食堂后勤服務(wù)管理制度

食堂后勤服務(wù)管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，提高食堂后勤服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及為公司提供后勤餐飲服務(wù)的相關(guān)單位和個人。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準，保障員工飲食安全。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)，滿足員工的合理需求。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材、能源等資源，避免浪費，降低運營成本。4.公平公正原則：在食堂管理的各項工作中，做到公平、公正、公開，維護員工的合法權(quán)益。二、食堂管理架構(gòu)及職責（一）管理架構(gòu)公司設(shè)立食堂管理領(lǐng)導小組，由公司行政負責人擔任組長，成員包括人力資源部門負責人、財務(wù)部門負責人、員工代表等。食堂管理領(lǐng)導小組負責對食堂后勤服務(wù)工作進行全面指導、監(jiān)督和決策。食堂設(shè)廚師長一名，負責食堂的日常烹飪管理工作；設(shè)采購員一名，負責食材的采購工作；設(shè)倉庫管理員一名，負責食材及物資的出入庫管理；設(shè)服務(wù)員若干名，負責食堂的清潔衛(wèi)生、餐具擺放、打餐服務(wù)等工作。（二）職責分工1.食堂管理領(lǐng)導小組職責制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。審核食堂年度預算和決算，確保經(jīng)費合理使用。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的重大問題。2.廚師長職責根據(jù)公司員工口味和季節(jié)變化，制定合理的菜單，保證菜品豐富多樣。負責食堂食材的加工烹飪工作，確保菜品質(zhì)量和口味。監(jiān)督廚房工作人員遵守食品安全操作規(guī)程，防止食品安全事故發(fā)生。合理安排廚房工作人員的工作任務(wù)，做好人員培訓和考核工作。定期對廚房設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。3.采購員職責根據(jù)食堂需求，制定食材采購計劃，確保食材供應(yīng)及時、充足。嚴格按照食品安全標準和公司規(guī)定，選擇合格的供應(yīng)商采購食材。負責與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保食材的質(zhì)量、價格和交貨期。做好食材采購的驗收工作，對不合格食材及時退貨處理。建立食材采購臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、價格等信息。4.倉庫管理員職責負責食堂食材及物資的出入庫管理，做好庫存盤點工作。按照規(guī)定對食材進行分類存放，確保食材儲存安全、衛(wèi)生。定期檢查庫存食材的質(zhì)量，對過期、變質(zhì)食材及時清理處理。根據(jù)采購計劃和庫存情況，及時向采購員反饋食材需求信息。做好倉庫的防火、防潮、防蟲等工作，確保物資完好無損。5.服務(wù)員職責負責食堂的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐椅、地面、門窗等的清潔。擺放餐具，為員工提供良好的就餐環(huán)境。負責打餐服務(wù)，保證打餐速度和質(zhì)量，做到公平、公正。收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，及時反饋給食堂管理人員。協(xié)助廚師長做好食堂的其他相關(guān)工作。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)加工能力、質(zhì)量管理水平、衛(wèi)生狀況等。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標準、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。（二）采購流程1.食堂根據(jù)每天就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計劃。采購計劃應(yīng)提前提交給采購員。2.采購員根據(jù)采購計劃，選擇合適的供應(yīng)商進行采購。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗報告等相關(guān)證件復印件，并要求供應(yīng)商提供購物清單。3.食材到貨后，采購員應(yīng)及時通知倉庫管理員進行驗收。驗收人員應(yīng)根據(jù)采購合同和食品安全標準，對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行認真檢查。4.驗收合格的食材，倉庫管理員應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退貨處理，并做好記錄。（三）采購監(jiān)督1.食堂管理領(lǐng)導小組定期對食材采購情況進行檢查，包括采購渠道、采購價格、采購質(zhì)量等。2.設(shè)立舉報電話和郵箱，接受員工對食材采購過程中違規(guī)行為的舉報。對舉報屬實的，將嚴肅處理相關(guān)責任人。四、食品加工與烹飪管理（一）加工前準備1.廚房工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等。2.對食材進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈、衛(wèi)生、無雜質(zhì)。清洗后的食材應(yīng)分類存放，避免交叉污染。3.檢查烹飪設(shè)備和工具是否正常運行，確保烹飪過程安全、順利。（二）加工過程控制1.嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行食材加工，做到生熟分開、葷素分開。加工后的食材應(yīng)及時放入專用容器或儲存設(shè)備中，避免長時間暴露在空氣中。2.烹飪過程中應(yīng)控制好火候和時間，確保菜品熟透、口感良好。不得使用變質(zhì)、過期或不符合食品安全標準的食材進行烹飪。3.對需要冷藏或冷凍的食材，應(yīng)及時放入相應(yīng)的設(shè)備中儲存，儲存溫度應(yīng)符合要求。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)備中保存。3.留樣食品應(yīng)由專人負責保管，以備食品安全事故發(fā)生時進行檢驗檢測。五、食品儲存與倉庫管理（一）食材儲存1.倉庫應(yīng)保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲存要求。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，庫存食品應(yīng)定期檢查，防止變質(zhì)、霉變、蟲蛀等。3.對庫存食材應(yīng)建立詳細的臺賬，記錄食材的入庫日期、品種、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，確保庫存數(shù)量準確、賬目清晰。（二）倉庫管理1.倉庫管理員應(yīng)嚴格遵守倉庫管理制度，不得擅自離崗。非倉庫管理人員未經(jīng)允許不得進入倉庫。2.做好倉庫的防火、防潮、防蟲、防盜等工作，配備必要的消防器材和安全設(shè)施。3.定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應(yīng)及時查明原因并進行處理。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.每天定時對餐廳進行清潔，包括地面清掃、餐桌餐椅擦拭、門窗玻璃清潔等，保持餐廳環(huán)境整潔、明亮。2.定期對餐廳進行消毒，消毒方式可采用紫外線消毒、化學消毒劑消毒等，確保餐廳空氣清新、衛(wèi)生達標。3.在餐廳設(shè)置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持垃圾存放區(qū)域清潔無異味。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后應(yīng)對廚房進行全面清掃，包括爐灶、臺面、水槽、廚具等的清潔。2.定期對廚房進行深度清潔和消毒，重點對食品加工區(qū)域、餐具存放區(qū)域等進行消毒處理，防止細菌滋生。3.廚房內(nèi)的垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持廚房環(huán)境整潔。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒劑消毒等，確保餐具衛(wèi)生達標。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，防止餐具再次污染。3.鼓勵員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用，保護環(huán)境。七、食堂人員管理（一）人員招聘與培訓1.根據(jù)食堂工作需要，招聘具有相應(yīng)資質(zhì)和工作經(jīng)驗的人員。招聘過程應(yīng)嚴格按照公司規(guī)定的程序進行，確保人員素質(zhì)符合要求。2.對新入職的食堂工作人員進行上崗前培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作技能等，培訓合格后方可上崗。3.定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓和技能提升活動，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（二）人員考核與獎懲1.建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行定期考核?？己私Y(jié)果作為人員晉升、獎勵、處罰的依據(jù)。2.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高、遵守食品安全規(guī)定的食堂工作人員給予表彰和獎勵；對違反食堂管理制度、工作失誤、出現(xiàn)食品安全問題的人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。（三）人員健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食堂工作人員在工作過程中如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告并停止工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。八、食堂財務(wù)管理（一）預算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)公司就餐人數(shù)、菜品價格、食材采購成本等因素，編制年度預算。預算內(nèi)容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費、其他費用等。2.食堂年度預算經(jīng)食堂管理領(lǐng)導小組審核后，報公司批準執(zhí)行。預算執(zhí)行過程中應(yīng)嚴格控制各項費用支出，確保不超預算。（二）成本控制1.加強食材采購成本控制，通過與供應(yīng)商談判、集中采購、優(yōu)化采購渠道等方式，降低食材采購價格。2.合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費。加強對水電費、設(shè)備維護費等費用的管理，節(jié)約能源資源，降低運營成本。3.定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題，采取有效措施加以改進。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應(yīng)嚴格按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。2.采購食材等費用報銷時，應(yīng)提供正規(guī)發(fā)票、購物清單、驗收單等相關(guān)憑證；人員工資報銷時，應(yīng)提供工資發(fā)放表等憑證。3.報銷流程應(yīng)規(guī)范，經(jīng)食堂負責人審核簽字后，報公司財務(wù)部門審核報銷。九、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全操作規(guī)程，規(guī)范食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的操作行為，防止食品安全事故發(fā)生。3.定期對食品安全制度的執(zhí)行情況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并加以整改。（二）食品安全檢查1.食堂管理領(lǐng)導小組定期對食堂食品安全情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購渠道、食材質(zhì)量、加工過程、儲存條件、餐具消毒等。2.食堂管理人員每天應(yīng)對食堂食品安全進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對自查和檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施消除，確保食品安全。3.配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，對檢查中提出的問題，應(yīng)認真整改落實，并及時反饋整改情況。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處理流程和責任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案，采取有效措施進行救治和處理。2.及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對食品安全事故的原因進行分析總結(jié)，采取針對性措施加以改進，防止類似事故再次發(fā)生。十、員工就餐管理（一）就餐時間與秩序1.公司規(guī)定統(tǒng)一的就餐時間，員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。2.員工就餐時應(yīng)排隊打餐，遵守就餐秩序，不得插隊、擁擠。就餐過程中應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.食堂工作人員應(yīng)引導員工有序就餐，維護良好的就餐環(huán)境。（二）意見反饋1.設(shè)立意見箱或通過其他方式，收集員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見和建議。2.食堂管理人員應(yīng)定期對員工