食堂服務公司管理制度

食堂服務公司管理制度?一、總則1.目的為了加強食堂服務公司的管理，提高服務質(zhì)量，保障食品安全，規(guī)范員工行為，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于食堂服務公司全體員工、食堂各工作崗位以及與食堂服務相關(guān)的各項活動。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全相關(guān)標準和規(guī)定。以客戶需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全、衛(wèi)生的餐飲服務。注重員工培訓與發(fā)展，激勵員工積極工作，提高團隊整體素質(zhì)。倡導節(jié)約，反對浪費，合理利用資源。二、組織架構(gòu)與職責1.組織架構(gòu)食堂服務公司設立總經(jīng)理崗位，全面負責公司的運營管理。下設采購部、廚房部、面點部、服務部、財務部、質(zhì)檢部等部門，各部門分工明確，協(xié)同合作。2.職責分工總經(jīng)理職責制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營計劃，組織實施并監(jiān)督執(zhí)行。負責公司的整體運營管理，協(xié)調(diào)各部門工作，確保各項任務順利完成。建立健全公司管理制度和流程，規(guī)范員工行為，提高工作效率。負責與客戶溝通協(xié)調(diào)，了解客戶需求，不斷改進服務質(zhì)量。負責公司的財務管理，控制成本，確保公司經(jīng)濟效益。采購部職責負責食堂食材、調(diào)料、用品等物資的采購工作。尋找優(yōu)質(zhì)供應商，建立供應商檔案，評估供應商資質(zhì)和信譽。負責采購物資的質(zhì)量檢驗和驗收，確保所采購物資符合食品安全標準。合理控制采購成本，進行市場調(diào)研，爭取有利的采購價格。廚房部職責負責食堂菜品的加工制作，保證菜品質(zhì)量和口味。制定每日菜單，根據(jù)季節(jié)、客戶需求等因素合理安排菜品。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。負責廚房設備的日常維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。面點部職責負責食堂面點、糕點等食品的制作。保證面點的口感和質(zhì)量，不斷創(chuàng)新面點品種。配合廚房部完成其他相關(guān)工作，如制作工作餐等。服務部職責負責食堂就餐區(qū)域的服務工作，包括餐具擺放、餐桌清潔、引導就餐等。熱情接待就餐人員，及時響應客戶需求，解決客戶問題。負責食堂環(huán)境衛(wèi)生的清潔和維護，營造舒適整潔的就餐環(huán)境。收集客戶反饋意見，及時傳達給相關(guān)部門，以便改進服務。財務部職責負責公司的財務管理工作，包括賬務處理、資金管理、成本核算等。制定財務預算和決算計劃，監(jiān)控公司財務狀況，確保財務健康。負責審核各項費用報銷，嚴格控制費用支出。配合總經(jīng)理進行經(jīng)濟活動分析，提供財務數(shù)據(jù)支持和決策建議。質(zhì)檢部職責負責制定食品安全檢查計劃和標準，對食堂各環(huán)節(jié)進行質(zhì)量監(jiān)督檢查。檢查食品原材料的采購、儲存、加工、銷售等過程，確保食品安全。對食堂環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量等進行定期檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。負責處理食品安全事故和客戶投訴，分析原因并提出改進措施。三、員工管理1.員工招聘與入職根據(jù)公司業(yè)務需求，制定員工招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等要求。通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場等，吸引符合條件的人員應聘。對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。新員工入職時，需填寫入職登記表，提交相關(guān)證件和資料，簽訂勞動合同。組織新員工入職培訓，培訓內(nèi)容包括公司概況、管理制度、崗位職責、食品安全知識等，幫助新員工盡快熟悉工作環(huán)境和工作要求。2.員工培訓與發(fā)展制定員工培訓計劃，根據(jù)不同崗位和員工需求，定期組織內(nèi)部培訓和外部培訓。內(nèi)部培訓內(nèi)容包括業(yè)務技能培訓、服務意識培訓、食品安全培訓、團隊協(xié)作培訓等；外部培訓可根據(jù)實際情況參加行業(yè)研討會、專業(yè)技能培訓課程等。鼓勵員工自主學習和提升，為員工提供學習資源和支持，如購買專業(yè)書籍、參加在線學習課程等。建立員工培訓檔案，記錄員工培訓情況和考核成績，作為員工晉升、調(diào)薪的參考依據(jù)。關(guān)注員工職業(yè)發(fā)展，為員工提供晉升機會和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導，幫助員工實現(xiàn)個人價值。3.員工考勤與休假實行考勤制度，員工應按時上下班，不得遲到、早退、曠工。員工請假需提前填寫請假申請表，按照審批流程辦理請假手續(xù)。請假分為病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等，具體請假天數(shù)和審批權(quán)限按照公司規(guī)定執(zhí)行。員工休年假需根據(jù)工作安排和公司規(guī)定提前申請，年假天數(shù)根據(jù)員工在公司的工作年限確定?？记谟涗浻蓪Ｈ素撠?，每月進行統(tǒng)計和公示，作為員工工資核算和績效評估的依據(jù)。4.員工績效考核建立員工績效考核制度，明確考核指標、考核周期、考核方式等?？己酥笜税üぷ鳂I(yè)績、工作態(tài)度、團隊協(xié)作、客戶滿意度等方面。考核周期為月度考核和年度考核相結(jié)合，月度考核主要對員工當月工作表現(xiàn)進行評價，年度考核綜合全年工作情況進行評定?？己朔绞讲捎蒙霞壴u價、同事評價、客戶評價等相結(jié)合的方式，確?？己私Y(jié)果客觀公正。根據(jù)績效考核結(jié)果，給予員工相應的獎勵和激勵，如獎金發(fā)放、晉升、榮譽表彰等；對考核不達標員工進行輔導和改進，如連續(xù)多次考核不達標，按照公司規(guī)定進行處理。5.員工薪酬福利制定合理的薪酬體系，根據(jù)員工崗位、工作業(yè)績、工作能力等因素確定薪酬水平。薪酬結(jié)構(gòu)包括基本工資、績效工資、獎金等部分，基本工資保障員工基本生活，績效工資與員工工作表現(xiàn)掛鉤，獎金根據(jù)公司業(yè)績和個人貢獻發(fā)放。為員工提供完善的福利保障，包括五險一金、帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期，以及節(jié)日福利、生日福利、定期體檢等。根據(jù)公司經(jīng)營狀況和市場行情，適時調(diào)整員工薪酬和福利政策，以提高員工的滿意度和忠誠度。6.員工獎懲設立員工獎勵制度，對在工作中表現(xiàn)優(yōu)秀、有突出貢獻的員工給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。員工獎勵的情形包括但不限于：工作業(yè)績突出，為公司創(chuàng)造顯著經(jīng)濟效益；提出合理化建議，被公司采納并取得良好效果；在食品安全、服務質(zhì)量等方面表現(xiàn)出色，獲得客戶高度評價；拾金不昧，維護公司良好形象等。設立員工懲罰制度，對違反公司規(guī)章制度、工作失誤、給公司造成損失的員工進行相應的處罰。懲罰方式包括警告、罰款、降職、辭退等。員工懲罰的情形包括但不限于：遲到、早退、曠工；違反食品安全操作規(guī)程；服務態(tài)度惡劣，引起客戶投訴；工作失職，導致公司經(jīng)濟損失或其他不良影響等。獎懲決定應及時通知員工，并在公司內(nèi)部進行公示，以起到激勵和警示作用。四、食品安全管理1.食品采購管理嚴格按照食品安全標準選擇優(yōu)質(zhì)供應商，與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。對供應商的資質(zhì)進行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等，確保所采購的食品來源合法、安全可靠。建立供應商評估機制，定期對供應商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、服務質(zhì)量等進行評估，對于不符合要求的供應商及時進行更換。采購人員應嚴格遵守采購流程，索要并留存供應商的資質(zhì)證明文件、采購發(fā)票、產(chǎn)品清單等資料，確保采購信息可追溯。食品采購應遵循先進先出、按需采購的原則，避免積壓和浪費。對采購的食品進行嚴格的驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、保質(zhì)期等是否符合要求，對不合格食品堅決予以拒收。2.食品儲存管理設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地、先進先出的原則，不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。儲存的食品應離地10厘米以上、離墻20厘米以上，防止食品受潮、變質(zhì)。建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點和清查，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。倉庫應配備必要的防護設施，如防蟲、防鼠、防火、防盜等設備，防止食品受到污染和損壞。3.食品加工制作管理廚房工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，生熟食品分開加工、分開存放、分開使用器具，避免交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上，確保食品安全。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況，不得超范圍、超劑量使用。廚房應配備必要的消毒設備，對餐具、廚具等進行定期消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。每天對廚房進行清潔衛(wèi)生打掃，定期對廚房設備進行清洗、維護和保養(yǎng)，確保廚房環(huán)境整潔、設備正常運行。4.食品銷售管理食堂應在規(guī)定的時間內(nèi)提供餐飲服務，銷售的食品應保證新鮮、衛(wèi)生、安全，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。食品銷售應明碼標價，公示食品價格、品種、分量等信息，確保消費者知情權(quán)。服務人員應熱情、周到地為就餐人員服務，及時響應客戶需求，解答客戶疑問。食堂應設置專門的餐具回收處，引導就餐人員將餐具分類放置，便于集中清洗消毒。定期收集就餐人員的反饋意見，對食品質(zhì)量、服務質(zhì)量等方面存在的問題及時進行整改，不斷提高服務水平。5.食品安全自查與整改建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。自查人員應具備專業(yè)知識和技能，按照食品安全檢查標準和檢查表進行全面細致的檢查，做好檢查記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限，確保食品安全隱患得到有效消除。定期對食品安全自查情況進行總結(jié)分析，查找食品安全管理中的薄弱環(huán)節(jié)，采取針對性措施加以改進，不斷完善食品安全管理制度和流程。6.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程、責任分工、報告程序等內(nèi)容。成立食品安全事故應急處置小組，負責食品安全事故的應急處理工作。發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，保護現(xiàn)場。及時救治中毒人員，并向上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報告事故情況，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對食品安全事故進行原因調(diào)查和分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時，對應急處理過程進行總結(jié)評估，完善應急預案。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐區(qū)域衛(wèi)生管理每天定時對就餐區(qū)域進行清掃，包括地面、桌面、椅子、門窗等，保持環(huán)境整潔。及時清理餐桌上的垃圾和殘渣，更換桌布，確保就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生。定期對就餐區(qū)域的墻壁、天花板進行清潔，清除灰塵、污漬等。保持就餐區(qū)域通風良好，空氣清新，溫度適宜。2.廚房衛(wèi)生管理廚房應保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后進行全面清掃，包括爐灶、案板、水槽、餐具、廚具等。定期對廚房的墻壁、地面、天花板進行消毒處理，防止細菌滋生。廚房垃圾應及時清理，存放于專用垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封，每天定時清運，防止異味和蚊蟲滋生。廚房內(nèi)的設備和器具應定期清洗、消毒，擺放整齊有序，保持良好的工作狀態(tài)。3.食品加工操作間衛(wèi)生管理食品加工操作間應保持清潔、干燥、通風，符合食品加工衛(wèi)生要求。操作臺上的食品原料、半成品、成品應分類擺放，并有明顯標識，防止交叉污染。加工操作間的刀具、案板、容器等應專用，定期清洗消毒，不得混用。操作間內(nèi)不得堆放雜物，保持工作通道暢通。4.倉庫衛(wèi)生管理倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止灰塵、蟲害等污染食品。食品應分類存放，不得隨意堆放，確保倉庫內(nèi)貨物擺放整齊有序。倉庫應配備必要的防潮、防蟲、防鼠設施，如除濕機、防蟲網(wǎng)、鼠夾等，防止食品受潮、變質(zhì)和被蟲害、鼠害。定期對倉庫進行盤點和清查，清理過期、變質(zhì)食品和積壓物資，保持倉庫整潔。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生管理衛(wèi)生間應定時清掃，保持清潔衛(wèi)生，無異味。及時清理衛(wèi)生間的垃圾和污漬，定期對衛(wèi)生間的地面、墻壁、洗手池、馬桶等進行消毒處理。衛(wèi)生間應配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保使用方便。保持衛(wèi)生間通風良好，空氣清新。六、物資管理1.食材管理食材采購應根據(jù)食堂就餐人數(shù)和菜品需求，制定合理的采購計劃，避免食材積壓和浪費。對采購的食材進行嚴格的驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，確保食材新鮮、安全、衛(wèi)生。食材應分類存放于專門的倉庫或儲存區(qū)域，遵循先進先出的原則，定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)食材。建立食材出入庫管理制度，詳細記錄食材的出入庫時間、數(shù)量、品種、用途等信息，做到賬目清晰、可追溯。加強對食材儲存過程的管理，控制倉庫溫度、濕度等環(huán)境條件，防止食材變質(zhì)損壞。2.調(diào)料管理調(diào)料采購應選擇正規(guī)供應商，確保調(diào)料質(zhì)量安全。調(diào)料應分類存放于干燥、通風的倉庫或儲存柜中，避免陽光直射和受潮。建立調(diào)料使用登記制度，記錄調(diào)料的領用時間、數(shù)量、用途等信息，定期盤點庫存，防止調(diào)料丟失和浪費。注意調(diào)料的保質(zhì)期，及時清理過期調(diào)料，確保使用的調(diào)料新鮮、有效。3.餐具管理餐具采購應符合食品安全標準，選擇質(zhì)量可靠、易于清洗消毒的餐具。餐具應分類存放于專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止污染。每天對餐具進行清洗消毒，消毒后的餐具應存放在保潔設施中備用。定期對餐具進行檢查和更換，確保餐具完好無損，滿足就餐人員使用需求。4.廚具管理廚具采購應根據(jù)廚房工作需要，選擇合適的規(guī)格和型號。廚具應定期進行清洗、維護和保養(yǎng)，確保正常使用。對損壞的廚具應及時維修或更換，保證廚房工作的順利進