馨格西餐廳商業(yè)計(jì)劃書.ppt

1、馨格西餐廳商業(yè)計(jì)劃書,作者：侯丹妮,目錄,企業(yè)介紹 產(chǎn)品與服務(wù) 技術(shù)和研發(fā) 管理團(tuán)隊(duì)與組織 市場(chǎng)分析 營(yíng)銷計(jì)劃 財(cái)務(wù)計(jì)劃,企業(yè)介紹,企業(yè)簡(jiǎn)介 業(yè)務(wù)性質(zhì) 業(yè)務(wù)歷史 業(yè)務(wù)展望 供應(yīng)商 專利與商標(biāo),返回,企業(yè)簡(jiǎn)介,企業(yè)概述：西餐廳將位于衡水學(xué)院西側(cè)的慶豐南街內(nèi)，主要經(jīng)營(yíng)西式扒類，中西焗飯，結(jié)合中西燉湯 。 名稱：馨格西餐廳 地址：河北省衡水市桃城區(qū)慶豐南街18號(hào)（衡水學(xué)院西側(cè)） 聯(lián)系方式：電話：0318-* 傳真：0318-* 網(wǎng)址： (申請(qǐng)中),返回,業(yè)務(wù)性質(zhì),以西式扒類為主，中西式焗飯，各式披薩，馨牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費(fèi)者的需求,返回,業(yè)務(wù)展望,初期（1-3月） 市

2、場(chǎng)策略為積極有效的營(yíng)銷策略，擠占學(xué)院美食街的市場(chǎng)分額；樹立“馨格”良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。 中期（1年） 鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。 長(zhǎng)期（2年） 屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開拓新的市場(chǎng)空間，開設(shè)連鎖店，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力，通過兼并,托管,委托加工等方式,利用原來生產(chǎn)罐頭食品的工廠生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(

3、袋裝)進(jìn)入超市銷售,返回,供應(yīng)商,我們選擇供應(yīng)商是十分嚴(yán)格的。蔬菜來自全市最大的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，肉蛋禽直接從養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)貨，保質(zhì)保量,返回,業(yè)務(wù)歷史,本人從事過相關(guān)行業(yè)，開過一家冷飲吧。隨著業(yè)務(wù)的擴(kuò)大，冷飲吧增加了飲品的種類，加入了中西快餐，下午茶等，爭(zhēng)取多元化的經(jīng)營(yíng)。,返回,專利與商標(biāo),“馨格”是本人原創(chuàng)的名字，這個(gè)店名易記，易讀，好聽。“馨格”一詞可以營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求 .英文名single,突出本餐廳獨(dú)一無二的特性，也適合單身貴族前來消費(fèi) 我們的商標(biāo)和原創(chuàng)的菜式將會(huì)申請(qǐng)專利，進(jìn)行有效的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù),返回,產(chǎn)品與服務(wù),產(chǎn)品概述 產(chǎn)品價(jià)格 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì) 消費(fèi)群體,返回,產(chǎn)

4、品概述,產(chǎn)品概述：以西式扒類為主，中西式焗飯，各式披薩，馨牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費(fèi)者的需求,返回,產(chǎn)品價(jià)格,西式牛扒套餐15-20元 中西式焗飯8-12元 馨牌主食套餐9-15元 各式飲品 2-6元 冰激凌 2-5元,返回,產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),西式牛扒套餐與馨牌主食套餐皆配以沙拉與例湯，滿足營(yíng)養(yǎng)需求與味覺享受。 飲品類中的美顏飲品，如銀耳蓮子羹，椰汁雪蛤燉蛋，適合愛美的女大學(xué)飲用，美容養(yǎng)顏。,返回,消費(fèi)群體,本店的目標(biāo)消費(fèi)者是學(xué)院師生，附近居民。 套餐系列適合情侶享用，美顏飲品適合女生飲用。 本店還有外賣服務(wù)，讓顧客省時(shí)省力的同時(shí)品嘗到餐廳高質(zhì)量的菜肴，同時(shí)擴(kuò)大了消費(fèi)的地域范

5、圍。,返回,技術(shù)和研發(fā),未來的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 研發(fā)計(jì)劃 知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù),返回,未來技術(shù)發(fā)展趨勢(shì),研發(fā)適合不同季節(jié)不同節(jié)日的菜肴 研發(fā)不同口味的飲品，不同花色的冰激凌 為了擴(kuò)大消費(fèi)群體與營(yíng)業(yè)額，餐廳推特色菜肴飲品的半成品，消費(fèi)者回家簡(jiǎn)單加工一下就可以做出和餐廳媲美的菜肴,返回,研發(fā)計(jì)劃,在營(yíng)業(yè)初期記錄暢銷的菜肴飲品，同時(shí)發(fā)放顧客調(diào)查表，為進(jìn)一步研發(fā)做準(zhǔn)備 研發(fā)中期著手開發(fā)新菜式，新飲品 將暢銷菜肴飲品加工成辦成半成品。菜肴用真空包裝，飲品風(fēng)干成粉末狀。同時(shí)通過兼并,托管,委托加工等方式,利用原來生產(chǎn)罐頭食品的工廠生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進(jìn)入超市銷售 返回,知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù),我們所有原創(chuàng)的菜式和飲

6、品將會(huì)全部申請(qǐng)專利，我們的商標(biāo)也將會(huì)申請(qǐng)專利,返回,管理團(tuán)隊(duì)與組織,團(tuán)隊(duì)成員 團(tuán)隊(duì)成員介紹 成員的優(yōu)秀品質(zhì)與職業(yè)道德 激勵(lì)約束機(jī)制 管理理念,返回,團(tuán)隊(duì)成員,店長(zhǎng)一名 收銀一名 店員兩名 廚師一名 采購(gòu)兼打雜一名 出納兼迎賓一名,返回,團(tuán)隊(duì)成員介紹,店長(zhǎng) 企業(yè)管理專業(yè) 從事相關(guān)行業(yè)3年 收銀 會(huì)計(jì)專業(yè) 從事相關(guān)行業(yè)2年 店員1 初中學(xué)歷 店員2 中專學(xué)歷 廚師 從事中餐烹飪10年 西餐烹飪5年 采購(gòu) 從事相關(guān)行業(yè)2年 出納 從事相關(guān)行業(yè)3年 返回,優(yōu)秀品質(zhì)與職業(yè)道德,店長(zhǎng)能督促各員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行 收銀能做好本職工作，認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，同時(shí)能做好顧客

7、的消費(fèi)結(jié)算，結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表 店員能以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取 ，清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生,廚師有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來吸引顧客 ；能定期接受烹飪培訓(xùn)，提高技能 采購(gòu)能貨比三家，買到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原材料，同時(shí)能配合廚師做好后廚工作 出納能收集，整理，點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行;支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用 返回,激勵(lì)約束機(jī)制,約束機(jī)制： 1.設(shè)置全勤獎(jiǎng) 2.考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利 獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行

8、獎(jiǎng)勵(lì)(半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)),返回,管理理念,1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格 2.互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解 3.營(yíng)造集體氛圍：既要讓下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性 4.公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干,返回,市場(chǎng)分析,產(chǎn)業(yè)分析 目標(biāo)顧客 競(jìng)爭(zhēng)分析,返回,產(chǎn)業(yè)分析,目前慶豐南街已有飯店5家，小吃店14家，快餐店1家，西餐廳1家，酒吧1家，冷飲吧1家 整個(gè)小吃店與快餐的銷售額占總數(shù)的76.2%,返回,目標(biāo)顧客,1.“馨格西餐廳”的主要目標(biāo)顧客是學(xué)院師生，附近公司的白領(lǐng)，附近小區(qū)的

9、居民 2.調(diào)查分析:全院有一萬三千多名師生,提取了100個(gè)樣本進(jìn)行了調(diào)查,調(diào)查表見右,返回,競(jìng)爭(zhēng)分析,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 優(yōu)劣勢(shì)分析,返回,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,“馨格西餐廳”的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是這條街上的所有的飯店，快餐店與小吃店 我們的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是美食街內(nèi)唯一的一家西式快餐店,返回,優(yōu)劣勢(shì)分析,優(yōu)勢(shì)：1.本餐廳的經(jīng)營(yíng)將解決學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷 2.本餐廳將走中低檔價(jià)位，使顧客花最好的錢就能享受到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù) 本餐廳少油炸食品，菜肴搭配遵循營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求，滿足顧客味覺享受和健康需求 3.本餐廳將會(huì)有半成品出售，兼有外賣服務(wù)，能讓消費(fèi)者在家就能享受質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的

10、菜肴 劣勢(shì)：缺乏開西餐廳的經(jīng)驗(yàn) 返回,營(yíng)銷計(jì)劃,產(chǎn)品戰(zhàn)略 定價(jià)戰(zhàn)略 促銷戰(zhàn)略,返回,產(chǎn)品戰(zhàn)略,我們的中西餐都是根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)百科全書進(jìn)行烹制，保證口味的同時(shí)又富有營(yíng)養(yǎng) 原料保證新鮮衛(wèi)生，西餐調(diào)料，咖啡保證進(jìn)口，讓顧客不出國(guó)門就可以品嘗到原汁原味的異國(guó)佳肴 菜肴定時(shí)更新，根據(jù)時(shí)令與節(jié)日的變化而變化，讓顧客保持新鮮感 冰激淋機(jī)與冰激淋原料全部從意大利進(jìn)口,同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，如獼猴桃果汁可以叫成奇異果凝露，菠蘿刨冰稱為鳳梨冰山 積極開發(fā)與引進(jìn)新菜式，給顧客新奇的感覺，如油炸冰激淋，巧克力火鍋，讓消費(fèi)者流連忘返,返回,定價(jià)戰(zhàn)略,1.主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香

11、”，“美味”，“服務(wù)”等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足 2.針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足” 3.產(chǎn)品定價(jià)尾數(shù)多用8和9，既吉利，又讓消費(fèi)者感到實(shí)惠的同時(shí)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化,返回,促銷戰(zhàn)略,促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式。印刷宣傳品，分宿舍發(fā)放；同時(shí)利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費(fèi)宣傳；利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象 開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容 推出會(huì)員制， 持有會(huì)員卡長(zhǎng)期9折。定期向會(huì)員發(fā)布新菜肴及優(yōu)惠信息，從而吸

12、引更多的顧客。 每月累計(jì)消費(fèi)115元者，贈(zèng)送價(jià)值15元的代金券，215元贈(zèng)送25元代金券，以此類推,返回,財(cái)務(wù)計(jì)劃,財(cái)務(wù)方案 實(shí)施方案,返回,財(cái)務(wù)方案,記帳使用復(fù)式記帳法，實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理制度。實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等,店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行 每日流動(dòng)資金為5千元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳 每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳 返回,會(huì)計(jì)處：(1)顧客的消費(fèi)結(jié)算(2)結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表 出納處：(1)收集，整理，點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行(2)支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用(3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問題，管理銀行帳戶的收支(4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況,