脂類 油脂資料#知識(shí)資料

1、油脂-1意大利化學(xué)家索布雷羅l847年在報(bào)告他的研究成果時(shí)說，用硝酸和硫酸處理甘油，得到一種黃色的油狀透明液體，即硝化甘油，諾貝爾經(jīng)過長期思考和實(shí)踐，認(rèn)識(shí)到要使硝化甘油爆炸，必須把它加熱到爆炸點(diǎn)（170180）或以重力沖擊。尋求一種安全的引爆裝置正是諾貝爾為自己確定的課題。1864年他在瑞典第一次獲得了硝化甘油的引爆裝置雷管的專利權(quán)，1864年9月3日在瑞典首都斯德哥爾摩諾貝爾家住宅附近實(shí)驗(yàn)室的硝化甘油爆炸事故，使從事實(shí)驗(yàn)的5個(gè)人全部死于非命，其中包括諾貝爾最年輕的弟弟盧得衛(wèi)，他的父親也受了重傷。1867年他把產(chǎn)于德國北部的多孔的硅藻土與硝化甘油混合制成了兩種固體炸藥：1號(hào)和2號(hào)猛炸藥。187

2、5年堅(jiān)結(jié)的腔質(zhì)炸藥和柔軟可塑性極好的膠質(zhì)炸藥相繼問世。它的爆炸效力高，價(jià)錢也比較便宜。它比純硝化甘油有更大的爆炸力，而又具有更大的穩(wěn)定性. 他制造硝化甘油，是為了炸開礦山和鐵路的脈胳；他服用硝化甘油，則是為了“炸”通他輸血阻塞的脈胳。1896年12月10日，他在法國桑雷穆的別墅里逝世。他在去世前一年（1895年）留下遺囑，將價(jià)值瑞典幣30余億克朗的財(cái)產(chǎn)的一部分（共920萬美元）作為基金，以利息（每年約20萬美元）作為獎(jiǎng)金，每年頒發(fā)給在物理、化學(xué)、生物、醫(yī)學(xué)和文學(xué)方面有貢獻(xiàn)的人，以及有效地促進(jìn)國際親善、廢除或裁減常備軍、對(duì)促進(jìn)和平事業(yè)有貢獻(xiàn)的人。1968年又增設(shè)經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)。受獎(jiǎng)人不受國籍限制.這就

3、是自1901年開始，每年在諾貝爾逝世日(即12月10日)頌發(fā)的舉世聞名的諾貝爾獎(jiǎng)磷脂是一類含有磷酸的脂類，機(jī)體中主要含有兩大類磷脂，由甘油構(gòu)成的磷脂稱為甘油磷脂（phosphoglyceride）；由神經(jīng)鞘氨醇構(gòu)成的磷脂，稱為鞘磷脂（sphingolipid）。其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是：具有由磷酸相連的取代基團(tuán)（含氨堿或醇類）構(gòu)成的親水頭（hydrophilic head）和由脂肪酸鏈構(gòu)成的疏水尾（hydrophobic tail）。在生物膜中磷脂的親水頭位于膜表面，而疏水尾位于膜內(nèi)側(cè)。磷脂是重要的兩親物質(zhì)，它們是生物膜的重要組分、乳化劑和表面活性劑至今,人們已發(fā)現(xiàn)磷脂幾乎存在于所有機(jī)體細(xì)胞中,在動(dòng)植物體

4、重要組織中都含有較多磷脂。動(dòng)物磷脂主要來源于蛋黃、牛奶、動(dòng)物體腦組織、肝臟、腎臟及肌肉組織部分。植物磷脂主要存在于油料種子,且大部分存在于膠體相內(nèi),并與蛋白質(zhì)、糖類、脂肪酸、菌醇、維生素等物質(zhì)以結(jié)合狀態(tài)存在,是一類重要的油脂伴隨物。在制油過程中,磷脂隨油而出,毛油中磷脂含量以大豆毛油含量最高，所以大豆磷脂是最重要植物磷脂來源固醇（sterol） 又稱甾醇。類固醇的一種。固醇類化合物廣泛分布于生物界。用堿性溶液提取動(dòng)植物組織中的脂類，其中常有多少不等的、不能為堿所皂化的物質(zhì)，它們均以環(huán)戊烷多氫菲為基本結(jié)構(gòu)，并含有醇基，故稱為固醇類化合物。膽固醇是高等動(dòng)物細(xì)胞的重要組分。它與長鏈脂肪酸形成的膽固醇

5、酯是血漿脂蛋白及細(xì)胞膜的重要組分。植物細(xì)胞膜則含有其它固醇如豆固醇及谷固醇。真菌和酵母則含有菌固醇。膽固醇是動(dòng)物組織中其它固醇類化合物如膽汁醇、性激素、腎上腺皮質(zhì)激素、維生素D3等的前體膽固醇又稱膽甾醇。一種環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。早在18世紀(jì)人們已從膽石中發(fā)現(xiàn)了膽固醇，1816年化學(xué)家本歇爾將這種具脂類性質(zhì)的物質(zhì)命名為膽固醇。膽固醇廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶劑。膽固醇是動(dòng)物組織細(xì)胞所不可缺少的重要物質(zhì)，它不僅參與形成細(xì)胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。膽固醇經(jīng)代謝還能轉(zhuǎn)

6、化為膽汁酸、類固醇激素、7-脫氫膽固醇，并且7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3，所以膽固醇并非是對(duì)人體有害的物質(zhì)。血漿脂蛋白：指哺乳動(dòng)物血漿（尤其是人）中的脂-蛋白質(zhì)復(fù)合物。血漿脂蛋白可以把脂類（三酰甘油、磷脂、膽固醇）從一個(gè)器官運(yùn)輸?shù)搅硪粋€(gè)器官. 脂蛋白中脂質(zhì)與蛋白質(zhì)之間沒有共價(jià)鍵結(jié)合，多數(shù)是通過脂質(zhì)的非極性部分與蛋白質(zhì)組分之間以疏水性相互作用而結(jié)合在一起。一般認(rèn)為血漿脂蛋白都具有類似的結(jié)構(gòu)，呈球狀，在顆粒表面是極性分子，如蛋白質(zhì)，磷脂，故具有親水性；非極性分子如甘油三酯、膽固醇酯則藏于其內(nèi)部。磷脂的極性部分可與蛋白質(zhì)結(jié)合，非極性部分可與其它脂類結(jié)合，作為連接蛋白質(zhì)和脂類的橋梁，

7、使非水溶性的脂類固系在脂蛋白中。磷脂和膽固醇對(duì)維系脂蛋白的構(gòu)型均具有重要作用不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。一類碳鏈中沒有不飽和鍵（雙鍵）的脂肪酸，是構(gòu)成脂質(zhì)的基本成分之一。一般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。此類脂肪酸多含于牛、羊、豬等動(dòng)物的脂肪中，有少數(shù)植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸. 膳食中飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。飽和脂肪酸攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高的主要原因，繼發(fā)引起動(dòng)脈管腔狹窄，形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。故進(jìn)食較多的飽和脂肪酸也必然進(jìn)食較多的膽

8、固醇橄欖油由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分,富含豐富的單不飽和脂肪酸油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油. 橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”6萬多年前，第一棵橄欖樹出現(xiàn)在了現(xiàn)今的歐洲希臘地區(qū), 7世紀(jì)BC，奧利匹克運(yùn)動(dòng)在希臘盛行，象征和平與勝利的橄欖枝成為了獲勝者的唯一獎(jiǎng)品, 1785年，美國獨(dú)立戰(zhàn)爭結(jié)束，休養(yǎng)生息期間，傳教士在現(xiàn)今的加利福尼亞地區(qū)種下了橄欖樹；1964年，周恩來總理在云南昆明市?？诒娖穬?yōu)林場種下了中國第一顆油橄

9、欖樹，椰肉含油達(dá)33% 。幾千年來傳統(tǒng)的提油辦法相當(dāng)簡單，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就會(huì)分離出來浮在水面上，然后把油撇出來。椰子油的熔點(diǎn)是23，在這溫度之上，它是液體；低于此溫度是白色糊狀物。棕櫚油也被稱為飽和油脂，因?yàn)樗?0%的飽和脂肪。含飽和脂肪酸較多。穩(wěn)定性較好，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)，煙點(diǎn)高，故用作油炸食品很合適. 固體脂可用來代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油；液體油脂用作涼拌或烹飪用油，其味清淡爽口。大量未經(jīng)分提的棕桐油用于制皂工業(yè)。世界上有約20個(gè)國家在生產(chǎn)棕櫚油，主要生產(chǎn)國只有三個(gè)，他們是馬來西亞、印度尼西亞和尼日利亞，這三個(gè)國家的總產(chǎn)量占世界棕櫚油總產(chǎn)量的88%。亞油

10、酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進(jìn)微循環(huán)的作用，可預(yù)防或減少心血管病的發(fā)病率，特別是對(duì)高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、老年性肥胖癥等的防治極為有利，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積，有“血管清道夫”的美譽(yù)，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的保健效果脂類-2巴西松子仁具有很高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，它包括人體必需的多種營養(yǎng)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，松子仁中的脂肪成分是油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸，有防止膽固醇增高而引起的心血管疾病的功能。松子仁中所含的磷，對(duì)腦和神經(jīng)系統(tǒng)都有裨益，并能補(bǔ)五臟、補(bǔ)虛損、白潤皮膚、益智力，個(gè)大，長。 東北松子也稱東北紅松子。紅松子為松科植物紅松的種子，又名

11、海松子，個(gè)小。山核桃核仁松脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為制糖果及糕點(diǎn)的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質(zhì)，人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達(dá)25%以上，還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富核桃的故鄉(xiāng)是亞洲西部的伊朗，漢代張騫出使西域后帶回中國，扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果麻核桃，又名文玩核桃。主要分布在北京、河北、遼寧等地，是核桃和核桃楸的天然雜交種。果殼堅(jiān)厚，不易開裂，內(nèi)隔壁骨質(zhì)發(fā)達(dá)，難于取仁碧根果又名美國山核桃（caryaillinoensiskoch）、長壽果）屬胡桃科的山核桃屬,又名薄殼山核桃或長山核桃,碧根果外形是長

12、橢圓型的干果，原產(chǎn)北美大陸的美國和墨西哥北部現(xiàn)已成為世界性的干果類樹種之一，其種仁有優(yōu)異的食療保健價(jià)值。榛子含有人體必需的8種氨基酸及多種微量元素和礦物質(zhì)1 。其含量是其他堅(jiān)果的數(shù)倍至幾十倍，其中磷和鈣有利于人體骨骼及牙齒的發(fā)育，錳元素對(duì)骨骼、皮膚、肌腱、韌帶等組織均有補(bǔ)益強(qiáng)健作用 。榛子含有豐富的脂肪，主要是人體不能自身合成的不飽和脂肪酸，我國榛樹果實(shí)的采集和利用已有悠久的歷史。在陜西省半坡村新石器時(shí)代遺址中，發(fā)現(xiàn)了大量的已經(jīng)碳化的榛果和果殼，說明距今五、六千年前人類就已經(jīng)采集榛子為食了。歐洲榛起源于亞洲的小亞細(xì)亞地區(qū)的黑海沿岸及歐洲的地中海沿岸，在公元前由此向希臘和羅馬傳播，并被當(dāng)作果園作

13、物得以廣泛的分布松樹的種子按形態(tài)分為兩類。第一類，種子很大顆，飽滿沉重，靠松鼠之類的小動(dòng)物傳播種子。第二類，種子又小又輕，帶一片褐色的膜質(zhì)翅，在干燥的晴天里靠風(fēng)傳播種子。月見草，北方為一年生植物，淮河以南為二年生植物。它是本世紀(jì)發(fā)現(xiàn)的最重要的營養(yǎng)藥物。可治療多種疾病，調(diào)節(jié)血液中類脂物質(zhì)，對(duì)高膽固醇、高血脂引起的冠狀動(dòng)脈梗塞、粥樣硬化及腦血栓等癥有顯著療效。芝麻，又名脂麻、胡麻（學(xué)名：Sesamum indicum），是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區(qū)以及部分溫帶地區(qū)。芝麻是中國主要油料作物之一，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。它的種子含油量高達(dá)55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著稱于世。油茶與油棕、油橄欖和椰子并稱為世界四大木本食用油料植物，它生長在中國南方亞熱帶地區(qū)的高山及丘陵地帶，是中國特有的一種純天然高級(jí)油料。主要集中在浙江、江西、河南、湖南、廣西五省全國年產(chǎn)量僅為20萬噸左右。黃豆的含油量低，只有16%24%。為了實(shí)現(xiàn)最大的效益，廠家在壓榨黃豆的過程中一般會(huì)使用浸出法來獲取黃豆中大部分的油脂。詩小雅采菽：“采菽采菽，筐之筥之。瘦素（Leptin）是由脂肪細(xì)胞分泌的蛋白質(zhì)類激素，主要由白色脂肪組織產(chǎn)生。人們之前普