食品中菌落總數(shù)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)#一類(lèi)特選

1、食品中菌落總數(shù)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)一、 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私庀♂屍桨逵?jì)數(shù)的原理，掌握涂抹平板培養(yǎng)法和混合平板培養(yǎng)法，認(rèn)識(shí)細(xì)菌、放射菌、霉菌、的菌落特征。二、原理平板菌落計(jì)數(shù)法是將等測(cè)樣品經(jīng)適當(dāng)稀釋后，其中的微生物充分分散為單個(gè)細(xì)胞，取一定量的稀釋液接種到平板上，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)，由每個(gè)單細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖而形成的肉眼可見(jiàn)的菌落，即一個(gè)單菌落應(yīng)代表原樣品中的一個(gè)單細(xì)胞。統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)，根據(jù)其稀釋倍數(shù)和取樣接種量即可換算出樣品中的含菌數(shù)。但是，由于待測(cè)樣品往往不易完全分散成單個(gè)細(xì)胞，所以，長(zhǎng)成的一個(gè)單菌落也可能來(lái)自樣品中的多個(gè)細(xì)胞。因此平板菌落計(jì)數(shù)的結(jié)果往往偏低。為了清楚地闡述平板菌落計(jì)數(shù)的結(jié)果，現(xiàn)在已傾向使用菌落形成單位(col

2、ony-forming units，cfu)而不以絕對(duì)菌落數(shù)來(lái)表示樣品的活菌含量。該計(jì)數(shù)法的缺點(diǎn)是操作較繁，結(jié)果需要培養(yǎng)一段時(shí)間才能取得，而且測(cè)定結(jié)果易受多種因素的影響，但是這種計(jì)數(shù)方法最大的優(yōu)點(diǎn)是可以獲得活菌的信息，所以被廣泛用于生物制品檢驗(yàn)，以及食品、飲料和水等含菌指數(shù)或污染度的檢測(cè)三、試劑和材料1.儀器恒溫培養(yǎng)箱：（36 1 ，30 1 。）均質(zhì)器或振蕩器無(wú)菌吸管：1 ml（0.01 ml 刻度）、10 ml（0.1 ml 刻度）或微量移液器及吸頭無(wú)菌錐形瓶：容量 250 ml、500 ml、無(wú)菌培養(yǎng)皿：直徑 90 mm菌落計(jì)數(shù)器 2.樣品 1）平板計(jì)數(shù)瓊脂（plate count ag

3、ar，PCA）培養(yǎng)基：蛋白胨5.0 g 、酵母浸膏2.5 g 、葡萄糖1.0 g 、瓊 脂15.0 g、蒸餾水1 000 ml、pH 7.00.2。將所有成分加于蒸餾水中，煮沸溶解，調(diào)節(jié)pH。分裝試管或錐形瓶，121 高壓滅菌15 min。注：用平板計(jì)數(shù)瓊脂，稱(chēng)取23.5 g于1 000 ml蒸餾水中，加熱煮沸至完全溶解，121 高壓滅菌20min，冷卻至4547左右備用。 2）無(wú)菌生理鹽水：氯化鈉（NaCl）5.875g 蒸餾水(純凈水) 500ml 稱(chēng)取5.875NaCl溶于500ml蒸餾水中，121 高壓滅菌20min。 3.器材 100ml無(wú)菌水、9ml無(wú)菌水、無(wú)菌平皿、天平、稱(chēng)樣瓶、

4、記號(hào)筆、酒精燈等。四、 操作及實(shí)驗(yàn)步驟 1.樣品的稀釋?zhuān)?5 g(ml)樣品+225 ml 稀釋液，均質(zhì)。10倍系列稀釋。每遞增稀釋一次，換用 1 次1 ml 無(wú)菌吸管或吸頭。（注意吸管或吸頭尖端不要觸及稀釋液面）選擇2個(gè)3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液，各取1 ml分別加入無(wú)菌培養(yǎng)皿內(nèi)。吸取 1 ml 空白稀釋液作空白對(duì)照。每皿中加入15 ml20 ml 平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使其混合均勻。 2.培養(yǎng)：待瓊脂凝固后，將平板翻轉(zhuǎn)，36 1 培養(yǎng)48 h2 h。水產(chǎn)品 30 1 培養(yǎng) 72 h3 h。（如果有彌漫生長(zhǎng)的菌落時(shí)，可在凝固后的瓊脂表面覆蓋一薄層瓊脂培養(yǎng)基（約 4 ml），凝固后翻轉(zhuǎn)平板。） 3.菌落計(jì)數(shù)：記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落數(shù)量。菌落計(jì)數(shù)以菌落形成單位（colony-forming units，CFU）表示。五、計(jì)算公式: 式中：N樣品中菌落數(shù)； C平板（含適宜范圍菌落數(shù)的平板）菌落數(shù)之和； n1第一稀釋度（低稀釋倍數(shù)）平板個(gè)數(shù)； n2第二稀釋度（高稀