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1、茶多酚,同組成員: 張?jiān)虑?黃金鳳 龍 宇 徐 梅 熊 春,目錄：,一茶多酚的簡介與理化性質(zhì) 二茶多酚的藥理作用與主要用途 三茶多酚提取方法與應(yīng)用研究進(jìn)展 四茶多酚醫(yī)學(xué)價(jià)值 五.參考文獻(xiàn),一茶多酚的簡介與理化性質(zhì),1.茶多酚的簡介 茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為重要。 茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。本草千葉IT茶中含有豐富的茶多酚 (學(xué)名Camellia sinensis)。日本千葉大學(xué)山下泰德教授等科學(xué)家研究表明

2、，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。,2.茶多酚的理化性質(zhì) 2.1物理性質(zhì) 茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶于溫水(40一80)和含水乙醇中；穩(wěn)定性極強(qiáng)，在PH值48、250左右的環(huán)境中，1.5個(gè)小時(shí)內(nèi)均能保持穩(wěn)定，在三價(jià)鐵離子下易分解。1989年被中國食品添加劑協(xié)會列入GB2760-89食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，1997年列為中成藥原料。,2.2化學(xué)性質(zhì) 茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強(qiáng)，無毒副作用，無異味等特點(diǎn)。 茶多酚是指茶葉中一大類組成復(fù)雜、分子量及其結(jié)構(gòu)差異很大

3、的多酚類及其衍生物混合物，主要由兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等組成的有機(jī)化合物，以兒茶素為主的黃烷醇類化合物占茶多酚總量的60%一80%，其中含量最高的幾種組分為LEGCG(50%-60%)、LEGC(15%-20%)、LECG(10%-15%)和LEC(5%-10%)。,二茶多酚的藥理作用與主要用途,1.藥理作用 1.1 抗癌 1.2 防治心血管疾病 1.3 提高人體的綜合免疫能力 1.4 其它保健治療功效,1.1抗癌 茶多酚能極強(qiáng)的清除有害自由基，阻斷脂質(zhì)過氧化過程，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的功效。據(jù)相關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、

4、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療均有益處。 1.2、防治心血管疾病 降血脂、預(yù)防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化 茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、甘油三酯等含量高，血管內(nèi)壁脂沉積,血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于抑制這種斑狀增生，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。 降血壓 茶多酚具有較強(qiáng)的抑制轉(zhuǎn)換酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血壓穩(wěn)定的作用。 降血糖 茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調(diào)節(jié)作用，能降低血糖水平，從而有效的預(yù)防和治療糖尿病。, 防治腦中風(fēng) 茶多酚有遏制

5、過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生的作用，能消除血管痙攣，保持血管壁的彈性，增加血管的有效直徑，通過血管舒張使血壓下降，從而有效地防止腦中風(fēng)。 1.3、提高人體的綜合免疫能力 通過調(diào)節(jié)免疫球蛋白的活性，間接實(shí)現(xiàn)提高人體綜合免疫能力、抗風(fēng)濕因子、抗菌抗病毒的功效. 茶多酚通過提高人體免疫球蛋白總量并使其維持在高水平，刺激抗體活性的變化，從而提高人的總體免疫能力。間接實(shí)現(xiàn)抑制或殺滅各種病原體、病菌和病毒的功效。, 抗變態(tài)反應(yīng)和皮膚過敏反應(yīng) 茶多酚能強(qiáng)烈的抑制組胺的釋放作用，實(shí)驗(yàn)證明茶多酚抗變態(tài)反應(yīng)和抗皮膚過敏反應(yīng)比目前常用的抗過敏藥的抑制效果強(qiáng)210倍。茶多酚能抑制活性因子如抗體、腎上腺素、酶等引起的過敏反映，對哮喘

6、等過敏性病癥有顯著療效。 舒緩腸胃緊張、止瀉和利尿 茶多酚具有刺激胃腸道反應(yīng)，加速大腸蠕動以達(dá)到治療便秘的效果。 茶多酚通過提高人體的綜合免疫能力，抑制和殺滅引起腹瀉的各種有害病原菌，并舒緩腸胃的緊張狀態(tài)，以達(dá)到消炎止瀉的效果。,茶多酚中黃烷醇類化合物能夠刺激腎血管舒張，增加腎臟的血流量，從而增加腎小球的濾過率，使尿液中的乳酸獲得排除。人體肌肉、組織中的乳酸是一種疲勞物質(zhì)，乳酸排出體外能使疲勞的肌體獲得恢復(fù)。 促進(jìn)Vc的吸收，防治壞血病 茶多酚能夠促進(jìn)人體對維生素C的吸收，從而有效地預(yù)防和治療壞血癥。 1.4、其它保健治療功效 抗脂質(zhì)過氧化，預(yù)防衰老 茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮膚線立體

7、中脂氧合酶和脂質(zhì)過氧化作用，從而具有抗衰老效應(yīng)。研究表明，茶多酚的抗氧性明顯優(yōu)于維生素E，且與維生素C、E有增效效應(yīng)。, 對重金屬鹽和生物堿中毒的抗解作用 茶多酚對重金屬具有較強(qiáng)的吸附作用，能與重金屬形成絡(luò)合物而產(chǎn)生沉淀，有利于減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用。另外，茶多酚還具有改善肝功能和利尿的作用，因而對生物堿中毒有較好的抗解作用。 防輻射損傷，減輕放療的不良反應(yīng) 茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有優(yōu)異的抗輻射功能，可吸收放射性物質(zhì)，阻止其在人體內(nèi)擴(kuò)散，被稱為天然的紫外線過濾器。茶多酚作為輔助治療手段，能夠有效地維持白細(xì)胞、血小板、血色素水平的穩(wěn)定；改善由于放化療造成的不良反應(yīng)；有效的緩解射線對骨髓細(xì)胞

8、增重的抑制作用；有效地減輕放化療藥物對肌體免疫系統(tǒng)的抑制作用。, 防齲固齒和清除口臭的作用 茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細(xì)菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，這樣病菌就不能在牙上著床，有效的中斷了使齲齒形成的過程。殘留于齒縫中的蛋白質(zhì)食物成為腐敗細(xì)菌增殖的基質(zhì)，茶多酚可以殺死此類細(xì)菌。 助消化作用 茶多酚可以增強(qiáng)消化道的蠕動，預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。另外茶多酚化合物可以薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口上，對潰瘍創(chuàng)面起到保護(hù)作用。, 有助于美容護(hù)膚 茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中 的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。茶多酚

9、能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導(dǎo)的自由基，從而保護(hù)黑色素細(xì)胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同時(shí)對脂質(zhì)氧化產(chǎn)生抑制，減輕色素沉著。,2.主要用途,2.1 茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，使食品在較長時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。 實(shí)際上茶葉的許多作用都是因?yàn)椴枞~中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全同時(shí)配上植酸防腐效果更佳。茶葉能

10、夠保存較長的時(shí)間而不變質(zhì)，這是其他的樹葉、菜葉、花草所達(dá)不到的。茶多酚參入其他有機(jī)物（主要是食品）中，能夠延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品各種營養(yǎng)成份。,其主要用途如下： (1)糕點(diǎn)及乳制品 對高脂肪糕點(diǎn)及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，防腐敗，延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細(xì)菌，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。 (2)飲料生產(chǎn) 茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份

11、。,(3)水果和蔬菜保鮮 在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細(xì)菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達(dá)到保鮮防腐的目的。 (4)畜肉制品 茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。 (5)食用油貯藏 食用油中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變腐敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。,三茶多酚提取方法與應(yīng)用研究進(jìn)展,1.茶多酚的提取方法 1.1有機(jī)溶劑萃取法 1.2離子沉淀提取法 1.3吸附分離提取法,1.1有機(jī)溶劑萃取法 溶劑

12、萃取法提取茶多酚的工藝流程見圖1。首先將綠茶葉(或茶葉末)用熱水或85%乙醇溶液浸提3次，合并濾液。濾液經(jīng)真空濃縮，所得的濃縮液用氯仿萃取，脫除其中的咖啡堿和色素等，進(jìn)而回收咖啡堿。水層用乙酸乙酯進(jìn)行萃取，得到含有茶多酚的乙酸乙酯溶液。經(jīng)真空濃縮、干燥，得到茶多酚粗品，并回收乙酸乙酯溶劑。粗茶多酚經(jīng)過凝膠柱層析等精制提純，得到茶多酚精品。該法工藝技術(shù)比較簡單，對TP的提取率為10%15%。但是有機(jī)溶劑用量多。溶劑回收設(shè)備及所消耗的能量比較大。,1.2 離子沉淀提取法 離子沉淀法提取茶多酚的工藝流程如圖2。將綠茶葉 (或茶葉末)用熱水或乙醇溶液浸提，過濾。在濾液中加入沉淀劑使TP沉淀。不同沉淀劑

13、使TP沉淀完全的最低pH值和TP的提取率見表113。過濾，濾液用于提取咖啡堿。沉淀用稀H2SO4轉(zhuǎn)溶，轉(zhuǎn)溶液用乙酸乙酯萃取，得到含TP的乙酸乙酯溶液。經(jīng)真空濃縮干燥得到茶多酚。該法的特點(diǎn)是減少了有機(jī)溶劑的使用量，所得產(chǎn)品中茶多酚含量較高，可達(dá)95%以上11，13。但是工藝操作控制比較嚴(yán)格，廢渣、廢液處理量較大。,圖2離子沉淀提取茶多酚工藝流程,1.3 吸附分離提取法 吸附分離法提取茶多酚的工藝流程見圖3。將綠茶葉(或茶葉末)加熱水浸提3次，合并提取液。茶葉提取液通過高分子吸附劑進(jìn)行吸附，然后用90%乙醇溶液洗脫，使吸附劑上吸附的TP脫附于乙醇中，經(jīng)減壓蒸餾回收乙醇。濃縮液經(jīng)真空干燥或噴霧干燥得

14、到茶多酚。該法工藝技術(shù)簡單，能耗低，但需要對TP選擇性強(qiáng)的高吸附量的吸附劑。 此外，還有低溫純化酶提取法,鹽析法等。,圖3吸附分離法提取茶多酚工藝流程,2.茶多酚的用途 2.1在食品加工中的應(yīng)用 茶多酚是一種新型的天然抗氧化劑，其抗氧化作用在于兒茶素分子結(jié)構(gòu)中酚性羥基特有供氫體的活性，能與脂肪酸 在自動氧化過程中產(chǎn)生的游離基結(jié)合，中斷脂肪酸氧化的連鎖反應(yīng)，抑制氫過氧化物的形成，達(dá)到抗氧得鮮的目的。而且茶多酚的抗氧化性能比BHA、BHT高23倍，且安全無毒。一些國家正試圖用茶多酚替代BHA、BHT、TBHQ等合成抗氧化劑。1991年7月我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會批準(zhǔn)將茶多酚正式列為食品添加劑

15、。茶多酚可廣泛應(yīng)用于動植物油脂、油基食品、焙烤食品、糕點(diǎn)、乳制品、肉制品、水產(chǎn)品等作為抗氧保鮮劑。,2.2在醫(yī)藥保健中的應(yīng)用 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，人體內(nèi)過量的自由基是引起人體衰老、致病、致癌的重要因素之一，而茶多酚能清除人體內(nèi)過剩的活性自由基，提高人體抗衰老、抗輻射、抗腫瘤的能力3，4。實(shí)驗(yàn)表明，茶多酚中兒茶素類化合物對O-2、OH自由基的清除率達(dá)到98%以上，清除速率常數(shù)在109與1014數(shù)量級，對活細(xì)胞(PMN)產(chǎn)生的氧自由基的綜合清除效果優(yōu)于維生素E和維生素C16。茶多酚還有去脂減肥，降低膽固醇和血糖、血脂，防止動脈粥樣硬化，預(yù)防心血管疾病等多種藥理功能。因此，目前國內(nèi)外正研究將茶多酚制成

16、醫(yī)療保健藥品，以提高人體的抗衰老、增強(qiáng)免疫能力和新陳代謝作用。,2.3在日用化學(xué)品中的作用 由于茶多酚具有明顯的“三抗”(抗衰老、抗輻射、抗腫瘤)作用，消除過剩自由基、抑菌抗毒、消除異味等，而且是安全無毒的天然制成品，因此，在日用化學(xué)品尤其在保健化妝品中具有重要的應(yīng)用。 此外，利用茶多酚的強(qiáng)還原性和消除自由基的作用，國外已將茶多酚加入香煙過濾咀中作為解毒劑。,四.醫(yī)學(xué)價(jià)值,4.1清除活性氧自由基 阻斷脂質(zhì)過氧化過程，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的功效： 諸多的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明，茶多酚有極強(qiáng)的清除有害自由基，阻止脂質(zhì)過氧化的作用；誘導(dǎo)人體內(nèi)代謝酶的活性的增高，促進(jìn)致癌物的解毒；抑制

17、和阻斷人體內(nèi)源性亞硝化反應(yīng)，防止癌變和基因突變。抑制致癌物與細(xì)胞DNA的共價(jià)結(jié)合，防止DNA單鏈斷裂；提高肌體的細(xì)胞免疫功能。,4.2防治高脂血癥引起的疾病, 增強(qiáng)微血管強(qiáng)韌性、降血脂，預(yù)防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化； 降血壓： 降血糖： 防止腦中風(fēng)： 抗血栓：,4.3提高人體的綜合免疫能力的功效, 通過調(diào)節(jié)免疫球膽白的量活性，間接實(shí)現(xiàn)提高人體綜合免疫能力、抗風(fēng)濕因子、抗菌抗病毒的功效： 抗變態(tài)反應(yīng)和皮膚過敏反應(yīng)； 舒緩腸胃緊張、防炎止瀉和利尿作用； 促進(jìn)Vc的吸收，防治壞血病；改進(jìn)人體對鐵的吸收，有效防止貧血。,4.4治療尖銳濕疣,2006年10月，美國食品和藥物管理局(FDA)批準(zhǔn)茶多酚作為新

18、的處方藥，用于局部（外部）治療由人類乳頭瘤病毒引起的生殖器疣。這是FDA根據(jù)1962年藥品修正案條例首個(gè)批準(zhǔn)上市的植物（草本）藥，是一個(gè)歷史性的里程碑。,4.5其它保健治療功效, 抗脂質(zhì)過氧化，預(yù)防衰老； 對重金屬鹽和生物堿中毒的抗解作用； 防輻射損傷，減輕放療的不良反應(yīng) 防齲固齒和清除口臭的作用： 助消化作用：,總結(jié)： (1)我國茶葉資源豐富，開發(fā)茶葉的新用途，尤其是利用低檔茶葉或茶葉加工的下腳料來生產(chǎn)茶多酚等精細(xì)化學(xué)品，實(shí)屬科教興農(nóng)、利國利民的有力舉措。 (2)茶多酚的提取方法比較多，各有特點(diǎn)。具體采用哪種方法視技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件和茶葉資源而定。 (3)從綠茶葉中提取茶多酚的同時(shí)，應(yīng)盡可能提取茶葉中的