行業(yè)經(jīng)濟(jì)論文-淺談淮南豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及對策.doc

行業(yè)經(jīng)濟(jì)論文-淺談淮南豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及對策摘要本文通過對淮南豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意義和現(xiàn)狀的分析，從加快產(chǎn)業(yè)集聚、發(fā)展豆制品中的龍頭企業(yè)、形成品牌效應(yīng)、加大科技投入和加大政府政策扶持入手，為淮南豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供對策。關(guān)鍵詞淮南豆制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀對策淮南市地處安徽的中部地區(qū)，跨淮河兩岸，是豆腐的發(fā)源地。千百年來，淮南八公山農(nóng)民代代相傳并不斷改進(jìn)豆腐的制作工序，在選料、浸泡、上磨、擠漿、燒煮、壓單等許多道工序上，嚴(yán)格操作，精益求精，使八公山豆腐盛名遠(yuǎn)揚(yáng)，已形成以豆腐為載體，豆腐的獨(dú)特品味、豐富營養(yǎng)、風(fēng)格品質(zhì)、蘊(yùn)涵哲理、歷史淵源等為基礎(chǔ)，由飲食滲透到人類精神領(lǐng)域的一種文化。豆制品產(chǎn)業(yè)已成為淮南的一張獨(dú)特名片，對淮南市經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義，但其現(xiàn)狀值得關(guān)注，繼續(xù)發(fā)展的策略需要不斷探討。一、發(fā)展淮南豆制品產(chǎn)業(yè)的意義1.為剩余勞動力提供就業(yè)機(jī)會農(nóng)業(yè)始終是淮南的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。目前全市總?cè)丝诩s為230萬，其中農(nóng)業(yè)人口127.88萬人，耕地面積173.28萬畝。豆制品產(chǎn)業(yè)無論是簡單地小作坊，還是一定規(guī)模的加工企業(yè)，就生產(chǎn)流水線而言，它需要較多的勞動者。同時，豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動了交通等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。自1992年開始舉辦的中國豆腐文化節(jié)，不僅弘揚(yáng)了豆腐文化，廣大華夏美食，更是帶動了淮南的旅游、餐飲、零售業(yè)的發(fā)展，為農(nóng)業(yè)人口的轉(zhuǎn)移創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會，使農(nóng)民的收入逐年增加。2.帶動淮南農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整淮南市處亞熱帶和暖溫帶的過渡地帶，季風(fēng)顯著，四季分明，適合各種動植物的生長，自古就盛產(chǎn)大豆，野生大豆至今仍生長在沿淮地區(qū)。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)獨(dú)特富含人體必需礦物質(zhì)的泉水資源如“珍珠泉”、“馬泡泉”、“大泉”、“涌泉”等，用其浸泡制作的豆制品美味營養(yǎng)，享譽(yù)國內(nèi)外。發(fā)展豆制品產(chǎn)業(yè)具有優(yōu)越的自然條件和悠久的制作工藝，有助于改變以糧食種植為主的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，變資源優(yōu)勢為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，而豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將帶動大豆標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的建立，促進(jìn)當(dāng)?shù)匾騽堇麑?dǎo)，進(jìn)行以豆制品、優(yōu)質(zhì)糧、畜禽、水產(chǎn)品和蔬菜為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。3.促進(jìn)豆制品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和優(yōu)質(zhì)化。豆制品作為21世紀(jì)的健康食品，各地都有生產(chǎn)，但質(zhì)量參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)不一?；茨隙怪破飞a(chǎn)加工有著豐富的歷史經(jīng)驗，豆制品產(chǎn)業(yè)外聯(lián)國內(nèi)外市場，內(nèi)連豆制品生產(chǎn)基地和農(nóng)戶，已形成一定規(guī)模，通過企業(yè)以各種形式同農(nóng)戶聯(lián)系，由企業(yè)參照國家或國際通行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范農(nóng)戶的種植生產(chǎn)操作，為保證豆制品的質(zhì)量，維護(hù)淮南豆腐品牌，必將促進(jìn)豆制品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，優(yōu)質(zhì)化。事實上2005年9月16日淮南市就已在全國率先制定發(fā)布豆制品地方標(biāo)準(zhǔn)，首次發(fā)布了腐皮、豆腐干、腐乳等三個淮南地方標(biāo)準(zhǔn)，改變豆制品生產(chǎn)過程中沒有統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，無序生產(chǎn)，無法對整個行業(yè)食品質(zhì)量進(jìn)行控制的現(xiàn)象。二、淮南豆制品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀1.生產(chǎn)規(guī)模小，集中化程度低淮南市目前豆制品生產(chǎn)規(guī)模的現(xiàn)狀是中小企業(yè)與個體作坊并存。中等規(guī)模豆制品生產(chǎn)廠家僅6家，這些企業(yè)以生產(chǎn)成品為主，年產(chǎn)值2000萬元左右。最能體現(xiàn)準(zhǔn)南豆腐特點的鮮品豆腐生產(chǎn)的小作坊卻有673戶，日產(chǎn)量占淮南市豆制品日平均消費(fèi)量的95%，且豆腐作坊有3250余家，雖80%集中在八公山區(qū)下郢村和潘集祁圩村，已形成加工、運(yùn)輸、銷售于一體的豆制品專業(yè)村，其余分散于其它縣區(qū)，年產(chǎn)值8000萬元左右，雖從業(yè)人員近萬人，但尚未形成集中程度高的現(xiàn)代化規(guī)模生產(chǎn)。2.豆制品質(zhì)量良莠不齊目前，淮南生產(chǎn)豆制品有衛(wèi)生、銷售許可證的僅7家豆制品企業(yè)，絕大多數(shù)生產(chǎn)者沒有取得衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照，生產(chǎn)過程中存在產(chǎn)品生產(chǎn)無標(biāo)準(zhǔn)、隨意添加食品添加劑，對豆腐質(zhì)量的檢驗還不少是依靠有經(jīng)驗的師傅眼視、手摸、口嘗等來評判，特別是鮮品生產(chǎn)小作坊缺乏冷藏設(shè)備，質(zhì)量難以保證。3.品牌效應(yīng)不足品牌代表著企業(yè)形象，是企業(yè)的旗幟、企業(yè)的文化，還是市場。提高企業(yè)知名度，擴(kuò)大市場影響，提高競爭力和抗風(fēng)險能力，這都需要品牌的塑造。豆腐雖是淮南的名片，但目前淮南豆制品骨干企業(yè)少、產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，僅有八公山豆制品廠、興興豆制品公司、吳氏豆制品廠等幾家規(guī)模較大，且每家都有一個商標(biāo)，缺乏品牌效應(yīng)，“八公山豆腐”兼有歷史與地名的特色，各豆腐生產(chǎn)廠家紛紛以其為名，自稱正宗，良莠混雜，影響品牌效應(yīng)發(fā)揮。4.生產(chǎn)現(xiàn)代化水平低由于多是家庭作坊，生產(chǎn)經(jīng)營分散，使得豆制品的生產(chǎn)工藝技術(shù)和機(jī)械化設(shè)備水平低，特別是自動化和機(jī)電一體化水平較低，生產(chǎn)工藝有待改進(jìn)，產(chǎn)品包裝化程度、豆制品生產(chǎn)技術(shù)研究以及生產(chǎn)管理等均有待提高。三、加快發(fā)展淮南豆制品產(chǎn)業(yè)的對策1.加快產(chǎn)業(yè)集聚，形成特色豆制品產(chǎn)業(yè)區(qū)任何一個地區(qū)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展都會受到現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的支撐、限制和影響。發(fā)展淮南豆制品產(chǎn)業(yè)具有地處原料產(chǎn)地，原料運(yùn)輸成本低，豆制品加工企業(yè)與大豆生產(chǎn)基地之間便于就品種、質(zhì)量等進(jìn)行溝通與協(xié)調(diào)，容易形成的生產(chǎn)者與加工者之間的協(xié)作關(guān)系，且有源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)工藝作保證，建立豆制品產(chǎn)業(yè)區(qū)具有得天獨(dú)厚的條件。事實上，淮南市政府正在建設(shè)占地32畝的祁集豆制品園區(qū)，把家庭小作坊引進(jìn)園區(qū)發(fā)展，形成公司加農(nóng)戶的新格局，園區(qū)內(nèi)將是標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)場地，清潔的生產(chǎn)環(huán)境，統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格的質(zhì)量和衛(wèi)生控制，且統(tǒng)一取得QS標(biāo)志。豆制品園區(qū)準(zhǔn)備利用豆腐渣發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，推動標(biāo)準(zhǔn)化示范畜禽養(yǎng)殖，利用畜禽糞便生產(chǎn)沼氣，為豆制品生產(chǎn)提供能源，形成綠色環(huán)保生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。豆制品園區(qū)的建立將有助樹立準(zhǔn)南豆制品“優(yōu)質(zhì)、傳統(tǒng)、綠色、安全、營養(yǎng)”的品牌和文化形象。2.發(fā)展豆制品中的龍頭企業(yè)，形成品牌效應(yīng)龍頭企業(yè)是具有較高技術(shù)創(chuàng)新能力，在市場上具有競爭力的企業(yè)。扶持和培育龍頭企業(yè)，實施龍頭帶動戰(zhàn)略是加速淮南豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效途徑。該戰(zhàn)略要求扶持加工生產(chǎn)能力強(qiáng)、科技含量高、產(chǎn)品附加值高、市場開拓能力強(qiáng)的企業(yè)，培育其形成完備的大豆加工體系，促進(jìn)企業(yè)向精深加工、優(yōu)質(zhì)低價轉(zhuǎn)變，幫助企業(yè)樹立良好的品牌效應(yīng)。目前淮南市正以八公山豆制品、吳氏豆制品企業(yè)以及平圩牧工商公司等6家豆制品企業(yè)為龍頭，帶動周邊散戶發(fā)展，促進(jìn)豆制品產(chǎn)業(yè)集聚。相信這些龍頭企業(yè)的發(fā)展壯大有助于提高豆制品規(guī)模企業(yè)的市場占有率，據(jù)不完全統(tǒng)計，我國每年用于豆制品生產(chǎn)的大豆超過400萬噸，但每年銷售額超過1000萬元的，有一定規(guī)模的豆制品的生產(chǎn)企業(yè)不到60家，產(chǎn)品占有率不到10%,而從一般市場規(guī)律來看，規(guī)模企業(yè)的產(chǎn)品占有率至少應(yīng)該在50%，可見豆制品行業(yè)的企業(yè)規(guī)?；l(fā)展空間很大。3加大科技投入，采用新工藝，開發(fā)新產(chǎn)品科技是企業(yè)的生命，要實現(xiàn)豆制品的生產(chǎn)加工過程中，好口感、衛(wèi)生且健康，就需要科技提供支持。如開發(fā)豐富多彩、口味不同的豆制品以滿足市場需求，再如腐乳的制造過程就是生化酶學(xué)的過程，對腐乳釀制中的酶學(xué)特性以及腐乳釀造中需要的酶系集中制備等需要深入研究，以便縮短生產(chǎn)時間，提高質(zhì)量等等，這都需要科技為后盾。正是基于此，淮南市八公山豆腐行業(yè)商會牽手安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，在八公山區(qū)建立豆制品產(chǎn)學(xué)研基地。從2006年開始，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)為淮南豆腐園區(qū)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和生產(chǎn)中存在的實際問題提供專家技術(shù)指導(dǎo)，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展、新技術(shù)和新裝備提供動態(tài)信息，并對豆腐產(chǎn)業(yè)運(yùn)行機(jī)制和管理體制提供合理化建議，通過高校技術(shù)及信息支持，使產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。4.加大政府政策扶持，為豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造外圍條件淮南的豆制品產(chǎn)業(yè)不是單純的加工業(yè)，附帶涉及到農(nóng)民增收和農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及旅游、餐飲等行業(yè)，政府及有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)政策扶持和協(xié)調(diào)工作，推出配套政策，建立全面有效的服務(wù)、協(xié)調(diào)體系，為豆制品產(chǎn)業(yè)營造更為寬松的發(fā)展環(huán)境。事實上，這些年淮南市政府以及各部門已推出一系列措施發(fā)展豆制品產(chǎn)業(yè)。如：2007年4月淮南市政府印發(fā)了關(guān)于大力發(fā)展淮南豆腐產(chǎn)業(yè)議案辦理方案，爭取在2007年2010年，推進(jìn)實施淮南市豆腐產(chǎn)業(yè)“62211”工程；2007年5月淮南市地稅局出臺了關(guān)于促進(jìn)淮南豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的地方稅收優(yōu)惠政策，對從事豆制品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)轉(zhuǎn)讓、產(chǎn)品研發(fā)乃至個人或個體戶從事大豆種植等諸方面給與稅收優(yōu)惠，鼓勵發(fā)展豆制品產(chǎn)業(yè)；市質(zhì)檢局對豆制品生產(chǎn)實行市場準(zhǔn)入制；市政府還利用每年的豆腐文化節(jié)，加大豆制品產(chǎn)業(yè)園的招商投資和豆制品的宣傳和推廣等?？傊?，大豆