餐飲業(yè)績效考核表

1、店長績效評估指標量表日期： 被考核人姓名職位店長部門考核人姓名職位部門總經(jīng)辦序號考核項目權重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復核人1銷售計劃完成率40工作計劃完成率100%，每正負完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財務2成本率控制率（含送的水果）20、考核期內嚴格控制好銷售成本，成本率控制：廚房在44% 以內，每超過1%-2分。(活動期間50%）。、物料進出嚴格手續(xù)制度，規(guī)范正確操作流程，違規(guī)一次-1分。財務3市場調研5考核期內熟悉同行市場行情，了解消費者需求，及時反饋顧客需求信息，每月底上交分析報告。未完成為0分。直接上級4員工管理10員工無違紀違規(guī)，確保各項工作按時間

2、節(jié)點完成，違規(guī)一次/人，-1分。做好用人、育人工作，因缺員影響工作，直系下屬每發(fā)生一次/人-2分，其他員工每發(fā)生一次/人分。直接上級5服務達標率客戶滿意度10各部門的服務達標率，客戶滿意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。直接上級6月工作完成率5月工作計劃完成率100%，每低于1%-1分。直接上級75S管理：整理、整頓、清掃、清潔、保養(yǎng)10每月衛(wèi)生考核80分以上（含80分）為合格，每次考核不合格一次-1分。直接上級本月重點考評1、2、3、合計得分考評意見：激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人經(jīng)理確認簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：服務員績效評估指標量表日期： 被考核人姓

3、名職位服務員部門考核人姓名職位部門序號考核項目權重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復核人1勞動紀律10每天不遲到、不早退、認真詳細完成交接班工作任務。能遵守請假條制度和各種公司規(guī)章制度，違反一次-2分。考勤2新產(chǎn)品推銷10每月推銷點單率達標的情況下，新品推銷排名第一名為滿分，中間為5分，最后一名為0分。直接上級3銷售額完成率40工作計劃完成率100%，每正負完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財務4形象10每天保持衣冠端正，整潔大方，統(tǒng)一工作服，頭飾整齊，有淡妝。違反一次-2分。直接上級5技能操作10每天能根據(jù)流程規(guī)范操作，熟練每一道工序，按操作標準，認真用心，提升工作技能

4、。每違規(guī)操作一次-2分。直接上級6客戶滿意度10每月工作無客戶投訴，至少維護2名老客戶來消費，無為0分。直接上級7月任務完成率5月工作計劃完成率100%，每低于1%-1分。直接上級8月工作對公司存在問題建議5月工作對公司與店面提出合理化建議1個，否則為0分。直接上級本月重點考評1、2、3、合計得分考評意見：激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人人力資源部確認簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：前廳領班績效評估指標量表日期： 被考核人姓名職位前廳領班部門考核人姓名職位部門序號考核項目權重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復核人1月工作計劃完成率5月工作計劃完成率100%，每

5、低于1%-1分。直接上級2結帳、預訂記錄及報表、現(xiàn)金存交等業(yè)務無差錯10考核期內業(yè)務項目每出錯一次-1分。記錄單結算單3銷售額完成率40依據(jù)財務報表完成率，工作計劃完成率100%，每正負完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財務4顧客滿意度評價15考核期內客人對前廳服務的滿意度評價達98%，每低于1%-1分。顧客每投訴一次-5分。直接上級5緊急事件處理5對突發(fā)的緊急事件當場處理完畢，如不能自行處理應及時上報，每延誤一次-5分。直接上級6餐廳衛(wèi)生5S管理10對衛(wèi)生與物品在日常操作設備維護擺放規(guī)范整潔與工作環(huán)境素養(yǎng)、衛(wèi)生達標100%。檢查不合格一次-2分。直接上級7餐廳工作技能操作服務流程培訓達

6、標率10對前廳員工微笑服務、技能、制度、流程規(guī)范達標率98%以上，并每月培訓一次。缺失一次-2分。直接上級8客戶回訪率、價格管理5老客戶月回訪率100%，做好會員積分統(tǒng)計及禮品發(fā)放登記。缺失一次-1分。直接上級本月重點考評1、2、3、合計得分考評意見：激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人人力資源部確認簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：庫管績效評估指標量表日期： 被考核人姓名職位庫管部門考核人姓名職位部門序號考核項目權重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復核人1日收發(fā)任務完成率100%20按月時間出庫單據(jù)*實際完成率，每正負完成率每1%加減分（50%以下為0分）。直接上

7、級2庫存盤點帳實相符正確率10庫存盤點帳實相符核對正確率100%，每正負完成率每1%加減分（50%以下為0分）。直接上級3銷售額完成率30依據(jù)財務報表完成率，工作計劃完成率100%，每正負完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財務4各類票據(jù)及出庫提單保存裝訂上交率100%10每月30日前核對完畢并裝訂上交財務部。缺失一項-5分，兩項為0分。直接上級5出貨貨損及差錯率10出貨貨損及差錯率，每正負完成率每1%加減分（50%以下為0分）。直接上級6月底分析報表上報準時率10當月30日結付各項費用及分析報表上報準時率達100%，缺失一項-5分，兩項為0分。直接上級7現(xiàn)金、票據(jù)、單據(jù)安全正確率10確保

8、現(xiàn)金、票據(jù)、單據(jù)正確性，編制保存100%，否則為0分。直接上級本月重點考評1、2、3、合計得分考評意見：激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人人力資源部確認簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：收銀員績效評估指標量表日期： 被考核人姓名職位收銀員部門考核人姓名職位部門序號考核項目權重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復核人1日收發(fā)任務完成率100%20按月時間出庫單據(jù)*實際完成率，每正負完成率每1%加減分（50%以下為0分）。直接上級2銷售額完成率40依據(jù)財務報表完成率，工作計劃完成率100%，每正負完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財務3各類票據(jù)及出庫提單保存裝訂上

9、交10每月30日前核對完畢并裝訂上交財務部。缺失一項-5分，兩項為0分。直接上級4現(xiàn)金、票據(jù)、單據(jù)安全正確率及準時上報15確?，F(xiàn)金、票據(jù)、單據(jù)正確性，編制保存，每差錯一次-5分；確保每天現(xiàn)金日報、日存準時。每差錯一次-5分。直接上級5收銀速度、唱收唱付15根據(jù)公司標準，確保收銀速度、唱收唱付，每差錯一次-3分。直接上級本月重點考評1、2、3、合計得分考評意見：激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人人力資源部確認簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：吧臺長績效評估指標量表日期： 被考核人姓名職位吧臺長部門考核人姓名職位部門序號考核項目權重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復核

10、人1銷售計劃完成率40依據(jù)財務報表完成率，每正負完成率每1%加減分，（50%以下為0分）。財務2損耗率20吧臺損失財物每10元-1分，物品過期造成的損失每10元-1分。直接上級3質量控制5考核期內每日采購物品需嚴格把好質量關，如有一例質量投訴為0分。直接上級4員工管理20員工無違紀違規(guī)，確保各項工作按時間節(jié)點完成。違規(guī)一次/人，-1分。做好用人、育人工作，因缺員影響工作，每發(fā)生一次/人-2分。直接上級5客戶滿意率10考核期內規(guī)范管理各部門的服務標和行為，客戶滿意率在95%以上（調查表），每低于1%-1分。直接上級6月工作完成率5月工作計劃完成率100%，每低于1%-1分。直接上級本月重點考評1

11、、2、3、合計得分考評意見：激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人人力資源部確認簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：廚師長績效評估指標量表日期： 被考核人姓名職位廚師長部門考核人姓名職位部門序號考核項目權重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復核人1銷售計劃完成率40依據(jù)財務報表完成率，每正負完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財務2成本控制率20考核期內嚴格控制好銷售成本，成本率控制：廚房在44% 以內，超過1%以內的-2分，超1%以上為0分。(活動期間控制在50%。）直接上級3菜品創(chuàng)新率10每月菜品創(chuàng)新新品4種以上，無為0分。直接上級4安全預防率5部門安全無事故，預

12、防工作做到100%。抽查發(fā)現(xiàn)安全問題一次為0分。直接上級5客戶滿意10考核期內規(guī)范管理各部門的服務標和行為，客戶滿意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分，考核期內退菜一次-5分。直接上級6質量控制5考核期內每日采購物品需嚴格把好質量關，如有一例質量投訴為0分。直接上級7員工管理10員工無違紀違規(guī)，確保各項工作按時間節(jié)點完成。每違規(guī)一次/人-1分。做好用人、育人工作，因缺員影響工作，每發(fā)生一次/人-2分。直接上級本月重點考評1、2、3、合計得分考評意見：激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人人力資源部確認簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：廚師績效評估指標量表日期： 被考核人姓名

13、職位廚師部門考核人姓名職位部門序號考核項目權重分績效目標值達成數(shù)據(jù)值數(shù)據(jù)來源考核得分自評考核人復核人1衛(wèi)生清潔達標10廚房整潔無雜物，考核期內衛(wèi)生清潔不達標每次-1分。直接上級2成本控制率20考核期內嚴格控制好銷售成本，成本率控制：廚房在44% 以內，每超過1%-2分。(活動期間成本控制在50%。）直接上級3飯菜質量10保證出品的飯菜質量，新鮮食品要及時放進冰箱里冷藏儲存、保鮮，飯菜質量新鮮得滿分，違規(guī)一次-2分。 直接上級4菜品創(chuàng)新率10考核期內菜品出新一次。直接上級5客戶滿意率10考核期內規(guī)范管理各部門的服務標和行為，客戶滿意率在95%以上（含95%），每低于1%-1分。顧客每投訴一次-5

14、分。退菜發(fā)生一次-5分。直接上級6營業(yè)指標完成率40依據(jù)財務報表完成率，每正負完成率每1%加減分（50%以下為0分）。財務本月重點考評1、2、3、合計得分考評意見：激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人人力資源部確認簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：后勤管理人員績效評估指標量表日期： 被考核人姓名職位部門考核人姓名職位部門總經(jīng)辦序號考核項目權重分績效目標值考核得分數(shù)據(jù)來源自 評考核人1領導能力20善于部署工作，提高工作效率，積極達成工作計劃和目標（20分），尚能領導部署達成部分工作計劃和目標（10分），領導方式不佳，常使部署有怨言及流失，影響工作任務的完成（0分）。直接上級2銷售額完

15、成率30依據(jù)財務報表完成率，完成率每正負1%加減分（50%以下為0分）。財務3工作任務及效率20考核期內工作計劃完成率100%，每低于1%-2分。直接上級4溝通協(xié)調20配合一線服務經(jīng)營工作，因工作協(xié)調影響工作一次-5分。直接上級5工作技能提升及培訓指導5善于分配權力，積極傳授工作知識，善于調動本部門人員工作積極性（5分），能夠分配工作，有效傳授工作知識，在調動本部門人員積極性方面有所欠缺（3分），欠缺分配工作權力，及指導部署之方法，任務進行偶有困難，影響執(zhí)行力（1分）。直接上級6工作態(tài)度5任勞任怨，竭盡所能完成任務（5分），交付工作需要督促方能完成（3分），敷衍了事，無責任心，做事粗心大意，完

16、成部分工作任務（1分）。直接上級本月重點考評1、2、3、合計得分考評意見：激勵分加分事項10總計得分被考核人考核人經(jīng)理確認簽字： 日期：簽字： 日期：簽字： 日期：后勤人員績效評估指標量表日期： 被考核人姓名職位部門考核人姓名職位部門總經(jīng)辦序號考核項目權重分績效目標值考核得分數(shù)據(jù)來源自 評考核人2工作質量20出色、準確,無任何差錯（20分），工作疏忽,偶有小差錯（10分），工作質量不佳,常有差錯（0分）。直接上級3工作技能20工作技能較高，能充分完成工作任務（20分），工作技能稍感不足，尚能完成部分工作任務（10分），工作技能低，日常工作難以完成（0分）。直接上級4工作態(tài)度與責任感10任勞任怨，竭盡所能完成任務（10分），交付工作需要督促方能完成（5分），敷衍了事，無責任心，做事粗心大意（0分）。直接上級5團隊精神10能積極主動與他人配合