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營(yíng)養(yǎng)飲食與健康 山林一中 費(fèi)騰目錄專題一 食品營(yíng)養(yǎng)與健康淺析 3頁(yè)專題二 夏季養(yǎng)生飲食 7頁(yè)專題三 中學(xué)生飲食習(xí)慣. 10頁(yè) 專題一 食品營(yíng)養(yǎng)與健康淺析 要明白食品營(yíng)養(yǎng)和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康。健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識(shí),而不是來(lái)源于財(cái)富,地位與權(quán)勢(shì)。據(jù)WHO(聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織)1989年的定義是:在生理健康,心理健康,道德健康和社會(huì)適應(yīng)良好四個(gè)方面健全。WHO制訂的身體健康的初測(cè)十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：精力充沛,生活工作不疲勞;樂(lè)觀積極,承擔(dān)責(zé)任不挑剔;善于休閑,睡眠良好;適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強(qiáng);能抵御一般的感冒和傳染病;體重適中,體型比例協(xié)調(diào);視力良好,反應(yīng)靈敏,眼瞼不發(fā)炎;牙齒清潔,齒齦正常不出血;毛發(fā)有光澤,無(wú)頭屑;皮膚,肌肉有彈性,步履輕松有力。其次我們應(yīng)明白營(yíng)養(yǎng)是什么。營(yíng)養(yǎng)作為一個(gè)名詞、術(shù)語(yǔ)已為眾所習(xí)用，但對(duì)它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I(yíng)”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個(gè)字組合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說(shuō)，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”?！盃I(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程?！毖芯咳梭w以及其他生物的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的學(xué)問(wèn)被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)。人類在生命活動(dòng)過(guò)程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類，其中營(yíng)養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2 種脂肪酸：亞油酸、亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8 種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。其中碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因?yàn)樾枰慷?，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對(duì)較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內(nèi)含量較少，稱“微量元素”。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動(dòng)和組織細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體在生命活動(dòng)過(guò)程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來(lái)源于食物。已知，生物的能量來(lái)源于太陽(yáng)的輻射能。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽(yáng)輻射能，通過(guò)光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽(yáng)輻射能合成脂類、蛋白質(zhì)。而動(dòng)物在食用植物時(shí)，實(shí)際上是從植物中間接吸收利用太陽(yáng)輻射能，人類則是通過(guò)攝取動(dòng)、植物性食物獲得所需的能量。動(dòng)、植物性食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝可釋放能量。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。正當(dāng)我們吃的主食由粗變精之際，發(fā)達(dá)國(guó)家卻大踏步走上回頭路。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國(guó)，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等已成為政府的號(hào)召；美國(guó)則把粗糧和蔬菜列為食物指南金字塔的基座，這與我國(guó)粗茶淡飯保平安的說(shuō)法有異曲同工之妙。我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在飲食習(xí)慣和觀念上的逆向變化所形成的強(qiáng)烈反差提醒我們，需要認(rèn)真思考和審慎對(duì)待熱度日高的飲食西化誤區(qū)，不能再沿著錯(cuò)誤的道路盲目走下去了。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡！堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐。科學(xué)配餐的原則有三點(diǎn)： （1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強(qiáng)度相匹配：避免早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的弊病。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%30%、午餐占40%、晚餐占30%35%較為適宜。陸地仙經(jīng)中曾有一詩(shī)：早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無(wú)病直到老。但現(xiàn)實(shí)生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。有許多人不按這個(gè)比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過(guò)飽過(guò)多，對(duì)健康有害無(wú)益。 （2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過(guò)量，每餐間隔個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。 （3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過(guò)科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。總之，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。 在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要?？v觀我國(guó)中醫(yī)文獻(xiàn)，自古以來(lái)評(píng)論人體健康狀態(tài)時(shí)，常用精、氣、神三個(gè)字來(lái)描述身體健康。精字的一半是米、另一半是青-綠色的食物蔬菜；繁體的氣字里有米；神字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號(hào)，所以精、氣、神三個(gè)字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有世間萬(wàn)物米為珍之語(yǔ)，可見(jiàn)我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。 主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食-米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對(duì)膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對(duì)增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯(cuò)誤的。 每個(gè)人都會(huì)有這樣的體會(huì)，一旦吃了過(guò)多的雞、鴨、魚、肉以后，會(huì)感到發(fā)膩，這就是輕度酸中毒的表現(xiàn)。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩(shī)云：厚味傷人無(wú)所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之。 膳食的酸堿平衡早已引起關(guān)注，大凡魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。當(dāng)然在我們進(jìn)食時(shí)，也要注意有良好的就餐習(xí)慣食宜暖，少吃涼的食物膳食的冷熱平衡飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡?！笆骋伺保涫澄镞M(jìn)食過(guò)多會(huì)損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急，空腹忌冷”。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。據(jù)報(bào)道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在千金翼方中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒?！彼?，膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。食前忌動(dòng)，食后忌靜，就餐前后動(dòng)靜平衡就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，因爲(wèi)人們每天飲食中所攝入的各種食物及營(yíng)養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。論語(yǔ)鄉(xiāng)黨篇中說(shuō)：“食不語(yǔ)，寢不言?！闭f(shuō)明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾?！贬t(yī)學(xué)食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風(fēng)、中痞之疾，蓋營(yíng)衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當(dāng)活動(dòng)。俗話說(shuō)“飯后百步走，能活九十九”，說(shuō)明進(jìn)食后緩行散步有利于健康。胃好恬愉，進(jìn)食前后的情緒平進(jìn)食前和進(jìn)食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進(jìn)行，與此相反則會(huì)危害脾胃。素問(wèn)舉痛論中說(shuō)：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)?！焙茈y設(shè)想，人們?cè)跉庋蓙y的情況下，還能保證消化功能的正常進(jìn)行。古人說(shuō)：“食后不可便怒，怒后不可便食?！边M(jìn)食過(guò)程中一切反常的情緒都應(yīng)盡力排除。音樂(lè)對(duì)于消化功能有很大裨益。壽世保元中說(shuō)：“脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食?！币虼?，我國(guó)道家不僅提出了“脾臟聞樂(lè)則磨”之說(shuō)，還發(fā)展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悅的音樂(lè)以配合進(jìn)食。綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！專題二 夏季養(yǎng)生飲食夏季三個(gè)月，從立夏到立秋，包括立夏、小滿、芒種、暑至、小暑、大暑等六個(gè)節(jié)氣。夏季氣候炎熱，人體氣血趨向體表。正如素問(wèn)四時(shí)刺逆從論所說(shuō)：“夏者，經(jīng)滿氣溢，入孫絡(luò)受血，皮膚充實(shí)。”從而形成陽(yáng)氣在外，陰氣內(nèi)伏的生理狀態(tài)。夏季飲食宜清淡。養(yǎng)生書指出：“夏至后秋分前，忌食肥膩餅、油酥之屬，此等物與酒漿瓜果極為相仿，夏月多疾以此。”故炎炎夏日的飲食應(yīng)以清淡質(zhì)軟，易于消化為主，少吃高脂厚味及辛辣上火之物，清淡飲食能清熱、防暑、斂汗、補(bǔ)液，還能增進(jìn)食欲。多吃新鮮蔬菜瓜果，既可滿足所需營(yíng)養(yǎng)，又可預(yù)防中暑。主食以稀為宜，如綠豆粥，蓮子粥，荷葉粥等。還可適當(dāng)飲些清涼飲料，如酸梅湯、菊花茶等。但冷飲要適度，不可偏嗜寒涼之品，否則會(huì)傷陽(yáng)而損身。另外，吃些醋，既能生津開(kāi)胃，又能抑制殺滅病菌，預(yù)防胃腸道病。飲食調(diào)養(yǎng)，有夏時(shí)心火當(dāng)令，心火過(guò)旺則克肺金之說(shuō), 因此夏日宜“省苦增辛，以養(yǎng)肺氣”。 夏季的飲食要多辛溫，節(jié)冷飲。夏季是多汗的季節(jié)，出汗多，則鹽分損失也多，若心肌缺鹽，心臟搏動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)失常，此時(shí)宜多食酸味，以固表，多食咸味以補(bǔ)心。同時(shí)，酷暑盛夏，人們常感口渴，所以適當(dāng)用些冷飲，可幫助體內(nèi)散發(fā)熱量，補(bǔ)充水分、鹽類和維生素，起到清熱解暑的作用，如西瓜、冰水、涼菜、生冷瓜果等。但飲食不可過(guò)寒，如頤身集所說(shuō)：“夏季心旺腎衰，雖大熱不宜吃冷淘冰雪，蜜水、涼粉、冷粥。飽腹受寒，必起霍亂。” 故有諺語(yǔ)說(shuō)：“天時(shí)雖熱，不可貪涼；瓜果雖美，不可多食”，這是人們長(zhǎng)期生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。以下列舉夏季最該吃的八大食物：(1).萵苣通氣萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、通利消化道，可治療便秘，是貧血患者的最佳食料。推薦魚腥草拌萵苣。具有清熱解毒，利濕祛痰的功效。(2).茄子抗老夏季對(duì)人體的損耗大，茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子能夠延緩人體衰老。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其他蔬菜所不能替代的(3)草菇抗癌草菇蛋白質(zhì)中，人體八種必需氨基酸齊全、含量高，占氨基酸總量的38.2%，可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，特別是對(duì)消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強(qiáng)肝腎的活力。(4)草莓解毒夏季是盛產(chǎn)草莓的季節(jié)。食用草莓能促進(jìn)人體細(xì)胞的形成，維持牙齒、骨、血管、肌肉的正常功能和促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)人體抵抗力，并且還有解毒作用。草莓含有多種有機(jī)酸、果酸和果膠類物質(zhì)，能分解食物中的脂肪，促進(jìn)消化液分泌和胃腸蠕動(dòng)，排除多余的膽固醇和有害重金屬。（5）章魚補(bǔ)血章魚有補(bǔ)血益氣、治癰疽腫毒的作用。它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老、能延長(zhǎng)人類壽命等重要保健因子天然牛黃酸。一般人都可食用，尤適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。（6）鴨蛋補(bǔ)夏俗傳，立夏吃蛋，叫做“補(bǔ)夏”，使人在夏天不會(huì)消瘦，不減輕體重，勁頭足，干活有力。咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的首選。(7).蓮子養(yǎng)心養(yǎng)心季節(jié)是夏，此時(shí)心臟最脆弱，暑熱逼人容易煩躁傷心，易傷心血。蓮子芯的味道雖然比較苦，但可以清心火，是養(yǎng)心安神的佳品，亦可壯腸胃。(8).豌豆清腸豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。而豌豆中富含的粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便順暢，起到清潔大腸的作用。夏天還要特別注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生。由于夏天喝水多，沖淡了胃液，降低了胃液的殺菌力，使致病微生物容易通過(guò)胃進(jìn)入腸道；另一方面，濕熱的氣候環(huán)境也適合微生物的生長(zhǎng)繁殖，食物及易腐敗變質(zhì)。因此，夏天必須把好“病從口如”這一關(guān)，不吃腐敗變質(zhì)的食物，不喝水。生吃蔬菜瓜果一定要洗干凈。良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，在我國(guó)已有數(shù)千年的歷史。如論語(yǔ)中就有“色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時(shí)不食”的記載。夏季的飲食衛(wèi)生習(xí)慣致關(guān)重要，如果不注意保養(yǎng)，不僅夏天多病，秋冬也會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的疾病。故在南方流行著“六月債，還得快”的民諺。 常見(jiàn)的夏季飲食習(xí)慣有不少的陷阱，如何才是聰明的選擇？ 1白開(kāi)水取代冷飲 因?yàn)闊?，人們往往飯后就喝杯飲料或吃碗冰，但是一杯珍珠奶茶熱量就?40卡，一罐綠奶茶185卡，一支雪糕280卡。當(dāng)我們?cè)诤蕊嬃蠒r(shí)只覺(jué)得自己是在解渴，不覺(jué)得在喝熱量，但是接下來(lái)麻煩大了，因?yàn)樯眢w要消耗100卡，可要靠爬樓梯27分鐘，或走路1小時(shí)，你有沒(méi)有這么做呢？你可以喝白開(kāi)水或礦泉水，也許一開(kāi)始會(huì)覺(jué)的沒(méi)味道不好喝，但習(xí)慣養(yǎng)成的，一旦養(yǎng)成清淡的口味，再喝含糖飲料反而不習(xí)慣。 2綠豆湯要適量 很多人因?yàn)槌圆幌嘛?，就?huì)喝綠豆湯、但這些食物和米飯一樣屬糖類，如果吃太多一樣會(huì)發(fā)胖。專家建議，如果飯后要喝一碗綠豆湯（約70卡），記住飯量要減少1/4。如果要把綠豆湯當(dāng)飯吃，可以把糖少放一點(diǎn)，另外加低脂牛奶，切一些水果，就達(dá)到和正餐類似的營(yíng)養(yǎng)。 3. 選擇低熱量三明治 吃三明治感覺(jué)吃的很少，事實(shí)上熱量不低，一個(gè)便利商店賣的雞腿三明治熱量就有307卡，下午又會(huì)吃點(diǎn)心，反而會(huì)增加更多熱量。其實(shí)，便利商店販賣的三明治中，田園燒肉、海鮮總匯、火腿沙拉三明治熱量教低；如有有空，也可以自己動(dòng)手做，多放一些小黃瓜、番茄，吃起來(lái)更爽口。 4. 多吃蔬菜 夏天是水果盛產(chǎn)期，一般人對(duì)水果沒(méi)有戒心，會(huì)大吃特吃。事實(shí)上，水果中的糖也會(huì)讓血液中的三酸甘油脂升高。其實(shí)，夏天也是蔬菜盛產(chǎn)期，吃吃蔬菜沙拉也不錯(cuò)，讓水果的分量少一點(diǎn)。 5鮮奶不能當(dāng)水喝 夏天天氣熱，鮮奶有營(yíng)養(yǎng)，很多人會(huì)把鮮奶當(dāng)水喝。但是已有研究指出，高蛋白質(zhì)會(huì)阻礙鈣的吸收。營(yíng)養(yǎng)專家建議，牛奶一天只能喝二三杯。小結(jié)：俗話說(shuō)“身體是革命的本錢”，身邊的人常常提醒你注意身體，合理飲食。但大多數(shù)人對(duì)食物養(yǎng)生保健知之甚少，為了了解更多，我選擇了這門課程，經(jīng)過(guò)這一學(xué)期的學(xué)習(xí)我學(xué)到了很多 。為了我們的身體健康，我們要從點(diǎn)滴做起，從日常生活做起，合理飲食，將養(yǎng)生保健進(jìn)行到底。專題三 論中學(xué)生飲食習(xí)慣隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平得到了很大的提高,健康也隨之成為現(xiàn)代人追求的目標(biāo)。但一些健康問(wèn)題總是在考驗(yàn)和挑戰(zhàn)我們的身體，尤其是被視為祖國(guó)未來(lái)的中學(xué)生健康也越來(lái)越受到關(guān)注, 中學(xué)生飲食和健康的問(wèn)題已成為了困擾著現(xiàn)代人們一道難題。然而據(jù)了解，導(dǎo)致我們不健康的最重要因素就是飲食,中學(xué)生的不良飲食會(huì)出現(xiàn)許多健康問(wèn)題，為此我們組選擇了“中學(xué)生飲食與健康”這一課題，調(diào)查中學(xué)生飲食與健康的有關(guān)問(wèn)題?？梢缘贸鲋袑W(xué)生出現(xiàn)飲食與健康問(wèn)題的原因，讓廣大的中學(xué)生認(rèn)識(shí)到飲食與健康的關(guān)系，使中學(xué)生懂得正確飲食才健康。 我們將從訪問(wèn)醫(yī)生，訪問(wèn)校醫(yī)、調(diào)查問(wèn)卷、網(wǎng)上查找資料、訪談學(xué)生的形式進(jìn)行調(diào)查，是主要的獲取資料方式，此外我們還通查閱了一些書籍，也獲得了少量的資料。對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，進(jìn)入了中學(xué)也就隨之進(jìn)入了生長(zhǎng)發(fā)育的飛躍階段-青春期。而良好的營(yíng)養(yǎng)影響著身心的發(fā)展，顯得尤為重要。那么，中學(xué)生對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)有何特殊需要？青春期體格發(fā)育極為迅猛，加上學(xué)習(xí)緊張、活動(dòng)量大，因此需要攝入更多的熱量。熱量主要來(lái)自主食米、面和脂肪、蛋白質(zhì)，因此中學(xué)生應(yīng)首先吃好三頓正餐。要多吃魚、瘦肉、蛋、牛奶、豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食物。中學(xué)生代謝旺盛，骨骼生長(zhǎng)快，肌肉組織細(xì)胞數(shù)量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素A、D的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發(fā)生貧血，因此鐵質(zhì)的補(bǔ)充更為重要。要摒棄挑食、擇食的習(xí)慣。由于健康的身體需攝入各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，挑食容易引起營(yíng)養(yǎng)不平衡，引發(fā)各種疾病。特別要注意的是要吃好早餐。中學(xué)的不良飲食會(huì)給自己身體健康帶來(lái)很大的危害，比如謹(jǐn)防吃出近視眼（摘選自中藥報(bào) ）提起近視，許多人常將其歸咎于不良的用眼習(xí)慣，如看書距離不當(dāng)，光太暗，持久用眼等。但近年來(lái)的醫(yī)學(xué)研究表明，飲食不當(dāng)也是誘發(fā)青少年近視的重要原因之一。美國(guó)紐約大學(xué)研究員貝蘭博士對(duì)大量青少年近視病例進(jìn)行分析之后指出，體內(nèi)缺乏微量元素鉻與近視的形成有一定的關(guān)系。青少年多喜歡甜食，食入過(guò)量的糖可能使體內(nèi)血液偏酸。而人體欲保持酸堿平衡，不得不動(dòng)員大量鈣質(zhì)去中和酸根，從而引起血鈣不足，減弱眼球壁的彈性，使眼軸伸長(zhǎng)，播下近視的隱患。同時(shí)，血糖升高，也可使晶體復(fù)凸形成近視；視網(wǎng)膜易受損傷過(guò)量味精可能導(dǎo)致失明（北京青年報(bào)）中國(guó)人炒菜總喜歡多放點(diǎn)味精，可是，最近的一項(xiàng)研究表明，吃太多的單鈉谷氨酸（味精）有可能讓你失明。日本弘前大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，如果在日常飲食中給老鼠添加大量的味精，老鼠的視力會(huì)下降，視網(wǎng)膜也會(huì)變薄。此前已經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn)，直接將這種物質(zhì)注入眼睛會(huì)引起神經(jīng)損傷。但此次的研究則首次證明，即使吃的食物中含有味精也會(huì)對(duì)眼睛造成損傷。維生素A供應(yīng)充足也有助于保護(hù)視力，又可預(yù)防呼吸道感染。蛋白質(zhì)也是視力發(fā)育的基礎(chǔ)：眼睛是身體重要器官之一，眼睛的正常功能，組織的更新離不開(kāi)蛋白質(zhì)，如果蛋白質(zhì)長(zhǎng)期處于缺乏狀態(tài)，會(huì)引起眼睛功能衰退，視力下降，并發(fā)生各種眼疾甚至失明。此外，研究表明，因早餐不吃糧食，而導(dǎo)致許多學(xué)生文化課不及格。因?yàn)榘氚跖Ｄ讨荒芴峁?20大卡熱量、一只50克的雞蛋只能提供72大卡熱量，而每位上午有5節(jié)課的中、小學(xué)生分別需要1100-1200大卡和800-900大卡的熱量，能量供給不足就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生上課注意力不集中而影響聽(tīng)講。此外餓過(guò)了頭，還會(huì)造成學(xué)生要么午飯沒(méi)食欲，營(yíng)養(yǎng)不良；要么午飯猛吃，容易形成肥胖。午餐既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午消耗儲(chǔ)備能量，因此午餐食品要有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。至于晚餐則不宜食過(guò)多的蛋白質(zhì)和脂肪，以免引起消化不良和影響睡眠。晚餐以吃五谷類的食品和清淡的蔬菜較適宜。1.你的飲食習(xí)慣是怎樣。答：在訪問(wèn)中，有大多數(shù)的學(xué)生是一日三餐，少數(shù)人是一日四餐，