餐飲空間設(shè)計(jì)06998

1、餐飲空間設(shè)計(jì),老上海情懷,前期調(diào)研城市概況 經(jīng)營產(chǎn)品內(nèi)容及現(xiàn)狀調(diào)查 進(jìn)行市場需求調(diào)查 案例賞析 確立設(shè)計(jì)主題的創(chuàng)意構(gòu)思 老上海家具 界面分析 功能分析 綜述,目 錄：,前期調(diào)研,城市概況： 晉中位于山西省中部，東依太行,西臨汾河，北與省會(huì)太原市毗鄰。晉中乃是一座歷史文化底蘊(yùn)非常深厚、文化氣質(zhì)十分獨(dú)特鮮明，發(fā)展?jié)摿薮鬅o限的，古老而現(xiàn)代化的地區(qū)。 晉中地處黃土高原東部邊緣，地勢東高西低，山地、丘陵、平川呈階梯狀分布，大部分地區(qū)海拔在1000米以上。 晉中屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，季節(jié)變化明顯?？偟奶卣鳛椋捍杭靖稍锒囡L(fēng)，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽，冬季寒冷少雪。,咖啡，有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)

2、系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。 茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。 由于中國的城市化速度相當(dāng)驚人，我們所處咖啡市場的消費(fèi)人群日益增多，這類消費(fèi)者追求健康飲食，尤其是求新、求異的心理特征非常明顯。學(xué)生、居民、上班族都是咖啡店的主流消費(fèi)人群，他們并不僅僅滿足于尋求美味的食物，對消費(fèi)環(huán)境的要求也越來越高。,經(jīng)營產(chǎn)品內(nèi)容及現(xiàn)狀調(diào)查,經(jīng)營者的需求 進(jìn)行市場需求調(diào)查 使用者的需求,咖啡廳普及化 咖啡廳在我們的生活中早就不陌生了，每當(dāng)夜幕降臨，大街小巷里隨處可見洋味十足的咖啡

3、廳門前霓虹燈在閃爍。這一切都在告訴我們這是一個(gè)追求時(shí)尚的年代。 咖啡廳專業(yè)化 辛巴克20年來的專注與專業(yè)濃縮成“喝好咖啡到辛巴克”，就是這樣的一句話把他們推上了世界500強(qiáng)。原因只有兩個(gè)字“專業(yè)”。當(dāng)你在做簡餐外賣的時(shí)候人家在為需要外出的顧客用一次性紙杯沖咖啡，當(dāng)你在琢磨如何把牛排做得更可口的時(shí)候人家在考慮如何拼配出口味更獨(dú)特的綜合咖啡，當(dāng)你在促銷廣告上打著餐后免費(fèi)送一杯咖啡的時(shí)候，人家在告訴顧客如果喜歡的話可以把咖啡杯也帶走。,經(jīng)營者的需求,使用者的需求,顧客的希望是經(jīng)典 優(yōu)雅 休閑 經(jīng)典的東西不容易落后 優(yōu)雅的感覺才有品位 才體現(xiàn)生活文化 休閑是渡假生活的主要方向 設(shè)計(jì)一定要綜合各方面的適

4、用需求，其實(shí)就是基本功能需求。 要流線合理 便于客人生活和酒店管理 要材料環(huán)保節(jié)能 符合地炭發(fā)展趨勢 要服務(wù)功能齊全 體現(xiàn)咖啡廳的格調(diào) 即可接納散客，也方便群體客人等候時(shí)小坐。大廳左右兩側(cè)分隔出各類包房與小型會(huì)議室。,案例賞析：,印度尼西亞一家變廢為寶的咖啡廳,印度尼西亞農(nóng)民從當(dāng)?shù)蒯勗焐钪形§`感建立了這家原始粗狂變廢為寶的創(chuàng)意咖啡廳 。,裝原油的大桶做成茶幾底座。這些作品能激發(fā)人們的無限創(chuàng)造力和大腦新創(chuàng)意。,顧客洗漱的臉盆，看上去就是普通的大鋼桶做成的。更妙的是，出水的龍頭是從曼谷市場上購買的雞頭形狀的工藝品。,勺子和叉子制作的令郎滿目的吊燈，真的把廢物利用精神發(fā)揮到了極致！,回收當(dāng)?shù)毓?/p>

5、學(xué)校的座椅做成飯桌飯椅，雖然很普通卻也是最獨(dú)特和迷人的座椅了。每一個(gè)細(xì)節(jié)都可以看到整個(gè)咖啡廳的創(chuàng)作氛圍。,這款是用自行車輪制造的燈具,使用金屬飯碗制作的華麗的燈，上面完美的滿天星斗的漫射光真是太和諧了。如果你想“借用”這個(gè)創(chuàng)意的話可以利用身邊的盆子，老式漏勺等等取代金屬碗飯。,確立設(shè)計(jì)主題的創(chuàng)意構(gòu)思,老上海情懷 上海人有著喝咖啡的傳統(tǒng)。今天，在這個(gè)城市里，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)在街頭巷尾。同樣是在咖啡館里喝咖啡，老咖啡客們的講究卻很多，說起來也頭頭是道。 咖啡館的樂趣不僅在于咖啡的本身，更重要的是，它為人們營造了一方溫馨的天地，給人們提供了一個(gè)相聚暢談的場所。小小咖啡館，濃縮著人們的情誼。那時(shí)

6、的南京路上，隔三岔五就有一家咖啡館，空氣中永遠(yuǎn)有著咖啡的飄香,老上海市井圖,在老上海風(fēng)情街上，街道兩邊都是很有歷史的小洋房，但是卻不是高高在上的那種。精致的鏤空花紋在屋檐下訴說曾經(jīng)的輝煌，可是磚瓦上分明有斑駁的痕跡。隔著欄桿，你可以看到他們的主人和我們一樣，過著再也平凡不過的生活。卻又在不經(jīng)意間，在花園里綠蔭叢中的一角，瞥到些許依然積淀著的高貴氣質(zhì)。 修葺一新的豫園商城中心廣場上，青瓦白墻，花格窗、排門板，屋頂上的飛檐翹角，再現(xiàn)了上世紀(jì)30年代的街景。酒肆、中藥鋪、豆腐坊、竹器行、花鳥店等一溜排開，商鋪內(nèi)的木質(zhì)貨柜，身穿長衫的伙計(jì)頭戴氈帽，還有很多年難得一見的百眼櫥、和合柜臺(tái)、三角包袋，店鋪內(nèi)

7、，木質(zhì)的貨柜等，都充分展現(xiàn)了老上海的商業(yè)風(fēng)貌。商業(yè)街旁圍繞著各種各樣的攤檔，有皮影戲、西洋鏡、吹糖人、轉(zhuǎn)糖盤等，還有替人“捉刀”的寫信先生，當(dāng)街擦皮鞋的流浪兒童這些“老上海三百六十行”的重現(xiàn)，讓人自然而然回味起了過去的歲月。還有上世紀(jì)三四十年代的冰箱、縫紉機(jī)，明星海報(bào)、書本封面，應(yīng)有盡有,舊上海街頭的黃包車,南京路的商業(yè)街,獨(dú)輪推車,賣大米粥和煨紅薯的小挑擔(dān),劃龍船 漢布河 1930年,香煙廣告,蚊蟲香廣告,藥房廣告,啤酒廣告,老上海各行業(yè)廣告,老上海娛樂界明星照片,陳云裳,袁美云,白 虹,阮林玉,鳳 凰,周 旋,老上海家具 特有的風(fēng)格經(jīng)典復(fù)古,有一種氣質(zhì)，它自由、開放，處處顯露著海納百川的胸

8、懷。這就是老上海的精神，在懷舊風(fēng)盛行的今天，它被定義成一種風(fēng)格，代表了經(jīng)典與復(fù)古。 實(shí)木是30年代家具最常用的材料，那么，木材本身的褐色或棕色也許就能成為這種風(fēng)格的代表色。檀木的深邃，花梨木的精巧，松木的清透，每一種材料、色彩都有不同的視覺表情，最重要的是那一股質(zhì)樸超然的情調(diào)。,懷舊、憶往昔,色彩定位,地面：棕褐色 墻面：白色、灰色系 天棚：白色,老上海情懷,主題： 老上海情懷,老上海文化,小資文化,老上海的人文特色和歷史風(fēng)貌,界面分析,材料定位,地面：板材、石材、鵝卵石 墻面：石材、木材、壁紙、玻璃 天棚：紙面石膏板、呂方板、織物 家具：實(shí)木,功能定位,地面：安全性、耐磨性、易清潔 墻面：安

9、全性、牢固性、美觀與實(shí)用 天棚: 安全性、自然光與燈光、美觀與 實(shí)用,主題： 老上海情懷,燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡廳的特性，使咖啡廳形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境。 咖啡制品，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會(huì)吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡廳的氣氛就會(huì)舒適起來。 為了實(shí)際上的需要，強(qiáng)調(diào)淺顏色與背景的對比，另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。,燈光定位,設(shè)計(jì)氛圍定位, 整個(gè)咖啡廳以面向大眾消費(fèi)顧客為目標(biāo)。 營造一種三十年代老上海的氛圍，既有東方的婉約意境，又借鑒西方簡單的生活方式。 老上海懷舊氣氛能加強(qiáng)60、70后顧客對自己往事的懷念，

10、可以引起80、90后懷舊情緒上的響應(yīng)。,主題： 老上海情懷,造型,地面：仿古實(shí)木地板、地板磚、鵝卵石 天棚：紙面石膏板、呂方板、軟織物,主題： 老上海情懷,老上海有一種氣質(zhì)，它自由、開放，處處顯露著海納百川的胸懷。這就是老上海的精神，在懷舊風(fēng)盛行的今天，它被定義成一種風(fēng)格，代表了經(jīng)典與復(fù)古。依據(jù)色彩、材料、功能、燈光、氛圍的分析,由墻面延伸到頂棚的色帶，打破了方盒子空間的呆板，營造了溫馨的空間。也可做彈性空間。,墻面：,老墻磚、老鐵門、瓦片上斑駁痕跡、小資情調(diào)、享受生活,主題： 老上海情懷,老上海文化,小資文化,老上海的人文特色和歷史風(fēng)貌,殘缺式的墻面再鑲上鏡面玻璃，虛虛實(shí)實(shí)的令人對空間的真實(shí)

11、界面難以捉摸。,引入綠植造景，美化、活躍環(huán)境。（墻上植入植物，不但使空間絢麗多彩，還增加了環(huán)境的柔和感，肌理和質(zhì)感，也給人美的享受。）,功能分析：,廚房,收銀臺(tái),職員室,入口,客席區(qū),外賣,辦公室,衛(wèi)生間,儲(chǔ)物區(qū),服務(wù)臺(tái),前臺(tái)客人區(qū)域,后臺(tái)員工區(qū)域,客席區(qū) 收銀臺(tái) 服務(wù)臺(tái) 等候區(qū),廚 房 儲(chǔ)物區(qū) 辦公室 職員室,總 面 積：840.465 一層面積：705.465 夾層面積：135 梁 高：300mm 一層層高：23000mm 夾層層高：22000mm,一層客人區(qū)域：474.63 夾層客人區(qū)域：109.5,一層平面圖,夾層平面圖,客人區(qū)域,員工區(qū)域,樓梯間,客人區(qū)域,樓梯間,綜述： 材料的天然特性是設(shè)計(jì)的基