下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
1、食品添加劑的“五?!惫芾硎称诽砑觿┦鞘称饭I(yè)的重要組成部分,直接關(guān)系到食品安全。我國對食品添加劑的管理也十分嚴格.從2009年3月探索建立了食品添加“五?!惫芾碇贫鹊?011年8月22日明確規(guī)定,再到如今,食品添加劑“五?!惫芾碇贫瘸蔀榱吮O(jiān)管部門對添加劑的監(jiān)管要點,無論是餐飲服務(wù)行業(yè)還是食品生產(chǎn)企業(yè)對食品添加劑的管理都要遵循“五?!惫芾碇贫?,在日常經(jīng)營活動中加強對食品添加劑的使用和管理。今天我們就來說下食品添加劑的“五?!惫芾?。(一) 食品安全法對食品添加劑管理的要求第五十條 食品生產(chǎn)者采購食品添加劑,應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品添加劑;食品生
2、產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品添加劑進貨查驗記錄制度,如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年?!钡诹畻l食品添加劑經(jīng)營者采購食品添加劑,應(yīng)當依法查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件,如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。(二)“五?!惫芾淼脑雌鸺鞍l(fā)展2009年3月天津市河西區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所在開展餐飲消費環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項
3、整治活動中,探索建立了食品添加“五?!惫芾碇贫?。2011年4月27日。當時的國家食品藥品監(jiān)督管理局為深入貫徹落實全國嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作電視電話會議精神和國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知(國辦發(fā)201120號)、國務(wù)院食品安全委員會辦公室關(guān)于印發(fā)“瘦肉精”專項整治方案的通知(食安辦201114號)要求,下發(fā)了關(guān)于開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知(國食藥監(jiān)食2011188號)其中第五點要求“要認真核查餐飲服務(wù)單位落實食品采購索證索票和查驗記錄制度,以及食品添加劑“五?!保▽H瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、
4、專柜保存)管理制度”。2011年8月22日,當時的國家食品藥品監(jiān)督管理局再次發(fā)布關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的通知(國食藥監(jiān)食2011395號)在餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范第三十一條食品添加劑的使用要求中明確規(guī)定“(1) 食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。(二)食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所(或櫥柜),標識食品添加劑字樣,盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱。(三)食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定,采用精確的計量工具稱量,并有詳細記錄?!敝链?,食品添加劑“五?!惫芾碇贫瘸蔀榱吮O(jiān)管部門的一項普遍要求,無論是餐飲服務(wù)行業(yè)還是食品生產(chǎn)企業(yè)對食品添加劑的管理都要遵循“五?!惫?/p>
5、理制度對食品添加劑進行使用和管理。(三) 食品添加劑的 “五?!惫芾?專店采購即到有資質(zhì)的專賣店進行食品添加劑采購,索取相應(yīng)證票備查。1、供應(yīng)商需有資質(zhì):在采購前必須查看供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證2、食品添加劑的采購要做到定點采購:添加劑的采購應(yīng)避免多個供應(yīng)商同時采購,特殊情況需要在不同供應(yīng)商采購?fù)环N添加劑時,要避免采購?fù)粋€批次的,而且要在供應(yīng)商的送貨單上注明添加劑的批次號及生產(chǎn)日期,便于安全管控。3、添加劑的索證:添加劑的證包括生產(chǎn)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、半年內(nèi)的第三方檢驗報告、同批次的出廠檢驗報告。一定不能漏了生產(chǎn)許可證副本明細,副本明細才是真正證明生產(chǎn)商資質(zhì)的。4、添加劑的索
6、票:添加劑的票是指有經(jīng)銷商名稱、聯(lián)系電話、聯(lián)系人及公章的出貨單。出貨單上的信息要詳細,便于追溯。2專柜存放即將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存1、存放添加劑的柜子要標明添加劑存放專柜,便于識別,存放專柜要上鎖。2、添加劑存放柜內(nèi)不能存放其他食品原材料。我們企業(yè)經(jīng)常分不清哪些是添加劑、哪些是食品原材料,經(jīng)常把酵母,綠茶粉、吉士粉、味精等材料放在添加劑存放柜里。3、在配料間使用的食品添加劑也要做到專柜存放,標示清楚,上鎖管理。4、添加劑存放位置要固定不宜經(jīng)常變更位置,便于大家領(lǐng)取及使用。怎樣區(qū)分哪些是食品添加劑,哪些是普通食品原材料呢?看外包裝上的食品生產(chǎn)許可證編號。編號若是QS或XK開頭的,QS
7、代表食品和食品原材料,XK代表食品添加劑;編號若是SC開頭的則看SC后面第一位數(shù)是“1”還是“2”,SC后第一位數(shù)字是“1”代表是食品及食品原材料,SC后第一位數(shù)字是“2”的代表是食品添加劑。3專人負責即有兩名以上經(jīng)過培訓(xùn)的配料人員共同領(lǐng)取、使用、配制1、倉庫添加劑保管與發(fā)放要做到專人負責。2、各產(chǎn)品配料要有配料作業(yè)指導(dǎo)書或配方表,作業(yè)指導(dǎo)書或配方表上注明每種原材料及食品添加劑標準投放量。3、配料人員必須清楚每種添加劑的最大使用量是多少,在哪些類別的食品中可用。4、每次配料要做到一人負責配料一人檢查核對,避免添加錯誤。5、在配料時應(yīng)把食品添加劑與其他原材料分開,方便投料人員檢查核對。4專用工具即使用經(jīng)過驗證的計量器具進行計量重量1、多數(shù)食品添加劑都是用袋裝或者比較大的容器裝的不方便稱量或保管,可改用方便稱量保管的容器盛裝添加劑,此時需在容器外表顯著位置標明內(nèi)裝添加劑的名稱,方便識別。2、稱量用的小勺要選用不易生銹的金屬勺,金屬勺要保證干凈干燥,做到專勺專用,不能一勺多用。3、選擇適合精確度的稱。精確度太低,會影響添加劑投料的準確度。4、稱量器具需定期驗證,除了每年一次的第三方校正外,企業(yè)內(nèi)部也要定期校正稱量器具的準確性。5專用臺賬即使用食品添加劑專用臺賬且每次使用按照要求逐項登記1、添加劑進貨檢驗臺賬,食品添加劑進貨時也要建立專用臺賬進行
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 二零二五年度辦公桌椅研發(fā)與市場推廣合作合同2篇
- 2024年鏟車設(shè)備購買合同注意事項
- 2024版不銹鋼保溫水箱銷售合同
- 二零二五年度安全教育培訓(xùn)責任協(xié)議范例2篇
- 2024小學(xué)蔬菜配送與食品安全保障服務(wù)合同2篇
- 2025年低溫豆粕項目可行性研究報告
- 2025版公路路網(wǎng)優(yōu)化與投資合作協(xié)議3篇
- 2024版人力資源服務(wù)企業(yè)保密條款協(xié)議一
- 2025版裝配式建筑土建居間合作合同范本3篇
- 2024年設(shè)備租賃居間協(xié)議3篇
- 學(xué)年上學(xué)期期末職業(yè)高中高二年級數(shù)學(xué)練習(xí)試卷3
- 北大青鳥消防主機操作培訓(xùn)
- 外科學(xué) 手術(shù) 基礎(chǔ)
- 2024年03月烏魯木齊海關(guān)所屬事業(yè)單位2024年面向社會公開招考14名工作人員筆試參考題庫附帶答案詳解
- 創(chuàng)新者的窘境讀書課件
- 疾控中心慢病科工作總結(jié)
- 錨索張拉伸長量計算
- 酒店財務(wù)年度述職報告
- 汽車保險與理賠教案
- 2024年度醫(yī)院皮膚科醫(yī)務(wù)人員績效述職統(tǒng)計報告課件
- 崗位資質(zhì)管理流程培訓(xùn)方案
評論
0/150
提交評論