QKNS 0002 S-2015 濟(jì)南康諾食品有限公司 花樣包.doc

Q/SOM Q/KNS濟(jì)南康諾食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/KNS 0002S-2015花樣包2015-08-10發(fā)布 2015-08-20實(shí)施濟(jì)南康諾食品有限公司 發(fā)布1Q/HJF 0001S-2012前言王來(lái)賢WangLaiX根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南康諾食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：肖強(qiáng)、李廣珍、孫松。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。1Q/KNS 0002S-2015花樣包1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花樣包的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥、玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、高粱、香米、豆類(lèi)等一種或多種谷物磨成的面粉為主要原料，以豆沙、棗泥、蔬菜、食糖（白砂糖、赤砂糖）、紅小豆、干制大棗、食用植物油、食用鹽、香辛料（花椒、八角、茴香、辣椒等）、酵母、味精等為輔料，添加食品添加劑（碳酸鈉、饅頭改良劑），經(jīng)配料、和面、醒面、壓面、搟皮、包餡成型、醒發(fā)、蒸制、冷卻、包裝等工藝加工制成的花樣包。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1355 小麥粉GB 1886 食品添加劑 碳酸鈉GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB/T 5009.37 食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5835 干制紅棗GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10463 玉米粉GB 13104 食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T 20886 食品加工用酵母GB/T 21118 小麥粉饅頭GB/T 21270 食品餡料GB 26687 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T 599 紅小豆NY/T 743 綠葉類(lèi)蔬菜NY/T 745 根菜類(lèi)蔬菜NY/T 747 瓜類(lèi)蔬菜JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009第123號(hào)令 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 小麥粉應(yīng)符合GB 1355、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。3.1.2 面粉（小米、黑米、蕎麥、燕麥、高粱、香米、豆類(lèi)）應(yīng)符合GB 2715、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。3.1.3 玉米粉應(yīng)符合GB/T 10463、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。3.1.4 豆沙、棗泥應(yīng)符合GB/T 21270、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。3.1.5 蔬菜應(yīng)符合NY/T 743、NY/T 745、NY/T 747、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。3.1.6 食糖（白砂糖、赤砂糖）應(yīng)符合GB 13104、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。3.1.7 紅小豆應(yīng)符合NY/T 599、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。3.1.8 干制大棗應(yīng)符合GB/T 5835、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。3.1.9 食用植物油應(yīng)符合GB 2716、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。3.1.10 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.11 香辛料（花椒、八角、茴香、辣椒等）應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。3.1.12 酵母應(yīng)符合GB/T 20886的規(guī)定。3.1.13 味精應(yīng)符合GB 2720的規(guī)定。3.1.14 碳酸鈉應(yīng)符合GB 1886的規(guī)定。3.1.15 饅頭改良劑 應(yīng)符合GB 26687的規(guī)定。3.1.16 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝配料和面醒面壓面搟皮包餡成型醒發(fā)蒸制冷卻包裝成品。3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)形態(tài)外形整齊，表面細(xì)膩，具有花樣包應(yīng)有的形態(tài)特征色澤色澤均勻、正常組織粉質(zhì)細(xì)膩，組織松軟，無(wú)粉塊滋味與口感滋味純正，口感正常雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/（g/100g） 44.0總糖/（g/100g） 42.0酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g） 5.0過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g） 0.25鋁（以AL計(jì)）/(mg/kg) 不得檢出鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) 0.5總砷（以As計(jì)）/(mg/kg) 0.5黃曲霉毒素B1/(g/kg) 5食品添加劑符合GB 2760規(guī)定3.5 細(xì)菌指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 細(xì)菌指標(biāo)項(xiàng) 目指標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 1500大腸菌群/(MPN/100g) 30霉菌/（cfu/g） 1003.6 致病菌指標(biāo)表4 致病菌指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)(25g樣品)ncmM沙門(mén)氏菌/（cfu/g） 500/金黃色葡萄球菌/（cfu/g） 511001000n:樣品件數(shù);c：允許超出m值的件數(shù);m:限量;M:最高限量3.7 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求5.1 生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5.2 生產(chǎn)過(guò)程中，不得使用過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣，不得使用吊白塊、硫磺熏蒸等方式漂白。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，通過(guò)目測(cè)檢驗(yàn)形態(tài)、色澤，然后用餐刀按四分法切開(kāi)，觀察組織、雜質(zhì)，品嘗滋味與口感，做出評(píng)價(jià)。6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 水分按GB/T 21118、GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2 總糖按GB/T 20977規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3 酸價(jià)按GB/T 5009.56規(guī)定的方法提取脂肪，按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測(cè)定 。6.2.4 過(guò)氧化值按GB/T 5009.56規(guī)定的方法提取脂肪，按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測(cè)定 。6.2.5 鋁按GB/T 5009.182規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.6 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.7 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.8 黃曲霉毒素B1按GB/T 18979、GB/T 5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。6.3 微生物檢驗(yàn)6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3 霉菌按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.4 沙門(mén)氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.5 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10第二法規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣按GB/T 21118規(guī)定的方法進(jìn)行。7.3 檢驗(yàn)7.3.1 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括檢驗(yàn)感官、凈含量、水分、大腸菌群、菌落總數(shù)。 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗(yàn) 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 出廠檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目的結(jié)果數(shù)值若全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定產(chǎn)品合格。 檢驗(yàn)項(xiàng)目中若有兩項(xiàng)或者兩項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定產(chǎn)品不合格。 微生物指標(biāo)若出現(xiàn)任何項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定產(chǎn)品不合格。 所檢項(xiàng)目中若有微生物之外的某一項(xiàng)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可加倍抽樣對(duì)不符合項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍然不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判產(chǎn)品不合格；若復(fù)檢項(xiàng)目符合了標(biāo)準(zhǔn)要求，則判產(chǎn)品合格。7.4.2 型式檢驗(yàn) 全部檢驗(yàn)項(xiàng)目都符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定時(shí)，判產(chǎn)品合格。 凈含量不符合時(shí)，應(yīng)從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，若復(fù)檢凈含量符合，則判產(chǎn)品合格，若復(fù)檢凈含量不符合，則判產(chǎn)品不合格。 凈含量之外的檢驗(yàn)項(xiàng)目若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該產(chǎn)品為不合格品。8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志8.1.1 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。8.1.2 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 內(nèi)包裝采用復(fù)合食品包裝袋，應(yīng)