大閘蟹調(diào)研報(bào)告

1、1、大閘蟹基礎(chǔ)知識(shí)1.1. 什么是大閘蟹大閘蟹從物種分，只有一種，叫中華絨螯蟹。1.2. 大閘蟹分類(lèi)從產(chǎn)地來(lái)分，兩大類(lèi)，湖蟹和塘蟹。湖蟹是在天然湖泊中圍網(wǎng)養(yǎng)殖，塘蟹是在人工水塘中養(yǎng)殖。全國(guó)大閘蟹產(chǎn)量在 80 到 90 萬(wàn)噸，有 95 % 以上是池塘養(yǎng)殖的，即塘蟹。湖蟹和塘蟹對(duì)比，簡(jiǎn)單來(lái)講，湖蟹不一定多好，塘蟹不一定很差。湖蟹出來(lái)不如塘蟹的， 比比皆是。但湖蟹出來(lái)的精品蟹，以目前狀況來(lái)看，是能壓住塘蟹的。理論上來(lái)講，湖水活，出的蟹兇猛一些，肉質(zhì)緊，味道也鮮美。在環(huán)保大勢(shì)下，國(guó)家退網(wǎng)還湖也就三五年的事。太湖已敲定拆網(wǎng)，陽(yáng)澄湖也放出消息， 在 2021 年退網(wǎng)，當(dāng)然到時(shí)候得看政府決心，畢竟陽(yáng)澄湖是塊

2、金字招牌。不出意外，五年后，我們吃的大閘蟹就全是塘蟹，畢竟人工養(yǎng)蟹本就是對(duì)自然水域的破壞。愛(ài)吃蟹的人，吃來(lái)吃去，繞不開(kāi)陽(yáng)澄湖,陽(yáng)澄湖大閘蟹質(zhì)量全是好的嗎？不是。整體偏好，但質(zhì)量不穩(wěn)定。即使養(yǎng)殖技術(shù)已很成熟，湖蟹至今也是靠天賞飯。甭管什么水域，甭管喂什么飼料，每年和每年的，一批和一批的，全不一樣。評(píng)判大閘蟹的標(biāo)準(zhǔn)，簡(jiǎn)單粗暴，找一些相熟的商家寄蟹，從開(kāi)湖一直寄，寄到有滿(mǎn)意的為止，再親自去挑。論市場(chǎng)，真陽(yáng)澄湖大閘蟹連千分之一也占不到。湖里大多蟹場(chǎng)規(guī)模較小，出貨能力一般， 每年到十二月依然剩不少蟹。所以，這么些年，有淡旺行情，但從未到瘋搶的地步。1.3. 蟹卡蟹券靠譜嗎？隨著網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的興起，而網(wǎng)購(gòu)蟹卡

3、鋪天蓋地，已經(jīng)成為購(gòu)買(mǎi)大閘蟹的主流方式。但顧客在兌現(xiàn)蟹卡時(shí)，卻常常遇到提貨困難、鑒別困難、維權(quán)等困難問(wèn)題。實(shí)例：l 去年有一個(gè)供央企的二道販子，做蟹券，中秋前跟一家蟹場(chǎng)簽合同。結(jié)果收的蟹質(zhì)量慘不忍睹，沒(méi)辦法又找我們一波人去挑蟹，東拼西湊剛夠數(shù)。你說(shuō)合作多年的老板坑你，一般不會(huì)。但他今年養(yǎng)的蟹就是不行，有什么辦法？l 前年一南方的美食自媒體，打著陽(yáng)澄湖的名號(hào)賣(mài)塘蟹，中秋前一月即出蟹卡，一只均一百五。結(jié)果他們挑的塘蟹質(zhì)量奇差，十箱里面有一半出問(wèn)題。退錢(qián)肯定血賠， 負(fù)責(zé)人給我介紹費(fèi)，讓我找家陽(yáng)澄湖質(zhì)量好的。然后策略是，有客人收貨出問(wèn)題，他們就換我找的蟹重發(fā)，到最后補(bǔ)發(fā)量約是銷(xiāo)量的三分之一。即使這么搞

4、，依然賺十多萬(wàn)。去年，他們的大閘蟹賣(mài)不動(dòng)，草草收?qǐng)?。好像今年又在搞，我也未過(guò)問(wèn)太多。所以我認(rèn)為蟹卡蟹券從來(lái)是一笑話(huà)，你連螃蟹也沒(méi)吃到不知道怎么樣，就亂吹一通賣(mài)蟹卡，真出來(lái)不行，再換供貨商換得來(lái)么?1.4. 3.“洗澡蟹”身價(jià)暴漲為了冒充陽(yáng)澄湖大閘蟹，不少商販可謂是絞盡腦汁，每逢大閘蟹收獲季，不少養(yǎng)殖戶(hù)就會(huì)在別處養(yǎng)殖的大閘蟹送到陽(yáng)澄湖下水后再撈出來(lái)，身價(jià)立馬暴漲，“洗澡蟹”因此而得名。2、市場(chǎng)消費(fèi)行業(yè)報(bào)告2.1.十一大湖銷(xiāo)量增長(zhǎng)對(duì)比比去年同期增長(zhǎng) 500%陽(yáng)澄湖和洪澤湖除外，增長(zhǎng)最快是盤(pán)錦和大縱湖去年同期相比平均單價(jià)漲幅在 200 元左右2.2.全國(guó)各區(qū)偏好2.3.全國(guó)消費(fèi)增長(zhǎng)率對(duì)比北京和廣東是

5、大閘蟹主要的忠實(shí)擁護(hù)者，位居第一名和第二名除外，山東、江蘇、河北等地也是購(gòu)買(mǎi)大閘蟹的主要區(qū)域2.4.年齡性別偏好對(duì)比、80 和 90 用戶(hù)占比 74%，已婚占比 86%陽(yáng)澄湖、洪湖、洪澤湖是女性偏愛(ài)購(gòu)買(mǎi)的大閘蟹湖區(qū)90 后、80 后主要集中在禮盒、現(xiàn)貨、禮券、鮮活、熟食70、60 后更關(guān)注 六月黃、公母、大閘蟹工具上所謂“六月黃”,即指“童子蟹”,這些剛剛經(jīng)過(guò)第三次脫殼的雄性“童子蟹”,體重一般在 2 兩左右,具有外殼脆、內(nèi)殼軟、腥味重、肉質(zhì)豐滿(mǎn)的特點(diǎn),六月黃主要是吃公蟹,以殼薄肉嫩黃多著稱(chēng),往年每到陰歷 6 月,也就是公歷 7、8 月才上市，大閘蟹一般陰歷九月上市，有九雌十雄的說(shuō)法。大閘蟹公蟹兩重的蟹最好，母蟹兩重左右最好，個(gè)頭再大的蟹營(yíng)養(yǎng)不會(huì)更多，口味也不會(huì)更好，所以買(mǎi)蟹不必盲目追求超大個(gè)的蟹?！薄Ｅ愿⒅貎?nèi)在肉質(zhì) 男性更注重配送、包裝2.5.職業(yè)偏好對(duì)比白領(lǐng)為主要購(gòu)買(mǎi)人群，占比 47%，其次是教師占比 21%。2.6.生鮮電商布局大閘蟹領(lǐng)域示意圖主要特點(diǎn)：（一）養(yǎng)：深入產(chǎn)品源頭，鍛造品牌化生鮮 ，政府，龍頭企業(yè)+電商三方協(xié)作（二）運(yùn)：創(chuàng)新物流模式，力求提速保鮮原產(chǎn)地建立倉(cāng)儲(chǔ)，集中處理（三）售：行業(yè)新標(biāo)抬升購(gòu)物體驗(yàn)，消費(fèi)場(chǎng)景全面升級(jí)預(yù)售模式：訂單集中化，提貨便捷化 ，