食堂就餐管理制度博客

食堂就餐管理制度博客?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范就餐秩序，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及因工作需要在公司食堂就餐的外來人員。3.管理原則以服務(wù)員工為宗旨，遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的原則，不斷優(yōu)化食堂管理，為員工提供良好的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作。審核食堂年度預(yù)算，確保經(jīng)費(fèi)合理使用。定期對食堂管理情況進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。2.食堂運(yùn)營方職責(zé)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂食品安全。負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食材采購、加工制作、餐廳清潔等工作。制定并執(zhí)行食堂各項(xiàng)管理制度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。接受公司行政部門及員工的監(jiān)督，及時(shí)處理投訴和建議。3.員工職責(zé)遵守食堂就餐管理制度，文明就餐。尊重食堂工作人員，不得對其進(jìn)行辱罵、毆打等不當(dāng)行為。如有對食堂管理或服務(wù)的意見和建議，可通過正常渠道反饋。三、食堂就餐時(shí)間1.早餐時(shí)間：[具體時(shí)間區(qū)間1]2.午餐時(shí)間：[具體時(shí)間區(qū)間2]3.晚餐時(shí)間：[具體時(shí)間區(qū)間3]特殊情況需調(diào)整就餐時(shí)間的，由公司行政部門另行通知。四、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇食堂運(yùn)營方應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食材供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評估，建立供應(yīng)商檔案，記錄其基本信息、供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等情況。2.采購流程食堂運(yùn)營方根據(jù)每天就餐人數(shù)和菜譜需求，制定食材采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購過程中，要嚴(yán)格索證索票，確保食材來源合法、可追溯。采購的食材應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收，核對品種、數(shù)量、質(zhì)量等與采購計(jì)劃是否相符，合格后方可入庫。3.食材儲存設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期對食材進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。倉庫應(yīng)配備必要的防火、防盜、防蟲、防鼠等設(shè)施。五、食品加工與制作1.加工人員要求食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖等。2.加工流程規(guī)范食材加工前應(yīng)認(rèn)真清洗、切配，確保干凈衛(wèi)生。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，保證食品熟透。加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。不得使用變質(zhì)、過期或被污染的食材進(jìn)行加工制作。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，專人專柜保管，做好使用記錄。六、餐廳管理1.餐廳環(huán)境保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。餐廳應(yīng)通風(fēng)良好，無異味，溫度、濕度適宜。合理擺放餐桌、椅，保持就餐通道暢通。2.餐具管理餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。鼓勵員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用。3.就餐秩序員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。就餐完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定地點(diǎn)，自覺清理桌面垃圾。七、食品安全管理1.食品安全制度食堂運(yùn)營方應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。加強(qiáng)對食品安全知識的培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。2.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄。3.食品安全檢查與整改行政部門定期對食堂食品安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下達(dá)整改通知。食堂運(yùn)營方應(yīng)針對檢查出的問題及時(shí)進(jìn)行整改，確保食品安全。積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的意見和建議認(rèn)真落實(shí)。八、餐飲服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1.監(jiān)督方式設(shè)立意見箱，接受員工對食堂管理和服務(wù)的意見和建議。定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)。行政部門不定期對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.考核指標(biāo)食品質(zhì)量：包括食材新鮮度、加工制作水平、口味等。服務(wù)態(tài)度：食堂工作人員的服務(wù)熱情、周到程度。環(huán)境衛(wèi)生：餐廳、廚房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況。食品安全：是否符合食品安全相關(guān)規(guī)定。3.考核結(jié)果應(yīng)用根據(jù)考核結(jié)果，對食堂運(yùn)營方進(jìn)行獎懲。對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予表彰和獎勵，對不達(dá)標(biāo)的責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，終止合作。將考核結(jié)果與食堂運(yùn)營方的費(fèi)用結(jié)算掛鉤，激勵其不斷提高服務(wù)質(zhì)量。九、費(fèi)用管理1.就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)公司根據(jù)實(shí)際情況制定員工就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，可采用充值卡、月結(jié)等方式收取就餐費(fèi)用。2.費(fèi)用結(jié)算食堂運(yùn)營方定期與公司行政部門核對就餐人數(shù)和費(fèi)用，提供詳細(xì)的費(fèi)用清單。公司行政部門審核無誤后，按照合同