食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)課程教學(xué)改革初探.doc

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)課程教學(xué)改革初探 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)是為了讓學(xué)生能了解更多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，能更好的運(yùn)用到生活和社會(huì)實(shí)踐當(dāng)中。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革實(shí)踐中存在的一些誤區(qū)與問題，并據(jù)此從教學(xué)重點(diǎn)、教材選用、教學(xué)方法、師資培養(yǎng)和學(xué)科建設(shè)等幾個(gè)方面，探討如何提高食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，旨在為開展有效的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)課程教學(xué)改革提供依據(jù)。 關(guān)鍵詞食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)課程教學(xué)改革 ：G424：ADOI：10.16400/j.ki.kjdkx.xx.06.034 0引言 xx年教育部印發(fā)了關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見，xx年，又出臺(tái)了普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評(píng)估方案（試行）。兩個(gè)文件對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，教材、講授過(guò)程和考試方式等進(jìn)行了規(guī)定，明確同時(shí)采取中文和英文相結(jié)合的方式，最好是以英文為主。xx年，教育部1號(hào)文件再次重申“提高雙語(yǔ)教學(xué)課程的質(zhì)量，繼續(xù)擴(kuò)大雙語(yǔ)教學(xué)課程的數(shù)量”。近年來(lái)，我國(guó)部分重點(diǎn)高校也廣泛接受了雙語(yǔ)教學(xué)的理念，積極實(shí)踐，取得了一定的成效。 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（FoodNutrition）是研究食品與人體健康關(guān)系的一門科學(xué)，也是食品相關(guān)專業(yè)必修的一門主干課程。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究食品的營(yíng)養(yǎng)成分、成分檢測(cè)方法、食物在人體中的吸收與消化過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)、膳食與健康、加工對(duì)食品成分的影響、提高食物和膳食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法和工程技術(shù)、社會(huì)和文化對(duì)人類攝取食物和營(yíng)養(yǎng)的影響等。 社會(huì)的不斷發(fā)展對(duì)食品專業(yè)本科生的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)理論知識(shí)、實(shí)踐應(yīng)用能力及綜合素質(zhì)提出了更高要求。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)主要目的是在保證專業(yè)授課質(zhì)量的同時(shí)，使學(xué)生能基本掌握本專業(yè)常用的專業(yè)詞匯，能夠閱讀和翻譯本專業(yè)的研究所需的相關(guān)儀器和設(shè)備的使用說(shuō)明書，及時(shí)了解本專業(yè)及學(xué)科領(lǐng)域的最新學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)外文資料和對(duì)外交流的能力，最終達(dá)到聽、說(shuō)、讀、寫、譯綜合語(yǔ)言技能的全面培養(yǎng)和提高。 1雙語(yǔ)教學(xué)改革的必要性 從全球角度來(lái)看，我國(guó)在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究還相對(duì)落后。開展雙語(yǔ)教學(xué)，可以利用國(guó)外先進(jìn)的教育理念和成果，有效地縮短我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家之間對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的距離。目前，中國(guó)對(duì)外的食品貿(mào)易規(guī)模也在不斷增長(zhǎng)，通過(guò)雙語(yǔ)教學(xué)可以使食品專業(yè)學(xué)生接觸到最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)前沿知識(shí)，把最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和理念應(yīng)用到我國(guó)的食品事業(yè)當(dāng)中，促進(jìn)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究和貿(mào)易的快速發(fā)展。 另一方面，雙語(yǔ)教學(xué)可以推動(dòng)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育與國(guó)際接軌。高等學(xué)校的主要任務(wù)是為國(guó)家培養(yǎng)各類高級(jí)科技人才，培育人才的關(guān)鍵在于提高教育、教學(xué)質(zhì)量。作為培養(yǎng)社會(huì)需要的復(fù)合型人才的一種教學(xué)理念，推行雙語(yǔ)教學(xué)改革是實(shí)現(xiàn)高校教育國(guó)際化的有效途徑之一。 此外，雙語(yǔ)教學(xué)可以提高學(xué)生運(yùn)用英語(yǔ)理解、思考、表達(dá)和解決食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論的水平，從而培養(yǎng)具有國(guó)際視野的人才，使學(xué)生能及時(shí)跟蹤該學(xué)科在國(guó)際上的發(fā)展動(dòng)向。為畢業(yè)生的自身發(fā)展奠定了必要的基礎(chǔ)，也有利于提升大學(xué)生在就業(yè)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，運(yùn)用雙語(yǔ)講授食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)成為了剛性需求。 綜上所述，在經(jīng)濟(jì)全球化和教育國(guó)際交流日趨頻繁的背景下，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)在高等學(xué)校的開展有著美好的前景和生命力。 2食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)中存在的主要問題 近年來(lái)部分重點(diǎn)高校進(jìn)行了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)改革，取得了一些成效，但在具體實(shí)施教學(xué)中也面臨不少問題與困難?？偨Y(jié)以往教學(xué)存在的主要問題，主要有以下幾點(diǎn)。 2.1過(guò)于重英文教學(xué)，偏離了學(xué)科重心 雙語(yǔ)教學(xué)作為教學(xué)創(chuàng)新的方式之一，大部分院校陸續(xù)開設(shè)雙語(yǔ)課程。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)也開始在食品專業(yè)的院校中被廣泛采用。但大多食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)于形式，導(dǎo)致教學(xué)部分薄弱，變成了專業(yè)英語(yǔ)課。另外，由于本科學(xué)生英文水平參差不齊，雙語(yǔ)教學(xué)往往在專業(yè)授課方面受制于英文水平，以至于大多教師都不得不將大量精力放在如何能夠讓學(xué)生聽懂并接受英文的講授上，而忽略了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論教學(xué)，最終本末倒置。 2.2教材選用不當(dāng)，教學(xué)質(zhì)量有待提升 選擇恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)食品學(xué)雙語(yǔ)教材有助于提高教學(xué)質(zhì)量。由于我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)英語(yǔ)的教學(xué)起步較晚，國(guó)內(nèi)目前食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)缺乏正規(guī)的雙語(yǔ)教材，因此任課教師沒有備課的直接教材。大部分院?，F(xiàn)在普遍采用的方法有兩種：一是用英文的原版教材，這樣對(duì)教師的食品學(xué)專業(yè)知識(shí)要求很高，否則會(huì)直接影響學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的正確理解。二是用中文教材，由教師自己理解，翻譯成英文。這樣對(duì)教師的專業(yè)英文水平要求很高，否則學(xué)生更難理解專業(yè)知識(shí)。 2.3教學(xué)方法和手段單一，難以支撐教學(xué)目標(biāo) 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)側(cè)重點(diǎn)的不同決定了教學(xué)方法的差異。首先，在雙語(yǔ)教學(xué)中如果母語(yǔ)的比重過(guò)高，無(wú)法給學(xué)生提供充分的語(yǔ)言環(huán)境，會(huì)直接導(dǎo)致雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量的低下。無(wú)法實(shí)現(xiàn)在專業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程中鞏固和提升外語(yǔ)運(yùn)用能力的教育目標(biāo)。 其次，沒有將營(yíng)養(yǎng)學(xué)的英語(yǔ)和專業(yè)教學(xué)有機(jī)地融合在一起。在授課過(guò)程中，過(guò)于偏重英語(yǔ)的講授，而沒有將專業(yè)知識(shí)的梳理和理解列為教學(xué)重點(diǎn)，背離了雙語(yǔ)教學(xué)的宗旨，難以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)新思維。雙語(yǔ)課程并不是簡(jiǎn)單的專業(yè)英語(yǔ)課程，沒有注意專業(yè)知識(shí)和英文講授的并重，是雙語(yǔ)教學(xué)普遍存在的一個(gè)誤區(qū)。 2.4師資建設(shè)滯后，人才培養(yǎng)有待加強(qiáng) 優(yōu)質(zhì)師資是決定雙語(yǔ)教學(xué)成敗的關(guān)鍵。目前國(guó)內(nèi)符合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)條件的教師并不是很多，特別是在普通高等學(xué)校里，能勝任的教師更少。我們發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)一部分老教師有很好的專業(yè)知識(shí)功底，在長(zhǎng)期的教學(xué)過(guò)程中積累了豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但外語(yǔ)能力較差，在課堂上無(wú)法實(shí)現(xiàn)雙語(yǔ)交流，學(xué)生的英語(yǔ)運(yùn)用能力得不到很好的提高。另外，有一部分青年教師，雖然外語(yǔ)水平不錯(cuò)，但是教學(xué)和課堂講授經(jīng)驗(yàn)并不豐富。在課堂講授時(shí)，不能深入淺出地講解課文知識(shí)，有時(shí)甚至只是讀一段外文翻譯成中文，整個(gè)教學(xué)過(guò)程照本宣科。所以真正能夠勝任的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教師非常缺乏。 3食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的對(duì)策分析 3.1以教研室為中心，打造標(biāo)準(zhǔn)化雙語(yǔ)教學(xué) 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的中心目的是為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。為了解決現(xiàn)實(shí)中存在的授課標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，授課質(zhì)量受制于教師水平差異等問題，筆者結(jié)合教學(xué)實(shí)踐認(rèn)為，打造以營(yíng)養(yǎng)學(xué)教研室為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化雙語(yǔ)教學(xué)規(guī)范勢(shì)在必行。建立起規(guī)范的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，通過(guò)團(tuán)隊(duì)成果的方式打造教學(xué)大綱，形成標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)框架，細(xì)化教學(xué)基本模式，這樣無(wú)論是經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師，還是英語(yǔ)功底較好的年輕教師，都能夠有效保障專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和雙語(yǔ)教學(xué)形式。 3.2編譯、選擇恰當(dāng)?shù)碾p語(yǔ)教材 在缺乏食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教材的情況下，教師可以參考國(guó)際上一些經(jīng)典教材如Nutrition的部分章節(jié)，將英文原版教材和中文教材如食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念與爭(zhēng)論等部分內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，制定一些符合本校學(xué)生實(shí)際情況的自編課件。此外，可以挑選適合的英文書籍和期刊文章，并結(jié)合中文教材，制作出適合教學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)雙語(yǔ)課件。最后，還需要組織專業(yè)力量，經(jīng)過(guò)大量的分析論證之后，編著符合當(dāng)前雙語(yǔ)教學(xué)需要的通用教材，確保食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教育的基本水平，防止參差不齊的情況。 3.3采用多種教學(xué)方法活躍教學(xué)氣氛，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣 3.3.1多媒體的有效應(yīng)用 多媒體授課的廣泛應(yīng)用為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)提供了很多便利的條件。通過(guò)圖片或漫畫，可以將抽象的東西變得形象，再配以相應(yīng)的專業(yè)詞匯，有利于充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，有利于學(xué)生對(duì)授課內(nèi)容的吸收。此外，可在課堂上播放一些與食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的英文視頻，提高學(xué)生興趣的同時(shí)，捕捉其中相關(guān)的專業(yè)詞匯。這樣不僅可以提高學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)效果，還能增強(qiáng)教學(xué)的科學(xué)性。 3.3.2運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)社交媒體，將雙語(yǔ)教學(xué)延伸到課堂之外 近年來(lái)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)發(fā)展、普及迅速，以筆者所在的學(xué)校為例，食品系學(xué)生100%都能夠熟練掌握和運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)社交媒體。比如目前常用的微博、微信、慕課、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等平臺(tái)均能夠被運(yùn)用到雙語(yǔ)教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)課堂不分內(nèi)外。雖然課堂時(shí)間有限，但教師的長(zhǎng)期在線指導(dǎo)不僅能夠直接拉近教與學(xué)的距離，亦能增加學(xué)生思考、解決問題的底氣。當(dāng)學(xué)生有新思路、新創(chuàng)意時(shí)都能夠及時(shí)得到專業(yè)的指導(dǎo)，不僅可以為學(xué)生答疑解惑，更能夠促進(jìn)其興趣的培養(yǎng)，可以有效提升教學(xué)成效。 另外部分英文基礎(chǔ)較差學(xué)生無(wú)法及時(shí)跟上教學(xué)進(jìn)度，較為嚴(yán)重的情況是有的學(xué)生可能因此產(chǎn)生厭學(xué)的情緒，而通過(guò)社交媒體能夠及時(shí)與授課老師取得聯(lián)系，當(dāng)他們出現(xiàn)無(wú)法解決的問題或者有疑問時(shí)，都可以在課后得到及時(shí)解答，這樣能夠擴(kuò)大課堂的輻射范圍，并促進(jìn)學(xué)生積極上進(jìn)。另外，通過(guò)學(xué)校自己開設(shè)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，可以通過(guò)中英文的方式開展廣泛討論，使得思想碰撞交流。 3.3.3優(yōu)化英語(yǔ)教學(xué)方法 掌握部分專業(yè)詞匯是進(jìn)行雙語(yǔ)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。了解詞匯的構(gòu)成特點(diǎn)可以幫助學(xué)生根據(jù)詞根、詞綴的意義來(lái)記憶和認(rèn)知詞匯，從而降低記憶單詞的難度。特別是對(duì)一些難懂的專業(yè)詞匯，使用不太普遍，只是對(duì)閱讀文獻(xiàn)有一定作用。特別是一些少用的生僻詞匯，這種情況下可以不用記憶。 3.3.4活躍課堂氣氛，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣 在教學(xué)過(guò)程中，教師要根據(jù)情況，不斷調(diào)整雙語(yǔ)的教學(xué)比重。對(duì)剛剛接觸專業(yè)知識(shí)的學(xué)生來(lái)說(shuō)難免有畏難情緒，所以在授課時(shí)，英文的使用應(yīng)循序漸進(jìn)，開始1/3課程宜70%的英文，第二個(gè)1/3課程宜80%的英文，第三個(gè)1/3課程宜90%100%的英文，使學(xué)生能逐漸適應(yīng)英文教學(xué)環(huán)境。 其次，在教學(xué)中要樹立以學(xué)生為主體的教學(xué)理念，以學(xué)生能夠?qū)W會(huì)、學(xué)以致用為落腳點(diǎn)。應(yīng)采用啟發(fā)式、討論式、課堂提問等方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如可以課前對(duì)上章內(nèi)容用英文進(jìn)行總結(jié)，課后幫助學(xué)生用英文對(duì)知識(shí)進(jìn)行梳理。 此外，讓學(xué)生以小組為單位用雙語(yǔ)進(jìn)行討論，營(yíng)造寬松、愉快的氣氛，鼓勵(lì)學(xué)生大膽說(shuō)英語(yǔ)。同時(shí)，每23周進(jìn)行一次隨堂小測(cè)驗(yàn)，及時(shí)了解學(xué)生的專業(yè)英文水平和對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，有針對(duì)性地開展后期的教學(xué)。 3.4強(qiáng)化雙語(yǔ)教師的英語(yǔ)能力及授課技巧 培養(yǎng)優(yōu)秀的雙語(yǔ)教師對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語(yǔ)課程的開展非常重要，優(yōu)秀的老師才是課程質(zhì)量的保障。通過(guò)對(duì)雙語(yǔ)教師進(jìn)行針對(duì)性的英語(yǔ)專業(yè)培訓(xùn)，通過(guò)優(yōu)秀教師傳授授課經(jīng)驗(yàn)，并鼓勵(lì)雙語(yǔ)教師出guo交流等方法，可以整體提高教師的英語(yǔ)講授能力。同時(shí)，注重培養(yǎng)年輕教師的授課技巧?？梢酝ㄟ^(guò)教研室之間相互聽課、督導(dǎo)的方式，開展課堂質(zhì)量評(píng)估的方式，讓有經(jīng)驗(yàn)的資深教師對(duì)年輕老師授課進(jìn)行剖析，分析優(yōu)點(diǎn)找出不足。年輕教師也可以通過(guò)聽課的方式向經(jīng)驗(yàn)豐富的老師直接學(xué)習(xí)取經(jīng)，提高自身的授課技巧。 4結(jié)語(yǔ) 在食品專業(yè)中，開設(shè)和講授