食品安全-課件

1、食品安全,1.什么是食品安全,食品安全的基本概念,食品安全的概念 1974年11月聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織 （FAO）在羅馬世界糧食大會(huì)上正 式提出。 食品安全指的是人類一種基本生存權(quán)利，即“保證任何人在任何時(shí)候都能得到為了生存和健康所需要的足夠食品” -1974消滅饑餓和營養(yǎng)不良世界宣言、世界糧食安全國際約定（FAO）,食品安全的最終目標(biāo)是“確保所有人在任何時(shí)候既能買得到又能買得起他們所需要的任何食品” -1983年4月聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO） 食品安全定義為“所有人在任何時(shí)候 可以得到安全及營養(yǎng)的食品以維持健康和具有活力的生命”。 -1992國際營養(yǎng)大會(huì),基本概念,安全食品（safety fo

2、od） 常規(guī)食品（conventional food） 無公害食品（free-pollutant food） 綠色食品（green food） 有機(jī)食品（organic food）,安全食品（safety food）,安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費(fèi)者對食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)定，在合理方式和正常食用量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對健康損害的食品。 目前，中國生產(chǎn)的安全食品廣義的可包含四個(gè)層次，即常規(guī)食品、無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。其中，后三者為政府、消費(fèi)者和生產(chǎn)者共同倡導(dǎo)的安全食品，屬狹義范疇的安全食品。,常規(guī)食品（conventional food）,常規(guī)食品 是指在一般生態(tài)環(huán)境和生

3、產(chǎn)條件下生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品，經(jīng)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫或質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，達(dá)到了國家食品衛(wèi)生（安全）標(biāo)準(zhǔn)的食品，這是目前最基本的安全食品。 常規(guī)食品的管理和認(rèn)證由國家質(zhì)檢和食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。,無公害食品（free-pollutant food）,無公害食品 是指在良好的生態(tài)環(huán)境條件下，生產(chǎn)過程符合一定的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，生產(chǎn)的產(chǎn)品不受農(nóng)藥、重金屬等有毒、有害物質(zhì)污染，或?qū)⒂卸?、有害物質(zhì)控制在安全允許范圍內(nèi)所加工的產(chǎn)品,綠色食品（green food）,綠色食品 是在生態(tài)環(huán)境符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，或在生產(chǎn)過程中限定使用允許的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、

4、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測符合特定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。是一類無污染的、優(yōu)質(zhì)的安全食品。 A級(jí) 為初級(jí)綠色食品 AA級(jí) 是高級(jí)綠色食品,有機(jī)食品（organic food）,有機(jī)食品 是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和一定的生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，而生產(chǎn)加工出來的產(chǎn)品。有機(jī)農(nóng)業(yè)是指一種在生產(chǎn)過程中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑的農(nóng)業(yè)。有機(jī)食品是最高級(jí)的安全食品。,食品安全認(rèn)定體系,2.食品安全問題,瘋牛病,1985年4月 發(fā)現(xiàn)可疑病例 1986年 17例 1994年5月13萬頭牛患病 1996年3月20日，英國政府正式承認(rèn)可傳染給人，潛伏期5-15年。 焚燒400萬頭牛，直接經(jīng)濟(jì)損失60億美元。 為徹底杜絕“

5、瘋牛病”而不得以采取的宰殺行動(dòng)損失300億美元。 英國自1986年公布發(fā)生瘋牛病以來，僅禁止牛肉貿(mào)易一項(xiàng)，每年就損失52億美元,二噁英,1999年，Verkest公司飼料中含被二噁英污染了動(dòng)物脂肪，5000個(gè)養(yǎng)雞場中900個(gè)使用了Verkest公司飼料，波及法、德、荷蘭的雞、豬、牛，幾十個(gè)國家抵制上述國的有關(guān)產(chǎn)品。 比利時(shí)發(fā)生的二噁英污染事件不僅造成了比利時(shí)的動(dòng)物性食品被禁止上市并大量銷毀，而且導(dǎo)致世界各國禁止其動(dòng)物性產(chǎn)品的進(jìn)口，據(jù)估計(jì)其經(jīng)濟(jì)損失達(dá)幾百億歐元。,O157:H型大腸桿菌,2006年月，加州生產(chǎn)的菠菜遭受O157：H型大腸桿菌污染，美國26個(gè)州受到波及，共有200余人染病，其中3人

6、死亡。美國衛(wèi)生專家經(jīng)過半年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，菠菜被大腸桿菌污染事件的污染源頭來自美國加州中部地區(qū)一家養(yǎng)牛場。 近年來，綠葉蔬菜被大腸桿菌污染事件在美國頻繁發(fā)生，受影響的范圍也有擴(kuò)大之勢，這暴露出美國食品衛(wèi)生領(lǐng)域存在嚴(yán)重問題。,1999年底，美國李斯特菌食物中毒，14人死亡，97人患病，6人流產(chǎn)。2000年底法國也發(fā)生此類中毒，6人死亡 。 2000年6月，日本雪印牌牛奶致使14500人中毒，使占全國市場總份額14%的雪印牛奶全部回收，廠家全部停產(chǎn)整頓。,蘇丹紅,2005年2月18日，英國食品標(biāo)準(zhǔn)署就食用含有添加蘇丹紅色素的食品向消費(fèi)者發(fā)出警告,并在其網(wǎng)站上公布了亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)生產(chǎn)的可能含

7、有蘇丹紅（一號(hào)）的359種食品名單，并下令召回所有上述食品。,蘇丹紅（一號(hào)）是一種人工合成紅色染料，暗紅色粉末，常用于地板蠟、鞋油機(jī)油等產(chǎn)品的染色。有研究表明，蘇丹紅（一號(hào)）可能使老鼠、兔子患癌癥，也可能造成人體肝臟細(xì)胞的DNA突變，我國及許多國家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。,2005年3月一則消息引起了全國的震動(dòng):亨氏美味源(廣州)食品有限公司生產(chǎn)的“美味源”牌辣椒醬被檢出“蘇丹紅一號(hào)”,隨后肯德基快餐食品的調(diào)料在檢查中被發(fā)現(xiàn)含有“蘇丹紅一號(hào)”成分。很多中國人由此次的蘇丹紅事件開始關(guān)注我國的食品安全性問題。食品中添加蘇丹紅的主要目的是為了增加紅色,以掩蓋天然辣椒素光照褪色的缺點(diǎn),使辣椒制品長期保

8、持鮮紅的顏色。正是由于蘇丹紅具有染紅其他食品的功能,加上價(jià)格低廉,很快在印度等國率先被不法商家添加到食品中去。,2011年4月以來 日本“食品福沃斯”公司旗下“惠比壽烤肉酒家”多家連鎖店向顧客提供未經(jīng)清潔加工的生肉產(chǎn)品，從而引發(fā)多起食物中毒事件，先后已有4人死亡。 4月11日 瑞典宣布：在歐洲出售的雀巢嬰幼兒食品里可能含有大量有毒元素，如砷、鎘、鉛、鈾。嬰兒每天進(jìn)食兩次米糊等食品，砷吸入量會(huì)比單獨(dú)喂母乳高50倍，鎘高150倍，鉛高8倍。,5月5日 韓國質(zhì)檢部門通報(bào)，在韓國市面45種抽檢的乳制品中均發(fā)現(xiàn)微量甲醛。由于每日乳業(yè)旗下的“金典名作”嬰兒奶粉也有出口到國內(nèi)，且為韓國原裝進(jìn)口，引發(fā)消費(fèi)者關(guān)

9、注。 德國毒黃瓜事件 “污染”的黃瓜仍在蔓延。截止到5月30日，德國死于腸出血性大腸桿菌感染的人數(shù)已增至14人，而且死亡病例首度擴(kuò)散到德國北部以外地區(qū)，29日和30日，在德國人口最為稠密的北威州，就有兩名婦女死于感染引起的并發(fā)癥。,瘦肉精 毒大米 蔬菜農(nóng)殘 .,食品安全問題,大腸桿菌 O157:H7,吊白塊,瘋牛病,二噁英,阜陽奶粉事件,毛發(fā)水醬油,三無產(chǎn)品： 無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)地址 無毒 無害 無營養(yǎng),三聚氰胺毒奶粉,1.“瘦肉精”事件；2.“毒鼠強(qiáng)”事件；3.海城豆奶事件；4.阜陽奶粉事件；5.龍口粉絲事件；6.彭州毒泡菜事件；7.廣州假酒事件；8.民工糧事件；9. “蘇丹紅”（一號(hào)）事件；10.光明回收奶事件 ；11.雀巢奶粉碘超標(biāo)事件 ；12.廣東潮安果脯遭“封殺”事件,“染色饅頭” 2011年4月初,央視報(bào)道,在上海市浦東區(qū)的一些超市染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改,食用過多會(huì)對人體造成傷害。而后,溫州等地也發(fā)現(xiàn)類似染色饅頭。 “牛肉膏” 牛肉膏有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黃色。市場上一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”成牛肉。2011年4月有報(bào)道稱南京市場“牛肉膏”瘋賣。,“毒生姜” 使用有毒化工原料硫磺對生姜進(jìn)行熏制,使正常情況下視覺不夠美觀的生姜變得嬌黃嫩脆。2011年4月15日,