8歲男童一周的食譜

1、.問題：給一 8 歲男童用計算法編制一周的食譜,并對食譜進行評價和建議？作答：星期一 ： 用營養(yǎng)成分計算法來編制食譜的步驟：1、查找總能量和各營養(yǎng)素供給量 ：從“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”可查出，一個 8 歲男童每天能量參考攝入量為 1900kcal ，蛋白質(zhì)為 65g。2、計算一日三餐各需要的能量：各餐需要的能量計算早餐需要的能量1900 30%=570kcal午餐需要的能量1900 40%=760kcal晚餐需要的能量1900 30%=570kcal3、計算各餐蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供給量：蛋白質(zhì)為 65g，根據(jù)公式 65 4 1900=14% ，即供熱比為 14%；（脂肪供能占總能

2、量的 20%-30% ，碳水化合物占總能量的 55%-65% ）設定脂肪為 30%；碳水化合物為 56%。早餐 蛋白質(zhì) =570 14% 4=20g脂肪 =570 30% 9=19g碳水化合物 =57056% 4=79.8g午餐蛋白質(zhì) =760 14% 4=27g脂肪 =760 30% 9=25g碳水化合物 =76056% 4=106.4g晚餐蛋白質(zhì) =570 14% 4=20g脂肪 =570 30% 9=19g碳水化合物 =57056% 4=79.8g一天總蛋白質(zhì)的量：20+27+20=67g總脂肪的量： 19+25+19=63g總碳水化合物的量：79.8+106.4+79.8=266g星期

3、一食譜的編制：首先編制早餐的食譜：確定主食及數(shù)量： 以面包為主食， 先確定面粉 100g，其碳水化合物為 100 75.2%=75.2g ，（碳水化合物主要由主食提供）確定副食及數(shù)量： （通過蛋白質(zhì)的量計算，而蛋白質(zhì)主要由主食和副食提供）主食提供的蛋白質(zhì)為100 10.3%=10g ；副食提供的蛋白質(zhì)為20-10=10g選副食為牛奶和瘦肉，先確定牛奶 250g，提供的蛋白質(zhì)為 250 3.0%=8g 由瘦肉提供的蛋白質(zhì)為 10-8=2g ，那么瘦肉的量為 2 20%=10g再確定其他的：蔬.菜 50g，植物油8g所以，早餐的食譜原料是面粉 100g 牛奶 250g 瘦肉 10g 蔬菜 50g

4、植物油 8g 然后編制午餐的食譜 ：確定主食及數(shù)量：以大米為主食，碳水化合物主要由主食提供，需要大米的量為106.4 77.9%=140g確定副食及數(shù)量： （通過蛋白質(zhì)的量計算，而蛋白質(zhì)主要由主食和副食提供）主食提供的蛋白質(zhì)為140 7.4%=10g ；副食提供的蛋白質(zhì)為27-10=17g選副食為魚類和瘦肉， 先確定魚類為 50g，魚提供的蛋白質(zhì)為 50 17.7%=9g 而由瘦肉提供的蛋白質(zhì)的量為 17-9=8g ，需要瘦肉的量為 820%=40g再確定其他的：蔬菜150g，水果 50g,，植物油12g.所以，午餐的食譜原料是大米 140g 魚類 50g瘦肉 40g蔬菜 150g水果 50g

5、 植物油 12g最后編制晚餐的食譜：確定主食及數(shù)量：以大米主食，碳水化合物主要由主食提供，需要大米的量為79.8 77.9%=100g確定副食及數(shù)量： （通過蛋白質(zhì)的量計算，而蛋白質(zhì)主要由主食和副食提供）主食提供的蛋白質(zhì)為 100 7.4%=7g ；副食提供的蛋白質(zhì)為 20-7=14g 。選副食為雞蛋和豆腐，先確定雞蛋60g，雞蛋提供的蛋白質(zhì)為6088% 13.3%=7g ，而由豆腐提供的蛋白質(zhì)為14-7=7g ，需要豆腐的量為7 8.1%=90g 。再確定其他的：蔬菜 100g，水果 100g，植物油 12g所以，晚餐的食譜原料是大米 100g 雞蛋 60g豆腐 90g蔬菜 100g水果 1

6、00g 植物油 12g星期一的粗配食譜：餐次飯 菜 名 稱食 物 名 稱食 物 數(shù) 量（ g）早餐肉包面粉100瘦肉10生菜50植物油8牛奶250午餐大米飯稻米140清蒸帶魚帶魚50瘦肉炒豆芽瘦肉40黃豆芽50絲瓜湯絲瓜100植物油12蘋果50晚餐大米粥稻米100炒雞蛋雞蛋60豆腐豆腐90炒大白菜大白菜100植物油12柑橘100星期二的食譜編制：早餐：主食：面條面粉需要的量： 79.8 75.2%=120g副食：雞蛋面粉提供的蛋白質(zhì)：120 10.3%=13g雞蛋提供的蛋白質(zhì)：20-13=7g需要雞蛋的量： 7 88% 13.3%=60g蔬菜： 50g 植物油： 8 g午餐：主食：米飯大米需要

7、的量： 106.4 77.9%=140g副食：雞肉、瘦肉大米提供的蛋白質(zhì)：1407.4%=10g副食提供的蛋白質(zhì)：27-10=17g先確定雞肉： 50g雞肉提供的蛋白質(zhì)：50 19.3%=10g瘦肉提供的蛋白質(zhì)：17-10=7g 需要瘦肉的量： 7 20%=35g蔬菜： 150g 水果： 50g植物油： 12g晚餐：主食：面粉面粉需要的量： 79.8 75.2%=110g副食：瘦肉、豆?jié){.面粉提供的蛋白質(zhì)：110 10.3%=12g副食提供的蛋白質(zhì)：20-12=8g先確定豆奶200g，豆?jié){提供的蛋白質(zhì)：2001.8%=4g瘦肉提供的蛋白質(zhì)：8-4=4g需要瘦肉的量：4 20%=20g蔬菜： 1

8、00g水果： 100g植物油： 12g星期二的粗配食譜 ：餐次飯 菜 名 稱食 物 名 稱食 物 數(shù) 量（ g）早餐面條面粉120細香蔥50荷包蛋雞蛋60植物油8午餐大米飯大米140雞肉炒蘿卜雞肉50胡蘿卜50炒菠菜菠菜100瘦肉湯瘦肉35植物油12梨50晚餐餃子面粉110瘦肉20韭菜100植物油12豆奶200草莓100星期三的食譜編制：早餐：主食：花卷花卷需要的量： 79.8 45.6%=180g副食：豆腐花花卷提供的蛋白質(zhì)： 180 6.4%=12g豆腐花提供的蛋白質(zhì)： 20-12=8g需要豆腐花的量： 8 10%=80g水果： 50g植物油： 5 g午餐：主食：粳米飯粳米需要的量： 10

9、6.4 77.7%=140g副食：豬腦、瘦肉粳米提供的蛋白質(zhì)：1407.4%=10g副食提供的蛋白質(zhì)： 27-10=17g先確定豬腦： 50g 豬腦提供的蛋白質(zhì)：50 10.8%=5g瘦肉提供的蛋白質(zhì)：17-5=12g 需要瘦肉的量： 12 20%=60g蔬菜： 200g植物油： 10g晚餐：主食：大米飯稻米需要的量： 79.8 77.9%=100g副食：鴨肉稻米提供的蛋白質(zhì)：1007.4%=7g 副食提供的蛋白質(zhì)： 20-7=13g需要鴨肉的量： 13 15.5%=85g蔬菜： 100g水果： 100g植物油： 10g星期三的粗配食譜：餐次飯 菜 名 稱食 物 名 稱食 物 數(shù) 量（ g）早

10、餐花卷花卷180植物油5.豆腐花80蘋果50午餐粳米飯粳米140瘦肉炒絲瓜瘦肉60絲瓜50炒油菜油菜150豬腦湯豬腦50植物油10晚餐大米飯稻米100鴨肉炒豆角鴨肉85豆角100植物油8西瓜100星期四的食譜編制：早餐：主食：大米稻米需要的量： 79.8 77.9%=100g副食：蝦米稻米提供的蛋白質(zhì)：100 7.4%=7g 蝦米提供的蛋白質(zhì)： 20-7=13g需要蝦米的量： 13 43.7%=30g蔬菜： 50g植物油： 5 g午餐：主食：大米飯稻米需要的量： 106.4 77.9%=140g副食：瘦肉、雞蛋香大米提供的蛋白質(zhì)： 140 7.4%=10g副食提供的蛋白質(zhì)： 27-10=17g

11、先確定雞蛋： 60g， 雞蛋提供的蛋白質(zhì)：60 88% 13.3%=7g瘦肉提供的蛋白質(zhì)：17-7=10g 需要瘦肉的量： 10 20%=50g蔬菜： 200g水果： 50g 植物油： 10g晚餐：主食：面條面粉需要的量： 79.8 75.2%=100g副食：兒童腸、牛肉面粉提供的蛋白質(zhì)：1007.4%=7g 副食提供的蛋白質(zhì)： 20-7=13g先確定牛肉： 50g， 牛肉提供的蛋白質(zhì)：50 20.3%=10g ，兒童腸提供的蛋白質(zhì)： 13-10=3g ，需要兒童腸： 3 13.1 %=23g蔬菜： 50g植物油： 10g星期四的粗配食譜：餐次飯 菜 名 稱食 物 名 稱食 物 數(shù) 量（ g）

12、早餐蝦米粥稻米100蝦米30生菜50植物油5午餐大米飯稻米140瘦肉炒豆芽瘦肉50豆芽100雞蛋紫菜湯雞蛋60紫菜100植物油10紫葡萄50.晚餐牛肉面面粉100鴨肉炒豆角牛肉50兒童腸23植物油10柑橘100星期五的食譜編制：早餐：主食：饅頭饅頭需要的量： 79.8 47%=170g副食：牛奶饅頭提供的蛋白質(zhì)：170 7%=12g 牛奶提供的蛋白質(zhì)： 20-12=8g需要酸奶的量： 8 3%=250g水果： 50g午餐：主食：大米飯稻米需要的量： 106.4 77.9%=140g副食：豬肉、豆腐稻米提供的蛋白質(zhì)：1407.4%=10g副食提供的蛋白質(zhì)： 27-10=17g先確定豬肉： 50g

13、豬肉提供的蛋白質(zhì)：50 23%=12g豆腐提供的蛋白質(zhì)：17-12=5g 需要豆腐的量： 5 8.1%=62g蔬菜： 200g植物油： 15g晚餐：主食：米粥稻米需要的量： 79.8 77.9%=100g副食：雞蛋、鴨肉稻米提供的蛋白質(zhì)：1007.4%=7g 副食提供的蛋白質(zhì)： 20-7=13g先確定雞蛋： 60g，雞蛋提供的蛋白質(zhì)：60 88% 13.3%=7g蔬菜： 100g 水果： 100g 植物油： 10g 星期五的粗配食譜 ：餐次飯 菜 名 稱食 物 名 稱早餐饅頭面粉牛奶蒲桃午餐大米飯稻米肉絲炒豆腐豬肉豆腐炒油菜油菜冬瓜湯冬瓜植物油晚餐大米粥稻米豆角炒雞蛋雞蛋豆角植物油草莓食 物

14、數(shù) 量（ g）17025050140506210010015100605010100星期六的食譜編制：早餐：主食：通心粉面粉需要的量：79.8 75.8%=110g副食：牛奶面粉提供的蛋白質(zhì)：110 11.9%=13g牛奶提供的蛋白質(zhì)：20-13=7g需要牛奶的量：7 3%=230g水果： 50g植物油： 5 g.午餐：主食：粳米飯粳米需要的量：106.4 77.7%=140g副食：雞蛋、雞腿粳米提供的蛋白質(zhì)：1407.4%=10g副食提供的蛋白質(zhì)：27-10=17g先確定雞蛋：60g雞蛋提供的蛋白質(zhì)：60 88% 13.3%=7g雞腿提供的蛋白質(zhì)：17-7=10g需要雞腿的量：10 16%=

15、63g蔬菜： 200g植物油： 10g晚餐：主食：餃子面粉需要的量：79.8 75.2%=110g副食：豬肉、豆?jié){面粉提供的蛋白質(zhì)：110 10.3%=11g副食提供的蛋白質(zhì)：20-11=9g先確定豆?jié){：200g，豆?jié){提供的蛋白質(zhì)：2001.8%=4g ，豬肉提供的蛋白質(zhì)： 9-4=5g ，需要豬肉的量：5 20.3%=25g蔬菜： 100g 水果： 50g 植物油： 10g 星期六的粗配食譜：餐次飯 菜 名 稱食 物 名 稱早餐通心粉面粉植物油牛奶香蕉午餐粳米飯粳米苦瓜炒雞肉雞蛋苦瓜雞腿絲瓜湯絲瓜植物油晚餐餃子面粉豬肉韭菜豆?jié){蘋果食 物 數(shù) 量（ g）11052305014060100631

16、00101102510020050星期天的食譜編制：早餐：主食：蛋糕蛋糕需要的量：79.8 67.1%=120g副食：牛奶蛋糕提供的蛋白質(zhì)：120 8.6%=10g牛奶提供的蛋白質(zhì)：20-10=10g需要牛奶的量：10 3%=333g水果： 50g植物油： 5 g午餐：主食：大米飯稻米需要的量：106.4 77.9%=140g副食：雞蛋、鴨肉稻米提供的蛋白質(zhì)：1407.4%=10g副食提供的蛋白質(zhì)：27-10=17g先確定雞蛋：60g雞蛋提供的蛋白質(zhì)：60 88% 13.3%=7g鴨肉提供的蛋白質(zhì)：17-7=10g需要鴨肉的量：10 15.5%=65g蔬菜： 200g植物油： 10g晚餐：主食

17、：粳米飯粳米需要的量：79.8 77.7%=100g副食：瘦肉粳米提供的蛋白質(zhì)：1008%=8g副食提供的蛋白質(zhì)：20-8=12g需要瘦肉的量：12 20.3%=60g.蔬菜： 100g水果： 100g植物油： 10g星期天的粗配食譜：餐次飯 菜 名 稱食 物 名 稱食 物 數(shù) 量（ g）早餐蛋糕面粉120植物油5牛奶333石榴50午餐大米飯稻米140番茄炒雞蛋雞蛋60番茄100炒菠菜100鴨肉湯鴨肉65植物油10晚餐粳米粥粳米100炒瘦肉瘦肉60炒油菜油菜100植物油10蒲桃100一周的簡寫食譜如下：星期一早餐肉包、牛奶午餐大米飯、清蒸帶魚、瘦肉炒豆芽、絲瓜湯、蘋果晚餐大米粥、炒雞蛋、豆腐、

18、炒大白菜、柑橘星期二早餐面條、 荷包蛋午餐大米飯、雞肉炒蘿卜、炒菠菜、瘦肉湯、梨晚餐餃子、豆奶、草莓星期三早餐花卷、豆腐花、蘋果午餐粳米飯、瘦肉炒絲瓜、炒油菜、豬腦湯晚餐大米飯、鴨肉炒豆角、西瓜星期四早餐蝦米粥午餐大米飯、瘦肉炒豆芽、雞蛋紫菜湯、紫葡萄晚餐牛肉面、鴨肉炒豆角、柑橘星期五早餐饅頭、牛奶、蒲桃.午餐大米飯、肉絲炒豆腐、炒油菜、冬瓜湯晚餐大米粥、豆角炒雞蛋、草莓星期六早餐通心粉、牛奶、香蕉午餐粳米飯、苦瓜炒雞肉、雞腿、絲瓜湯晚餐餃子、豆?jié){、蘋果星期日早餐蛋糕、牛奶、石榴午餐大米飯、番茄炒雞蛋、炒菠菜、鴨肉湯晚餐粳米粥、炒瘦肉、炒油菜、蒲桃4、對一周食譜進行評價與建議：（ 1）計算食譜

19、中一周內(nèi)各種營養(yǎng)素的攝入量：星期一各種營養(yǎng)素的攝入量食物毛重食部凈蛋白脂碳能量維生維生維cafe名稱( g )( % )重質(zhì)肪水(kcal)素 a素 e生(mg)(mg)( g )( g )( g )化(mg)(mg)素 c合(mg)物( g )面粉10010010010.31.175.23500.73272.7稻米24010024017.671.92187830.41.10431.25.52牛奶2501002507.588.5135600.5252.52600.75瘦肉5010050103.10.7571.5220.1731.5帶魚5076388.852.451.5563.514.50.41

20、140.6雞蛋608852.87.985.281.6886.4140.41.10433.61.2豆腐90100907.293.333.7872.92.439147.61.71黃豆50100502.250.82.25222.50.4410.50.45芽生菜5094470.650.1516.51490.516.5170.45絲瓜100838310.24.220150.225140.4大白10087871.50.13.217200.7631500.7菜蘋果5076380.10.16.75261.51.06220.3柑橘10077770.70.211.9511480.9228350.2植物251002

21、5252252.470.38油.合計75.8851.73081977572.910.357964816.2星期二各種營養(yǎng)素的攝入量食物毛重食部凈蛋白脂碳能量維生維生維生cafe名稱( g( % )重質(zhì)肪水(kcal)素 a素 e素 c(mg)(mg)( g )( g )( g )化(mg)(mg)(mg)合物( g )面粉23010023023.692.751888751.82567.56.75稻米1401001010.251.111084820.640183.2豆奶2001002003.61.42.228301.6201瘦肉5510055113.10.8378.6524.20.1873.31

22、.65雞肉506934.59.654.70.6583.5240.3354.50.7雞蛋608852.87.985.281.6886.4140.41.10433.61.2細香50501.250.153.61.8538.5727蔥胡蘿5096480.50.14.418.53440.2056.5160.5卜菠菜10089892.60.34.5244871.7432662.9韭菜10088882.30.23.922430.3415251.7梨5082410.20.16.652230.6734.50.25草莓100979710.27.13050.7147181.8植物3210032322883.160.

23、49油合計74.0251.9331204011399.36110.530622星期三各種營養(yǎng)素的攝入量食物毛重食部凈蛋白脂碳能量維生維生維生cafe名稱( g( % )重質(zhì)肪水(kcal)素 a素 e素 c(mg)(mg)( g )( g )( g )化(mg)(mg)(mg)合物( g )花卷.521.88238034.20.72粳20.841084860.744.20.56稻米1001001007.40.877.93460.46132.3豆腐801008084.6867.23203441402.64花瘦肉6010060103.10.7571.5220.1731.5

24、鴨肉856857.813170.220444.20.235.11.87豬腦50100505.44.9065.50.48150.95.絲瓜508341.50.830.173.4916.612.40.184.1511.60.33油菜150871312.70.755.734.51551.32541621.8豆角10096962.50.26.730332.2418291.5蘋果5076380.10.16.75261.51.06220.3西瓜10056560.60.15.825750.1680.3植物1810018181622.470.38油合計73.2552.43642167377.111844291

25、5.3星期四各種營養(yǎng)素的攝入量食物毛重食部凈蛋白脂碳能量維生維生維生cafe名稱( g )( % )重質(zhì)肪水(kcal)素 a素 e素 c(mg)(mg)( g )( g )( g )化(mg)(mg)(mg)合物( g )面粉10010010010.31.175.23500.73272.7稻米24010024017.81.921878301.1031.25.52瘦肉5010050103.10.7571.5220.1731.5牛肉5010050101.150.65330.174.51.4雞蛋608852.87.985.281.6886.4140.41.10433.61.2兒童231002334

26、.53.5166.70.262.760.74腸蝦米301003013.110.78059.46.30.441673.3生菜5094470.650.1516.51490.516.5170.45豆芽1001001004.51.64.54450.88210.9紫菜10010010026.71.144.12072281.82226454.9紫葡5088440.350.155.1521.551.550.25萄柑橘10077770.70.211.9511480.9228350.2植物2510025252252.470.38油合計65563352072706.78.0244661473.4.星期五各種營養(yǎng)素

27、的攝入量食物毛重食部凈蛋白脂碳能量名稱( g )( % )重質(zhì)肪水(kcal)( g )( g )( g )化合物維生維生維生cafe素 a素 e素 c(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)( g )面532.041396481.35505稻米24010024017.431.891848201.0930.65.44牛奶25010025088.648.513583.20.383.23781.28豬肉501005011.98.450.771.580.3441.3豆腐62100625.022.292.6501.681021.18雞蛋608852.87.985.281.68

28、86.4140.41.10433.61.2豆角5096481.250.13.3515161.12914.50.75油菜10087871.80.53.8231030.88361081.2冬瓜10080800.40.22.611130.0818190.2草莓100979710.27.13050.7147181.8蒲桃506934.50.250.15.1160.3512.520.15植物2510025252252.470.38油合計72.5664.53542130394.69.2112676520星期六各種營養(yǎng)素的攝入量食物毛重食部凈蛋白脂碳能量維生維生維cafe名稱( g )( % )重質(zhì)肪水(k

29、cal)素 a素 e生(mg)(mg)( g )( g )( g )化(mg)(mg)素 c合(mg)物( g )面粉22010022022.742.641818401.7564.86.48粳20.841094860.744.20.56牛奶2301002306.97.367.82124.255.20.482.32390.69雞腿636943108.190114280.023.780.95豆?jié){2001002003.61.42.228301.6201雞蛋608852.87.985.281.6886.4140.41.10433.61.2豬肉25100254.481.550.

30、3835.750.424.561.22絲瓜100838310.24.220150.225140.4苦瓜100818110.14.919170.8556140.7韭菜10088882.30.23.922430.3415251.7香蕉5059300.70.11145.550.1241280.2蘋果5076380.10.16.75261.51.06220.3植物2510025252252.470.38.油合計7153.23322071335.18.708.35559.7星期日各種營養(yǎng)素的攝入量食物毛重食部凈蛋白脂碳能量維生維生維生cafe名稱( g )( % )重質(zhì)肪水(kcal)素 a素 e素 c

31、(mg)(mg)( g )( g )( g )化(mg)(mg)(mg)合物( g )面粉12010012012.321.43984550.94935.12.99稻米1401001010.251.111084820.640183.2粳米10010010080.677.73470.5330.4鴨肉656844.21012.80.1315633.80.183.91.43瘦肉6010060123.720.985.813.510.5番茄10097970.90.2419920.5719100.4雞蛋608852.87.985.281.6886.4140.41.1043.61.8油菜10087871.80.53.8231030.88361081.2蒲桃506934.50.250.15.1160.3512.520.15菠菜10089892.60.34.5244871.7432662.9石榴50970.550.27.220.5346.50.