生鮮商品保鮮(庫(kù)房).ppt

1、適合生鮮商品的保鮮、水產(chǎn)商品的保鮮干冰的保鮮的商品有黃瓜魚(yú)、桂花魚(yú)、鱸魚(yú)、生命魚(yú)、紅古魚(yú)、鯽魚(yú)、合魚(yú)、半身魚(yú)、春魚(yú)、絲魚(yú)、鰹魚(yú)、淡水瓜、去皮魚(yú)、砂尖、池塘桂花魚(yú)、春魚(yú)、干冰的保鮮步驟開(kāi)孔：箱底開(kāi)4個(gè)孔，易溶冰水流出，加冰：箱底鋪約5厘米厚的干冰，儲(chǔ)藏：最后將保鮮商品放在架子下，鋪冰：放在一層后魚(yú)頭是魚(yú)的一半，沙尖魚(yú)，金線魚(yú)，鰻魚(yú)的鰹魚(yú)在保持新鮮度的時(shí)候把魚(yú)頭和魚(yú)頭交叉保管，在添加食物的時(shí)候用手支撐魚(yú)頭和魚(yú)尾。 黃瓜魚(yú)不用太粗的冰，最好扎魚(yú)肚子。 為了保持商品的新鮮度，首先在發(fā)泡箱的底部挖4個(gè)1.5cm左右的孔，融冰后水順利地從孔中出來(lái)，然后鋪上約5厘米的碎冰，放置魚(yú)。 但是魚(yú)的肚子必須是對(duì)稱的

2、。 吃飽后加入薄冰，然后加入魚(yú)，最后加入厚厚的干碎冰。 水產(chǎn)商品的保鮮適合保持速凍保鮮的商品有：冷凍馬鮫、冰帶魚(yú)、冷凍魷魚(yú)、冷凍目魚(yú)、冷凍肉昌、冷凍砂尖、冷凍緞魚(yú)、冷凍昌魚(yú)、去皮魚(yú)、鰻魚(yú)、小黃魚(yú)、秋刀魚(yú)、魷魚(yú)翅、魷魚(yú)頭1 .將商品保存在-18的冷凍庫(kù)中保鮮2 .保管要點(diǎn)：商品間的間隔遠(yuǎn)處保管20cm，商品放在冰柜上照片，水產(chǎn)商品保鮮適合冰鹽水保鮮的商品有：魚(yú)、昌魚(yú)、昌魚(yú)準(zhǔn)備作業(yè)：準(zhǔn)備需要保鮮的商品和保鮮所需的各種工具，配制冰水：冰水比例分別占50%，攪拌均勻，溫度3-5 加入粗鹽攪拌，濃度為7%，保存：將保鮮的商品保存在冷暗風(fēng)處或保鮮庫(kù)，鋪上冰的冰鹽水保鮮工序，熟魚(yú)保鮮方法，1 .常溫保存：保

3、存在鐵架上蓋好，確保干燥通風(fēng)處(冬天)2.保鮮庫(kù)保鮮：各籠的熟魚(yú)放入布，包好，大袋蓋上布復(fù)蓋隔離，將商品保管在棧板上適用的商品：蛤仔、蛤仔、蛤仔、蛤仔、青蛾、該子、二都蚶、紅蚶、蚌仔、田螺、丁螺、黃蛸、海蠣、油蛤，操作結(jié)束后必須關(guān)燈關(guān)門。、注意事項(xiàng)：淡菜、淡菜：夏季保鮮庫(kù)保鮮，冬季放場(chǎng)內(nèi)通風(fēng)處理花蛤：夏季進(jìn)貨時(shí)，通風(fēng)一段時(shí)間后紅蚶：四季常溫保鮮，保鮮庫(kù)保鮮海瓜子：不要放入保鮮庫(kù)，用泡沫箱放入，中間放入冰袋，海蚌中間放入冰袋牡蠣：侑品多時(shí)，部分冰水注意事項(xiàng)：黃蛸：夏天進(jìn)貨時(shí)要分開(kāi)筐子。 在空筐里放入冰，融化冰后冰水緩緩流入。 時(shí)常關(guān)注干冰量，堆高在4筐以下，貝類貯藏水果商品保鮮保鮮庫(kù)保鮮適合商品

4、：進(jìn)口黑李、進(jìn)口紅李、美國(guó)橙、青蛇果、紅蛇果、檸檬、櫻桃、紅提、紅毛丹、奇異果、藍(lán)莓、藍(lán)提、葡萄、車叻紅西柚未成熟的木瓜放入保鮮庫(kù)不能成熟，過(guò)熟的保鮮庫(kù)容易腐爛的山竹放入保鮮庫(kù)就會(huì)變硬，必須放入陰涼處保鮮(量控制在2天以內(nèi))。 未成熟的玫瑰一進(jìn)保鮮庫(kù)就不成熟。 成熟裂縫的可保存的保存庫(kù)(保存庫(kù)溫度為4，濕度為80 )，水果商品的保存常溫保存適用于商品：梨類、袋裝紅富士、芭蕉樂(lè)、瓜類、芒果、木瓜等注意事項(xiàng)：一般水果最好保存在保存庫(kù)，但由于保存庫(kù)面積有限，所以是店里的水果。 大多數(shù)品種一般放在冷通風(fēng)處，放置濕度不太大的西瓜時(shí)，在地上鋪上沙子，西瓜腹部(瓜皮黃色部分)向下，保持田地的自然狀態(tài)。 18

5、、水果商品保鮮空調(diào)室保鮮，適合商品：香蕉貯藏溫度： 10-14度，風(fēng)口不得貯藏。 否則，香蕉就要失去水分表皮發(fā)黑失去光七成熟的香蕉放在外周，便于取出，7-8成熟的香蕉要優(yōu)先銷售，如果香蕉成熟度高，就要打開(kāi)箱子通風(fēng)，交叉存放。不能交叉堆積，但不能堆積。 4-5樓比較好。 打開(kāi)箱內(nèi)的塑料包裝袋，使通風(fēng)散熱。 蔬菜商品的保鮮散熱保鮮法適用商品：瓜類商品(甜瓜、苦瓜、甜瓜、南瓜等)、茄子果類(茄子、西紅柿)。 包裝箱(或筐中)的溫度上升會(huì)對(duì)商品產(chǎn)生催熟作用，加快商品的腐爛，所以蔬菜的大部分商品到貨后需要散熱處理的部分如果筐不散熱的話，可以打開(kāi)原來(lái)的包裝進(jìn)行散熱?；@子：慎重地取出商品放入籃子，原來(lái)的包裝

6、把分籃子保管的商品存放在冷通風(fēng)處，21/112，蔬菜商品的保鮮保鮮庫(kù)保鮮適用商品：泡沫箱裝商品，生菜，紅包菜，袋裝苫白，西蘭花，新鮮百合，茄子，苦瓜，蛇瓜，新南瓜，長(zhǎng)絲瓜，六角絲瓜，云南小瓜，西紅柿，外地袋大蒜苗的注意事項(xiàng)：為了使冷卻器的冷卻風(fēng)不直接吹到商品上，麻袋等厚布充分加濕，可以蓋在未密封的商品上，熱時(shí)，對(duì)剛均勻進(jìn)貨的冰水進(jìn)行降溫散熱，商品溫度下降后重新包裝，然后放入保鮮庫(kù)，進(jìn)行商品的原包裝或分未密封的商品要蓋上加濕毛毯。 蔬菜商品的保鮮、復(fù)蘇保鮮法適用于商品：茄子、芹菜、蔥、大蒜、生菜等注意事項(xiàng)：復(fù)蘇的商品應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)銷售。 不然就容易腐爛的芹菜、蔥、大蒜，在采用復(fù)蘇保鮮法時(shí)，最好把根

7、澆在水里。 將商品浸入水中，準(zhǔn)備好需要復(fù)蘇的商品，商品新鮮時(shí)可以取出。 蔬菜商品的保鮮冰水保鮮法適用商品：芥菜、菜心、芥蘭、白菜、薺菜、鈣菜、上海青、空心菜、七葉心、廣東菜心、芋菜溫便的適當(dāng)注意事項(xiàng)：為了確保保鮮效果，必須澆冰水，澆冰水時(shí)要注意籠底的冰水加水?dāng)嚢瑁杭尤氤厮帽~片均勻攪拌，加冰：桶中加入一定量的干冰，注入冰水：將冰水均勻，慢慢地注入商品，直到框的表面被干冰復(fù)蓋，冰水流出到框的整個(gè)底部，注意事項(xiàng)：綠葉菜：干冰木耳菜不適宜)、冰水保鮮(適合秋冬季節(jié))、夏季空心菜采收球類：放入竹籃、陰涼處保鮮(梅雨季節(jié)要注意通風(fēng))食用菌類：保鮮庫(kù)保鮮，香菇入庫(kù)時(shí)要防潮(蓋)豆類：保鮮庫(kù)保鮮注意冷

8、暗處，回轉(zhuǎn)期(1-1.5天)泡沫箱的保鮮要注意冰水或噴水腌制品類：注意保質(zhì)期調(diào)味品類：保鮮庫(kù)(春秋)干冰保鮮夏天加冰水可以養(yǎng)根莖類：冷暗處保鮮，保持干筍類：冷暗處通風(fēng)處，回轉(zhuǎn)、在收貨筐底部鋪上冰片，將柜臺(tái)上的商品放入收貨筐中，檢查冰箱內(nèi)沒(méi)有其他人后熄滅，關(guān)上門。 把退貨的商品集中保管在二手貨區(qū)，把商品疊好，放入籃子，把商品拉到冰箱里，接收完畢，在商品表面鋪上干冰家禽保鮮干冰保鮮適用于商品：雞鴨類注意事項(xiàng)：熱天，多層冰蓋加一層商品可以增加一層冰，在保證商品保鮮效果的同時(shí)，要注意時(shí)常加冰，確?？鹬械母杀俊?在冰筐上刮取冰片至5cm左右，將裝有袋子的家禽放入冰筐中，前后2列陳列，家禽的背部統(tǒng)一朝上

9、，家禽的頭部作為翅膀下的盤子，從頭到尾放入連卷袋，緊固袋口，距離筐口6cm左右，在筐中復(fù)蓋冰片將冰筐拉入保鮮庫(kù)保鮮家禽商品的保鮮冰鹽水保鮮冰鹽水保鮮對(duì)象主要是浸泡在鮮度差、表皮容易滑動(dòng)、顏色暗的家禽類商品冰鹽水中，可以在一定程度上改善商品的品質(zhì)，延長(zhǎng)商品的保鮮時(shí)間。 準(zhǔn)備水桶、干冰、食鹽的商品在冰鹽水中浸泡1015分鐘，浸泡結(jié)束后，用清潔的布擦拭商品。 冰水比：冰與水的容量比1:1鹽分：1% (鹽99g冰水1g )； 水溫： 20。 家禽商品的保鮮保鮮庫(kù)保鮮適合商品：牛羊、兔類注意事項(xiàng)：牛羊類商品不能重疊放置在地板或卡板上，只能用掛鉤吊在掛鉤上時(shí)，請(qǐng)將有皮的一側(cè)朝向墻壁，分別保管不同種類的商品

10、和新的二手商品。 1 .把桌上的牛羊肉退回去，3 .關(guān)上保鮮庫(kù)的門。 2、將退庫(kù)的牛羊肉制品保存到保鮮庫(kù)的二手區(qū)，干貨商品的保鮮、防潮、常溫保鮮：干貨商品大多數(shù)適合常溫保鮮，要求環(huán)境通風(fēng)、干燥。 冷藏保鮮：一些海鮮類和未售出的新鮮面條商品，晚上營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)放入冰箱保鮮。 曬干：定期曬干商品使其完全干燥，不含濕氣。干貨倉(cāng)庫(kù)、通風(fēng)好，避免潮濕，工作人員操作時(shí)雙手干燥干凈，包裝商品四角特別容易破碎，囤積碎料，擦拭商品外包裝，保持商品清潔，出入倉(cāng)庫(kù)手緊閉，防止干貨保鮮老鼠，防蟲(chóng)保持環(huán)境衛(wèi)生， 定期整理清潔倉(cāng)庫(kù)定期開(kāi)展滅鼠活動(dòng)，放入捕鼠籠或老鼠膠粘劑可手關(guān)倉(cāng)門，31/101，干貨保鮮倉(cāng)庫(kù)保鮮：適合商品：休閑食品類魷魚(yú)絲，棗，棗，雞心棗， 桂丸肉是當(dāng)天沒(méi)有出售的新鮮面破損的蛋包飯海鮮類蔬菜