《酶酶概述》PPT課件.ppt

1、組圖：史上最給力穿幫鏡頭,拓展,探究我們生活中的酶,家用洗衣粉的成分及作用,酶有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纖維酶等。酶是一種專一性的生物催化劑，蛋白酶可以催化水解肉、蛋和奶漬；淀粉酶可以催化水解醬、粥等污漬；脂肪酶可以催化水解各類動植物油脂和人體皮脂腺分泌物及化妝品污垢；纖維素酶可以使織物增艷（新），去初顆粒性污垢，但過量使用，也能損傷棉麻等天然性織物。 加酶洗衣粉就是在合成洗衣粉中，加入0.2%0.5%的酶制劑制成的。洗衣粉中添加的酶種類很多，主要的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，這種酶能夠耐堿性條件，耐儲存，對皮膚、衣物沒有刺激和損傷作用。,堿性纖維素酶制劑,20世紀80年代，日本的一家公司首先推

2、出含有堿性纖維素酶的洗衣粉。堿性纖維素酶本身不能去除衣物上的污垢，它的作用是使纖維的結(jié)構(gòu)變得蓬松，從而使?jié)B入到纖維深處的塵土和污垢能夠與洗衣粉充分接觸，從而達到更好的去污效果。 堿性纖維素酶還能去除棉紡織品表面的浮毛，使洗滌后的棉紡織品柔軟蓬松，織紋清晰，色澤更加鮮艷，穿著更加舒適。,什么是酶?,生物催化劑 蛋白質(zhì)：enzymes，催化體內(nèi)99%以上的反應 核酸：ribozyme，小于1%,酶學研究簡史,公元前兩千多年，我國已有釀酒記載。 一百余年前，Pasteur認為發(fā)酵是酵母細胞生命活動的結(jié)果。 1877年，Kuhne首次提出Enzyme一詞。 1897年，Buchner兄弟用不含細胞的酵

3、母提取液，實現(xiàn)了發(fā)酵。 1926年，Sumner首次從刀豆中提純出脲酶結(jié)晶。 1982年，Cech首次發(fā)現(xiàn)RNA也具有酶的催化活性，提出核酶(ribozyme)的概念。 1995年，Jack W.Szostak研究室首先報道了具有DNA連接酶活性DNA片段，稱為脫氧核酶(deoxyribozyme)。,一、酶的概念,酶是由活細胞產(chǎn)生的、對其底物具有高度特異性和高效催化作用的蛋白質(zhì)。,。,幾個有關(guān)名詞,酶促反應：酶催化的化學反應。 底物/作用物(substrate, S)：被酶催化的物質(zhì)。 產(chǎn)物(product, P)：反應生成的物質(zhì)。 酶活性：酶所具有的催化能力。 酶失活：酶失去催化能力。,（

4、一）僅有氨基酸構(gòu)成的單純蛋白質(zhì)單純酶,simple enzyme 如脲酶、一些蛋白酶、淀粉酶、酯酶和核糖核酸酶等。,一、 酶的分子組成,二、結(jié)合酶 含有由氨基酸組成的蛋白質(zhì)部分，還含有非蛋白質(zhì)部分,羧肽酶,小分子有機化合物在催化中的作用,維生素與輔助因子,過去的50 年中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)13種維生素是人類所必需的。 這些維生素是體內(nèi)許多酶的輔酶成分。,輔助因子分類 （按其與酶蛋白結(jié)合的緊密程度）,*各部分在催化反應中的作用,酶蛋白決定反應的特異性及其催化機制 輔助因子決定反應的性質(zhì)和類型 乳酸脫氫酶 （輔助因子為：NAD+） 丙酮酸脫氫酶 （輔助因子為：NAD+） 蘋果酸脫氫酶 （輔助因子為：NAD+）,練習,下列關(guān)于酶蛋白和輔助因子的敘述，哪一項不正確： A結(jié)合酶中，酶蛋白和輔助因子單獨存在無活性 B酶蛋白與輔助因子結(jié)合成全酶后具有催化活性 C一種輔助因子只能與一種酶蛋白結(jié)合成全酶 D結(jié)合酶的酶蛋白決定酶促反應的特異性,填空,1. 根據(jù)酶分子的組成，酶可分為_、_兩類。 2、酶所催化的反應稱_，酶所具有的催化能力