配餐公司留樣管理制度

配餐公司留樣管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)配餐食品安全管理，確保食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速查明原因，采取有效措施控制和處理，特制定本留樣管理制度。2.適用范圍本制度適用于本配餐公司所有加工制作、配送的食品留樣管理。3.基本原則嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，規(guī)范食品留樣操作流程，保證留樣食品的代表性、真實(shí)性和完整性，以備查驗(yàn)。二、留樣食品的范圍1.每餐次的主副食品包括米飯、饅頭、菜品、湯品等各類主食和菜肴。2.每餐次供應(yīng)的自制飲品如鮮榨果汁、豆?jié){、奶茶等。3.其他需要留樣的食品如特殊定制的食品、易腐變質(zhì)食品等。三、留樣食品的數(shù)量和重量1.一般要求每餐次的每一種食品都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125g。2.特殊情況對(duì)于體積較小的食品，如餃子、包子等，每個(gè)品種留樣數(shù)量不少于6個(gè)。四、留樣容器要求1.材質(zhì)選擇應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)塑料或玻璃容器，不得使用一次性塑料餐盒等不符合要求的容器。2.密封性容器應(yīng)具備良好的密封性，防止留樣食品受到污染和變質(zhì)。3.清潔消毒留樣容器在使用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清潔消毒，確保無殘留雜質(zhì)和微生物。五、留樣食品的采集1.采集時(shí)間食品留樣應(yīng)在食品加工制作完成后至配送前進(jìn)行采集，確保留樣食品的原始狀態(tài)。2.采集方法采用隨機(jī)抽取的方式，從每個(gè)品種的食品中均勻采集，避免集中在某一部位采集。3.采集人員應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)留樣食品的采集工作，采集過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止食品污染。六、留樣食品的標(biāo)識(shí)1.標(biāo)識(shí)內(nèi)容留樣容器上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人員等信息。2.標(biāo)識(shí)方式標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，可采用粘貼標(biāo)簽或直接書寫等方式，但應(yīng)確保不影響留樣食品的質(zhì)量和觀察。七、留樣食品的儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存條件留樣食品應(yīng)儲(chǔ)存在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度應(yīng)保持在0℃8℃。2.存放位置留樣冰箱或留樣柜應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)、清潔的環(huán)境中，避免陽光直射和其他熱源影響。3.定期清理定期對(duì)留樣冰箱或留樣柜進(jìn)行清理和消毒，防止異味和細(xì)菌滋生。八、留樣食品的保存期限1.一般規(guī)定留樣食品應(yīng)保存48小時(shí)以上。2.特殊情況當(dāng)發(fā)生食品安全事故或接到食品安全投訴舉報(bào)時(shí)，留樣食品應(yīng)按照相關(guān)要求延長保存期限，直至事故處理完畢或調(diào)查結(jié)束。九、留樣食品的檢查與記錄1.每日檢查每天應(yīng)對(duì)留樣食品的儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查，包括溫度、外觀、氣味等，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理并記錄。2.定期檢查每周應(yīng)對(duì)留樣食品進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括留樣食品的保存期限、標(biāo)識(shí)完整性等，并做好記錄。3.記錄要求檢查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查情況、處理措施等信息，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。十、留樣食品的處理1.正常處理留樣食品保存期限屆滿后，如未發(fā)生食品安全問題，可按照食品廢棄物處理程序進(jìn)行處理。2.異常處理如留樣食品在保存期限內(nèi)出現(xiàn)變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即封存，并按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理，同時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。十一、人員培訓(xùn)與職責(zé)1.培訓(xùn)要求對(duì)參與食品留樣工作的人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品留樣操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等知識(shí)，確保其熟悉相關(guān)要求和操作規(guī)程。2.人員職責(zé)留樣人員：負(fù)責(zé)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣的采集、標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存等工作，確保留樣食品的質(zhì)量和完整性。檢查人員：負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查和記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理異常情況。管理人員：負(fù)責(zé)制定和完善食品留樣管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行處理。十二、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督公司質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)食品留樣管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.外部監(jiān)督積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。3.考核機(jī)制建立食品留樣管理工作考核機(jī)制，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、成績突出的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理。十三、附則1.制度修訂本制度應(yīng)根據(jù)國家法