[農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)]-ny147-88.doc

ny 147881 適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用稻米品質(zhì)的測定。2 引用標(biāo)準(zhǔn)gb 2905 谷類、豆類作物種子粗蛋白質(zhì)測定法（半微量凱氏法）gb 3523 谷類、油料作物種子水分測定法gb 4801 谷類籽粒賴氨酸測定法 染料結(jié)合賴氨酸（dbl）法gb 5495 糧食、油料檢驗 稻谷出糙率檢驗法gb 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直鏈淀粉測定法ny 122 優(yōu)質(zhì)食用稻米3 樣品的準(zhǔn)備3.1 稻谷在收獲曬干后須存放三個月以上，待理化性狀穩(wěn)定后，方可進(jìn)行分析。3.2 加工的稻谷須揚凈稻草、癟粒，并除去砂石、泥塊、鐵屑等混雜物。稻谷品種純度不得低于99.0。3.3 待測樣品須放于干燥通風(fēng)處或有空調(diào)的實驗室內(nèi)1周左右，使樣品的水分含量為131，含水量的測定根據(jù)gb 3523。4 碾磨品質(zhì)的測定4.1 出糙率的測定4.1.1 常樣法4.1.1.1 儀器設(shè)備實驗室用谷物脫殼機(jī)4.1.1.2 測定方法a.根據(jù)待測樣品谷粒的厚度，調(diào)節(jié)脫殼機(jī)滾輪（或輥子）的間距（一般在0.501.00mm之間），使樣品經(jīng)二次處理后，基本上脫殼完全。b.機(jī)器空轉(zhuǎn)數(shù)圈，以清除機(jī)內(nèi)殘留的稻谷和米粒。c.稱取130.0g稻谷，倒入進(jìn)樣漏斗中，打開電源開關(guān)，調(diào)節(jié)進(jìn)樣閘口，使樣品均勻進(jìn)入機(jī)內(nèi)脫殼。d.經(jīng)二次脫殼后，檢出樣品中殘留的谷粒并稱其糙米和谷粒的重量，精確到0.1g。4.1.1.3 結(jié)果的表述出糙率按公式（1）計算： 出糙率（）=（糙米重（g）/試樣谷重（g）-未脫殼谷重（g）100（1）重復(fù)測定一次，求出二次出糙率的平均值。前后二次測定結(jié)果的相對相差不應(yīng)大于1。4.1.2 小樣法按gb 5495方法測定。4.2 精米率的測定4.2.1 儀器設(shè)備jmj-100型精米機(jī)或其他同類型號的實驗室精米機(jī)。4.2.2 測定方法4.2.2.1 稱取100g糙米，精確到0.1g，放入精米機(jī)的碾米室內(nèi)。4.2.2.2 調(diào)節(jié)碾米室蓋的壓力至3kg左右，再調(diào)節(jié)定時器的碾米時間，使碾米精度達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)一等米的水平。4.2.2.3 碾磨后的米樣經(jīng)手工除去糠塊，再用1.5mm直徑的篩子除去胚片和糠屑。4.2.2.4 待米樣冷卻至室溫后，稱精米重，精確到0.1g。4.2.3 結(jié)果的表述精米率按公式（2）計算： 精米率（）精米重（g）/糙米重（g）出糙率（2）重復(fù)測定一次，求出精米率平均值。二次測定結(jié)果的相對相差應(yīng)小于1.0 。4.3 整精米率的測定4.3.1 儀器設(shè)備整米分離機(jī)或具不同圓孔直徑的篩子一套。4.3.2 測定方法4.3.2.1 精米樣品的制備精米樣品制備的方法基本上同4.2.2，但掌握碾米的精度為糙米去糠率的100.5。4.3.2.2 整精米樣品的分離借助于整米分離機(jī)或篩子，自以上精米樣品中人工分離出整精米（整精米系指肉眼觀察無破損的完整精米粒），稱重，精確至0.1g。4.3.3 結(jié)果的表述整精米率按公式（3）計算：整精米率（）整精米重（g）/糙米重（g）出糙率（3）重復(fù)測定一次，求出整精米率平均值。兩次測定結(jié)果相對相差應(yīng)不超過2.0。5 外觀品質(zhì)的測定5.1 長寬比的測定5.1.1 儀器設(shè)備谷物輪廓儀、照相放大機(jī)或微粒子計。5.1.2 測定方法從整精米樣品中隨機(jī)取出整精米10粒，在谷物輪廓儀上讀出米粒的長度和寬度，以毫米為單位，讀數(shù)精確至0.1mm。精米的長度系指整精米兩端間的最大距離；寬度系指米粒最寬處的距離。 5.1.3 結(jié)果的表述求出長度和寬度的平均值，按公式（4）計算其長寬比：長寬比米粒平均長度（mm）/米粒平均寬度（mm）（4）重復(fù)測定一次，求得二次長寬比的平均值。二次相對相差應(yīng)不大于0.1。 5.2 堊白度的測定5.2.1 儀器設(shè)備聚光燈、黑色背景的玻璃板。5.2.2 測定方法5.2.2.1 堊白米率從整精米樣品中隨機(jī)取出整精米100粒，置于玻璃板上，在聚光燈下觀察，揀出有堊白（包括心白、腹白、背白）的米粒，按公式（5）求出堊白米的百分率。重復(fù)一次，取二次測定的平均值，即為堊白米率。堊白米率（）（堊白米粒數(shù)/總粒數(shù)）100（5）5.2.2.2 堊白大小隨機(jī)取堊白米10粒，在聚光燈下平放，逐粒目測堊白面積占整個籽粒面積的百分?jǐn)?shù)，求出堊白面積的平均值。重復(fù)一次，二次測定結(jié)果的平均值即為堊白大小。 5.2.3 結(jié)果的表述堊白度指整精米樣品中堊白的面積占樣品總面積的百分比。堊白度按公式（6）計算： 堊白度=堊白米率堊白大?。?）堊白度可分為五個等級，見表1。表 1堊白度分級 級別 堊白度范圍 12345 115610102020 5.3 透明度的測定5.3.1 儀器設(shè)備 dwy-a型數(shù)字式稻米透明度測定儀。5.3.2 測定方法和結(jié)果的表述5.3.2.1 接通電源，按下測定鈕，調(diào)節(jié)儀器的內(nèi)參標(biāo)準(zhǔn)透明度為1.00。5.3.2.2 把整精米樣品盡可能均勻地裝入樣品杯內(nèi)，在透明度儀上測出其透明度。重復(fù)測定一次，二次測定相對相差不應(yīng)大于0.02。5.3.2.3 稻米的透明度分五級，見表2。表 2透明度分級 級別 透明度范圍 12345 0.700.610.700.460.600.310.450.31 6 蒸煮和食味品質(zhì)的測定6.1 膠稠度的測定6.1.1 儀器設(shè)備6.1.1.1 長100mm，內(nèi)徑11.0mm的標(biāo)準(zhǔn)試管6.1.1.2 沸水浴6.1.1.3 渦旋振蕩器6.1.1.4 冰水浴6.1.1.5 直徑1.5cm的玻璃球6.1.1.6 帶毫米格紙的水平臺6.1.2 試劑6.1.2.1 0.200mol/l氫氧化鉀溶液：用氫氧化鉀（gb 230680；分析純）配制并標(biāo)定。6.1.2.2 0.025百里酚藍(lán)指示劑：稱取25.0mg百里香酚藍(lán)（hg 3122379；分析純），用95乙醇（gb 67980；分析純）溶解并稀釋到100ml。6.1.3 測定方法和結(jié)果的表述6.1.3.1 用4.3.2.1精米樣品制備過0.15mm孔徑的篩，含水量為12的精米粉樣23g。稱粉樣0.1000g，置于試管內(nèi)，加入0.20ml百里酚藍(lán)指示劑，用振蕩器加以振蕩，使樣品充分濕潤分散。準(zhǔn)確加入0.200mol/l氫氧化鉀溶液2.0ml，再次用振 蕩器振蕩?；靹蚝罅⒓捶湃雱×曳序v的水浴內(nèi)，用玻璃球蓋住試管口，調(diào)節(jié)水面高度，使沸騰的米膠高度始終維持在試管長度的三分之二左右，糊化時間為8min。糊化完畢后，取出試管，取去玻璃球，在室溫下冷卻5min。將試管在冰水浴中冷卻20min。在室溫252下，將試管平放在水平臺上。1h后，量出試管底至冷膠前沿的長度，以毫米表示，即為樣品的膠稠度。6.1.3.2 在測定每批樣品膠稠度的同時，用已知膠稠度的標(biāo)準(zhǔn)米粉樣品一套（應(yīng)包括硬、中、軟膠稠度）作為內(nèi)標(biāo)樣一起進(jìn)行測定。內(nèi)標(biāo)樣實測的膠稠度與標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值的相對相差應(yīng)在下列范圍以內(nèi)：軟、中5mm；硬3mm。重復(fù)測定一次，二次測定結(jié)果相對相差不應(yīng)大于：軟、中5mm；硬3mm。6.1.3.3 膠稠度可分為三類，見表3。表 3 膠稠度分類 類別 類 膠 長 度mm 硬膠稠度中膠稠度軟膠稠度 40416061 6.2 糊化溫度的測定（堿消法）6.2.1 儀器設(shè)備6.2.1.1 5cm5cm2cm的有機(jī)玻璃或塑料制的有蓋方盒6.2.1.2 恒溫箱6.2.1.3 10ml移液管6.2.2 試劑1.70（m/v）的氫氧化鉀溶液：用氫氧化鉀（gb 230680；分析純）配制并標(biāo)定。6.2.3 測定方法和結(jié)果的表述6.2.3.1 取6粒成熟飽滿的整精米置于方盒內(nèi)，加入10.0ml1.70 的氫氧化鉀溶液。用玻棒將盒內(nèi)米粒排布均勻，加蓋。將方盒平穩(wěn)移至30 2的恒溫箱內(nèi)（移動方盒時應(yīng)防止米粒移動），保溫約23h，再平穩(wěn)地取出。逐粒觀察米粒胚乳的分解情況，按表4進(jìn)行分級記錄（以分解度為主）。表 4 堿消值分級 級別分 解 度清晰度1米粒無變化米心白色3米粒膨脹，環(huán)不完全或狹窄米心白色，環(huán)棉絮狀或云霧狀4米粒膨大，環(huán)完整而寬米心棉白色，環(huán)云霧狀5米粒開裂，環(huán)完整而寬米心棉白色，環(huán)清晰6米粒部分分散溶解，與環(huán)融合在一起米心云白色，環(huán)消失7米粒完全分散米心與環(huán)均消失6.2.3.2 稻米樣品的堿消值用公式（7）計算： 堿消值=（gn）/6（7）式中：g每粒米的級別；n同一級的米粒數(shù)。6.2.3.3 在測定每批樣品糊化溫度的同時，用已知糊化溫度的標(biāo)準(zhǔn)樣品一套（包括高、中、低三種糊化溫度）作為內(nèi)標(biāo)樣一起進(jìn)行測定。內(nèi)標(biāo)樣實測的數(shù)值與已知標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值相對相差應(yīng)在0.5級以內(nèi)。6.2.3.4 稻米的糊化溫度可分三類，見表5。表 5糊化溫度分類 類別 堿 消 值 糊化溫度范圍 （） 高糊化溫度中糊化溫度低糊化溫度 13級45級67級 74707470 重復(fù)測定一次，二次測定結(jié)果的相對相差應(yīng)小于0.5級。6.3 直鏈淀粉含量的測定6.3.1 國標(biāo)法按gb 7648方法測定。6.3.2 改進(jìn)簡化法6.3.2.1 儀器設(shè)備a.可見光分光光度計；b.分析天平，感量0.0001g；c.水浴鍋；d.100ml容量瓶；e.5ml移液管。6.3.2.2 試劑a.1.00mol/l的氫氧化鈉溶液：用氫氧化鈉（gb 62981；分析純）配制并標(biāo)定；b.0.09mol/l氫氧化鈉溶液：取90ml 1.00mol/l氫氧化鈉溶液，用蒸餾水稀釋至1000ml；c.碘液：稱量2.0000g碘（gb 67577；分析純）和20.0000g碘化鉀（gb 127272；分析純）混合，用蒸餾水溶解后，定容至1000ml；d.95乙醇（gb 67980；分析純）；e.1.00mol/l乙酸溶液：量取57.8ml冰乙酸（gb 67678；分析純），用蒸餾水稀釋至1000ml。6.3.2.3 測定方法a.用4.3.2.1的精米樣品制備過0.25mm孔徑的篩的米粉樣品23g，置于100ml容量瓶中。加入1.0ml95乙醇，輕搖容量瓶，使樣品濕潤分散，加入9.0ml 1.00mol/l的氫氧化鈉溶液，使堿液沿頸壁緩慢流下，旋轉(zhuǎn)容量瓶，使堿液沖洗粘附于瓶壁上的樣品。將容量瓶置沸水浴中煮10min后取出，冷卻至室溫后加蒸餾水定容。吸取5.0ml樣品溶液，加入已盛有半瓶蒸餾水的100ml容量瓶中，再在這一容量瓶中加入1.0m l1.00mol/l的乙酸溶液，使樣品酸化，加入1.50ml碘液，充分搖勻。用蒸餾水定容，靜置20min。以5ml的0.09mol/l的氫氧化鈉溶液代替樣品，配制空白溶液。用空白溶液于分光光度計波長620nm處調(diào)節(jié)零點并測出有色樣品液的吸光度值。 b.標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：稱取與待測樣品保存在同樣的條件下三天以上的高、中、低已知直鏈淀粉含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品（其直鏈淀粉含量預(yù)先經(jīng)iso 66471987或gb 7648方法準(zhǔn)確測定）各0.1000g，用上述改進(jìn)簡化法與待測樣品同時進(jìn)行測定。以標(biāo)樣的直鏈淀粉為縱坐標(biāo)，以相對應(yīng)的吸光度值為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線或列出曲線的回歸方程式： y=