洗服務機構應如實記錄每次油煙凈化設施的清洗情況，包括清洗日期、清洗人員、清洗內容、清洗效果等信息。清洗記錄應保存至少一年，以備環(huán)保部門檢查。六、監(jiān)督檢查（一）日常巡查1.巡查主體：環(huán)保部門、城管部門、市場監(jiān)管部門等相關監(jiān)管部門應定期對餐飲經(jīng)營單位的油煙清潔情況進行日常巡查。街道辦事處、社區(qū)等基層組織應協(xié)助開展巡查工作。2.巡查內容油煙凈化設施的安裝、運行和維護情況。油煙排放口的設置及排放情況。油煙清潔臺賬的記錄情況。環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括廚房及周邊環(huán)境的清潔程度等。（二）專項檢查1.檢查時機：根據(jù)實際情況，適時組織開展餐飲油煙清潔專項檢查，如在重大活動期間、環(huán)境空氣質量較差時段等。2.檢查方式：專項檢查可采用聯(lián)合檢查的方式，由環(huán)保部門牽頭，會同市場監(jiān)管、城管等部門共同實施。檢查過程中可采取現(xiàn)場查看、檢測監(jiān)測、查閱資料等方式，全面了解餐飲經(jīng)營單位的油煙清潔管理情況。（三）投訴舉報處理1.舉報渠道：設立餐飲油煙污染投訴舉報電話、郵箱等渠道，方便公眾對發(fā)現(xiàn)的餐飲油煙污染問題進行舉報。2.處理流程：接到投訴舉報后，相關部門應及時進行調查核實。對于情況屬實的，依法責令餐飲經(jīng)營單位限期整改；對拒不整改或整改后仍不達標的，依法予以處罰，并將處理結果反饋給舉報人。七、法律責任（一）對餐飲經(jīng)營單位的處罰1.餐飲經(jīng)營單位違反本制度規(guī)定，未安裝油煙凈化設施或油煙凈化設施未正常運行，導致油煙超標排放的，由環(huán)保部門責令限期改正，并處以[X]元以上[X]元以下的罰款；逾期不改正的，責令停業(yè)整治。2.餐飲經(jīng)營單位未按照規(guī)定對油煙凈化設施進行清洗、維護和保養(yǎng)，影響凈化效果的，由環(huán)保部門責令限期改正，并處以[X]元以上[X]元以下的罰款。3.餐飲經(jīng)營單位拒絕接受環(huán)保部門監(jiān)督檢查，或在接受檢查時弄虛作假的，由環(huán)保部門責令改正，并處以[X]元以上[X]元以下的罰款。（二）對相關責任人的處罰1.對違反本制度規(guī)定的餐飲經(jīng)營單位直接負責的主管人員和其他直