自助餐服務(wù)流程及標(biāo)準(zhǔn)PPT課件

1、. 1、自助餐服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，1、飯前準(zhǔn)備1、物品有盤子、骨盤、筷子、瓷器、湯碗、分更、刀叉、勺子、采食夾子、餐牌、鏡面、絲布、酒杯、茶杯、煙缸、紙巾、 2，2，2，服務(wù)準(zhǔn)備階段，1，個人儀容和“四寶”配餐2，根據(jù)情況準(zhǔn)備展出的要求： a .客人主要是b .團隊主要是c.vip客人主要是3，配餐主要是a .食堂的臺式設(shè)計b .食堂的配餐方式，3 4 氣氛準(zhǔn)備就緒：空調(diào)、照明、音響、4、6、自助餐所有產(chǎn)品的正確標(biāo)記，“正確標(biāo)記”*主要客戶市場的客人能理解的英語和外語標(biāo)記*使用規(guī)范的漢字簡化字和規(guī)范的外語*標(biāo)記內(nèi)容與實際產(chǎn)品內(nèi)容一致的，特別是在補充過程中改變了品種的情況下， 標(biāo)志的說明要立即更改，

2、要一個一個地標(biāo)上標(biāo)簽，每個班標(biāo)上*號，以適應(yīng)不要建立規(guī)范、清潔、統(tǒng)一*的有關(guān)民族和國家客人的宗教禁忌，對豬肉、牛肉類產(chǎn)品，標(biāo)上顯著的標(biāo)簽，5、7、7 a、加水量適度，燃燒少的菜一多就灑了。 b .點火操作安全，注意不要把酒精灑出來。 8、與展出部的對接工作： a、確定用餐時間和人數(shù)。 b .制作器具的組合。6、2、吃飯服務(wù)、1、迎賓、領(lǐng)事(1)向客人正確問候(2)確保迎賓崗位不缺席的管理者和其他員工及時補充包括： *直接候補崗位的位置*看到客人沒有接待客人，就積極補充* 改善分段服務(wù)聯(lián)系的客人很少，迎賓把客人引導(dǎo)到座位上，拉椅子的客人很多，迎賓把客人引導(dǎo)到座位上客人很多，迎賓引導(dǎo)客人。7、1、

3、客人用餐證明書的不同形式：餐券、報房號碼、房卡2、絕對“不關(guān)門”服務(wù). 3、忘記帶用餐證明書的客人、2、附加費客戶的正確確認、8、2、如何為客人提供導(dǎo)游服務(wù)： *根據(jù)客人的喜好“XXX你好，你回到原來/靠窗的地方了嗎？ ”“好的。” “XXX先生，靠窗的座位已經(jīng)滿了。 你坐在哪里？ ”“好的?！?客人，選項完全交給客人。 “你好，你坐在哪里？ ”“好的?！?您也可以為客人提供“你好，靠窗的地方怎么樣”的選擇指南*提供拉椅服務(wù)*為客人的衣服和小物品提供拉椅服務(wù)*協(xié)助客人將隨身攜帶的行李放在安全方便的地方*為孩子提供相應(yīng)的座位服務(wù)9、3、提問，為客人提供頭等杯的飲料。 4、客人在吃飯時為客人打掃桌子： a .容易看b .容易使用c .清潔5 .為客人交換香煙。 6、確保產(chǎn)品的及時補充，實現(xiàn)適當(dāng)?shù)倪m當(dāng)溫度： a .基于飲食時間和人數(shù)補充食品b .適當(dāng)溫度的標(biāo)準(zhǔn)：熱菜熱，冷菜冷，確保產(chǎn)品和桌子的及時整理和打掃。 8、即時加工品種隨時可以滿足客戶的需要。10、9、應(yīng)客人要求，立即給客人補充飲料。 10、關(guān)注客戶可能的服務(wù)需求，及時滿足客戶的服務(wù)需求。 11 .及時補充柜臺用品：牙簽、紙巾、調(diào)味料等。11，3，飯后服務(wù)，1，客人吃完飯后，服務(wù)員要注意a .客人帶東西。 b .向客人表示感謝，并向客人致以感謝和祈禱。 c .盡量提供客戶服務(wù)