餐飲公司保潔管理制度

餐飲公司保潔管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，規(guī)范保潔工作流程，提高保潔服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供一個(gè)整潔、舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲公司內(nèi)所有營(yíng)業(yè)區(qū)域、辦公區(qū)域、員工宿舍及附屬設(shè)施的保潔工作管理。3.基本原則保潔工作應(yīng)遵循"預(yù)防為主、清潔及時(shí)、服務(wù)至上"的原則，確保餐飲公司的環(huán)境衛(wèi)生始終符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、保潔人員崗位職責(zé)1.保潔主管負(fù)責(zé)制定保潔工作計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施。定期對(duì)保潔人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核和監(jiān)督，確保保潔工作質(zhì)量。協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，及時(shí)解決保潔工作中出現(xiàn)的問題。負(fù)責(zé)保潔工具、清潔用品的采購(gòu)、保管和發(fā)放工作。定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)保潔工作情況，提出改進(jìn)建議。2.公共區(qū)域保潔員負(fù)責(zé)餐廳、廚房、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的日常清潔工作，包括地面清掃、拖地、擦拭門窗、扶手、墻壁等。及時(shí)清理公共區(qū)域內(nèi)的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)公共區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，如發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告。在營(yíng)業(yè)期間，要注意保持公共區(qū)域的整潔，避免影響顧客就餐。3.廚房保潔員負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔工作，包括爐灶、抽油煙機(jī)、洗菜池、餐桌、餐椅等的清洗和消毒。及時(shí)清理廚房?jī)?nèi)的垃圾和油污，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。協(xié)助廚師做好廚房的日常衛(wèi)生維護(hù)工作，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)廚房的清潔工具和設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，防止交叉污染。4.衛(wèi)生間保潔員負(fù)責(zé)衛(wèi)生間的日常清潔工作，包括馬桶、洗手盆、鏡子、地面、墻壁等的擦拭和消毒。及時(shí)清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾和異味，保持空氣清新。定期補(bǔ)充衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保設(shè)施正常使用。注意衛(wèi)生間的通風(fēng)換氣，保持環(huán)境干燥。三、保潔工作流程及標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)前清潔公共區(qū)域打開所有門窗通風(fēng)換氣，用干凈的拖把對(duì)餐廳、走廊、樓梯等地面進(jìn)行全面清掃，清除灰塵和雜物。用濕布擦拭門窗玻璃、窗臺(tái)、扶手、墻壁等，做到無(wú)灰塵、無(wú)污漬。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生設(shè)施，如馬桶、洗手盆、鏡子等，進(jìn)行初步清潔和消毒，確保無(wú)異味。補(bǔ)充衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。廚房區(qū)域?qū)t灶、抽油煙機(jī)、洗菜池等進(jìn)行全面清洗，清除油污和食物殘?jiān)?。擦拭餐桌、餐椅，擺放整齊。清理廚房?jī)?nèi)的垃圾和雜物，保持廚房環(huán)境整潔。2.營(yíng)業(yè)期間清潔公共區(qū)域每隔[X]小時(shí)對(duì)餐廳、走廊、樓梯等地面進(jìn)行巡回清掃，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾和雜物。隨時(shí)擦拭門窗玻璃、窗臺(tái)、扶手、墻壁等，保持干凈整潔。每隔[X]小時(shí)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行一次清潔和消毒，包括沖洗馬桶、擦拭洗手盆、鏡子等，更換衛(wèi)生紙，噴灑空氣清新劑，保持衛(wèi)生間無(wú)異味。廚房區(qū)域隨時(shí)清理廚房?jī)?nèi)的垃圾和油污，保持爐灶、抽油煙機(jī)、洗菜池等清潔衛(wèi)生。協(xié)助廚師做好食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生維護(hù)工作，及時(shí)清理臺(tái)面和地面。3.營(yíng)業(yè)結(jié)束后清潔公共區(qū)域關(guān)閉所有門窗，對(duì)餐廳、走廊、樓梯等地面進(jìn)行徹底清掃，用濕拖把拖地，確保地面干凈、無(wú)污漬。再次擦拭門窗玻璃、窗臺(tái)、扶手、墻壁等，做到干凈明亮。對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔和消毒，包括沖洗馬桶、擦拭洗手盆、鏡子、地面、墻壁等，更換衛(wèi)生紙，噴灑空氣清新劑，確保衛(wèi)生間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。清理公共區(qū)域內(nèi)的垃圾，將垃圾袋扎緊，運(yùn)至指定垃圾存放點(diǎn)。廚房區(qū)域?qū)t灶、抽油煙機(jī)、洗菜池等進(jìn)行深度清洗和消毒，確保無(wú)油污、無(wú)異味。擦拭餐桌、餐椅，擺放整齊。清理廚房?jī)?nèi)的垃圾和雜物，將垃圾袋扎緊，運(yùn)至指定垃圾存放點(diǎn)。關(guān)閉廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)備、水龍頭等，確保安全。4.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)水漬、光亮整潔。門窗玻璃：無(wú)灰塵、無(wú)污漬、光亮透明。扶手、墻壁：無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。衛(wèi)生間：馬桶、洗手盆、鏡子等衛(wèi)生設(shè)施清潔干凈，無(wú)異味，地面干燥無(wú)水漬，衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。廚房：爐灶、抽油煙機(jī)、洗菜池等清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)妥馈⒉鸵螖[放整齊。四、保潔工具及清潔用品管理1.工具配置為每位保潔人員配備必要的保潔工具，如掃帚、拖把、抹布、水桶、清潔劑等。2.工具使用與保管保潔人員應(yīng)正確使用保潔工具，定期對(duì)工具進(jìn)行清洗和保養(yǎng)，確保工具完好無(wú)損。保潔工具應(yīng)存放在指定的工具間內(nèi)，擺放整齊，不得隨意丟棄。如發(fā)現(xiàn)工具損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)報(bào)告保潔主管，并填寫工具損壞/丟失報(bào)告表。3.清潔用品管理清潔用品由保潔主管統(tǒng)一采購(gòu)，確保質(zhì)量合格、環(huán)保安全。清潔用品應(yīng)存放在專用的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。保潔人員應(yīng)按照規(guī)定的用量領(lǐng)取清潔用品，不得浪費(fèi)。定期對(duì)清潔用品的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。五、衛(wèi)生消毒管理1.消毒范圍餐飲公司內(nèi)的所有營(yíng)業(yè)區(qū)域、辦公區(qū)域、員工宿舍及附屬設(shè)施均需進(jìn)行定期消毒。2.消毒頻率公共區(qū)域：每天至少消毒[X]次，營(yíng)業(yè)高峰期適當(dāng)增加消毒次數(shù)。廚房區(qū)域：每餐結(jié)束后進(jìn)行全面消毒。衛(wèi)生間：每隔[X]小時(shí)消毒一次。3.消毒方法地面、墻壁、門窗等表面：使用含氯消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進(jìn)行擦拭消毒。衛(wèi)生設(shè)施（如馬桶、洗手盆、鏡子等）：使用專用的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭消毒。清潔工具：定期使用消毒劑浸泡消毒。4.消毒記錄保潔人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息，以備查閱。六、安全管理1.安全意識(shí)培訓(xùn)定期對(duì)保潔人員進(jìn)行安全意識(shí)培訓(xùn)，提高保潔人員的安全防范意識(shí)，確保保潔工作安全進(jìn)行。2.安全操作規(guī)范保潔人員在使用清潔工具和設(shè)備時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免發(fā)生安全事故。清潔電器設(shè)備時(shí)，應(yīng)先切斷電源，待電器設(shè)備冷卻后再進(jìn)行清潔。使用清潔劑時(shí)，應(yīng)佩戴防護(hù)手套和口罩，避免直接接觸皮膚和呼吸道。在清理垃圾和雜物時(shí)，應(yīng)注意避免劃傷手指和腳趾。3.安全事故處理如發(fā)生安全事故，保潔人員應(yīng)立即報(bào)告保潔主管，并采取相應(yīng)的急救措施。保潔主管應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。七、考核與獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量：根據(jù)保潔工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，包括地面清潔、門窗玻璃擦拭、衛(wèi)生間衛(wèi)生等方面。工作態(tài)度：考核保潔人員的工作積極性、責(zé)任心、服從安排等方面。工作紀(jì)律：考核保潔人員的出勤情況、遵守規(guī)章制度等方面。2.考核方式定期考核：由保潔主管每月對(duì)保潔人員進(jìn)行一次全面考核。不定期抽查：公司領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門可隨時(shí)對(duì)保潔工作進(jìn)行抽查。3.獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)于工作表現(xiàn)