鐵觀音正確的沖泡方法.doc

鐵觀音正確的沖泡方法鐵觀音，屬于烏龍茶類(lèi)，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類(lèi)的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，是我國(guó)綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類(lèi)之一。鐵觀音的沖泡方法鐵觀音于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分紅心鐵觀音及青心鐵觀音兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹(shù)屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是： 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整。色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。對(duì)于鐵觀音的沖泡也是也有講究的，要懂得很好的利用茶具：1、取適量茶葉（一般一泡茶8克）放置于蓋碗中，用沸水沖泡。2、用蓋子刮去泡沫。3、快速將茶沖倒于公道杯中。公道杯上放置濾網(wǎng)，可濾去碎茶葉。由于這第一道茶水主要是洗茶，并不飲用，故而快沖快出為好。 4、用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網(wǎng)和茶杯。5、洗好杯子后，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒于公道杯中?？筛鶕?jù)各人喜好稍做調(diào)整，覺(jué)得淡了就延長(zhǎng)一點(diǎn)，覺(jué)得濃了就縮短一點(diǎn)。7、將公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲8、細(xì)細(xì)品味觀音的韻味之后，揭開(kāi)蓋碗沖泡下一道茶水。9、注意對(duì)于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)?。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具鐵觀音的泡法 瀏覽：3035 | 更新：2013-11-14 00:21 | 標(biāo)簽：鐵觀音 泡茶，在我們閩南這個(gè)地方，喝鐵觀音茶叫做泡茶。其實(shí)泡鐵觀音茶的程序十分繁瑣的，真正喝的程序只有一小會(huì)兒的。 鐵觀音最好用蓋碗泡，水盡量用純清水來(lái)泡，水溫九十度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過(guò)七道茶水，若是春茶基本是五道，無(wú)明顯茶香后屬茶渣，雖有味實(shí)無(wú)保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨(dú)有所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。 首先是先茶具進(jìn)行選擇，選折匹配自己的茶具最好了。一般用事陶茶壺最常用，只有我們手掌心一般大小。相應(yīng)的茶杯就更小了，用這樣的茶具泡出的茶最適宜了，還有擱茶杯的茶盤(pán)和一個(gè)碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次的喝完茶和泡茶之前，要先洗茶杯，然后用煮沸的開(kāi)水沖燙，此即健康飲茶之洗茶杯了，下面我就以蓋碗為例，介紹鐵觀音的泡法：鐵觀音蓋碗泡法演示1. 1取適量茶葉（一般一泡茶8克）放置于蓋碗中，用沸水沖泡。2. 2用蓋子刮去泡沫。3. 3快速將茶沖倒于公道杯中。公道杯上放置濾網(wǎng)，可濾去碎茶葉。由于這第一道茶水主要是洗茶，并不飲用，故而快沖快出為好。4. 4用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網(wǎng)和茶杯。5. 5洗好杯子后，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。6. 6第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒于公道杯中?？筛鶕?jù)各人喜好稍做調(diào)整，覺(jué)得淡了就延長(zhǎng)一點(diǎn)，覺(jué)得濃了就縮短一點(diǎn)。7. 7將公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲。8. 8細(xì)細(xì)品味觀音的韻味之后，揭開(kāi)蓋碗沖泡下一道茶水。END品鐵觀音包括四方面內(nèi)容：1. 1一審茶名，二觀茶形色澤（干茶、茶湯），三聞茶香（干茶、茶湯），四嘗滋味END鐵觀音沖泡按其程序可分為八道1. 1白鶴沐浴 （洗 杯）：用開(kāi)水洗凈茶具；2. 2 烏龍入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；3. 3懸壺高沖 （沖 茶）：把滾開(kāi)的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)；4. 4 春風(fēng)拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；5. 5 關(guān)公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；6. 6韓信點(diǎn)兵 （點(diǎn) 茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里；7. 7鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色8. 8品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣END注意事項(xiàng) 對(duì)于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)?。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。鐵觀音茶的沖泡方法？2010-07-04 12:50kk2yaya|分類(lèi)：娛樂(lè)休閑|瀏覽4623次本人長(zhǎng)期飲用鐵觀音，對(duì)鐵觀音的相關(guān)信息也有一定的了解和研究，有一套完整的茶具（包括茶盤(pán)、紫砂壺、小紫砂盞杯、茶道六君子、茶寵、濾網(wǎng)、茶托等），在此想和眾多茶友一起探討一下更為科學(xué)的鐵觀音茶沖泡方法，以便能沖泡出最為上品的鐵觀音茶。鐵觀音茶葉的沖泡方法1、 茶器配置：鐵觀音的沖泡最適合的茶器是1個(gè)80-90CC的蓋碗，1個(gè)相應(yīng)大小的公道杯，飲茶用30-40CC左右的小杯，配上濾網(wǎng)茶荷等輔助工具就可以了。必不可少一個(gè)茶盤(pán)。材質(zhì)：鐵觀音的最佳茶器是白瓷，白瓷類(lèi)可以選擇的品種很多，我個(gè)人比較喜歡青花的?，F(xiàn)在市面上還有骨瓷（細(xì)膩）的和外部用紫砂涂層內(nèi)部是白瓷（保溫好）的，都各有千秋。青花就是白瓷中的上品了，以純手工繪制的為最佳，山水鳥(niǎo)蟲(chóng)人物皆有，做工和款式都比較好且價(jià)格比較中檔的有京德窯（擅山水花鳥(niǎo)）、貴和祥（擅仿古圖案和玲瓏瓷）、綠茗揚(yáng)（不太熟悉她家的特點(diǎn)）等，一般一個(gè)30-40CC的茗杯價(jià)格在20元-50元。我自己最欣賞的是陶語(yǔ)空間的出品，認(rèn)為她家的青花瓷是極品，無(wú)論胚還是繪都比前面提到的明顯勝出一籌，當(dāng)然價(jià)格也是高出了很多，茗杯價(jià)格在60-100元之間，是比較高檔的茶器。另有一種價(jià)格更高的是彩繪的，就是白瓷胚上用彩色繪制并多次燒制，工藝非常復(fù)雜，圖案立體色澤鮮艷，也是很多人所喜愛(ài)的，但價(jià)格就非常不菲了，通常一個(gè)茗杯就價(jià)值百元甚至數(shù)百元，我覺(jué)得她太艷，不是品茶的最佳，不過(guò)作為欣賞就最好了。2、 水水：很多人認(rèn)為泡茶以純凈水好，我卻覺(jué)得寧愿用燒開(kāi)的自來(lái)水也不要用純凈水，純凈水沒(méi)有微量元素和有機(jī)成分，未免太寡。我認(rèn)為最好的是用山泉水（當(dāng)然在城市里很難做到），或者用礦泉水代替，簡(jiǎn)單些的就用自來(lái)水。推薦一個(gè)辦法，可以迅速改變水的質(zhì)地，就是用鑄鐵的水壺來(lái)燒水，燒出的水口感非常軟，泡茶的效果比礦泉水更高，也許就是鐵在發(fā)揮作用吧。水溫：95度為最佳。就是即開(kāi)未開(kāi)或者水沸騰熄火后1分鐘。我總覺(jué)得用100度的水會(huì)把鐵觀音的清爽給沖沒(méi)了。3、 方法茶量：標(biāo)準(zhǔn)以7克干茶葉配80-90CC的容器為適宜。沖泡：茶葉置于蓋碗內(nèi)，沖入95度開(kāi)水后蓋上碗蓋，按出水時(shí)間后，扣住碗蓋，將茶水慢慢逼入已放置濾網(wǎng)的公道杯中，將公道杯中的茶水倒入茗杯飲用。如需增加聞香過(guò)程，則將公道杯中的茶水倒入聞香杯中，再將茗杯倒扣住聞香杯，翻轉(zhuǎn)，移開(kāi)聞香杯聞香，飲用茗杯中的茶水。出水：第1-2泡10秒出水，3-4泡延長(zhǎng)到20秒，5泡以后30秒。一般質(zhì)地的鐵觀音7泡就香味漸衰，品質(zhì)好的鐵觀音可以到9泡，但最長(zhǎng)不宜超過(guò)10泡。總而言之，好的茶器，適當(dāng)?shù)乃?，正確的方法配合環(huán)境氣氛，再加上飲茶人的心境，都是給茶葉加分的重要因素。了解更多鐵觀音知識(shí)歡迎進(jìn)入本人空間，謝謝！安溪鐵觀音的完整制作過(guò)程（圖解）發(fā)布日期：2012-05-05 發(fā)布時(shí)間：2012 5.5 信息來(lái)源：鐵觀音產(chǎn)地 制作優(yōu)質(zhì)精品鐵觀音必須具備“天、地、人”三個(gè)要素。 安溪鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過(guò)：采青、曬青、晾青、搖青（做青攤置）、殺青（炒青）、包揉成型、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸揀，等工序才制成成品。 1、采青（采摘） 晴天的正午10：00至下午15：00時(shí)采摘的鮮葉質(zhì)量最好，采集時(shí)不能在下雨天及陰天中采摘，否則將很難行成甘醇的之味及香氣；而且茶葉的鮮嫩度要適中，一般選三葉一芽，枝梗宜短，細(xì)小。這樣枝梗的含水量才會(huì)少，制作出來(lái)才會(huì)形成高檔氣質(zhì)。 鐵觀音采摘講究一芽?jī)扇~或一芽三葉開(kāi)采，不能太長(zhǎng)也不能太短。太長(zhǎng)了枝梗粗壯不利于粗制，太短了葉片太嫩做不成茶2、曬青：茶青采下來(lái)后要放在陰涼通風(fēng)的地方避免陽(yáng)光爆曬，此時(shí)的關(guān)鍵是葉片上的泥土味、雜味等要去盡又不能曬死。3、晾青茶青經(jīng)過(guò)曬青后，將茶青置于竹篩上，放入空調(diào)房靜置，茶青經(jīng)過(guò)曬青時(shí)，會(huì)蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在空調(diào)房靜置時(shí)，葉梗、葉脈的水分這時(shí)會(huì)往葉面補(bǔ)充，這時(shí)，葉面又會(huì)挺直起來(lái) 4、搖青當(dāng)茶青晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。這一環(huán)節(jié)在反復(fù)的搖青和靜置中決定了茶葉的質(zhì)量，為制茶中最關(guān)鍵的部分。靜置：將搖青過(guò)的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時(shí)在搖青時(shí)青葉散發(fā)的水分通過(guò)靜置，又會(huì)從葉梗、葉脈往葉面補(bǔ)充散發(fā)到完成最后一次搖青已是夜深人靜，這時(shí)要將茶青靜置到第二天使其發(fā)酵。5、殺青（炒青）到了第二天茶農(nóng)就要不時(shí)通過(guò)對(duì)茶青的看、聞、摸、試，來(lái)決定是否要炒青。這一環(huán)節(jié)將最終決定鐵觀音的質(zhì)量，也決定毛茶價(jià)格。有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)都能把握時(shí)機(jī)制作出優(yōu)質(zhì)鐵觀音。由于殺青后葉子上會(huì)產(chǎn)生一定的紅邊此時(shí)還要將紅邊去除否者會(huì)影響茶葉質(zhì)量。 6、包揉成型把殺青后的茶葉包在特制的布里（俗稱(chēng)茶巾），利用“速包機(jī)”把整個(gè)茶葉緊包成球狀。如圖，從這個(gè)環(huán)節(jié)開(kāi)始其目的就是制作外形和顏色。 7、揉捻將打包好的茶包放在“揉捻機(jī)”中進(jìn)行揉捻使茶葉成型。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機(jī)中滾動(dòng)，里面的葉子受到擠壓會(huì)慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當(dāng)然是要經(jīng)過(guò)很多遍的操作。8、打散把打包好的茶球打散，以便重復(fù)進(jìn)行包揉和揉捻。 9、焙火 將茶揉捻